《食品工廠設(shè)計與環(huán)保》第五章工廠衛(wèi)生與生活設(shè)施

1、食品工廠設(shè)計與環(huán)保第五章工廠衛(wèi)生與生活設(shè)施5.1 5.1 工廠衛(wèi)生工廠衛(wèi)生 食品工廠的衛(wèi)生安全不僅直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，食品工廠的衛(wèi)生安全不僅直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，而且關(guān)系到人民身體健康，是一個關(guān)系到市場而且關(guān)系到人民身體健康，是一個關(guān)系到市場準(zhǔn)入、外貿(mào)產(chǎn)品出口的國際性規(guī)范及工廠生存準(zhǔn)入、外貿(mào)產(chǎn)品出口的國際性規(guī)范及工廠生存和發(fā)展的大問題。和發(fā)展的大問題。 為了防止食品在生產(chǎn)加工過程中受到污染，為了防止食品在生產(chǎn)加工過程中受到污染，食品工廠的建設(shè)，必須從廠址選擇、總平面布食品工廠的建設(shè)，必須從廠址選擇、總平面布置、車間布置、施工要求到相應(yīng)的輔助設(shè)施等，置、車間布置、施工要求到相應(yīng)的輔助設(shè)施等，按照我

2、國按照我國工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行周密進(jìn)行周密的考慮，并在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的的考慮，并在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的食品衛(wèi)生法規(guī)食品衛(wèi)生法規(guī)和和有關(guān)食品衛(wèi)生條例有關(guān)食品衛(wèi)生條例，以保證食，以保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。品的衛(wèi)生質(zhì)量。 5.1.1食品工廠衛(wèi)生的具體要求食品工廠衛(wèi)生的具體要求n一般包括如下幾個方面：一般包括如下幾個方面： 1）廠址選擇的衛(wèi)生要求；）廠址選擇的衛(wèi)生要求； 2）工廠內(nèi)部平面布置的衛(wèi)生要求；）工廠內(nèi)部平面布置的衛(wèi)生要求； 3）車間內(nèi)部建筑的衛(wèi)生要求；）車間內(nèi)部建筑的衛(wèi)生要求； 4）倉庫衛(wèi)生要求；）倉庫衛(wèi)生要求； 5）生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求；）生產(chǎn)人員衛(wèi)生要

3、求； 6）原輔材料的衛(wèi)生要求。）原輔材料的衛(wèi)生要求。1. 廠址選擇的衛(wèi)生要求廠址選擇的衛(wèi)生要求 (1)通風(fēng)日照良好，空氣清新，地勢高燥通風(fēng)日照良好，空氣清新，地勢高燥(地下水位較地下水位較低低)，且要有，且要有一定的坡度一定的坡度以利于排水，土質(zhì)堅硬適以利于排水，土質(zhì)堅硬適于建筑。于建筑。 (2)環(huán)境內(nèi)外土壤清潔并適于綠化，面積寬敞且留有環(huán)境內(nèi)外土壤清潔并適于綠化，面積寬敞且留有余地。余地。 (3)能源能源(包括電力包括電力)供應(yīng)充足，并要有清潔的水源，供應(yīng)充足，并要有清潔的水源，充足的電量。凡用于食品生產(chǎn)，包括洗滌原料、容充足的電量。凡用于食品生產(chǎn)，包括洗滌原料、容器設(shè)備之水都必須器設(shè)備之水

4、都必須符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 (4)交通要方便，但又必須與公路、馬路有一定的間交通要方便，但又必須與公路、馬路有一定的間距，以免塵土飛揚(yáng)造成污染。距，以免塵土飛揚(yáng)造成污染。 (5)要便于污水、廢棄物的處理，附近最好有承受污要便于污水、廢棄物的處理，附近最好有承受污水放流的地面水體。企業(yè)必須有自己有效的生活垃水放流的地面水體。企業(yè)必須有自己有效的生活垃圾和生產(chǎn)加工廢棄物的處理系統(tǒng)。圾和生產(chǎn)加工廢棄物的處理系統(tǒng)。 2.2.工廠內(nèi)部平面布置的衛(wèi)生要求工廠內(nèi)部平面布置的衛(wèi)生要求n廠內(nèi)布局首先必須注意廠內(nèi)布局首先必須注意污染源及被污染污染源及被污染的問題的問題,目的是目的是要防止要防止外

5、環(huán)境外環(huán)境對食品的污染。因此要盡量做到：對食品的污染。因此要盡量做到：(1)食品廠、庫應(yīng)有食品廠、庫應(yīng)有單獨(dú)的院落單獨(dú)的院落。廠內(nèi)不要有暴露的土地，。廠內(nèi)不要有暴露的土地，要進(jìn)行綠化，車間與垃圾箱、牲畜圈、廁所等污染源要進(jìn)行綠化，車間與垃圾箱、牲畜圈、廁所等污染源之間距離應(yīng)在之間距離應(yīng)在25m以上。以上。 鍋爐房及污染源均應(yīng)位于鍋爐房及污染源均應(yīng)位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向生產(chǎn)車間的下風(fēng)向，廁所應(yīng)，廁所應(yīng)有排臭、防蠅、防鼠措施和裝置自動關(guān)閉式的向外開有排臭、防蠅、防鼠措施和裝置自動關(guān)閉式的向外開的紗門。的紗門。(2)廠區(qū)周圍和廠內(nèi)的道路應(yīng)以水泥、柏油、磚石等不漏廠區(qū)周圍和廠內(nèi)的道路應(yīng)以水泥、柏油、磚石

6、等不漏水易清掃的材料鋪裝，并保持一定坡度，以利于雨雪水易清掃的材料鋪裝，并保持一定坡度，以利于雨雪水的排除。水的排除。(3)廠區(qū)建筑物密度不可過大，要盡量避免廠區(qū)建筑物密度不可過大，要盡量避免四周連接的閉四周連接的閉鎖式建筑鎖式建筑，以利通風(fēng)。，以利通風(fēng)。(4)按生產(chǎn)工藝流程的作業(yè)線布置全廠整體建筑物，防止按生產(chǎn)工藝流程的作業(yè)線布置全廠整體建筑物，防止迂回運(yùn)輸及交叉污染。迂回運(yùn)輸及交叉污染。 （5）必須具備下列輔助設(shè)施：必須具備下列輔助設(shè)施： 生產(chǎn)衛(wèi)生用室：更衣室、洗衣室、浴室生產(chǎn)衛(wèi)生用室：更衣室、洗衣室、浴室 生活衛(wèi)生用室：廁所、休息室生活衛(wèi)生用室：廁所、休息室 容器洗消室：在使用方面的地點(diǎn)

7、設(shè)置專業(yè)洗容器洗消室：在使用方面的地點(diǎn)設(shè)置專業(yè)洗刷車輛、容器、工具用的洗消室。刷車輛、容器、工具用的洗消室。 企業(yè)應(yīng)具有蒸汽和熱水供應(yīng)設(shè)備如鍋爐房。企業(yè)應(yīng)具有蒸汽和熱水供應(yīng)設(shè)備如鍋爐房。2.工廠內(nèi)部平面布置的衛(wèi)生要求工廠內(nèi)部平面布置的衛(wèi)生要求3. .車間內(nèi)部建筑的衛(wèi)生要求車間內(nèi)部建筑的衛(wèi)生要求 n生產(chǎn)車間的配置目前有兩種：多層建筑中垂直配置和單生產(chǎn)車間的配置目前有兩種：多層建筑中垂直配置和單層建筑層建筑(平房平房)中水平配置。中水平配置。無論何種配置方式均符合下列基本衛(wèi)生要求；無論何種配置方式均符合下列基本衛(wèi)生要求；(1) 車間結(jié)構(gòu)的本身應(yīng)便于清洗消毒，能防蠅、防塵。車間結(jié)構(gòu)的本身應(yīng)便于清洗消

8、毒，能防蠅、防塵。(2) 車間的前處理，加工段及殺菌段三個工段應(yīng)加以車間的前處理，加工段及殺菌段三個工段應(yīng)加以分隔分隔并確保加工段的嚴(yán)格衛(wèi)生。并確保加工段的嚴(yán)格衛(wèi)生。(3) 人員和物料人員和物料進(jìn)出口進(jìn)出口處均采用防蠅蟲措施。結(jié)合具體情處均采用防蠅蟲措施。結(jié)合具體情況可分別采用滅蟲燈、風(fēng)幕、緩沖間等。車間內(nèi)應(yīng)配備況可分別采用滅蟲燈、風(fēng)幕、緩沖間等。車間內(nèi)應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)，供設(shè)備及人員清洗用。熱水及溫水系統(tǒng)，供設(shè)備及人員清洗用。(4) 車間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落。車間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落。(5) 車間地面要有車間地面要有1.52%的坡度，便于清洗排水，排水的

9、坡度，便于清洗排水，排水要采用要采用明溝明溝排水。排水。 (6)層頂與墻的結(jié)合處、墻角、地角等，要作成層頂與墻的結(jié)合處、墻角、地角等，要作成 圓弧形圓弧形，窗臺是，窗臺是坡形坡形的。的。(7)在車間進(jìn)出口處應(yīng)設(shè)有靴、鞋消毒池及洗設(shè)在車間進(jìn)出口處應(yīng)設(shè)有靴、鞋消毒池及洗設(shè) 備。備。(8)車間通風(fēng)要好，盡量采用自然通風(fēng)，對特殊車間通風(fēng)要好，盡量采用自然通風(fēng)，對特殊工段，可采用機(jī)械通風(fēng)。工段，可采用機(jī)械通風(fēng)。(9)車間光線要充足，盡量采用自然采光，對特車間光線要充足，盡量采用自然采光，對特 殊工段、夜間生產(chǎn)可采用人工照明。殊工段、夜間生產(chǎn)可采用人工照明。(10)車間必須與更衣、洗手消毒等生產(chǎn)衛(wèi)生用車間

10、必須與更衣、洗手消毒等生產(chǎn)衛(wèi)生用 室連接在一起。室連接在一起。 3.車間內(nèi)部建筑的衛(wèi)生要求車間內(nèi)部建筑的衛(wèi)生要求 衛(wèi)生通過室的布置方式衛(wèi)生通過室的布置方式：生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間邊房式脫開式（1）（2）邊房式脫開式衛(wèi)生通過室的內(nèi)部布置男更生產(chǎn)車間女更男更女更生產(chǎn)車間4. 4.食品倉庫的衛(wèi)生要求食品倉庫的衛(wèi)生要求n按庫內(nèi)所需溫度可將倉庫分為常溫庫、冷藏庫按庫內(nèi)所需溫度可將倉庫分為常溫庫、冷藏庫和高溫庫。在進(jìn)行設(shè)計時，除參照食品生產(chǎn)車和高溫庫。在進(jìn)行設(shè)計時，除參照食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求外還要注意以下幾方面：間的衛(wèi)生要求外還要注意以下幾方面： (1) 要注意防潮；要注意防潮； (2) 要保持低溫和

11、恒濕；要保持低溫和恒濕； (3) 倉庫方向朝北為好，且要設(shè)置防光窗簾；倉庫方向朝北為好，且要設(shè)置防光窗簾； (4) 冷藏庫應(yīng)設(shè)置預(yù)冷間；冷藏庫應(yīng)設(shè)置預(yù)冷間； (5) 高溫庫多見于罐頭食品廠的保溫庫，庫內(nèi)也高溫庫多見于罐頭食品廠的保溫庫，庫內(nèi)也 必須裝置調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備，并能遙控遙測。必須裝置調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備，并能遙控遙測。 5. 5.生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求(1)凡從事食品加工、檢驗及有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守凡從事食品加工、檢驗及有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度。定期進(jìn)行健康檢查定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道活動性肺結(jié)核

12、、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者，化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡傳染病或帶菌者，化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作。操作。(2)食品生產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作食品生產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和帽，進(jìn)車間前必須洗手消毒，不得穿工作服服和帽，進(jìn)車間前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。進(jìn)廁所。 (3)嚴(yán)禁在車間吸煙和吃食品。嚴(yán)禁在車間吸煙和吃食品。(4)注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣服、勤剪注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)指甲、勤理發(fā)即即“四勤四勤”。培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

13、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。6. 原輔材料的衛(wèi)生要求原輔材料的衛(wèi)生要求(1)各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并經(jīng)檢驗合格方能投產(chǎn)。畜禽類原料應(yīng)有經(jīng)檢驗合格方能投產(chǎn)。畜禽類原料應(yīng)有非疫區(qū)和當(dāng)?shù)貦z疫非疫區(qū)和當(dāng)?shù)貦z疫證明方能使用。證明方能使用。(2)原輔材料的運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔。原輔材料的運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔。(3)肉、禽、水產(chǎn)類原料儲藏應(yīng)有肉、禽、水產(chǎn)類原料儲藏應(yīng)有冷庫冷庫，而，而 且冷庫必須符合衛(wèi)生要求。且冷庫必須符合衛(wèi)生要求。(4) 生產(chǎn)用水必須符合生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)和和罐頭、飲料等的罐頭、飲料等的特殊要求特殊要求。 5.1.2 食品工廠消毒方

14、法食品工廠消毒方法 物理方法如蒸汽、煮沸等物理方法如蒸汽、煮沸等 適用于棉織物、空罐適用于棉織物、空罐消毒方法消毒方法 化學(xué)方法化學(xué)方法（化學(xué)藥品、制劑）（化學(xué)藥品、制劑） 適用于各種對象適用于各種對象 紫外線消毒紫外線消毒 適用于空氣、衣物、物品表面消毒。適用于空氣、衣物、物品表面消毒。 常用的消毒藥品：常用的消毒藥品：n1.漂白粉溶液漂白粉溶液 適用于適用于無油垢無油垢的工器具、壁墻、地面、車輛、膠鞋等。使用濃度為：的工器具、壁墻、地面、車輛、膠鞋等。使用濃度為：0.20.5%n2. 氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液 適用于適用于有油垢及糖液沾污的有油垢及糖液沾污的工器具、壁墻、地面、車輛等。工器

15、具、壁墻、地面、車輛等。n3. 過氧乙酸過氧乙酸適用于各種器具、物品和適用于各種器具、物品和環(huán)境的消毒環(huán)境的消毒。使用濃度為：。使用濃度為：0.040.2%n4. 蒸汽和熱水消毒蒸汽和熱水消毒 適用于棉織物、空罐及重量小的工具的消毒。適用于棉織物、空罐及重量小的工具的消毒。n5. 紫外線消毒紫外線消毒 室內(nèi)空氣室內(nèi)空氣以及工器具表面的以及工器具表面的消毒。消毒。n6. 酒精溶液：酒精溶液： 適用于手指、皮膚、小工具表面的消毒。使用濃度為：適用于手指、皮膚、小工具表面的消毒。使用濃度為：7075%n7.高錳酸鉀溶液高錳酸鉀溶液： 適用于水果和蔬菜的消毒。使用濃度為：適用于水果和蔬菜的消毒。使用濃度為：0.10.2% 5.2 5.2 全廠性的生活設(shè)施全廠性的生活設(shè)施 行政辦公樓行政辦公樓 食堂食堂 更衣室更衣室食品工廠食品工廠 浴室浴室 生活設(shè)施生活設(shè)施 廁所廁所 嬰幼兒托兒所嬰幼兒托兒所 醫(yī)務(wù)室醫(yī)務(wù)室 禮堂禮堂 學(xué)校等。學(xué)校等。 全廠性的生活設(shè)施全廠性的生活設(shè)施n更衣室：更衣室：設(shè)在靠近人員進(jìn)出口處設(shè)在靠近人員進(jìn)出口處 建筑面積計算建筑面積計算：11.5m2/人人n浴浴 室：室：設(shè)在車間內(nèi)與更衣室、廁所等形成設(shè)在車間內(nèi)與更衣室、廁所等形