豬肉類收貨標(biāo)準(zhǔn)

1、生鮮部豬肉收貨標(biāo)準(zhǔn)為控管商品品質(zhì)，降低因收貨不當(dāng)而產(chǎn)生的損耗。特制定以下收貨標(biāo)準(zhǔn)， 請各門店協(xié)助完善并嚴(yán)格遵守為感！如貨物規(guī)格或水分超標(biāo)，請留下樣品，并及時(shí)與聯(lián)系豬肉收貨標(biāo)準(zhǔn)：一、車輛：保溫車制冷車和箱型車須有制冷設(shè)施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。二、衛(wèi)生證明：1、所有商品必須有當(dāng)天送貨商品的有效檢疫證原件2、“證件必須是合法的，符合上海市有關(guān)規(guī)定要求的3、檢疫證必須清楚注明送貨日期和商品的品名、數(shù)量4、 實(shí)際的收貨數(shù)量不得超過檢疫證上商品數(shù)量5、外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明和“動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒癥。三、豬肉分類：預(yù)冷白條、紅條、部位肉與冰凍部

2、位肉。四、豬肉侗體收貨標(biāo)準(zhǔn)分等級(jí)、規(guī)格與衛(wèi)生三方面檢查。一等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：白條分為品種豬一、二、三級(jí)。以豬肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度為及基準(zhǔn)：1、一級(jí)為1公分公分，重量為 20KG左右。2、二級(jí)為公分公分，重量為 18KG左右。3、三級(jí)為3公分以上，重量不限。二規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：1、須經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)合格無傳染病或寄生蟲，蓋有“獸醫(yī)驗(yàn)訖印戳。2、放盡血、刮凈毛，不帶血、糞、污，無傷斑。3、按“平頭規(guī)格去頭，不帶腦頂肉，去生殖器、去內(nèi)臟、修凈奶頭，去三腺甲狀腺、腎片腺、病變淋巴腺。4、剝皮豬不帶碎皮，剝膘豬根本不帶肥膘。5、背膘去至肋排一半。三衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、色澤：肌肉有光澤、顏色均

3、勻、脂肪潔白、無出血點(diǎn)和傷斑。2、粘度：外表微干或微濕潤，不粘手。3、彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)。4、氣味：具有鮮豬肉的正常氣味。五、防損要求：如與標(biāo)準(zhǔn)相差較少，可適當(dāng)扣重補(bǔ)損。六、保養(yǎng)要求：一收貨時(shí)肉不落地。二收貨后應(yīng)立即進(jìn)冷藏庫保鮮或進(jìn)加工間進(jìn)行分切，鮮豬肉堆疊時(shí)間不超過1小時(shí)。三冷藏庫內(nèi)鮮豬肉需用毛巾覆蓋。牛、羊肉收貨標(biāo)準(zhǔn)：一、車輛：保溫車制冷車和箱型車須有制冷設(shè)施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持 清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，外省市產(chǎn)品直接送貨者需 有非疫區(qū)證明和“動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒癥，進(jìn)口牛肉須有報(bào)關(guān)證。三、牛肉分類

4、：分國產(chǎn)牛肉和進(jìn)口牛肉。國產(chǎn)牛肉分冰鮮和冷凍，進(jìn)口牛肉目前只有冷凍品。四、羊肉分類：侗體和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。五、品質(zhì)要求：分割牛肉不得有炎癥、水腫、膿腫、淤血、傷斑等病變，外形整齊，無血污、糞污、雜質(zhì)和 碎骨。一無外露脂肪和板筋、鍵筋。二肉塊完整、肌膜完整。三羊肉侗體須放血盡、除毛盡、肉質(zhì)新鮮、皮白膘潔。四冷凍品標(biāo)注生產(chǎn)日期，剩余保質(zhì)期大于三分之二。六、衛(wèi)生要求：一色澤：肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白或呈淡黃色。二黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。三彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)。四氣味：具有牛肉或羊肉的正常氣味。七、防損要求：一真空包裝：抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量為凈量。一般按1州

5、口重。二大包裝：去皮、去外包裝后稱重收貨。三冷凍類：去皮、去外包裝后稱重收貨。八、保養(yǎng)要求：一收貨后立即進(jìn)庫，冰鮮牛肉和真空包裝牛肉應(yīng)用塑格盛放，塑各間保持有空隙， 相互不疊壓。二羊肉侗體保養(yǎng)法語豬肉侗體保養(yǎng)法相同。禽類收貨標(biāo)準(zhǔn)一、車輛：保溫車制冷車和箱型車須有制冷設(shè)施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保 持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，外省市產(chǎn)品直接送貨者須 有非疫區(qū)證明和“動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒癥。禽類包括野味分類：整禽包括雞、鴨、鵝、野鴨、野鵝等。三、品質(zhì)要求：一肉質(zhì)有彈性、表皮無破損、無傷斑、淤血，宰殺口整齊，無血污，無食囊。二

6、標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。三全凈膛必須全凈無肝、心、肺等，可包含肫。本司經(jīng)營禽類全為全凈膛四、衛(wèi)生要求：一頭部：眼球飽滿。二色澤：皮膚有光澤因品種不同而呈淡黃、 淡紅、灰白或灰黑紫色，肌肉切面發(fā)光。三黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。四彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)。五氣味：具有鮮光禽雞、鴨、鵝的正常氣味。五、防損要求：一整禽按實(shí)際稱重扣除 1%攵貨，注意肚膛內(nèi)的存水。二分割禽：大江冰鮮禽按 1州口重三冷凍分割禽：華英鴨產(chǎn)品按1州口重六、保養(yǎng)要求：一收貨后立即進(jìn)二冷藏或冷凍庫。三新鮮和冰鮮品須加冰鹽水保養(yǎng)。半成品收貨標(biāo)準(zhǔn)一、車輛：保溫車制冷車和箱型車須有制冷設(shè)施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保 持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。二、 品質(zhì)要求：按摩類商品如蠔油牛肉、魚香肉絲無水份滲出；炸類如炸豬排、椒鹽排條 須枯燥不發(fā)粘，鮮度佳。三、防損要求：按1%扣重。加工肉制品收貨標(biāo)準(zhǔn)以下產(chǎn)品，生產(chǎn)日期在 2005年7月1號(hào)后，須有QS標(biāo)志，發(fā)證范圍：腌臘肉制品：咸肉、臘肉、臘腸、火腿等 醬鹵肉制品：白煮肉類、醬鹵肉類、肉松、肉干 熏烤肉制品：熏烤烤肉、肉脯 熏煮香腸火腿肉制品：熏煮香腸、熏煮火腿類【火腿腸