我的餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié)

1、我的餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié)親愛(ài)的朋友， 很高興能在此相遇！ 歡迎您閱讀文檔 我的餐飲 實(shí)習(xí)工作總結(jié) ，這篇文檔是由我們精心收集整理的新文檔。 相信 您通過(guò)閱讀這篇文檔， 一定會(huì)有所收獲。 假若親能將此文檔收藏 或者轉(zhuǎn)發(fā)，將是我們莫大的榮幸，更是我們繼續(xù)前行的動(dòng)力。酒店實(shí)習(xí)報(bào)告及酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)大學(xué)實(shí)習(xí)是學(xué)生在大學(xué) 學(xué)習(xí)一半課程后最重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)。 為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué) 校所學(xué)的相關(guān)知識(shí)， 培養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能， 我們?cè)诖笕聦W(xué) 期進(jìn)行了為期半年的實(shí)習(xí)。我們從實(shí)際生產(chǎn)中獲得知識(shí)和技能， 培養(yǎng)勞動(dòng)觀念和務(wù)實(shí)作風(fēng)，最重要的是通過(guò)實(shí)習(xí)鍛煉自己的能 力，學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西，以及將理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固

2、在 學(xué)校中所學(xué)的知識(shí)， 提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力， 了解一些關(guān)于服 務(wù)實(shí)操的主要內(nèi)容， 這些對(duì)于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)生活中都 有及其重要的作用， 也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會(huì)， 處理 好人際關(guān)系與社會(huì)順利接軌做好準(zhǔn)備。 通過(guò)這次實(shí)習(xí)， 我比較全 面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了行行色色的客 人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友， 他們讓我更深刻的了 解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)、 融入社會(huì)。紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍(lán)天實(shí)業(yè)集團(tuán)打造的一座五 星現(xiàn)代化綠色商務(wù)型酒店， 位于柯橋政治經(jīng)濟(jì)中心， 商業(yè)一條街 笛揚(yáng)路與群賢路交匯處， 緊靠華聯(lián)國(guó)際商貿(mào)城， 毗鄰風(fēng)

3、光怡人的 4A 級(jí)景區(qū)柯巖。而我實(shí)習(xí)就是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門(mén)餐飲 部。餐飲部是酒店的第一大部門(mén)、第一大營(yíng)業(yè)營(yíng)收部門(mén)，餐飲部 的員工也是最辛苦的，工作時(shí)間最長(zhǎng)、 工作強(qiáng)度最大、 繁瑣事務(wù) 最多。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái) 外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活。 但是這 6 個(gè)月來(lái)我卻過(guò)的非常充實(shí)。在這 6 個(gè)月期間，我分別在宴會(huì)廳、美食街、自 助餐廳和包廂進(jìn)行過(guò)實(shí)習(xí)。 在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天， 我們就 像無(wú)頭蒼蠅， 完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)， 只是聽(tīng)從領(lǐng)班和 老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。 慶幸的是基本所有的老員工 對(duì)我們都特別的友好

4、，主管還專門(mén)為我們每人安排了一名師傅， 負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。 在后面的日子里， 我們基本都能熟練各項(xiàng) 工作了。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我對(duì)餐飲部有了更深層次認(rèn)識(shí)。在餐飲部 實(shí)習(xí)期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序， 在待人接物， 與人 交往方面學(xué)到了不少東西。1. 服務(wù)技能的提高在這次實(shí)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了各項(xiàng)服務(wù)技能， 如：迎賓、擺臺(tái)、 折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)等等，深入熟悉服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有 了更加深入的了解， 服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。 服務(wù)更加熟練， 可以熟練地完成服務(wù)工作。 并且隨著服務(wù)技能的提高成， 以至于 我回到自己平時(shí)的生活中， 我的做事的效率也得到提高， 還能減 少工作中的失誤。2. 語(yǔ)言能力

5、的提高 在為客人服務(wù)過(guò)程中，駕馭自如的語(yǔ)言能力是每個(gè)員工與 客人建立良好關(guān)系、 留下深刻印象的重要工具和途徑。 語(yǔ)言不僅 是交際、 表達(dá)的工具， 它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和員工 的精神狀態(tài)。我們要做到語(yǔ)氣自然流暢、和藹可親， 任何時(shí)候都 要心平氣和，禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用適 當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言。與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn) 確，比如對(duì)客人的稱呼是不是被誤用等，說(shuō)講話要有邏輯性，不能前言不搭后語(yǔ)，羅嗦不 清等，這很容易造成客人的不滿。 通過(guò)這些天直接與客人的溝通， 大大提高了我的語(yǔ)言能力。3. 交際能力的提高 在人際交往中，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常3

6、重要的， 給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。 因此 儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留 下美好第一印象的關(guān)鍵。 真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人， 客人第一次來(lái) 到酒店時(shí)對(duì)一切都是陌生的， 而人對(duì)陌生的事物往往都是包郵戒 備心理的， 這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來(lái)與客人交往， 獲取客 人的信任， 向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù)， 讓 客人感覺(jué)到你是為他著想的， 他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任， 從而為成 為你的客戶進(jìn)了一步， 人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終， 持之以 恒。4. 觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就是想客人所想，將自己置身于客人的處 境中，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及

7、時(shí)、妥帖地送到。 既要使客 人感到我們的服務(wù)無(wú)處不在， 又要使客人感到輕松自如， 還要注 意通過(guò)客人的行為、 動(dòng)作、 儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人細(xì)微的 心理。這就是觀察能力。同時(shí)我也在餐飲部實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處：1. 沒(méi)有凝聚力造成人員的流失，員工工作態(tài)度不積極。工 作比較累，比較繁重， 很多新入職的員工感覺(jué)到比較累，沒(méi)有發(fā) 展的機(jī)會(huì)，就沒(méi)有動(dòng)力堅(jiān)持下來(lái)，一些見(jiàn)撤下來(lái)的老員工，工作態(tài)度4 不是很積極，有時(shí)經(jīng)常需要領(lǐng)班主管的指揮。應(yīng)我個(gè)人覺(jué)得， 主要應(yīng)該樹(shù)立一個(gè)具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。 輔助一些表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工， 多勞多得， 或者效率高的可以提前休 息等等。來(lái)減少流失率，提高

8、工作效率。2. 領(lǐng)班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當(dāng)中 有些不滿， 主管和員工溝通的不夠徹底。 造成員工心理對(duì)領(lǐng)班有 建議，對(duì)工作也會(huì)有抵觸心理。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該盡量決絕員工的困難， 真正的關(guān)心員工， 有些員工心理不平衡的事情， 領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該做好思 想工作。從而提高員工的工作心情，也可以提高工作質(zhì)量。3. 員工服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該注重細(xì)節(jié) 我們酒店的餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度很好，但是僅僅是服務(wù) 態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高， 當(dāng)客人爆滿時(shí)候， 廚房的生產(chǎn)能 力，速度是有限的，比如大型宴會(huì)開(kāi)始上菜的時(shí)候， 包廂散客的 菜肴有時(shí)很久都不能傳遞上來(lái)， 往往有些客人就會(huì)因上菜慢而不 滿意，從而引起客人的投訴。 我所以

9、我們不僅要有好的服務(wù)態(tài)度， 還有高品質(zhì)的服務(wù)效率。 注重細(xì)節(jié)， 不要因?yàn)槭虑楹芪⑿【筒辉?意，從而積小成大了。感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實(shí)習(xí)，為我們的 社會(huì)實(shí)踐和未來(lái)的工作指明了道路和方向。 感謝酒店給了我這次 實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)， 使我提高了實(shí)踐能力和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)， 感謝在富麗華酒 店一起實(shí)習(xí)的其他同學(xué)和一起工作了 6個(gè)月的同事們， 我們?cè)谶@ 幾個(gè)月里互相照顧、互相幫助， 讓我覺(jué)得很溫暖，還要感謝我的 爸爸媽媽嗎，實(shí)習(xí)期間有很多次都不想堅(jiān)持了，是我爸媽的幫助和鼓勵(lì)，讓我 有了更大的動(dòng)力去奮斗， 讓我覺(jué)得我一定要更加努力， 一定要做 出成績(jī)，讓他們?yōu)槲叶湴?。短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷 程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，領(lǐng)班溫和的微笑，那些 和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員， 都讓我牽掛難忘。 這為我以后步入 社會(huì)奠定基礎(chǔ)， 它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)， 因?yàn)橛兴?們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。 經(jīng)歷此次工作， 我學(xué) 會(huì)了