專題五廚房功能深度分析以及設計

1、專題五廚房功能深度分析以及設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計一、明確基本功能 廚房是住房中使用最頻繁、家務勞動最集中的地方，廚房的主要功廚房是住房中使用最頻繁、家務勞動最集中的地方，廚房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進餐的功能。因此能是燒煮、洗滌，有的兼有進餐的功能。因此,廚房的裝修裝飾應該廚房的裝修裝飾應該更多地考慮實用、安全和衛(wèi)生。更多地考慮實用、安全和衛(wèi)生。廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計 二、功能分析 三大功能區(qū)：調理臺、洗滌臺、烹調臺廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計三、根據功能需要注意的其他問題三、根據功能需要注意的其他問題1.人的活動（包括多人）;2.家

2、具的尺度、活動空間;3.人在立姿、坐姿、蹲下時的活動空間;4.其他特殊需要。廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計四、確定分布方式1.一字形分布A洗滌臺 B調理臺 C烹調臺廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計形分布廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計形分布廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計4.平行分布廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計1.應有足夠的操作空間。應有足夠的操作空間。 在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，熟食的周轉場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間

3、。現(xiàn)代廚具生產已走向組合以保證基本的操作空間?，F(xiàn)代廚具生產已走向組合化，應盡可能合理配備，以保證現(xiàn)代家庭廚房擁有化，應盡可能合理配備，以保證現(xiàn)代家庭廚房擁有齊全的功能。齊全的功能。2.2.要有充分的活動空間要有充分的活動空間 合理的空間布局，廚房里的布局是順著食品的貯合理的空間布局，廚房里的布局是順著食品的貯存和準備、清洗和烹調這一操作過程安排的，應沿著存和準備、清洗和烹調這一操作過程安排的，應沿著三項主要設備即爐灶、冰箱和洗滌池組成一個三角形。三項主要設備即爐灶、冰箱和洗滌池組成一個三角形。因為這三個功能通常要互相配合，所以要安置在最合因為這三個功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距離以

4、節(jié)省時間人力。宜的距離以節(jié)省時間人力。 3. 3.要有豐富的儲存空間。要有豐富的儲存空間。 一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架，合理一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用地柜部分利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用地柜部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺前可貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺前可延伸設置存放油、醬、糖等調味品及餐具的柜、架、延伸設置存放油、醬、糖等調味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設計的現(xiàn)代組合廚具會使你儲物、取物更方便。計的現(xiàn)代組合

5、廚具會使你儲物、取物更方便。廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計 設設 計計 實實 例例廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計廚房的功能分析與設計作業(yè)要求作業(yè)要求1、廚房設計

6、市場調查。（內容：廚房設計特點、廚房設、廚房設計市場調查。（內容：廚房設計特點、廚房設計與人體工學學、選擇計與人體工學學、選擇10款廚房設計并簡要文字說明）款廚房設計并簡要文字說明）2、設計一套符合人機工程學的廚房功能圖，廚房工作區(qū)、設計一套符合人機工程學的廚房功能圖，廚房工作區(qū)的布置方式可任選（一字型、的布置方式可任選（一字型、L型、型、U型、雙排型和島型、雙排型和島型），考慮廚房窗戶、門及出風口位置，廚房空間尺寸型），考慮廚房窗戶、門及出風口位置，廚房空間尺寸自己設計。自己設計。3、畫出廚房平面圖，、畫出廚房平面圖，CAD格式，要求（格式，要求（1）合理劃分洗滌、）合理劃分洗滌、清洗及烹調區(qū)域，用虛線方式模擬操作者行為軌跡，判清洗及烹調區(qū)域，用虛線方式模擬操作者行為軌跡，判定功能分區(qū)是否合理。（定功能分區(qū)是否合理。（2）各功能分區(qū)尺寸、門及窗）各功能分區(qū)尺寸、門及窗等細節(jié)尺寸。等細節(jié)尺寸。4、畫出廚房各立面圖，、畫出廚房各立面圖，C