淺談速溶茶的加工

1、淺談速溶茶的加工2斗22遣鑫象.咖n岳最慢.話.f賺.e瓷茶葉通訊2000年淺談速溶茶的加工陸英陳慶余.272?57(長(zhǎng)沙金農(nóng)天然植.長(zhǎng)沙.410128)112.茶葉作為傳統(tǒng)保健飲品,早已深受世界人民的喜愛.近年來,隨著人們生活節(jié)奏的加快,茶產(chǎn)品向著快捷,方便的方向發(fā)展,速溶茶也越來越多的受到人們的關(guān)注.逮培茶是將茶葉中的內(nèi)含成分進(jìn)行提取,濃縮,干燥而得到的顆粒或粉末狀產(chǎn)品.它的特點(diǎn)是飲用方便,衛(wèi)生,而且基本上保持了荼的風(fēng)味,還可根據(jù)個(gè)人的喜好,添加牛奶,糖,果汁等;同時(shí),由于速溶茶較高含量的茶多酚,它也日益廣泛地應(yīng)用于健康食品和日用化工品等方面,如作抗氧化劑,消臭劑,抑菌劑等;因此,速溶茶的

2、生產(chǎn)有著廣闊的市場(chǎng)前景.逮溶茶的生產(chǎn)一般采用以下工藝:原料處理一浸提一過濾一濃縮一千燥一包裝,現(xiàn)就每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)處理方法與大家商討如下.1原料的處理由于不同地區(qū),品種,季節(jié)的茶葉其內(nèi)含成分都有一定的差異,因此原料對(duì)速溶茶品質(zhì)的影響是很顯然的.在原料處理時(shí),我們根據(jù)不同批次原料的品質(zhì)特征或客戶的要求對(duì)原料進(jìn)行適當(dāng)拼配,以保證質(zhì)量的要求和品質(zhì)的穩(wěn)定,同時(shí)也有利于品質(zhì)的提高.如制造速溶紅茶,搭配10】5的綠茶,可明顯牲稿日期:1999一O7一l9改進(jìn)瀝色,并提高產(chǎn)品的鮮爽度;在綠茶中加入30左右的紅茶,可使產(chǎn)品具有烏龍茶的風(fēng)味.此外,生產(chǎn)實(shí)踐中還應(yīng)考慮到原料粒度的大小:相同的茶原料,其有效成分的浸出量

3、同原料與提取液的接觸面積有關(guān),外形越小,接觸面積越大,浸出率就越高;如果原料過細(xì),就會(huì)增加過濾困難,影響生產(chǎn)效率;因而可將茶葉進(jìn)行適當(dāng)軋碎處理,以1020目為好,同時(shí),在罐底放置510的未經(jīng)碾碎的粗茶,可加快抽提速度,提高生產(chǎn)效率.2浸提影響提取效果的主要因素有:浸提溶劑,原料投入量與溶劑之比,浸提溫度,漫提時(shí)間.我公司在目前生產(chǎn)中,采用水作溶劑,茶水重量比為1:1013,一般進(jìn)行兩次浸提,水溫控制在9095.例如生產(chǎn)速溶綠茶,投入150kg原料,第一次放入900kg水量,浸泡20rain后,放出第一次浸提液;接著放入700kg水量,進(jìn)行第二次浸泡,20rain后放出第二次浸提液;合并浸提液進(jìn)

4、入離心機(jī)粗濾,去掉其中的雜質(zhì).為盡可能地提高浸出率,可將浸提后的茶渣送入離心機(jī),對(duì)其離心熒毪認(rèn)曲島托5.DNA7一力一干遺傳茶業(yè)研究報(bào)告,1996,8(剮冊(cè)):47936田中淳一.援部育夫手干戚業(yè)于7.二二,音量qT_解析.茶業(yè)研究報(bào)告1996.84(剮冊(cè):46473潦術(shù)褡一郎.田中淳一伊藤l玎于等手干炭己病抵抗性關(guān)連認(rèn)曲札6.州A一)一力一.茶葉研究報(bào)告,1996,84(別冊(cè)):5O51鈾大前英.田中淳一.榮業(yè)耐凍性忙關(guān)蓮療識(shí)曲b札為DNA一)一力一茶葉研究報(bào)告.199684(別冊(cè)):525339陳亮.揚(yáng)亞軍.茶樹分子標(biāo)記和基因克隆研究進(jìn)展茶葉文摘.I999.5:I6第2期荼葉通訊脫水,使其

5、中的茶汁充分濾出,井將其與前粗濾后的浸提液合并.粗濾后的浸提液再經(jīng)一冷卻系統(tǒng),冷卻后的浸提液溫度在1OC左右,這里采取冷卻處理有三個(gè)作用:由于茶湯是熱敏物質(zhì),冷卻處理可避免荼湯固長(zhǎng)時(shí)間高溫而湯色變黃,產(chǎn)生悶氣等變化.可使浸提液中的茶香成分得到部分保存,使產(chǎn)品有較好的茶香;使其中的部分物質(zhì)(如茶多酚,咖啡堿,可溶性蛋白等)發(fā)生沉降,以便在精濾時(shí)將其除去,由此可獲得有較好的冷溶性的成品,減少冷后渾"現(xiàn)象.冷卻后的浸提液再次進(jìn)入高速管式分離機(jī)進(jìn)行精濾.為了提高速溶茶的香氣,可在浸提時(shí)設(shè)置香氣回收裝置,即將浸提時(shí)產(chǎn)生的最初部分水蒸汽收集,冷凝,在噴霧前將回收到的玲凝水加入濃縮液中.能較好地提

6、高成品的茶香.3濃縮濃縮時(shí)茶湯受熱時(shí)間越短,溫度越低,對(duì)品質(zhì)的影響就越小,香氣損失就越少.因此要根據(jù)生產(chǎn)設(shè)計(jì)量選擇相應(yīng)功率的濃縮機(jī),達(dá)到高效短時(shí).濃縮裝置我公司采用的是離心薄膜濃縮機(jī),該機(jī)的蒸發(fā)能力為900kg/h濃縮溫度受濃縮機(jī)冷卻水溫度和真空度的影響;冷卻水溫度越低,濃縮低溫越容易達(dá)到;真空度越高,濃縮溫度就越低.固而在生產(chǎn)操作中需要很好地掌握溫度,真空度等因素的互相調(diào)節(jié),以達(dá)到最佳濃縮效果.在生產(chǎn)中,我們采取盡可能降低冷卻水的溫度,將濃縮溫度控制在低于50,真空度在0.09MPa左右,當(dāng)濃度達(dá)到l114波美度時(shí)即可進(jìn)行噴霧干燥.實(shí)踐證明,噴霧時(shí)的荼湯濃度對(duì)于速溶荼外觀品質(zhì)有較大的影響(其

7、他條件相同),如速溶綠茶,一般來說,噴霧渡美度偏高,產(chǎn)品色澤較深,含水量較高(23),容重較大;波美度偏低時(shí),產(chǎn)品色澤相對(duì)較淺,含水量較低(12),容重較小4干燥干燥的方法一般有真空冷凍干燥和噴霧干燥,其中真空冷凍干燥最能保持茶的色,香味,且造型美觀,呈晶形薄片,冷溶性好.但真空冷凍干燥設(shè)備價(jià)格昂貴,且效率低,生產(chǎn)成本高,產(chǎn)量也有所限制.目前較大規(guī)模生產(chǎn)速溶茶采用較多的是噴霧干燥法,我公司采用的就是該法:濃縮液在高壓均質(zhì)泵中均質(zhì),受壓后,經(jīng)噴頭噴出,霧化成細(xì)小液滴,液滴在干燥塔內(nèi)與熱空氣接觸,使水分迅速蒸發(fā)而形成細(xì)小粉末狀或顆粒狀固體.因此,生產(chǎn)時(shí)應(yīng)首先選擇合適孔徑的噴頭,井根據(jù)濃縮液濃度,對(duì)

8、塔內(nèi)溫度,噴霧壓力進(jìn)行適當(dāng)調(diào)控.對(duì)于濃度在12波美度左右的綠茶濃縮液,一般控制條件是:進(jìn)風(fēng)溫度為150160,出風(fēng)溫度為85,塔內(nèi)溫度保持95100,壓強(qiáng)為19.6MPa,產(chǎn)品為粉末狀,水分含量小于3%.如果想獲得顆粒狀產(chǎn)品.可選擇較大孔徑的噴頭,提高濃縮液的濃度,同時(shí)提高噴霧壓力.顆粒狀速溶茶的溶解性優(yōu)于粉末狀的溶解性,適用于制作冷溶飲料.5包裝由于速溶茶極易吸潮結(jié)塊,影響產(chǎn)品質(zhì)量,因此包裝房應(yīng)有空調(diào),去濕機(jī)等設(shè)備,保持房?jī)?nèi)相對(duì)濕度不超過4O,溫度在1825;同時(shí),在室內(nèi)壁墻上安裝紫外燈,對(duì)包裝環(huán)境進(jìn)行必要的滅菌.為了使大批量速溶茶成品在外觀,色澤,內(nèi)含物含量等方面部趨于一致,包裝前應(yīng)對(duì)相應(yīng)

9、產(chǎn)品進(jìn)行批次混勻,再經(jīng)過振動(dòng)篩分處理,除去其中雜質(zhì),最后才進(jìn)行包裝.包裝材料要求密封性能好,以內(nèi)套塑料袋,外被鋁箔薄膜為好,既可防潮,又可避光,可較長(zhǎng)時(shí)間保存而不變質(zhì).總之,在速溶茶的生產(chǎn)過程中,不論是原料的選購(gòu)與拼配,加工工藝的每一環(huán)節(jié),還是產(chǎn)品的入庫(kù)檢測(cè)(如水分測(cè)定,內(nèi)含成分檢測(cè),外形色澤以及湯色,口感,滋味,香氣的審評(píng)等),都要有嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)措施,才能確保生產(chǎn)出優(yōu)良品質(zhì)的速溶茶產(chǎn)品.2斗一"茶葉通訊2000丘茶園生產(chǎn)投人產(chǎn)出效益分析方青(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系?合肥?230086)F52.12-摘要本文應(yīng)用技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析中柯布道格拉新生產(chǎn)函數(shù)擊,耐江蘇省高萍縣青山榮場(chǎng)和安徽省郎

10、撰縣部溪榮場(chǎng)的茶園生產(chǎn)系統(tǒng)的實(shí)際投入產(chǎn)出進(jìn)行了練臺(tái)分析,并分別對(duì)兩場(chǎng)在茶園采摘用工投入,肥科和農(nóng)藥投入廈經(jīng)營(yíng)規(guī)模上的決策作了思考和建議.旨在從微觀角度為優(yōu)化配置,提高茶場(chǎng)生產(chǎn)管理水平提供技術(shù)經(jīng)濟(jì)依據(jù)關(guān)鍵詞羞邑生主;趕塑=堂堂墊塹生主里墼效益生;k.茶園生產(chǎn)效益問題的研究可從兩個(gè)方面來展開,一是研究茶園生產(chǎn)系統(tǒng)的外生變量,即自然生態(tài)因素,社會(huì)經(jīng)濟(jì)固素;二是研究茶園生產(chǎn)系統(tǒng)的內(nèi)生變量,即在特定政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境約束下,從微觀角度研究在茶園投入一定條件下,如何合理配置資源才能提高系統(tǒng)整體經(jīng)濟(jì)效益.本文將從江蘇省高淳縣青山茶場(chǎng)和安徽省郎溪縣郎溪茶場(chǎng)的茶園生產(chǎn)系統(tǒng)的實(shí)際出發(fā),應(yīng)用技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析中柯布一道格拉斯生

11、產(chǎn)函數(shù)法(簡(jiǎn)稱cD函數(shù)1對(duì)茶園投入產(chǎn)出進(jìn)行綜合分析.從微觀角度為茶場(chǎng)優(yōu)化資源配置,提高生產(chǎn)管理水平提供技術(shù)經(jīng)濟(jì)依據(jù).l茶園投人產(chǎn)出模型的建立資料為筆者在兩茶場(chǎng)實(shí)地調(diào)查而得.兩茶場(chǎng)均是50年代末建立的國(guó)營(yíng)茶場(chǎng),茶場(chǎng)面積都在266hm左右.目前茶園管理均已承包到戶(場(chǎng)職工)共收集了兩茶場(chǎng)104戶承包茶園的1996年投入產(chǎn)出及有關(guān)背景資料,其中青山茶場(chǎng)為50戶,郎溪茶場(chǎng)為54戶.分別建立cD函數(shù)模型如下:高淳縣青山茶場(chǎng)1996年茶園投入產(chǎn)出模型:Y3.5506xl'弛?X?X."?(20.01501(2,2581)(一4.4701)(-2.48101R=0.9434D.W一1.83

12、F=205.2784郎溪縣朗溪茶場(chǎng)1996年茶園的投入產(chǎn)出模型:Y=1.2317Xs3?X"?X?Xm(5.15501(-4.2880)(5.2731)(2.0554)R一0.8468D.W一1.62F一34.5705其中Y為鮮葉667m產(chǎn)值(元1;X為每667m.采摘用工(個(gè)工日);X為每667m農(nóng)藥費(fèi)(元);X為每667m肥料費(fèi)(元);x.收稿日蝌199g一1o一08注11本文承蒙安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)詹羅九教授悉心指正,特此致謝12.柯布一道格拉斯(Cobb-Douglas)生產(chǎn)函數(shù)多因素模型的一般形式為;Y=F(X.,.?,x.)=A?xf11x"礎(chǔ)n式中Y為產(chǎn)出量;x,x?,x為n種生產(chǎn)要素投凡量A為轉(zhuǎn)換系數(shù);urb_hn為待定系數(shù).它們是產(chǎn)出量Y與各生產(chǎn)要素投入量變動(dòng)比率的生產(chǎn)彈性系數(shù).bi=bl+b2+bn為整