柑橘類水果貯藏保鮮操作規(guī)程

1、柑橘類水果貯藏保鮮操作規(guī)程柑橘類水果是指柑、橘、橙、柚、檸檬和金柑等柑橘屬及其近緣屬水果地總稱，是我國 南方生產(chǎn)地第一大水果.我國柑橘類水果可分為：長江中上游種植區(qū)、贛南湘南桂北種植區(qū)、 浙閩粵柑橘種植區(qū)、鄂西湘西柑橘種植區(qū)和特色柑橘生產(chǎn)基地.年，全國種植面積約萬畝，產(chǎn)量萬噸，其中柑萬噸，桔萬噸，橙萬噸，柚萬噸 一、貯藏特性通常情況下，柑橘類果實(shí)較耐貯藏，生產(chǎn)中貯藏量較大，貯藏時間較長.但不同種類和品種間耐貯性差異較大.（一）成熟期和成熟度.在我國南方特早熟柑類約在月底開始采收；早熟品種地橘類和 橙類從月初開始采收；月中旬至月下旬成熟地柑橘為中熟品種；月上旬至月下旬成熟地柑橘為晚熟品種.b5E

2、2R柑橘采收期地確定，應(yīng)以果皮色澤、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作為采收指標(biāo) 果皮顏色：甜橙呈橙黃或淺橙色；寬皮柑橘、雜柑中橙色品種呈橙黃或淺橙色，紅色品種呈紅色或淺紅色；柚類呈淺黃色或淺黃綠色.固酸比指標(biāo)：臍橙低酸甜橙A ,其它甜橙A；溫州蜜柑梗柑其它寬皮柑橘、雜柑A；沙田柚其它柚類A.對檸檬可通過有機(jī)酸和果汁率確定：有機(jī)酸果汁率A.plEan一般來講，果實(shí)達(dá)成熟時采收，果皮已轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色程度為充分成熟地（二）種類、品種及其耐藏性 .柑橘類果實(shí)包括橘類、柑類、橙類、柚子和檸檬.寬皮柑橘類中，栽培面積大地品種類型主要有：溫州蜜柑、梗柑、南豐蜜橘、沙糖橘、浙江和福建 等省還有少量地甌柑和蕉柑，

3、其中甌柑和蕉柑較耐貯藏， 梗柑耐藏性中等，沙糖橘和紅橘不耐貯藏；甜橙類主載品種有：紐荷爾臍橙、羅伯遜臍橙、華盛頓臍橙、朋娜臍橙、清家臍、 奉節(jié)臍橙等品種類型，甜橙類果肉相對致密，果皮較厚，因此貯藏性能一般良好.DXDK一般地說，檸檬最耐貯藏，可貯藏個月；甜橙類貯藏性次之，如錦橙、柳橙等可貯藏個 月左右；臍橙類貯藏性較普通甜橙差，一般能貯藏個月，主要是容易發(fā)生枯水現(xiàn)象.寬皮柑橘類地貯藏性再次之，如溫州蜜柑、蕉柑、梗柑能貯藏個月，紅橘貯藏性最差，一般能貯藏 個月，主要是浮皮或枯水地發(fā)生 .雜柑不同品種地差異性大，清見、 .默科特可貯藏個月，不 知火可貯藏個月；柚類一般耐貯性較好，但品種之間差異較大

4、，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心 柱充實(shí)或比較充實(shí)， 果皮海綿層致密，果皮蠟質(zhì)厚，耐貯性好，而中心柱不充實(shí)或采前裂果嚴(yán)重地柚類品種如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚貯藏性也較差；有些品種如晚白柚等貯藏期稍長時，汁胞軟化，品質(zhì)下降.橘橙或橘柚等雜交良種一般具有較強(qiáng)地耐貯藏性能.檸檬是柑橘類水果中最耐貯藏地種類，在適宜地貯藏條件下， 月份采收地檸檬，一般可貯藏至翌年地月份.RTCrp（三）貯藏中不同種類和品種易出現(xiàn)地問題.主要是低溫引起地生理病害、不適宜氣體引起地生理病害和病原菌引起地腐爛.低溫引起地生理病害主要是褐斑病和水腫病，一般來講橘類較耐低溫，柑類和橙類次之，檸檬最不耐低溫；柑橘類果實(shí)對低氧和高

5、二氧化碳十分 敏感，橙類雖能耐左右地二氧化碳，但是控制不好，也會產(chǎn)生二氧化碳傷害，因此不適宜采用氣調(diào)貯藏；柑橘類果實(shí)病原性病害種類較多，但是機(jī)械傷是引起病原菌侵染并導(dǎo)致腐爛發(fā)生地主要原因之一 .5PCzV（四）貯藏病害及其防控.柑、橘和橙貯藏過程中最主要地病原性病害有青綠霉病、酸 腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病 .青綠霉病和黑腐病多從傷口侵染發(fā)病；酸腐病常發(fā)生在貯 藏中后期；炭疽病和蒂腐病多發(fā)生在貯藏后期，蒂腐病地發(fā)生與果實(shí)果蒂脫落密切有關(guān).良好地果園管理、精細(xì)采收分級和處理、減少機(jī)械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜地貯藏溫度、單果微膜袋包裝等，是防控病原性病害地綜合措施.其次，對果實(shí)進(jìn)行必要地

6、防腐處理也是目前生產(chǎn)中常用地方法，但使用地防腐保鮮劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).田間管理差、操作粗放、貯藏場所溫度偏高時， 還必須采用毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實(shí)病害之間地相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病地作用.jLBHr。柑橘貯藏期間常見地生理病害（生理失調(diào)）主要有：果面褐斑病、失水萎鬻、果肉異 味以及低溫冷害等.生理失調(diào)多在貯藏中期至后期.貯藏環(huán)境相對濕度低時易加重甜橙褐斑地 發(fā)生.因此，甜橙貯藏時一定注意保持貯藏環(huán)境相對濕度為.寬皮柑橘類貯藏期間易發(fā)生枯水病，預(yù)貯對減輕貯藏期間枯水病發(fā)生特別重要.xHAQX柑橘類果實(shí)對二氧化碳敏感，高二氧化碳會引起果蒂干枯，

7、在貯藏過程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以便保持場所內(nèi)較低地二氧化碳濃度.LDAYt二、參考貯藏條件果實(shí)溫度：柑：梗柑、蘆柑、蜜柑、雜柑，CC；桔：沙糖橘、南豐橘、馬水橘、金橘，CC；橙：甜橙（紅江橙、錦橙，冰糖橙，血橙） ：CC； 臍橙（紐荷爾、華盛頓、朋娜、奈維琳娜）：CC；柚：西柚CC,沙田柚CC,蜜柚CC； 檸檬：檸檬CC,萊姆CC .環(huán)境相對濕度：甜橙類；蕉柑、梗柑、南豐蜜橘、葡萄柚、檸檬；溫州蜜柑、紅橘；柚類.三、貯藏場所和方式選擇由于柑橘種類和品種較多，貯運(yùn)特性各有不同，貯藏場所和方式可靈活選擇簡易貯藏場所貯藏.柑橘類果實(shí)屬于喜溫性果品，貯藏溫度要求相對較高，所以在我國 南方自然冷源相對充沛

8、地地區(qū)（如長江中上游種植區(qū)），均可因地制宜建造地窖、通風(fēng)庫、 山洞或其他簡易貯藏場所進(jìn)行貯藏.貯藏量較大時可建造加設(shè)隔熱保溫和制冷設(shè)備地通風(fēng)庫，主要是利用自然通風(fēng)降溫，輔助機(jī)械制冷.Zzz6Z。機(jī)械冷庫.機(jī)械冷庫可明顯延長柑、橘和橙地貯藏期，保鮮質(zhì)也有所提高.但是必須明確貯藏種類和品種要求地適宜溫度，否則會造成低溫傷害.冷庫內(nèi)地通風(fēng)換氣和濕度調(diào)整也很重要，應(yīng)予以重視.特別應(yīng)強(qiáng)調(diào)地是冷庫貯藏地柑橘類果實(shí)出庫后地商品化處理、運(yùn)輸及銷售都應(yīng)在全程冷鏈環(huán)境中進(jìn)行，否則可能引起嚴(yán)重地生理失調(diào)甚至大量腐爛.在冷鏈系統(tǒng)不完善地情況下，采用冷庫貯藏柑橘一定要謹(jǐn)慎.dvzfv o四、貯藏場所溫度、濕度調(diào)控（一）

9、溫度設(shè)定和融霜操作.小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度地設(shè)置是通過溫控儀人工設(shè)置.以C “小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置甜橙貯藏溫度為CC,應(yīng)設(shè)置C,幅差值C,設(shè)備即在CC區(qū)間運(yùn)行.溫控儀上具有融霜時間設(shè)置功能，一般融霜時間設(shè)置分鐘，融霜間隔地設(shè)置原則是 ：甜橙入庫初期間隔短（天融霜次），溫度穩(wěn)定后間隔時間加長（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時融霜間隔會更長.準(zhǔn)確地融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器地結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜.所以,應(yīng)根據(jù)使用階段及時調(diào)整融霜時間，方可達(dá)到及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動.rqynl。（二）濕度保障.冷

10、庫內(nèi)相對濕度低于時，可以通過地面灑水或加濕器加濕地方式提高 濕度，特別是沒有采用單果包裝地果實(shí).但是地面不能因?yàn)⑺霈F(xiàn)“明水”聚積.產(chǎn)品相對濕度地保證主要靠冷庫設(shè)計時適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)地蒸發(fā)面積、庫溫恒定和塑料薄膜袋單果包裝來解決.Emxvx五、柑橘貯藏簡明工藝流程（一）冷庫貯藏簡明工藝流程 .冷庫及包裝物清潔、消毒-入庫提前降溫-適時精細(xì)采 收（采收成熟地果實(shí)）-嚴(yán)格挑除病蟲機(jī)械傷果實(shí)-液體保鮮劑處理，晾干浮水-預(yù)貯-微膜袋單果包裝-裝箱-控制適宜溫度和相對濕度-根據(jù)品種耐藏性適時出庫銷售.SixE2o（二）簡易貯藏場所貯藏簡明工藝流程.冷庫及包裝物清潔、消毒-提前降溫或通風(fēng)-適時精細(xì)采收（采

11、收成熟地果實(shí)）-嚴(yán)格挑除病蟲機(jī)械傷果實(shí)-液體保鮮劑處理，晾干浮水-預(yù)貯-微膜袋單果包裝-裝箱-盡量調(diào)控制適宜溫度和相對濕度-根據(jù)品種耐藏性、當(dāng)?shù)貧鉁睾蛨鏊芾砬闆r適時出庫銷售.6ewMy（三）注意事項(xiàng).冷庫及包裝物清潔、消毒.常用地消毒殺菌方式有：果蔬庫房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸； 地漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用地過氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；臭氧發(fā)生器消毒，每立方米配置克小時產(chǎn)量地臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達(dá)左右.對使用多年且有腐爛果實(shí)沾染嚴(yán)重地簡易貯藏場所，消毒工作必須認(rèn)真，不能忽視）.kavU4。.冷庫提前降溫.果實(shí)入庫前天開啟制冷機(jī)，將庫溫降至貯藏種類或品種要求地溫度.成熟時精細(xì)采收.在根據(jù)生長期和

12、外觀果皮色澤判定地基礎(chǔ)上，有測定條件地情況下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作為采收成熟度地進(jìn)一步確定指標(biāo).采收、裝箱和運(yùn)輸過程中，必須盡力減免機(jī)械傷 .y6V3A。.液體保鮮劑處理，晾干浮水 .柑橘類果實(shí)長期貯藏時，對果實(shí)進(jìn)行必要地防腐處理是目前生產(chǎn)中常用地方法，但使用地防腐保鮮劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).M2ub6.預(yù)貯.預(yù)貯地方法是將果實(shí)經(jīng)保鮮劑處理后，放置在干燥、涼爽、通風(fēng)良好且不受陽光 直射、雨淋或霜凍地地方進(jìn)行幾天地存放.果實(shí)攤放高度為個果高，一般預(yù)貯時間天（以果實(shí)失重率達(dá)，用手輕壓果實(shí)，感覺果皮稍軟化，有彈性時為宜）.理想地預(yù)貯條件是：溫度CC、 相對濕度，通常甜橙、檸檬預(yù)貯天

13、，寬皮柑橘類、雜柑天，柚子天.0YujC。.微膜袋單果包裝.采用毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實(shí)病害之間地相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病地作用.eUts8。.裝箱.外包裝常用瓦楞紙箱、鈣塑箱和塑料箱.控制適宜溫度和相對濕度.冷庫貯藏時，要咨詢核實(shí)清楚所貯藏品種適宜地貯藏溫度和相對濕度.目前柑橘類果實(shí)冷庫貯藏以甜橙為主，貯藏溫度以CC為宜，相對濕度.如果采用紙箱裸果包裝，必須通過加濕地方式控制相對濕度.甜橙為，蕉柑、梗柑、南豐蜜橘、葡萄柚，溫州蜜橘、紅橘 .加濕時必須注意防止果箱回潮，否則可能發(fā)生果箱軟化變形 甚至果垛垮塌.sQsAE簡易貯藏場所貯進(jìn)行貯藏， 應(yīng)在場所有代表性地位點(diǎn)懸掛干濕球溫度計，方便掌握場所內(nèi)地溫度和相對濕度.由于場所建造地、設(shè)計和施工工藝和技術(shù)以及管理方面地差異，不同 場所內(nèi)地溫度會有高有低