《露酒年份酒（白酒酒基）》標(biāo)準(zhǔn)

1、 009-2003 露 酒 年 份 酒(白酒酒基）Aged Lujiu（Crude Baijiu） v 露酒年份酒（白酒酒基）1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了露酒年份酒（白酒酒基）的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、分析方法、一致性判定、溯源、包裝和貯運(yùn)及標(biāo)簽。本標(biāo)準(zhǔn)適用于露酒年份酒（白酒酒基）的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2757 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則QB/T 5164 白酒中乙醇的穩(wěn)定

2、碳同位素比值（13C/12C）測(cè)定方法氣相色譜-燃燒-穩(wěn)定同位素比GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 17204 飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)GB/T 29858 分子光譜多元校正定量分析通則T/CBJ 2101 白酒年份酒3 術(shù)語(yǔ)和定義GB/T 17204界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1露酒 lujiu 以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。注1：酒基不包括調(diào)香白酒。 注2：酒基中可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒。注3：不得直接或間接添加食品添加

3、劑。3.2 露酒年份酒 aged lujiu以白酒年份酒為基酒，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食用酒精和食品添加劑，具有特定風(fēng)格的飲料酒。3.3 年份 age 本標(biāo)準(zhǔn)所指年份包含白酒基酒年份、基酒浸提年份和/或提取后貯存年份總和。4 要求4.1 品質(zhì)要求4.1.1 產(chǎn)品理化與感官要求應(yīng)達(dá)到相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)級(jí)水平（若有質(zhì)量等級(jí)劃分）。4.1.2 食品安全應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。4.2 真實(shí)性要求4.2.1 采用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味組分指紋圖譜，建立風(fēng)味組分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，通

4、過(guò)氣相色譜指紋圖譜驗(yàn)證其真實(shí)性。4.2.2 采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜測(cè)定白酒中乙醇及微量醇酯的13C/12C比值，建立年份酒同位素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)，綜合判斷是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物質(zhì)（比例不超過(guò)20%）。4.2.3 采用三維熒光光譜分析方法構(gòu)建白酒熒光光譜指紋圖譜和特征數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)露酒年份酒熒光光譜模式識(shí)別其真實(shí)性。4.3 評(píng)判體系企業(yè)應(yīng)對(duì)年份酒的真實(shí)性建立完善的評(píng)判體系。5 分析方法5.1 理化與感官分析方法應(yīng)按照相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法執(zhí)行。5.2 食品安全分析方法應(yīng)按照GB 2757規(guī)定的方法進(jìn)行。5.3 真實(shí)性分析方法白酒氣相色譜分析按照GB/T 10345規(guī)定的方法進(jìn)行，穩(wěn)定同位素分析按照QB

5、/T 5164規(guī)定的方法執(zhí)行，熒光光譜分析按照GB/T 29858規(guī)定的方法進(jìn)行。6 一致性判定綜合感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和圖譜，判定各批次年份酒的一致性。7 包裝和貯運(yùn)7.1 銷(xiāo)售包裝的標(biāo)簽應(yīng)按GB 7718的規(guī)定執(zhí)行。7.2 應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的年份酒基酒專(zhuān)貯庫(kù)。8 標(biāo)簽8.1 標(biāo)注內(nèi)容除符合國(guó)家有關(guān)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求外，年份酒產(chǎn)品標(biāo)簽還應(yīng)包括但不限于如下信息：年份年限、原料、年份酒準(zhǔn)入編號(hào)、產(chǎn)品備案編號(hào)、年份酒詳細(xì)信息查詢(xún)?nèi)肟诘?。?biāo)注方法見(jiàn)附錄A。附錄A（規(guī)范性附錄）中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)露酒年份酒包裝示意圖中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)露酒年份酒包裝示意圖見(jiàn)圖A.1。說(shuō)明：酒盒正面需印刷“年份”字樣，字體黑體，格式統(tǒng)一（年份酒·年）。酒盒側(cè)面（單面）需印刷（或貼標(biāo)簽）格式統(tǒng)一的年份酒詳細(xì)信息：1具體“年份”字樣