西餐禮儀課件

1、西餐禮儀西餐禮儀話(huà)說(shuō)，話(huà)說(shuō)，阿志帶著小紅到西餐廳用餐阿志帶著小紅到西餐廳用餐在這場(chǎng)約會(huì)中，請(qǐng)同學(xué)仔細(xì)觀察在這場(chǎng)約會(huì)中，請(qǐng)同學(xué)仔細(xì)觀察兩人進(jìn)餐程序正確與錯(cuò)誤之處，兩人進(jìn)餐程序正確與錯(cuò)誤之處， 正確的正確的舉圈（舉圈（ ） 錯(cuò)誤的舉叉（錯(cuò)誤的舉叉（ ） 侍者第一， 小紅第二，阿志第三。說(shuō)明：說(shuō)明：說(shuō)明：說(shuō)明：女士?jī)?yōu)先。女士?jī)?yōu)先。男士應(yīng)主動(dòng)爲(wèi)男士應(yīng)主動(dòng)爲(wèi)女士服務(wù)。女士服務(wù)。說(shuō)明：說(shuō)明：口布應(yīng)置於大口布應(yīng)置於大腿腿。只用擦手或輕只用擦手或輕微擦嘴唇微擦嘴唇。餐具的使用水水酒酒餐具擺設(shè)方式、使用方法。餐具擺設(shè)方式、使用方法。說(shuō)明：說(shuō)明：說(shuō)明：說(shuō)明：用手撕成小片，用手撕成小片，一片一片吃，一片一片吃，不宜

2、大口咬不宜大口咬 。1 1、右手拿刀；右手拿刀； 左手拿叉。左手拿叉。2 2、切一塊；、切一塊； 吃一塊。吃一塊。說(shuō)明：說(shuō)明：1 1、暫時(shí)離開(kāi)：、暫時(shí)離開(kāi)： 口布置於口布置於座位座位上上。2 2、餐畢：、餐畢： 口布疊口布疊放放桌面桌面上。上。說(shuō)明：說(shuō)明：暫時(shí)離開(kāi)：暫時(shí)離開(kāi)： 叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。說(shuō)明：說(shuō)明：餐畢待收餐畢待收：叉叉面朝上，刀刃面朝上，刀刃朝內(nèi)，併攏平朝內(nèi)，併攏平行置於盤(pán)中。行置於盤(pán)中。說(shuō)明：說(shuō)明：水果的籽宜先水果的籽宜先吐於手心，再吐於手心，再置入盤(pán)內(nèi)。置入盤(pán)內(nèi)。說(shuō)明：說(shuō)明：餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)生自然會(huì)生自然會(huì)收走。收走。說(shuō)明：說(shuō)明： 小匙小匙：

3、僅調(diào)咖啡用，：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嚐其不可舀起咖啡嚐其滋味。滋味。 杯子杯子：拇指、食指：拇指、食指拈住杯把端起。拈住杯把端起。 小匙小匙至於碟中不必至於碟中不必端起。端起。說(shuō)明：說(shuō)明：同學(xué)們都瞭解了嗎？改天吃西餐可以小露一手嘍首先我要來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)什么是西餐首先我要來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)什么是西餐 所謂西餐是指的對(duì)西方國(guó)家餐飲的一種統(tǒng)所謂西餐是指的對(duì)西方國(guó)家餐飲的一種統(tǒng)稱(chēng)，其基本特點(diǎn)是要用刀叉進(jìn)食。稱(chēng)，其基本特點(diǎn)是要用刀叉進(jìn)食。 但是嚴(yán)格地講，英國(guó)菜、俄羅斯菜、法國(guó)但是嚴(yán)格地講，英國(guó)菜、俄羅斯菜、法國(guó)菜，意大利菜，西班牙菜它還是有很大區(qū)菜，意大利菜，西班牙菜它還是有很大區(qū)別的，不過(guò)在中國(guó)人的眼里差不多，

4、所以別的，不過(guò)在中國(guó)人的眼里差不多，所以我們稱(chēng)為西餐。我們稱(chēng)為西餐。與中餐相比，西餐至少具有以下幾個(gè)顯著的特點(diǎn)：與中餐相比，西餐至少具有以下幾個(gè)顯著的特點(diǎn)：首先，首先，西餐極重視各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合西餐極重視各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對(duì)各種營(yíng)，充分考慮人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹養(yǎng)（糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)。調(diào)。 其次，其次，選料精細(xì)，用料廣泛。選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意且選料十分廣泛

5、。如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會(huì)將各類(lèi)面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成大利菜則會(huì)將各類(lèi)面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國(guó)菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰美味的席上佳肴；而法國(guó)菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹(shù)芯等均可入菜。樹(shù)芯等均可入菜。 第三，第三，講究調(diào)味，注重色澤講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國(guó)菜還注重用酒調(diào)味，酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國(guó)菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時(shí)普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料

6、；德國(guó)菜則多以啤酒在烹調(diào)時(shí)普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料；德國(guó)菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。欲。 最后，最后，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除序嚴(yán)謹(jǐn)。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類(lèi)金

7、屬制餐具占很大比重。瓷制品外，水晶、玻璃及各類(lèi)金屬制餐具占很大比重。 西餐的禮儀西餐的禮儀西餐總是讓人聯(lián)想到燭光、鋼琴、紅酒、牛西餐總是讓人聯(lián)想到燭光、鋼琴、紅酒、牛扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、WAITER或或WAITRESS的微笑的微笑初初熱愛(ài)西餐的人，初初熱愛(ài)西餐的人，也許熱愛(ài)的并不是如我們平常熱愛(ài)中餐一樣，也許熱愛(ài)的并不是如我們平常熱愛(ài)中餐一樣，熱愛(ài)食物的色香味，而熱愛(ài)僅僅因?yàn)榕０呛蜔釔?ài)食物的色香味，而熱愛(ài)僅僅因?yàn)榕０呛蜕陈墒巧陈墒恰拔鞑臀鞑汀?，熱?ài)的是西餐的感覺(jué)，那，熱愛(ài)的是西餐的感覺(jué)，那種能深深觸動(dòng)心靈的感覺(jué)。但是，西餐是一種能深深觸動(dòng)心靈的感覺(jué)。但是

8、，西餐是一種文化的沉淀，從入座、點(diǎn)餐到用餐程序都種文化的沉淀，從入座、點(diǎn)餐到用餐程序都有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐前的有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐前的關(guān)鍵關(guān)鍵。酒店的預(yù)約酒店的預(yù)約 在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚，清楚，首先要說(shuō)首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算?？梢愿嬷鐣?huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，在預(yù)定時(shí)間到達(dá)

9、， 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。穿著。 餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐 美人的常識(shí)美人的常識(shí)。上去高檔的餐上去高檔的餐廳，廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如。如果指定穿正式的服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶果指定穿正式的服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén)廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén) ，請(qǐng)女士進(jìn)入。應(yīng)請(qǐng)女士走在，請(qǐng)女士進(jìn)入。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是前面。入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。團(tuán)體活動(dòng)，

10、更別忘了讓女士們走在前面。 個(gè)人打扮與儀態(tài)個(gè)人打扮與儀態(tài)男仕餐宴服飾男仕雞尾酒會(huì)服飾男仕服飾反面教材亞州人應(yīng)避免選啡色西裝女仕餐宴服飾女仕餐宴服飾注意：衣服選料裝飾，鞋子，手提包配搭女仕雞尾酒會(huì)服飾化妝香水衛(wèi)生入座有講究入座有講究 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。 基本原則：基本原則：女士?jī)?yōu)先女士?jī)?yōu)先恭敬主賓恭敬主賓以右為尊以右為尊距離定位距離定位面門(mén)為上面門(mén)為上交叉排列交叉排列一一座次安排座次安排西餐座

11、次安排和中餐有很大不同。西餐座次安排和中餐有很大不同。 情況不同，座次也有不同的，下面說(shuō)下：情況不同，座次也有不同的，下面說(shuō)下： 西餐一般都使用長(zhǎng)桌。西餐一般都使用長(zhǎng)桌。 如果男女二人同去餐廳，如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士，男士坐在她的對(duì)面。坐在她的對(duì)面。 如果是兩對(duì)夫妻就餐，如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人先生則坐在各自夫人的對(duì)面。的對(duì)面。

12、 如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。 如果兩位同性進(jìn)餐，如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。 西餐還有個(gè)規(guī)矩，即是：西餐還有個(gè)規(guī)矩，即是：每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低而右高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主同一桌上席位的高低也是依距離

13、主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。 二：二： 宴會(huì)座次安排：宴會(huì)座次安排： 按照國(guó)際慣例，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低；按照國(guó)際慣例，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定。同一桌上，席位高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定。同時(shí)男女穿同時(shí)男女穿插安排，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，插安排，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。主賓夫人坐在男主人的右上方。禮賓次序是排定座位的主要禮賓次序是排定座位的主要依據(jù)，同時(shí)也要

14、考慮客人之間的關(guān)系，適當(dāng)照顧一些特殊情依據(jù)，同時(shí)也要考慮客人之間的關(guān)系，適當(dāng)照顧一些特殊情況。況。譯員一般坐在主賓的右側(cè)。譯員一般坐在主賓的右側(cè)。西式圓桌食的禮節(jié) 男主賓女主賓男主人 女主人 男賓 女賓男賓女賓 男賓 女賓1256910*3478女賓 男賓男主賓 女主賓男主人 女主人 男賓女賓12*34西式方桌食的禮節(jié)男主賓 女主賓 男主人女主人男賓女賓12*3456女賓男賓西餐上菜順序：西餐上菜順序： 開(kāi)胃菜開(kāi)胃菜 湯湯 魚(yú)或肉魚(yú)或肉 蔬菜沙拉、奶酪蔬菜沙拉、奶酪 甜甜食、水果食、水果 咖啡、菜?？Х?、菜。食的禮節(jié)進(jìn)食的方法進(jìn)食的方法 主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐主菜：用刀切

15、割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用?？谥杏泄穷^或魚(yú)刺時(shí)，用拇指和食指從緊一食用?？谥杏泄穷^或魚(yú)刺時(shí)，用拇指和食指從緊閉的唇間取出。閉的唇間取出。 色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。 面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食。小塊放入口中，不可用嘴啃食。 湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來(lái)喝，喝湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來(lái)喝，喝湯時(shí)不可出聲。湯時(shí)不可出聲。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，再放入盤(pán)內(nèi)。上，再放入盤(pán)內(nèi)。頭盤(pán)：麵包，餐湯，沙拉頭盤(pán)：

16、麵包，餐湯，沙拉主菜：紅肉如牛排，豬扒，羊扒主菜：紅肉如牛排，豬扒，羊扒白肉如魚(yú)，雞等白肉如魚(yú)，雞等甜品：蛋糕，咖啡，茶甜品：蛋糕，咖啡，茶麵包麵包正確的吃法是用手將麵包撕成小塊來(lái)食用麵包正確的吃法是用手將麵包撕成小塊來(lái)食用湯用湯匙喝湯，當(dāng)湯盤(pán)裡湯所剩不多時(shí)，應(yīng)由內(nèi)往外舀用湯匙喝湯，當(dāng)湯盤(pán)裡湯所剩不多時(shí)，應(yīng)由內(nèi)往外舀但請(qǐng)注意坐姿：腰要直但請(qǐng)注意坐姿：腰要直主菜：切肉的方法可以逐小塊切，可以逐小塊切，一邊切一邊吃；一邊切一邊吃；可以先過(guò)切完，可以先過(guò)切完，才一次過(guò)吃才一次過(guò)吃餐酒與食物配搭吃紅肉應(yīng)配紅酒，白肉配白酒甜品食用三角型的點(diǎn)心時(shí)，應(yīng)從銳角部份開(kāi)始食用說(shuō)明： 1.水杯 2.紅酒杯 3.白酒

17、杯 4.雪利酒杯 5.香檳酒杯食的禮節(jié)案例 甲午海戰(zhàn)之后，當(dāng)時(shí)中國(guó)是蒙受屈辱了，兵臨城甲午海戰(zhàn)之后，當(dāng)時(shí)中國(guó)是蒙受屈辱了，兵臨城下，滿(mǎn)清政府慈禧就派某一個(gè)高官到日本去談事下，滿(mǎn)清政府慈禧就派某一個(gè)高官到日本去談事去了，這某高官地位倒挺高，但是大概西餐這個(gè)去了，這某高官地位倒挺高，但是大概西餐這個(gè)東西很少碰到，不懂餐桌禮儀，東西很少碰到，不懂餐桌禮儀， 他就犯一個(gè)錯(cuò)誤。西餐的餐具是不能擦的，你別他就犯一個(gè)錯(cuò)誤。西餐的餐具是不能擦的，你別看餐具放在桌子上，放在餐巾邊上，它實(shí)際上是看餐具放在桌子上，放在餐巾邊上，它實(shí)際上是經(jīng)過(guò)蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看外國(guó)人經(jīng)過(guò)蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看

18、外國(guó)人用的洗碗柜洗碗爐，它是蒸煮的，所以它一般而用的洗碗柜洗碗爐，它是蒸煮的，所以它一般而論，它這個(gè)餐具都是很干凈的，所以你不能擦，論，它這個(gè)餐具都是很干凈的，所以你不能擦，如果你要在主人面前拿餐巾把這餐具擦一下，等如果你要在主人面前拿餐巾把這餐具擦一下，等于罵他，認(rèn)為這玩意不干凈你給我換，你有挑釁于罵他，認(rèn)為這玩意不干凈你給我換，你有挑釁之嫌。這往往是兩家談生意，兩國(guó)關(guān)系不好，找之嫌。這往往是兩家談生意，兩國(guó)關(guān)系不好，找事，借題發(fā)揮。事，借題發(fā)揮。案例 當(dāng)時(shí)我們派到日本談事這某高官，吃日本一個(gè)高當(dāng)時(shí)我們派到日本談事這某高官，吃日本一個(gè)高官的請(qǐng)，這倆人是私交，但是兩國(guó)交兵各為其主，官的請(qǐng)，這倆

19、人是私交，但是兩國(guó)交兵各為其主，所以在談判桌上都是據(jù)理力爭(zhēng)的。中國(guó)當(dāng)時(shí)國(guó)力所以在談判桌上都是據(jù)理力爭(zhēng)的。中國(guó)當(dāng)時(shí)國(guó)力不強(qiáng)，吃了敗仗，肯定是吃虧了，甲午海戰(zhàn)之后不強(qiáng)，吃了敗仗，肯定是吃虧了，甲午海戰(zhàn)之后談這個(gè)事，我們是有損失的，這個(gè)高官他有氣，談這個(gè)事，我們是有損失的，這個(gè)高官他有氣，其實(shí)他當(dāng)時(shí)不是生氣，他習(xí)慣動(dòng)作，往那兒一坐，其實(shí)他當(dāng)時(shí)不是生氣，他習(xí)慣動(dòng)作，往那兒一坐，吃西餐把那刀叉拿過(guò)來(lái)就擦。對(duì)面那日本人就誤吃西餐把那刀叉拿過(guò)來(lái)就擦。對(duì)面那日本人就誤會(huì)了，認(rèn)為他覺(jué)得自己不夠朋友，因?yàn)閮蓚€(gè)人是會(huì)了，認(rèn)為他覺(jué)得自己不夠朋友，因?yàn)閮蓚€(gè)人是朋友，他就告訴服務(wù)生，換。朋友，他就告訴服務(wù)生，換。 換了一

20、副刀叉我們接著擦，然后換，接著擦，歷換了一副刀叉我們接著擦，然后換，接著擦，歷史記載，如是者七，就是連換七撥。這也是挺出史記載，如是者七，就是連換七撥。這也是挺出洋相的事。所以有鑒于此，我下面要比較詳盡地洋相的事。所以有鑒于此，我下面要比較詳盡地跟各位來(lái)介紹一下相關(guān)的西餐餐具禮儀。跟各位來(lái)介紹一下相關(guān)的西餐餐具禮儀。西餐餐具：西餐餐具：刀、叉、匙、盤(pán)、杯等；刀分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀、奶油刀、叉、匙、盤(pán)、杯等；刀分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉分為食用叉、魚(yú)叉、肉叉刀、水果刀；叉分為食用叉、魚(yú)叉、肉叉; ;匙有湯匙、茶匙等。匙有湯匙、茶匙等。杯分茶杯、咖啡杯均為瓷器，并配小碟杯分茶杯、

21、咖啡杯均為瓷器，并配小碟; ;水杯、灑杯多為玻璃水杯、灑杯多為玻璃制品；宴會(huì)有幾道酒就配有幾種酒杯。公用刀叉一般大于食制品；宴會(huì)有幾道酒就配有幾種酒杯。公用刀叉一般大于食用刀叉。用刀叉。 西餐具擺設(shè)西餐具擺設(shè):正面位放食盤(pán)正面位放食盤(pán)( (湯盤(pán)湯盤(pán)) )，左手位放叉，右手位放刀，食盤(pán)上方，左手位放叉，右手位放刀，食盤(pán)上方放匙放匙( (湯匙及甜食匙湯匙及甜食匙) )，再上方放酒杯，右起烈性酒杯或開(kāi)胃，再上方放酒杯，右起烈性酒杯或開(kāi)胃酒杯、葡萄酒杯、香擯酒杯、啤酒杯酒杯、葡萄酒杯、香擯酒杯、啤酒杯( (水杯），餐巾插在水杯水杯），餐巾插在水杯內(nèi)或擺在食盤(pán)上。面包奶油放在左上方，吃正餐刀叉數(shù)目應(yīng)內(nèi)或

22、擺在食盤(pán)上。面包奶油放在左上方，吃正餐刀叉數(shù)目應(yīng)與菜道數(shù)相等，按上菜順序由外至里排列，刀口向內(nèi)，用餐與菜道數(shù)相等，按上菜順序由外至里排列，刀口向內(nèi)，用餐時(shí)按此順序使用。撤盤(pán)時(shí)時(shí)按此順序使用。撤盤(pán)時(shí), ,一并撤去使用過(guò)的刀叉。一并撤去使用過(guò)的刀叉。 食的禮節(jié)餐具的使用餐具的使用 左叉固定食物，右叉切割食物。左叉固定食物，右叉切割食物。 餐具由外向內(nèi)取用。餐具由外向內(nèi)取用。 幾道菜會(huì)放置幾把餐具，每個(gè)餐具使用一次。幾道菜會(huì)放置幾把餐具，每個(gè)餐具使用一次。 暗示：暗示： 刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八八”字?jǐn)[放于餐盤(pán)字?jǐn)[放于餐盤(pán)上，表示尚未用完。上，表示尚未用完。 使用完的餐具向右斜放在餐盤(pán)上，刀叉向上，使用完的餐具向右斜放在餐盤(pán)上，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右（并排也可），等待服刀齒朝內(nèi)，握把皆向右（并排也可），等待服務(wù)的侍者來(lái)收取。務(wù)的侍者來(lái)收取。（二）餐巾的放置位置 用餐過(guò)程中你要中途離開(kāi)一下，那這個(gè)餐用餐過(guò)程中你要中途離開(kāi)一下，那