鐵板燒廚師與顧客溝通技巧

1、鐵板燒廚師與顧客溝通技巧作為一名成功的鐵板燒廚師，既要有高超的技藝，又要善于和客人溝通。那么，一名合格的鐵板燒廚師除了做出美味的菜肴，還需要掌握怎樣的溝通技巧，才能得到客人的好評？為了讓同學(xué)們學(xué)習(xí)日常工作的服務(wù)用語和注意事項，善用語言技巧與顧客，成都?xì)W米奇西點(diǎn)學(xué)校聯(lián)合上海創(chuàng)綠公司開設(shè)的鐵板燒專業(yè)，在教授學(xué)生專業(yè)技術(shù)的同時，讓每位同學(xué)在實(shí)踐中進(jìn)行了切身體驗(yàn)。 如何給顧客一個好印象微笑與溝通    一、主動向客人問好，時刻保持微笑    1.見到熟悉的客人時，要主動說某先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。    2.見到新客人時

2、，要主動打招呼先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。    3.在與客人面對面相遇時，要主動給客人讓路，并向客人點(diǎn)頭致意。    二、在制作菜品前要做自我介紹    1.各位先生、女士不好意思，打擾一下，中午好（或晚上好）。今天由我給各位制作菜品，我叫某某，是某某號廚師，很高興能為您服務(wù)。請問各位在吃飯時有沒有什么忌口？比方說不吃蔥蒜，或者不吃海鮮或牛肉，有沒有特殊的民族習(xí)慣？另外，請問希望鹽要多放些還是少放些？    2.自我介紹完，要向客人詢問所點(diǎn)的是什么價位的菜品。是客人自己點(diǎn)菜，還是由廚師幫忙配菜？確認(rèn)后要說

3、，各位先生、女士您先稍坐一下，我親自給各位去配菜。    3.在給客人制作菜品時，要隨時詢問客人對菜品口味是否滿意。如：各位不好意思打擾一下，我做的菜品符合您的口味嗎？如果有什么不合適的地方，您一定要跟我說，我及時為您調(diào)整。    4.在為客人做單點(diǎn)菜時，一定要給客人講解如何制作可以讓菜品更好吃、更能保存菜品的營養(yǎng)。    5.在制作完菜品時，一定要向客人詢問是否還需要其他服務(wù)，確定客人不需要服務(wù)了方可離開。如：各位不好意思打擾一下，今天您點(diǎn)的菜品全部都做完了。各位還有什么其他需要嗎？如果客人沒有其他需要，在走之前要說“那好，今天的菜

4、品制作到這里就結(jié)束了，如果各位還有什么要求，請讓服務(wù)員來找我。在這里再次祝各位用餐愉快，請慢用！”并向客人鞠躬致謝。    三、廚師與客人交流的注意事項    1.在給客人做菜時不要有與客人親密無間的心態(tài)。和客人說話時一定要用敬語，不能說你，一定要說您。    2.不能詢問客人的年齡、體重、職業(yè)、收入和所帶物品的價位。    3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚會、還是商務(wù)宴請。    4.在制作拼檔菜品時，要經(jīng)常詢問不同檔的客人“對菜品的口味滿意嗎”。如有不滿意的客人，要及時確定其

5、口味偏好，以便及時更改，并再次詢問客人的意見。    5.在做拼檔時，應(yīng)先給后用餐的客人制作菜品，并向先用餐的客人解釋并致歉。    6.在制作牛肉時，一定要詢問客人喜歡吃幾成熟，確定后再制作。    7.當(dāng)客人用餐目的是商務(wù)宴請時，一定要分清主次，即誰是請客的，誰是被請的。在詢問客人時，一定要先詢問被請的客人。    8.在客人商談很重要事情時，盡量不要打擾客人交談，等客人交談完了再與客人進(jìn)行交流。    9.在制作拼檔時一定要分清拼檔客人所用餐的價位，不論是新客人還是老客人，要給予適當(dāng)?shù)恼疹?/p>

6、。    四、廚師與服務(wù)員的配合    1.廚師平時要與服務(wù)員多交流多溝通，以培養(yǎng)較好的默契。    2.廚師應(yīng)多注意客人的言談舉止，并給予服務(wù)員提示：為客人服務(wù)。    3.廚師在提示服務(wù)員時，應(yīng)多用肢體語言和眼神溝通。    4.服務(wù)員不在時，廚師應(yīng)更加注意客人的言談舉止，以免客人因找不到服務(wù)員而產(chǎn)生不愉快的心情。    5.如果廚師也找不到值臺的服務(wù)員，應(yīng)先安撫客人急躁的心情，再尋找當(dāng)班的主管或附近的服務(wù)員為客人服務(wù)，也可以自己親自為客人服務(wù)。   

7、 6.廚師應(yīng)多讓服務(wù)員了解個人的做菜習(xí)慣，以及做菜的風(fēng)格。    7.如客人對服務(wù)不滿而提出投訴時，廚師應(yīng)及時詢問投訴原因和內(nèi)容，并在自己力所能及的情況下，配合服務(wù)員解決客人的投訴問題。    8.廚師在與服務(wù)員溝通時，應(yīng)多用些禮貌用語。如，不好意思、麻煩您、請幫我等等。    9.廚師在有求服務(wù)員時，不要用命令的口氣，以免和服務(wù)員發(fā)生摩擦。    10.如有因工作所發(fā)生的摩擦，應(yīng)向當(dāng)班主管匯報，不要在工作時間爭執(zhí)。    什么是鐵板燒？    鐵板燒，又稱“席前料理”，廚師

8、與客人面對面，進(jìn)行技藝高超的現(xiàn)場表演?？腿讼裥蕾p魔術(shù)一樣，看著廚師們將新鮮食材變成美味佳肴。廚師制作鐵板燒菜品時，先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。    下面以日式鐵板燒為例，進(jìn)行簡要介紹。    鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為（燒肉）（Yakiniku），還有阪式的鐵板（好燒）（Okonomiyaki）。日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理，要高出一個檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請客吃鐵板燒已是不低的禮遇，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前不經(jīng)過腌

9、制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的級別，以牛肉為例，有國產(chǎn)牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差別也相當(dāng)大，神戶牛肉要700多元一份。在國內(nèi)有很多著名的鐵板燒供應(yīng)商，也有許多特色鐵板燒，如日本特選神戶牛排、東海明蝦、日本黑毛牛舌、頂級黑椒牛柳、鵝肝牛肉卷、珍珠鮑等。鐵板燒廚師，要有高超的技藝鐵板燒由何而來？    鐵板燒發(fā)明于十五、六世紀(jì)的西班牙，當(dāng)時西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，經(jīng)常揚(yáng)帆遨游，在世界各地建立殖民地。由于船員長期在海上飄蕩，生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟。這種烹調(diào)法，后來由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國

10、加州等地，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成，為今日名噪一時的日式鐵板燒。清代“紅頂商人”胡雪巖說：“做生意頂要緊的是眼光，看得到一省，就能做一省的生意；看得到天下，就能做天下的生意；看得到外國，就能做外國的生意?！笨梢?，一個人的心胸和眼光，決定了他志向的短淺或高遠(yuǎn)；一個人的希望和夢想，決定了他的人生暗淡或輝煌。人生能有幾回搏，有生不搏待何時！所有的機(jī)遇和成功，都在充滿陽光，充滿希望的大道之上！我們走過了黑夜，就迎來了黎明；走過了荊棘，就迎來了花叢；走過了坎坷，就走出了泥濘；走過了失敗，就走向了成功！一個人只要心存希望，堅強(qiáng)堅韌，堅持不懈，勇往直前地去追尋，去探索，去拼搏，他總有一天會成功。正如鄭板橋所具有的人格和精神： “咬定青山不放松，立根原