服務營銷作業(yè)-85度C的經(jīng)營戰(zhàn)略

1、最近開了好幾家85度C，它是來自寶島臺灣的一家咖啡甜點店。店名蠻有創(chuàng)意，他家經(jīng)營的咖啡煮制溫度在85的時候，咖啡中甘、苦、酸、香醇等口感均衡，飲用口味最佳，故而得此名。85度C依靠他的平價咖啡和美味甜點及面包，目前在臺擁有340多家分店，營業(yè)、利潤、市場占有率在臺灣均打敗了全球咖啡老大星巴克，成為全臺最大的咖啡連鎖店。85度C陸續(xù)在內地擴張，主要集中在華東及沿海地區(qū)，生意日益火爆，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，單店月平均營業(yè)額120萬，單店凈利率達到20%。這樣的數(shù)字對于蛋糕店來說，算是營銷奇跡了。n 85度C一般店面很小，只有幾把椅子為顧客休息而用，來本店的顧客90%都是外帶，它強調的不是傳統(tǒng)的“翻臺率”，而

2、是“外帶率”；n 85度C的咖啡8元/杯，是星巴克的1/3；n 85度C產(chǎn)品的低價，并不是在犧牲產(chǎn)品品質的基礎上，他的咖啡豆來源于世界最好的咖啡產(chǎn)地（瓜地馬拉）；n 85度C將自己定位成既賣飲料又賣面包，每月至少研發(fā)四種新口味面包；n 85度C實行24小時經(jīng)營模式，更可滿足消費者各類的需求；n 內地大城市的咖啡市場已經(jīng)被打開，85度C進入的時機好；n 在臺灣的成功經(jīng)驗，某月開16家店，為了不讓別人的門店數(shù)追上來，例如肯德基在內地市場超越麥當勞，也是用此招。n由以上經(jīng)營模式我們可以分析他的差異化戰(zhàn)略： (1) 產(chǎn)品差別化戰(zhàn)略85度C的咖啡雖然價格平價，但是咖啡豆來源于世界最好的咖啡產(chǎn)地-瓜地馬拉

3、；為迎合消費者需求，研發(fā)適合當?shù)叵M者口味的產(chǎn)品，比如美國分店的海鹽咖啡，后來成了全球各家門店銷售之冠軍；重視“外帶率”，降低固定成本投入和人工成本，打破傳統(tǒng)模式，別出心裁。(2) 服務差別化戰(zhàn)略85度C的服務員態(tài)度熱情真誠，面帶微笑地說“歡迎光臨”“請下次再來”；他們的主旨是“咖啡就是一種飲料”，它不摻雜什么文化和品位的概念，店面沒有優(yōu)雅的環(huán)境，兩三張桌椅而已，方便顧客在排隊等待時的休息，非常貼心，徹底地顛覆了已經(jīng)經(jīng)營非常成功的星巴克咖啡模式。85度C準確的抓住了消費者的需求，在同行當中為消費者提供了更為實用的產(chǎn)品和服務。(3) 人員差別化戰(zhàn)略85度C的服務員員禮貌待人、善于交流，面包烘焙師個個都是國際五星級酒店里的主廚級別，是運營團隊的精神支柱，顧客不需要進五星級酒店就可以品嘗到美味但又不奢侈的蛋糕面包。(4) 形象差異化戰(zhàn)略85度C既賣咖啡又賣面包，不同于一般的面包店和咖啡店；為了吸引更多顧客和防止被模仿，85度C每個