山西職業(yè)院校技能大賽

1、附件1:山西省第九屆職業(yè)院校技能大賽“中華茶藝技能”賽項規(guī)程一、賽項名稱賽項名稱：中華茶藝技能賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：農(nóng)業(yè)二、競賽內(nèi)容競賽分為指定茶藝競技、創(chuàng)新茶藝競技、品飲茶藝競技三個環(huán)節(jié)。 競賽項目的命題結(jié)合茶藝師職業(yè)崗位的技能需求，并遵照2015年全國職業(yè)院校茶藝比賽要求，結(jié)合茶藝師國家職業(yè)標準（高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）中相關(guān)標準制定。1. 指定茶藝競技選手按照賽前抽簽決定表演某一茶類的指定茶藝（綠茶指定茶藝競技或紅茶指定茶藝競技或烏龍茶指定茶藝競技），綠茶指定茶藝為玻璃杯泡綠茶技法；紅茶指定茶藝為蓋碗泡紅茶技 法；烏龍茶指定茶藝為雙杯泡烏龍茶技法。（1）綠茶指定茶藝競技

2、步驟：備具備水布具賞茶 潤杯一一置茶一一浸潤一一泡搖香一一沖泡一一奉茶一一收具。（2）紅茶指定茶藝競技步驟：備具備水布具賞茶 溫蓋碗溫盅及品茗杯一一置茶一一浸潤一一泡搖香一一沖泡一 倒茶一一分茶一一奉茶一一收具。（3）烏龍茶指定茶藝競技步驟：備具備水布具賞茶一一溫壺一一置茶一一溫潤泡一一壺中續(xù)水沖泡一溫盅、品茗杯及聞香杯一一倒茶一一分茶一一奉茶一一收具。賽前5分鐘自行備水、布具（不計于比賽時間內(nèi)），比賽統(tǒng)一茶 樣、統(tǒng)一器具、統(tǒng)一主題、統(tǒng)一音樂（秋水悠悠古琴音樂）、統(tǒng)一時間。比賽服裝選手自備，建議女生選手著淺色旗袍，男生選手著深色 長袍。比賽時間不少于8分鐘，不超過10分鐘。2. 創(chuàng)新茶藝競技創(chuàng)

3、新茶藝競技，參賽選手自選茶藝，設(shè)定主題、茶席，將解說、 表演、泡茶融入其中，創(chuàng)作背景音樂、茶具、茶葉、服裝、桌布等有 關(guān)參賽用品選手賽前自備，競賽時可邀請0-2名助演人員共同完成比 賽（助演人員須為該參賽院校在校生，檢錄時須提供學(xué)生證、身份證 核對身份信息），比賽時間不少于8分鐘，不超過12分鐘（民族茶藝、 宗教茶道等可適當延長至15分鐘，需提前報備大賽組委會）。隨機抽 取5道問題，限時4分鐘當場作答，每題2分共10分。3. 品飲茶藝競技品飲茶藝競技，參賽選手根據(jù)賽前抽簽確定沖泡品飲的茶類和比 賽主題，在規(guī)定時間內(nèi)（小于 8分鐘）于候考區(qū)內(nèi)選擇要用的茶具、 背景、音樂等素材，同時抽取涉及泡茶技

4、藝有關(guān)的中華茶文化歷史、 茶葉種類、茶葉審評、泡茶基本要素、茶藝與音樂、少數(shù)民族飲茶風 俗、無我茶會等茶藝理論知識5道客觀問題，并在3分鐘之內(nèi)不離場 書面作答。進入比賽場地后根據(jù)選用茶具布席， 營造品茗環(huán)境與氛圍，從參 賽選手的儀表儀容、茶席布置、沖泡品飲技法、茶湯質(zhì)量等方面展示 真實品飲生活；每位參賽選手根據(jù)所選茶類、主題、茶具沖泡3次,每次沖泡4杯，其中3杯分別由當值裁判品鑒，1杯自品，每次沖泡 后書寫自我品鑒，3次沖泡完成后寫出綜合品鑒。所有器具均由舉辦 方提供，參賽服裝自備以休閑生活服飾為宜，比賽時間不少于6分鐘, 不超過8分鐘。二、競賽方式1. 比賽采取個人賽方式，每個院?？蛇x派2至

5、4人參賽，每位參 賽選手先后進行指定茶藝競技、創(chuàng)新茶藝競技和品飲茶藝競技三個環(huán) 節(jié)比賽，所有選手比賽結(jié)束后，把三項的得分相加，進行由高往低的 排名。2. 每位參賽選手指導(dǎo)教師人數(shù)不得超過 1人。3. 賽項場次安排將根據(jù)各院校報名人數(shù)進行安排，預(yù)安排如下：四、競賽流程比賽時間：2015年4月 舉行，主賽場設(shè)在山西旅游職業(yè)學(xué)院，比賽時間3天日期時間內(nèi)容備注第一天10:00-14:00參賽選手報到14:00-15:30裁判組報到14:00-16:00指導(dǎo)教師帶選手熟悉場地抽簽14:00-15:30領(lǐng)隊會議、抽簽15:30-17:00裁判會議第二天8: 00-8 : 20開幕式8:30-11:00指疋

6、茶乙競技比賽12:30-18:00創(chuàng)新茶藝競技比賽第三7:30-18:00創(chuàng)新茶藝競技比賽天品飲茶藝競技比賽閉幕式五、競賽試題創(chuàng)新茶藝的比賽測試問答和書面兩種方式進行。由公示題庫的 80呀口公示題庫外的20%勾成。組委會建立公示題庫外的 20%試題題 庫，指定賽題來源參考書目，試題庫由 50套試卷題庫組成，賽前根 據(jù)大賽規(guī)定要求抽取決定競賽題。公示題庫、題庫來源參考書目和競 賽樣卷于賽前20天公布至大賽官方網(wǎng)站。六、競賽規(guī)則1. 指定茶藝競技比賽中的茶葉、茶具、水、音樂由組委會提供， 服裝自備；創(chuàng)新茶藝競技的服裝、茶具、茶葉、背景音樂、茶席設(shè)計 所需用品選手賽前自備；品飲茶藝競技比賽中的茶葉、

7、茶具、水、音 樂由組委會提供，服裝自備。2. 參賽團隊中每位成員憑參賽證進入賽場。報名者必須符合參 賽資格，不得弄虛作假。在資格審查中一旦發(fā)現(xiàn)問題，將取消其報名 資格；在競賽過程中發(fā)現(xiàn)問題，將取消其競賽資格；在競賽后發(fā)現(xiàn)問 題，將取消其競賽成績，收回獲獎證書。3. 賽前組織參賽隊領(lǐng)隊抽簽，確定參加指定茶藝競技、創(chuàng)新茶 藝競技和品飲茶藝競技的比賽序號。4. 參賽選手提前30分鐘到達比賽現(xiàn)場報到，比賽開始后遲到選 手不得入場參加比賽，報到時應(yīng)持本人身份證和學(xué)生證，佩戴大賽組 委會簽發(fā)的參賽證、胸牌。只有等比賽正式開始后，方可進行操作。5. 比賽期間，參賽選手必須嚴格遵守賽場紀律，除攜帶競賽所 需自

8、備用具外，其它一律不得帶入競賽現(xiàn)場，不得在賽場內(nèi)大聲喧嘩， 不得作弊或弄虛作假；同時，必須嚴格遵守操作規(guī)程，確保設(shè)備和人 身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示。若因選手因素造成設(shè)備故障或 損壞，無法進行比賽，裁判長有權(quán)終止該隊比賽；若因非選手個人因 素造成設(shè)備故障的，由裁判長視具體情況做出裁決。6. 比賽終止后，不得再進行任何與比賽有關(guān)的操作。選手在競 賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經(jīng)裁判人員同意后作 特殊處理。7. 參賽選手應(yīng)遵守競賽規(guī)則，遵守賽場紀律，服從大賽組委會 的指揮和安排，愛護競賽場地的設(shè)備和器材。8. 賽前一天，各領(lǐng)隊和選手組織參觀設(shè)備場地。七、競賽環(huán)境（一）競賽環(huán)境1.

9、 競賽環(huán)境安靜、整潔。設(shè)立緊急疏散通道，醫(yī)療服務(wù)站。2. 比賽場地面積約為500mi，場地內(nèi)設(shè)有相對獨立的茶藝臺/凳, 比賽時每隊選手占用一個展示區(qū)作為比賽用臺， 其使用面積為4-5m2, 比賽場地設(shè)有音響設(shè)備、煮水用電插座，供選手使用。3. 競賽所需茶葉（綠茶、烏龍茶、紅茶）、以及部分茶具由組 委會事先準備好，并標示清楚，整齊放置在每對選手的比賽用臺上， 其余選手所用茶具、設(shè)備等，也按照要求，事先放置在比賽用臺上， 供選手取用。4. 比賽設(shè)觀摩席，參賽選手、指導(dǎo)老師進行現(xiàn)場監(jiān)督，保證公開、 透明。5. 創(chuàng)新茶藝競技采用當場亮分形式，指定茶藝競技和品飲茶藝競技分數(shù)由記錄臺當場統(tǒng)計，在通告欄中進

10、行亮分（二）競賽項目所用主要設(shè)備清單分類茶具名稱規(guī)格數(shù)量桌椅茶藝臺、凳 （指定茶藝）高 750 X 長 1200X 寬 400 (mrm；凳高440mm5茶藝表演臺（創(chuàng)新茶藝）高 750X 長 1350X 寬 650 (mm1綠茶指竹盤42cmX 30cm5茶杯規(guī)格：20cl高度：8.0 cm直徑：6.5 cm15白瓷茶荷10.4cm X 8cm5疋茶乙玻璃杯泡茶托直徑：11.2cm15玻璃茶壺規(guī)格：1.2L高度：13cm直徑:13cm5水碗最大處直徑：12.0cm5茶巾30cmX 30cm5玻璃茶葉罐規(guī)格：375ml高度：12cm直徑：7.8cm5竹色茶道組15cmX 4.5cm5桌布2.0

11、mX 1.6m5奉茶盤32.6cm x 21.4cm5紅茶指定茶藝蓋碗泡竹席炭化色30cmX 45cm5小品茗杯高度：3.3cm寬度：5.5cm15茶葉罐高度：9.7 cm寬度：6.4cm5白瓷茶荷10.4cm x 8cm5濾網(wǎng)高度：3.9cm寬度：7.1cm5公道杯高度：5.2 cm寬度：12 cm5蓋碗容量：110ml高度：4.8 cm最大寬處寬度：8.7 cm5杯托長寬6.3cm15黑色提梁壺容量：800ml高度：20cm寬度：14cm5黑陶水碗口直徑：13.5cm底直徑：7.0cm高度：5.0cm5茶巾30cnX 30cm5茶道組高度：16.3cm 直徑：5.1cm5桌布2nX 1.6

12、m5奉茶盤32.6cm x 21.4 cm5烏龍茶指疋茶紫砂壺 泡雙層茶盤46cnX 29cm5黑色提梁壺容量：800ml高度:20cm寬度:14cm5紫砂品茗杯高度：2.5cm寬度：4.8cm20紫砂聞香杯高度：5cm直徑：3.2cm20杯托長度：10.5cm寬度：5.5cm20紫砂壺容量：150ml5茶葉罐高度：11cm直徑：6cm5白瓷茶荷10.4cm x 8cm5茶道組高度：16.3cm直徑：5.1cm5茶巾30cnX 30cm5奉茶盤33cmriX 22cm5桌布2mK 1.6m5同時配備品飲茶藝競技的五套黑茶、五套花茶及五套白茶的沏茶 用具。（三）競賽項目所用主要茶葉清單序號名稱規(guī)

13、格數(shù)量（kg）備注1綠茶一級32紅茶一級33烏龍茶一級34普洱茶生茶35巖茶新茶36白茶新茶3注：各表中所列為每隊選手使用設(shè)備清單八、技術(shù)規(guī)范競賽項目的命題結(jié)合茶藝師職業(yè)崗位的技能需求，并參照2015年全國高職院?！爸腥A茶藝技能”大賽的技能要求，結(jié)合茶藝師國 家職業(yè)標準高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級） 中相關(guān)標準制定。（一）基礎(chǔ)知識1. 茶文化基本知識（1）中國用茶的源流；（2）飲茶方法的演變；（3）茶文化的精神；（4）中外飲茶風俗。2. 茶葉知識（1）茶樹基本知識；（2）茶葉種類；（3）名茶及其產(chǎn)地；（4）茶葉品質(zhì)鑒別知識；（5）茶葉保管方法。3. 茶具知識（1）茶具的種類

14、及產(chǎn)地；（3）紫砂茶具；（4）其他茶具。4. 品茗用水知識（1）品茶與用水的關(guān)系；（2）品茗用水的分類；（3）品茗用水的選擇方法。5. 茶藝基本知識（1）品飲要義；（2）沖泡技巧；（3）茶點選配。6. 科學(xué)飲茶（1）茶葉主要成分；（2）科學(xué)飲茶常識7. 食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生（1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識；（2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度（二）比賽要求競賽內(nèi)容技能要求相關(guān)知識1.茶藝準備能夠介紹主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征能夠介紹主要瓷器茶具的款式及特點 能夠介紹紫砂壺主要制作名家及其特色 能夠正確選用少數(shù)民族茶飲的器具、服飾 能夠準備飲茶的器物茶葉品質(zhì)知識茶葉產(chǎn)地知識2.茶藝演示能夠掌握各地風味茶飲和少數(shù)民族

15、茶飲的 操作（3種以上）能夠獨立組織茶藝表演并介紹其文化內(nèi)涵能夠配制調(diào)飲茶（3種以上）茶藝表演美學(xué) 特征知識地方風味茶飲 和少數(shù)民族茶飲 基本知識九、成績評定（一）評分標準制定原則茶藝技能大賽強調(diào)用科學(xué)的方法，充分展示茶的色、香、味、形,同時要求展示的過程優(yōu)美，做到茶美、器美、水美、意境美、形態(tài)美、 動作美，要求結(jié)果美與過程美完美的結(jié)合，讓欣賞者得到物質(zhì)和精神 上的享受。（二）評分方法競賽評分嚴格按照公平、公正、公開的原則。本次競賽團隊各項 成績按照百分制計分?？偝煽儯ǚ郑?指定茶藝競技分數(shù)X 30% +創(chuàng)新 茶藝競技分數(shù)X 40% +品飲茶藝競技分數(shù)X 30%參賽選手放棄任一 環(huán)節(jié)將不參與比

16、賽總分排名統(tǒng)計。 在競賽過程中，參賽選手如有不服 從裁判判決、擾亂賽場秩序、舞弊等不文明行為，由裁判長按照規(guī)定 扣減相應(yīng)分數(shù)，情節(jié)嚴重的取消競賽資格，競賽成績記0分。1. 指定茶藝競技，合計100分，占總成績的30%（1）儀容儀表、禮儀：儀表自然端莊，發(fā)型服飾與所沏茶類相配，泡茶手勢與奉茶姿態(tài)自然優(yōu)雅。分值：25分。（2）茶席布置：席面布置合理、美觀，有序，茶具空間符合操 作要求（比賽開始前有 5分鐘準備時間，用于茶席布置），分值：5 分。（3）茶藝演示：動作連綿、輕柔、圓和，程序設(shè)計合理，全過 程完整流暢。分值：50分。（4）茶湯質(zhì)量：要求茶湯溫度適宜，湯色透亮均勻，滋味鮮醇爽口，香高持久，

17、葉底完美，符合所泡茶類要求。分值：15分。（5）比賽時間：不低于8分鐘，不超過10分鐘，分值：5分。2. 創(chuàng)新茶藝競技，合計100分，占總成績的40%（1）創(chuàng)新：主題立意新穎，有原創(chuàng)性；意境高雅、深遠；茶席布置、茶具配置及泡茶手法、音樂服飾等方面均有創(chuàng)意。分值：25分。（2）茶藝演示：布景、音樂、服飾及茶具協(xié)調(diào)，行茶動作連綿、 協(xié)調(diào)并有創(chuàng)新，編程科學(xué)合理、全過程完整、流暢；表演具有較強藝 術(shù)感染力。分值：35分。（3）茶湯質(zhì)量：茶湯溫度適宜，茶量水量適中，茶湯色、香、 味俱全，要求最充分表達茶的質(zhì)量。分值：15分。（4）解說：有創(chuàng)意，講解口齒清晰婉轉(zhuǎn)，能引導(dǎo)和啟發(fā)觀眾對 茶藝的理解，給人以美的

18、享受。分值：5分。（5）比賽時間：不低于8分鐘，不超過12分鐘。分值：5分。（6）特色體驗展示環(huán)節(jié)：參加特色體驗茶藝展示，茶席布置特 色鮮明、儀表儀容大方；沖泡動作流暢，茶禮呈現(xiàn)到位。分值 ：5分。（7）回答問題：隨機抽取5道問題，限時4分鐘當場作答，每 題2分。分值：10分。3. 品飲茶藝競技，合計100分，占總成績的30%（1）儀表自然端莊，發(fā)型服飾與所沏茶類相配，泡茶手勢與奉 茶姿態(tài)自然優(yōu)雅。分值：15分（2）品飲環(huán)境營造：茶具選配合理，位置擺放正確，品飲氛圍 適宜。分值：15分（3）沖泡操作規(guī)范：程序契合茶理，沖泡要素把握恰當。沖泡 手法嫻熟自然，收具規(guī)范，有條理。分值：20分（4）茶

19、湯品飲質(zhì)量：茶湯色、香、味表達充分。茶湯適量、溫 度適宜。分值：27分（5）選手現(xiàn)場書寫自我品鑒：每道茶品鑒合理，綜合品鑒恰當。 分值：8分（6）競技時間控制：在6-8分鐘內(nèi)完成品飲競技。分值：5分（7）理論作答：選手在備考區(qū)現(xiàn)場抽取 5道客觀問題，書面作 答，時間不超過3分鐘。分值：10分。（三）成績產(chǎn)生方法1. 裁判員選聘：國內(nèi)及省內(nèi)具有高級（二級）茶藝技師證、國家 級茶藝大賽裁判員資格證、茶行業(yè)名人、中華傳統(tǒng)文化博士等人員中 選聘本次大賽當執(zhí)裁判。2. 裁判員人數(shù)：總?cè)藬?shù)為7人。其中裁判長1人。3仲裁人員：茶行業(yè)專家、茶企業(yè)代表、大賽執(zhí)委會辦公室工作 人員3人組成。4. 評分方法：（1）

20、指定茶藝競技：由7名裁判各自打分，去掉1個最高和最 低分，所得平均分為選手的當項得分，平均分保留小數(shù)點后兩位。滿 分為100分，占總成績的30%（2）創(chuàng)新茶藝競技：由7名裁判同時打分，當場亮分，去掉 1 個最高和最低分，所得平均分為選手的當項得分，平均分保留小數(shù)點 后兩位。滿分為100分，占總成績的40%（3）品飲茶藝競技：由7名裁判各自打分，去掉1個最高和最 低分，所得平均分為選手的當項得分，平均分保留小數(shù)點后兩位。滿 分為100分，占總成績的30%5. 成績產(chǎn)生方法：分別由指定茶藝（30%、創(chuàng)新茶藝（40%和品飲茶藝（30%三 個環(huán)節(jié)成績之和組成，保留小數(shù)點后兩位，總成績?yōu)?00分。6.

21、成績審核方法：各項打分均由裁判員簽字，工作人員對裁判員 的成績進行核對無誤后進行成績錄入。成績錄入完畢后，工作人員交 換崗位進行核對，無誤后按照各項成績所占比例統(tǒng)計選手最終成績，并排名，打印完畢交至裁判長審核簽字。成績相同時取創(chuàng)新茶藝分值 進行比較，創(chuàng)新茶藝分值相同時，請裁判組討論決定并將意見交仲裁 組進行審定。7. 成績公布方法：按場次進行成績公布，待每場評判完畢，成績錄入審核無誤后，在通告欄進行公布。十、獎項設(shè)定1. 比賽項目設(shè)一、二、三等獎。各項目均按參賽隊（或個人賽選 手）的10% 20% 30%分別設(shè)一、二、三等獎。2. 大賽為獲得一等獎的參賽選手指導(dǎo)老師設(shè)置優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎。十一、安

22、全保障（應(yīng)急預(yù)案等）本次競賽在指定比賽賽場進行。1. 比賽場地環(huán)境照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電，并備 有供電應(yīng)急設(shè)備和消防設(shè)備。2. 在競賽不被干擾的前提下賽場全面開放，歡迎各界人員沿指 定路線、在指定區(qū)域內(nèi)到現(xiàn)場觀賽。3. 為了使大賽安全順利地進行，保障參賽及工作人員的人身安 全，按照比賽技術(shù)規(guī)范制訂安全操作規(guī)程， 參賽選手和工作人員必須 按規(guī)程操作，同時制定突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案，能及時有效處理大賽 期間突發(fā)安全事故。十二、申訴與仲裁本賽項根據(jù)大賽仲裁機制要求，采取兩級仲裁機制。賽項設(shè)仲裁 工作組。仲裁工作組由3人組成，分別由行業(yè)專家、企業(yè)代表、大賽 執(zhí)委會辦公室工作人員組成。本賽項在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或 有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，代表隊領(lǐng)隊可在比賽結(jié)束后2小時之內(nèi)向仲裁 組提出申訴。賽項仲裁工作組在接到申訴后的 2小時內(nèi)組織復(fù)議，并 及時反饋復(fù)議結(jié)果。十三、競賽觀摩1. 觀摩對象：來自各院校代表、專業(yè)學(xué)生等。2. 觀摩方法及遵守