中職《餐飲服務與管理》試題

1、餐飲服務與管理試題題號一二三四五合計得分一、選擇題（每小題1.5 分，共 30 分）（） 1 、配制酒中的浸泡制法多用于的釀制。a. 白酒b. 黃酒c.藥酒d. 甜食酒（） 2、主要用做餐后酒，飲用時一般不摻任何其他飲料。a. 白蘭地b.威士忌酒c.朗姆酒d. 伏特加酒（） 3、 V.S.O.P 是指 _陳釀的白蘭地。a. 1220 年b.2030年c.30 年以上d.40 年以上（） 4、一般在室溫下飲用。a. 白葡萄酒b.紅葡萄酒c.啤酒d.香檳酒（） 5、以下哪句話是正確的：。a.白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淡黃綠色。b.紅葡萄酒飲用的最佳溫度為7 10 度。c.干型酒是指讓人喝了容易口

2、干的酒d.葡萄酒貯存時應立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生（）6 、法國波爾多生產(chǎn)的_，優(yōu)雅甜潤，被譽為“葡萄酒之女王”。a.白葡萄酒b.紅葡萄酒c.玫瑰葡萄酒d. 香檳酒（） 7 、黃酒屬于 _。a.蒸餾酒b. 高度酒c.原葉發(fā)酵酒d.配制酒精品（） 8 、葡萄酒的酒度一般為。a.10 度以下b.8 14度c.10 16 度d.16 18 度（） 9 、 _的特點是客人直接面對調(diào)酒師坐在酒吧臺前，當面欣賞調(diào)酒師的操作。a.主酒吧 b. 酒廊 c.服務酒吧 d. 宴會酒吧（） 10、酒吧常用的玻璃器皿數(shù)量最多的是_。a.煙灰缸 b. 調(diào)酒壺 c.酒杯 d. 酒瓶（） 11、酒吧中的清洗設備

3、主要是_。a.清洗槽 b. 洗衣機 c.洗碗機 d. 洗杯機（） 12、在一般情況下，每個服務酒吧配備調(diào)酒師和實習生_。a.3 4 人 b.4 5 人 c.5 8 人 d.10 20 人（） 13、雞尾酒的基酒又稱作雞尾酒酒底，通常以_作為基酒。a.白酒 b. 黃酒 c.烈酒 d.葡萄酒（） 14 、雞尾酒的裝飾物多以_為主。a.各類水果b.各類飾物c.雞毛 d.小飾品（） 15、在酒吧的引領服務應注意，如是_可引領至小圓桌。a. 一位客人 b. 二位以上客人 c.等人的客人 d. 以上都可（） 16、一般情況下，客人所點的酒應_。a. 嚴格按配方調(diào)制 b. 請教客人要求調(diào)制c.隨便調(diào)制 d.

4、 按以上都對（） 17、吧臺前就座的客人，酒水應_。a. 倒八分滿 b. 倒?jié)M一杯 c.倒六分滿 d.按客人要求（） 18、酒吧吧臺應保持衛(wèi)生，用過的瓶酒應。感謝下載載精品a. 放置于吧臺上 b. 放回原處 c.順手放置 d.放在工作臺上四、簡答題（ 20 分）（） 19 、如遇 _客人，調(diào)酒師可適當陪其聊天。1 、香檳酒按含糖量可以分為哪幾種類型？含糖量分別為多少？（5 分）a. 單個 b. 活潑型 c.抑郁型 d. 穩(wěn)重型2 、中國的十大名茶包括哪些？（10 分）（） 20 、 champagne 指的是 _。3 、簡述酒吧服務程序。 （ 5 分）a. 荷蘭蛋黃酒 b. 啤酒 c.香檳酒

5、d. 威士忌五、論述題（ 18 分）二、判斷題：（每小題2 分，共 20 分）在酒吧中如何提供調(diào)酒服務？（） 1 、每種雞尾酒都有自己的名稱。（） 2 、在酒吧中一般使用圓體冰塊，主要原因是其融化速度較慢。（） 3 、營業(yè)結(jié)束時，應關閉所有的電器開關，關好門窗。（） 4 、服務員應將調(diào)制好的酒水及時用托盤從客人左側(cè)送上。（） 5 、葡萄酒被人們稱為“液體面包” 。座號（） 6、黃酒中的加飯酒需要溫后飲用，才能更好得突出其口味特點。（） 7、“紅粉佳人”這款雞尾酒所使用的基酒是白蘭地。（） 8、汾酒產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高粱為原料的清香型白酒。（） 9、雅文邑白蘭地是僅次于干邑的法國著名白蘭地。（） 10 、雞尾酒是由基酒、輔料、配料和裝飾物