餐廳員工全員營銷意識培訓(xùn)

1、.餐廳員工全員營銷意識培訓(xùn)講師：譚小芳餐廳員工全員營銷管理課程有哪些？餐廳員工全員營銷管理培訓(xùn)講師有哪些？餐廳員工全員營銷管理內(nèi)訓(xùn)師哪位最權(quán)威？餐廳員工全員營銷管理方面的培訓(xùn)講師哪里找？國內(nèi)最知名的餐廳員工全員營銷管理培訓(xùn)師是哪位？歡迎進入著名餐廳員工全員營銷管理培訓(xùn)專家譚小芳老師的經(jīng)典課程餐廳員工全員營銷意識培訓(xùn)！助理網(wǎng)：培訓(xùn)時間：2天培訓(xùn)地點：客戶自定培訓(xùn)對象：企業(yè)中高層管理者培訓(xùn)背景：歡迎進入著名企管專家譚小芳老師的餐廳員工全員營銷意識培訓(xùn)部分講程，此培訓(xùn)使學(xué)員們領(lǐng)悟到:新員工入職必讀、餐廳服務(wù)操作流程培訓(xùn)、服務(wù)項目操作技能培訓(xùn)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)專題培訓(xùn)、餐廳服務(wù)禮儀專

2、題培訓(xùn)、服務(wù)語言技巧專題培訓(xùn)、餐飲推銷專題培訓(xùn)、餐廳安全專題培訓(xùn)、餐廳衛(wèi)生專題培訓(xùn)等多方面內(nèi)容。培訓(xùn)大綱：譚小芳老師的餐廳員工全員營銷意識培訓(xùn)部分程主要內(nèi)容概括：第一部分 新員工入職必讀第一講 餐廳情況的了解一、餐廳的基本資料二、餐廳的組織架構(gòu)三、餐廳的規(guī)部分制度第二講 餐廳員工職務(wù)認(rèn)知一、員工的責(zé)任、權(quán)限和義務(wù)二、職位所需知識要求三、熟悉前后工序環(huán)講第三講 做好餐飲服務(wù)的素質(zhì)要求一、身體健康二、儀表端莊整潔三、態(tài)度親和熱誠四、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)五、積極、樂觀、合群六、溝通融會能力高超七、懂得控制情緒第二部分 餐廳服務(wù)操作流程培訓(xùn)第一講 零點服務(wù)總流程一、什么是零點二、零點的特點三、零點服務(wù)流程解說

3、第二講 餐廳團體包餐服務(wù)流程一、什么是團體包餐二、團體包餐的特點三、團體包餐的上菜順序四、團體包餐的服務(wù)要求五、餐廳團體包餐服務(wù)流程第三講 宴會服務(wù)總流程一、什么是宴會二、宴會服務(wù)流程第四講 餐廳各崗位服務(wù)流程一、餐廳經(jīng)理日常工作流程與說明二、餐廳領(lǐng)班工作流程與說明三、迎賓員迎賓服務(wù)流程與說明四、傳菜員傳菜服務(wù)流程與說明五、收銀員收銀工作流程與說明六、洗碗工洗碗工作流程與說明七、保潔員工作流程與說明第三部分 服務(wù)項目操作技能培訓(xùn)第一講 餐桌布置與整理技能一、臺布的鋪設(shè)二、座椅的擺放三、餐具的擺放四、其他備品的擺放第二講 端盤與托盤技能一、端盤與托盤的基本要求二、端盤與托盤的方法三、端盤與托盤行

4、走的要領(lǐng)四、托盤的操作要領(lǐng)五、運用托盤開展服務(wù)的技巧六、托盤服務(wù)注意事項第三講 迎賓領(lǐng)位技能一、迎賓服務(wù)二、引客入座第四講 點菜服務(wù)技能一、點菜前的準(zhǔn)備工作二、點菜基本要求三、點菜的基本程序四、點菜語言技巧第五講 上菜服務(wù)技能一、上菜前做好準(zhǔn)備工作二、上菜及用餐服務(wù)禮儀規(guī)范三、上菜順序四、上菜時機五、上菜的方法六、特殊菜肴的上菜方法第六講 分菜服務(wù)技能一、分菜的基本要求二、分菜工具的使用三、分菜前的準(zhǔn)備工作四、分菜的方法五、特殊情況的分菜方法六、不同菜的分菜技巧第七講 酒水服務(wù)技能一、點酒水二、酒水服務(wù)作業(yè)程序三、注意事項第八講 席間服務(wù)技能一、服務(wù)干飯、稀飯二、更換骨盤三、添加干飯、稀飯四、

5、上香煙服務(wù)五、更換煙灰缸服務(wù)六、小毛巾服務(wù)七、加位服務(wù)八、撤盤服務(wù)九、甜食和水果服務(wù)十、客人桌面清潔十一、打包服務(wù)第九講 餐后服務(wù)技能一、結(jié)賬服務(wù)二、送客服務(wù)三、翻臺服務(wù)第四部分 優(yōu)質(zhì)服務(wù)專題培訓(xùn)第一講 必備服務(wù)意識一、我為人人、人人為我二、誠實經(jīng)商、講求信譽三、以顧客為中心四、顧客至上、服務(wù)第一五、來者是客、一視同仁六、主隨客便七、適應(yīng)顧客需求八、更新觀念、推陳出新第二講 餐飲服務(wù)的要求一、基本要求二、餐飲服務(wù)的原則三、餐飲服務(wù)的注意事項第三講 特殊客人特殊服務(wù)一、醉酒客人二、殘疾人三、帶小孩的客人四、老年客人五、熟人或親友第四講 結(jié)賬服務(wù)細(xì)講一、不直接將金額大聲說出來二、客人對賬單持異議的

6、處理三、怎樣防止跑單四、怎樣在包間客人結(jié)賬時不出錯第五講 服務(wù)中常見問題處理一、菜、湯汁濺到客人身上怎么辦二、顧客AA制怎么辦三、客人要求服務(wù)員陪酒怎么辦四、客人有要事談怎么辦五、客人要求自己加工或自帶食品要求加工怎么辦六、客人想要贈送禮品或小費怎么辦七、對待不禮貌客人怎么辦八、客人要求代管物品怎么辦九、客人損壞物品怎么辦十、客人偷拿餐具怎么辦十一、客人要求取消等了很久卻沒上的菜怎么辦十二、餐廳客滿怎么辦十三、客人點了菜單上沒有的菜怎么辦十四、客人發(fā)現(xiàn)飯菜中有異物怎么辦十五、客人反映菜肴口味不對怎么辦十六、客人提出問題答不上來時怎么辦十七、當(dāng)客人因菜肴長時間不上而要求減賬時怎么辦十八、當(dāng)客人反

7、映菜單價格不對時怎么辦第六講 客人投訴處理一、了解客人消費的心理要求二、了解投訴客人的心理三、處理客人投訴的原則四、客人投訴處理步驟第七講 突發(fā)事件處理一、客人食物中毒怎么辦二、意外燒燙傷怎么辦三、客人突然病倒怎么辦四、客人在餐廳跌倒怎么辦五、客人出言不遜怎么辦六、客人丟失財物怎么辦七、客人打架鬧事怎么辦八、突然停電怎么辦九、遇到盜搶怎么辦十、遭遇火災(zāi)怎么辦第五部分 餐廳服務(wù)禮儀專題培訓(xùn)第一講 儀容儀表一、制服二、頭發(fā)的妝飾三、化妝四、首飾佩戴五、個人衛(wèi)生六、整體儀表的自檢要求第二講 舉止儀態(tài)一、舉止的一般要求二、表情三、站姿四、走姿五、坐姿六、蹲姿七、手勢第三講 餐飲服務(wù)中的禮講一、服務(wù)禮講

8、二、握手的禮講三、與客談話禮講四、次序禮講五、迎送禮講第六部分 服務(wù)語言技巧專題培訓(xùn)第一講 服務(wù)用語表達要求一、服務(wù)用語表達規(guī)則二、餐廳服務(wù)常用服務(wù)用語三、服務(wù)用語運用需注意事項第二講 服務(wù)用語表達方法一、七大待客基本用語二、妙用“寒暄”語三、讓話語調(diào)動氣氛四、認(rèn)真對待客人的問詢五、多用敬語第三講 服務(wù)用語表達技巧一、要注意客人的文化背景差異二、不要少說不可少的話三、增強話語的針對性四、使用一些模糊、委婉的語言表達和修辭方式五、讓幽默成為對話的“潤滑劑”六、努力使自己的談吐文雅七、會說不如會聽八、電話接打語言技巧九、推銷語言技巧第四講 服務(wù)用語中的禁忌一、把自己的想法強加于人二、改正不良的說話

9、方式三、不考慮客人利益及立場四、不給客人留余地五、運用否定用語六、音調(diào)過低且冷淡七、說錯話后不及時補過第七部分 餐飲推銷專題培訓(xùn)第一講 推銷技巧一、主動招呼二、選準(zhǔn)推銷目標(biāo)三、熟悉產(chǎn)品和適時介紹菜品四、主動、及時詢問客人并提出合理建議五、現(xiàn)場演示和讓客人試嘗推銷菜肴六、適時推薦高價菜品七、主動服務(wù)抓住銷售機會八、要有針對性地進行推銷九、要正確使用推銷語言十、結(jié)合膳食和服務(wù)加強酒水的推銷十一、針對不同客人進行推銷第二講 幾種產(chǎn)品的推銷方法一、如何銷售開胃酒二、如何向客人推薦開胃菜三、如何推銷主菜四、怎樣推銷酒水第八部分 餐廳安全專題培訓(xùn)第一講 食品安全一、食物中毒的概念二、食物中毒的特點三、食物中毒產(chǎn)生的因素四、食物中毒的預(yù)防措施五、食物中毒的處理第二講 人身安全一、切、割傷的防范二、跌傷的防范三、燙傷的防范四、扭傷的防范五、電擊傷的防范六、設(shè)備事故的防范七、火災(zāi)事故的防范八、現(xiàn)場急救第三講 防盜、防搶一、怎樣防盜二、怎樣防搶第四講 突發(fā)事件與意外事故的處理一、突然停電怎么辦二、突然停水怎么辦三、突發(fā)打架斗毆怎么辦四、突然局部起火怎么辦五、發(fā)生意外事故怎么辦第九部分 餐廳衛(wèi)生專題培訓(xùn)第一講 廚房的衛(wèi)生一、廚房室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生二、廚房設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理三、廚房用具衛(wèi)生管理四、餐具的洗潔與消毒五、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生第二講 菜品加工環(huán)講的衛(wèi)生一、菜品烹飪過程的衛(wèi)生二、菜品中