DBS52059-2022食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 血豆腐

1、ICS67.06CCSX 11DBS52 貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DBS52/ 0592022食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 血豆腐2022 - 01 - 26 發(fā)布2022 - 07 - 25 實(shí)施貴州省衛(wèi)生健康委員會發(fā) 布 DBS52/ 0592022目次前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術(shù)語和定義14 要求25 檢驗規(guī)則36 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存4I DBS52/ 0592022前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 本文件由黔南布依族苗族自治州檢驗檢測院提出。本文件由貴州省衛(wèi)生健康委員會歸口。 本文件起草單位：黔南布依族苗族自治州

2、檢驗檢測院、黔東南州食品藥品檢驗檢測中心、遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、貴州獨(dú)山葉婆食品有限公司、貴州長順佬儂哥農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司、貴州福韻仙香食品有限公司、貴州道圓食品有限公司。 本文件主要起草人：卿云光、陳曉、耿寧、劉易偉、黎進(jìn)堂、羅在粉、李偉、李晨昕、楊舒清、劉宗梅、熊建軍、黃媛、許倩、文奇菊、梅利、馬小紅、楊坤、李其鴻、趙興波、余杰、陳萍、孟滿、黃興、楊敏、劉欽爽、肖紅霞、楊健、付莎莎、陳廣霞。 II DBS52/ 0592022食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 血豆腐1 范圍本文件規(guī)定了血豆腐的術(shù)語和定義、要求（含檢驗方法）、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本文件適用于貴州境內(nèi)生產(chǎn)的血豆腐。

3、2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1352 大 豆 GB 2707 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB 2712 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品 GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)

4、準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5009.27 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯并（a）芘的測定GB 5009.44 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 31621 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量

5、包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。 1 3.1血豆腐以大豆為主要原料制成豆腐，或直接以豆腐為原料，添加豬肉、豬血、食用鹽、香辛料等輔料，混勻壓實(shí)后加熱（或晾曬）成型，經(jīng)熏制或烘干制作而成的非即食豆制品。 4 要求4.1 原輔料4.1.1 大豆應(yīng)符合GB 1352的規(guī)定。 4.1.2 豆腐應(yīng)符合GB 2712的規(guī)定。 4.1.3 豬肉應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。 4.1.4 豬血取自經(jīng)檢疫合格的豬，屠宰時采集的新鮮豬血，應(yīng)無污物、無雜質(zhì)。 4.1.5 食用鹽應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。

6、 4.1.6 香辛料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。 4.1.7 加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.8 其他輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.2 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。 2 表1感官要求項 目 要 求 檢驗方法 色澤 呈產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 在自然光線條件下取適量試樣置于潔凈的白色瓷盤中， 用肉眼觀察其色澤及狀態(tài)， 嗅其氣味，熟制后品其滋味 滋味、氣味 具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味、咸度適中，無異味 狀態(tài) 組織較緊密，切面可見肉粒，有彈性，無霉變 雜質(zhì) 無正常視力可見外來異物 4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2理化指標(biāo)項目 要求 檢驗方法 水 分 /（g/100g） 65 GB 5

7、009.3 蛋 白 質(zhì) /（g/100g） 12 GB 5009.5 氯 化 物 （ 以 NaCl 計 ）（g/100g） 3.0 GB 5009.44 過 氧 化 值 （ 以 脂 肪 計 ）/（g/100g） 0.5 GB 5009.227 總 砷 （ 以 As 計 ）/（mg/kg） 0.5 GB 5009.11 鉛 （ 以 Pb 計 ）/（mg/kg） 0.5 GB 5009.12 苯 并 （a） 芘 a/（g/kg） 5.0 GB 5009.27 a僅適用于熏制產(chǎn)品 4.4 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定，且不應(yīng)使用著色劑。 4.5 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定

8、。檢驗按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行。 4.6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗規(guī)則5.1 組批以同一批原料、同一批投料、同一品種、同一天生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品為一批。 5.2 抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取2 kg樣品（不少于8個獨(dú)立包裝），將樣品分為2份，其中3/4作檢驗樣品， 另1/4作備檢樣品。 3 5.3 檢驗5.3.1 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格方能出廠。出廠檢驗項目：感官、水分、凈含量。 5.3.2 型式檢驗本文件4.24.5為型式檢驗項目，型式檢驗應(yīng)每年至少一次。有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗： a) 原料來源、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大

9、改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全時； b) 連續(xù)停產(chǎn)三個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時； c) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時； d) 國家市場監(jiān)督管理部門提出型式檢驗要求時。 5.4 判定規(guī)則出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本文件規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。當(dāng)出現(xiàn)不符合本文件規(guī)定的項目時，應(yīng)對備檢樣品或雙倍抽取同批次樣品進(jìn)行不合格項的復(fù)驗，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。 6 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)簽6.1.1 預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合 GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定。 6.1.2 散裝產(chǎn)品應(yīng)符合 GB 31621 的規(guī)定。 6.2 標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.3 包裝6.3.1 預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理要求，封裝應(yīng)嚴(yán)密，不應(yīng)泄漏。 6.3.2 散裝產(chǎn)品應(yīng)以恰當(dāng)?shù)男问桨b。 6.4 運(yùn)輸6.4.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。 6.4.2 運(yùn)輸時應(yīng)