火鍋店培訓(xùn)計(jì)劃

1、火鍋店培訓(xùn)方案 XXXXX火鍋店即將開(kāi)業(yè)，為了能夠更好地向前來(lái)用餐的顧客提供更優(yōu)質(zhì)火鍋的做法的就餐環(huán) XXX境和效勞，針對(duì)新老員工對(duì)餐飲囂效勞工作熟悉程度不一，特制定以下培訓(xùn)方案：一、培訓(xùn)目的和培訓(xùn)火鍋的做法效果：讓員工熟增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)和集體的凝聚力，提升本店效勞員的自身素質(zhì)及各方面的接待能力，悉掌握各種接待的技火鍋的做法能技巧，順利迎接開(kāi)業(yè)的一切接待工作。二、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)要求：1 天，理論知識(shí)：一天；實(shí)際操作：二天；模擬練習(xí)：一天。4 、培訓(xùn)時(shí)間共計(jì)。00： 00-17： 14，下午 00：00-12：9、每天培訓(xùn)時(shí)間為：早晨 2、培訓(xùn)期間不允許任何學(xué)員請(qǐng)火鍋的做法假、遲到、曠工、早退等。

2、3、參加培訓(xùn)時(shí)，必須攜帶筆記本和筆具，凡當(dāng)天的筆記在第二天進(jìn)展檢查，假設(shè)有沒(méi)有到達(dá) 4要求的，給予相應(yīng)的處分。、培訓(xùn)期間，除討論課外，一律不允許私火鍋的做法自聊天、嬉戲打鬧，手機(jī)需關(guān)機(jī)或調(diào) 5至振動(dòng)，非工作需要，一律不允許打接 。三、培訓(xùn)內(nèi)容：一理論知識(shí)內(nèi)容：、儀容儀表要求，禮貌用語(yǔ)；火鍋的做法 12 、效勞意識(shí)，效勞常識(shí)，工作和效勞的態(tài)度；、根本技能的理論知識(shí)； 3、效勞流程表； 4、餐前準(zhǔn)備工作、餐中效勞工作和餐后收尾工作的要求和考前須知； 5、席間巡臺(tái)效勞內(nèi)容及考前須知； 6；、菜品和酒水知識(shí)煮燙時(shí)間、成型狀，度數(shù)、規(guī)格 78 、推銷(xiāo)的技能技巧；、常見(jiàn)問(wèn)題的答復(fù)和處理；囂 9、店堂的各項(xiàng)

3、規(guī)章制度； 10二實(shí)際操作內(nèi)容：、禮貌用語(yǔ)，站姿，手勢(shì)； 1；、效勞流程即客人入店消費(fèi)至離店的整個(gè)效勞程序 23 ；、根本技巧托盤(pán)、擺臺(tái)、下菜、斟酒、十一勤等；點(diǎn)菜傳單程序點(diǎn)菜點(diǎn)酒、加菜加酒、退菜退酒 4。、買(mǎi)單程序退酒、核單、收錢(qián)、找零、送客 5三模擬練習(xí)內(nèi)容：、效勞流程； 1、根本技能技巧； 2；、點(diǎn)菜傳單程序及推銷(xiāo)技巧點(diǎn)菜點(diǎn)酒、加菜加酒、退菜退酒 3。、買(mǎi)單程序退酒、核單、收錢(qián)、找零、送客 4、席間巡臺(tái)效勞內(nèi)容； 5、常見(jiàn)問(wèn)題的答復(fù)和處理； 6四、具體培訓(xùn)內(nèi)容如下：一儀容儀表要求：、儀容：是指人的容顏、容貌，著重在修飾方面，總的要求是適度、美 觀。1、儀表：是指人的外表、外貌，著重在著裝

4、方面，總的要求是端莊、典 雅。2、具體要求如下： 3頭部：當(dāng)班前需梳理整齊，經(jīng)常洗頭，保持整潔，無(wú)異味，無(wú)頭屑。男員工發(fā)腳前不過(guò)耳，后不過(guò)衣領(lǐng)；女員工頭發(fā)后不過(guò)領(lǐng)，前不過(guò)眉，長(zhǎng)發(fā)必須盤(pán)起 或束起，不染發(fā)。面部：男員工應(yīng)經(jīng)常刮臉剃須，不留胡須；女員工應(yīng)著淡妝， 切忌濃裝艷抹。不留長(zhǎng)指甲。男員工吸煙者應(yīng)特別注意洗凈指頭的煙漬，女員工 不能涂抹指手：保持清潔，甲油。囂其余的手飾不可佩帶。及結(jié)婚戒指，裝飾性太強(qiáng)不可只 能佩帶手表在工作時(shí)間，裝飾： 個(gè)人衛(wèi)生：勤洗澡，勤換衣服，身上無(wú)異味，保持體味清新。保 持口腔清潔，上班時(shí)間不吃異味食品。制服：保持清潔，按時(shí)更換，穿著整齊，留意是否破損，紐扣是 否脫落

5、，工牌佩帶于左胸前正上方。 女員工應(yīng)穿黑布鞋，并穿深色襪子；應(yīng)經(jīng)常檫示光亮，男員工穿 黑皮鞋，鞋襪：整齊無(wú)破損？。，著裙裝時(shí)應(yīng)穿肉色長(zhǎng)絲襪絲襪無(wú)抽絲、鉤洞管理人 員應(yīng)穿黑皮鞋、言談要求： 4、姿勢(shì)及位置：斟酒時(shí)，站在賓客的右側(cè)，身體稍向前傾，右腳伸入兩椅間， 2字形側(cè)身站立。斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒"T" 兩腳呈倒 杯口兩厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?。斟酒完?后，應(yīng)順時(shí)針圈，以免瓶口的酒滴下來(lái)。斟酒時(shí)注意酒水不滴，不灑、1/4 方向轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商標(biāo)朝向賓客，方便賓客 看到酒水的商標(biāo)。3,香檳酒F; 2/3，白葡萄酒D;

6、 1/2，紅葡萄酒C,啤酒八分；B,白酒八分；A、酒量：2/3、斟酒順序：先主賓，再主人，然后按順時(shí)針?lè)较蛘宓?；先賓后主，先女后男 4先長(zhǎng)后幼。、考前須知： 5，當(dāng)客流量較多時(shí)，效勞人員可以將賓客所點(diǎn)酒水擦拭干凈瓶身放于餐桌上第一杯 A。酒水應(yīng)由效勞員斟倒，忌瓶底朝天。 B，忌左右開(kāi)工。 C，瓶口不可搭在杯口上。 D，不能將杯子打翻。 F，在講話開(kāi)場(chǎng)前將酒水斟齊。 G，講話完畢后，負(fù)責(zé)主桌的效勞人員應(yīng)將講話者的酒水送上供祝酒用。 H，當(dāng)賓客杯中酒水少于一定量時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)添加。 I，主賓講話時(shí)，效勞人員要停頓一切操作。 J 七餐前準(zhǔn)備工作及考前須知：、擺臺(tái)調(diào)料品、醋壺、牙 3、添加鍋圈水； 2

7、、冰凍酒水、飲料； 1內(nèi)容包括：、下欄筐、餐車(chē)、杯筐的準(zhǔn)備； 5；、落臺(tái)柜餐用具的備量4；簽盅、油碟、紙筷、餐具等、湯漏勺、香油碟、干油碟、香菜、蔥花、大蒜等的準(zhǔn)備；7、茶水、米飯、泡菜的準(zhǔn)備； 6、檢查灶的使用及開(kāi)關(guān)； 9、湯壺內(nèi)紅湯和清湯的準(zhǔn)備； 8、桌椅、菜架規(guī) 11、清潔衛(wèi)生； 10、單據(jù)的準(zhǔn)備； 15、酒水牌； 14、消毒柜的使用； 13、歡送光臨地毯、廚房地毯； 12 范擺位；、接收新到酒水和飲料等。 17、了解當(dāng)日急推、特推、新推、沽清的菜品； 16及假設(shè)發(fā)現(xiàn)有任何特殊情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn) 展餐前準(zhǔn)備工作，考前須知：時(shí)解決。八餐中效勞工作及考前須知：、 6、上油碟

8、； 5、添撤餐具； 4、抽筷收巾； 3、遞巾敬茶； 2、迎客并引領(lǐng)入座； 1 內(nèi)容包括：、巡 12、下菜入鍋； 11、上菜； 10、上鍋點(diǎn)火； 9、吧臺(tái)取物； 8、轉(zhuǎn)單入廚； 7 點(diǎn)菜效勞； 臺(tái)效勞換骨碟、換煙缸、巡斟酒水和茶水、加湯、攪拌鍋底、 清潔臺(tái)面、添加菜品和酒水、收臺(tái)、清潔工作等。 17、送客； 16、結(jié)帳買(mǎi)單； 15、征詢(xún)意 見(jiàn)； 14、上小吃； 13；等觀察入微，把握時(shí)機(jī)，做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)上的工作，假設(shè)出現(xiàn)任何異 常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)考前須知：和解決，切忌和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。2九餐后收尾工作及考前須知：、查看桌椅、地面有無(wú)賓客 2、關(guān)氣關(guān)火，關(guān)掉不必要的鄧具， 做好平安工作； 1 內(nèi)容包括：

9、、按餐 5、收走所有桌面的餐用具； 4、把椅子復(fù)原，保持酒樓的 整潔美觀； 3 遺留的物品；、做好交接班記 6 前準(zhǔn)備時(shí)衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)和程序清掃衛(wèi)生，補(bǔ)充 好必備物品，并重新布臺(tái)；錄，做好交接工作。、2、當(dāng)在清潔途中有賓客進(jìn)入酒店就餐時(shí)，應(yīng)停頓清潔工作， 幫助賓客坐下； 1 考前須知：、如賓客 3 翻臺(tái)時(shí)效勞員應(yīng)即時(shí)清理完桌面，將備用餐具迅速擺 臺(tái)備餐，按正常接待進(jìn)展；4 必須及時(shí)交到吧臺(tái)并做好詳細(xì)記錄；將隨身物品等遺留在酒 店，嚴(yán)禁將餐具亂裝在一起，、隨時(shí)注意地面清潔，小心摔倒。 5 一定要分開(kāi)疊放； 十效勞工作流程圖賓客到來(lái) 協(xié)助指揮停車(chē)迎賓向賓客問(wèn)好迎賓詢(xún)問(wèn)有無(wú)預(yù)定迎賓引領(lǐng)賓客入座迎賓及效

10、勞員交接斟茶抽筷收巾添撤餐具點(diǎn)菜效勞上味碟點(diǎn)菜重述吧臺(tái)蓋章轉(zhuǎn)單入廚吧臺(tái)取物上鍋點(diǎn)火上菜下菜入鍋巡臺(tái)效勞上小吃 征詢(xún)意見(jiàn) 結(jié)帳買(mǎi)單 送客 收臺(tái)、清潔工作 十一席間巡臺(tái)效勞內(nèi)容及考前須知：1 ；、先開(kāi)單后再拿酒水、飲料由專(zhuān)人負(fù)責(zé) 、勤添加茶水和酒水，勤更換骨碟和煙灰缸，勤加湯，勤攪拌鍋 底，勤調(diào)火，勤撤換空盤(pán)， 2 勤巡臺(tái)，勤整理臺(tái)面和落臺(tái)柜； 、動(dòng)作輕快，走路切忌跑步，說(shuō)話聲音不易過(guò)大，條件允許的 情況下使用手勢(shì)； 3、桌面和餐盒內(nèi)的空盤(pán)要及時(shí)回收，空瓶按照指定位置擺放整齊 防止出錯(cuò)，桌面清潔衛(wèi)生 4要隨時(shí)注意清潔整理； 、下菜入鍋時(shí)注意動(dòng)作不宜過(guò)大，講究要領(lǐng)，防止?fàn)C傷顧客，切 忌在小孩和老人身

11、邊上任 5；何菜品、酒水和飲料斟倒除外6 臺(tái)號(hào)要寫(xiě)清楚；姓名、規(guī)格、數(shù)量、品種、字跡要求清晰，加 單時(shí)要確定聽(tīng)清楚后再寫(xiě)，、顧客有任何問(wèn)題或需要時(shí)必須要答復(fù)，如果不清楚的讓客人稍 等問(wèn)問(wèn)管理人員再答復(fù)， 7效勞人員之間的交接工作必須要即使不是自己管轄內(nèi)的客人也是 如此，先要有答聲再做事，清楚、明晰；、上菜時(shí)要注意觀察有無(wú)異物，當(dāng)接到客人的任何投訴時(shí)必先給 客人致歉，再調(diào)查、確定 8上報(bào)相關(guān)管理人員進(jìn)展處理，事情的原由，凡在投訴之后的效勞 中應(yīng)加倍表現(xiàn)致歉誠(chéng)意和更優(yōu)質(zhì)的效勞質(zhì)量； 、菜品上齊后一定要向客人匯報(bào)，得到客人確實(shí)認(rèn)。凡開(kāi)酒必須 征得客人的同意方可，免 9費(fèi)啤酒一次性少開(kāi)點(diǎn)，不夠再開(kāi)，防

12、止浪費(fèi)； 不允許客人準(zhǔn)備好茶水和報(bào)刊，凡有等待就餐的客人一定要安排 好等待號(hào)碼依次安排，、 10將報(bào)刊帶走或隨意撕掉； 、分單時(shí)要看清楚第二聯(lián)和第三聯(lián)是否清晰，夾單時(shí)一定要對(duì) 齊； 11上菜時(shí)一定要核對(duì)點(diǎn)菜單，、 12 退單時(shí)要注明原因讓管理人員簽 上酒時(shí)一定要核對(duì)酒水單，字認(rèn)可，買(mǎi)單時(shí)也要核對(duì)單據(jù)； 你會(huì)把他在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)向客人致歉并告訴他，如果對(duì)我們不利 的，、多聽(tīng)客人說(shuō)些什么， 13 的珍貴意見(jiàn)向相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并會(huì)努力改良爭(zhēng)取做得更好，希 望他能夠當(dāng)你的監(jiān)視教師；如果是好的，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)致謝，多微笑少說(shuō)話； 、提前準(zhǔn)備好備用筷、紙巾和一次性茶杯； 14B桌客人投訴時(shí)，A、當(dāng)管理人員在處理

13、15桌客人詢(xún)問(wèn)效勞員怎 么回事時(shí)，效勞員千萬(wàn)別B 大驚小怪，把實(shí)情告訴客人，只是淡淡告訴他沒(méi)有什么大事， 小事而已，并要密切注意因造成更大更壞的情況發(fā)生盡可能防止其他著客人因此起哄， 桌和其他桌客人的就餐情況，只有永遠(yuǎn)的利益也沒(méi)有永遠(yuǎn)的敵人，沒(méi)有永遠(yuǎn)的朋友，為人 大都站在對(duì)自己有利益的一方，盡可能傳菜人員不要等到所有出齊后再傳到就餐桌上，當(dāng)點(diǎn)菜單 據(jù)在廚房堆積太多時(shí)，、 16每桌都傳送些菜品，一定要跟值臺(tái)人員交接清楚；17 另一張退菜，一張加菜，單據(jù)共兩聯(lián)單一個(gè)編號(hào)，如：?jiǎn)螕?jù) 不允許為了圖方便隨意亂寫(xiě)、；這樣一來(lái)收銀臺(tái)和廚房的單據(jù)不一，公司財(cái)務(wù)更不方便核 查翻臺(tái)時(shí)動(dòng)作要快捷、小心摔壞任何物品，

14、不可毛燥，輕拿輕放， 注意先后順序，收臺(tái)時(shí)，、 18穩(wěn)當(dāng)；19如果是效勞領(lǐng)取后收銀員要在單據(jù)上注明再返回客人，發(fā)票統(tǒng) 一拿結(jié)帳單黃聯(lián)來(lái)領(lǐng)取，、員帶著的必須簽上自己的名字，防止在忙碌之中重復(fù)領(lǐng)??； 、凡有客人遺留的任何物品，請(qǐng)用小字條注明臺(tái)號(hào)、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、 發(fā)現(xiàn)人、物品名稱(chēng)和數(shù)量 20和物品一起上交及吧臺(tái)，否那么視為盜竊；所有葷菜一律不退，素菜沒(méi)有弄臟記得提醒客人不要一次性點(diǎn)得過(guò)多，、在客人點(diǎn)菜時(shí)， 21沾油的可以退，凡現(xiàn)開(kāi)包的菜品一律不退； 、所有鍋底一律不允許客人打包帶走，如果客人說(shuō)自己已經(jīng)付過(guò) 錢(qián)了為什么不可以帶走， 22我們收取的是一次性底料費(fèi)，并不包括油，如果要打包，可以，但要把油打 &

15、quot; 你要告訴他：" 。元錢(qián)買(mǎi)的不是油，而是一次性底料 10 出來(lái)，剩下的湯和底 料渣打包元的鴛鴦鍋； 20 元的紅湯鍋還是 10、點(diǎn)菜時(shí)，問(wèn)詢(xún)客人是要 23 但要事先告訴客人，、如果客人要使用不收費(fèi)的筷子和紙巾，可 以， 24我們不收費(fèi)的筷子是很多客人用過(guò)但我們已經(jīng)消過(guò)毒的； 十二菜品、酒水知識(shí)： ?菜品知識(shí)： 1?、鴨腸 1秒； 15-20煮燙時(shí)間：約 1 煮燙成型：微卷，呈灰白色； 2 、鱔魚(yú) 2分鐘； 5-6煮燙時(shí)間：約 1 煮燙成型：微卷； 2 、腰花 3分鐘； 0.5-1煮燙時(shí)間：約 1 煮燙成型：呈灰白色，開(kāi)花； 2 、郡花 4分鐘； 3煮燙時(shí)間：約 1 煮燙成型

16、：呈灰白色，開(kāi)花； 2 、火腿腸 5 煮燙時(shí)間：以浮出湯面為準(zhǔn)； 1 煮燙成型：原型； 2 、鵪鶉蛋 6煮燙時(shí)間：約 1 分鐘； 15-20 煮燙成型：原型； 2、老肉片 7分鐘； 4-5煮燙時(shí)間：約 1 煮燙成型：微卷，呈灰白色； 2 、金針菇 8煮燙時(shí)間：約 1 秒； 50 煮燙成型：原型，軟狀； 2 、豆皮 9秒； 2.5煮燙時(shí)間：約 1 煮燙成型：原型，軟狀； 2 、香菜丸子 10煮燙時(shí)間：約 1 分鐘； 3.5-4煮燙成型：原型； 2、藕 11分鐘； 4-5煮燙時(shí)間：約 1煮燙成型：原型，軟狀； 2、鴨血 12煮燙時(shí)間：約 1 分鐘； 4-5煮燙成型：褐紅色； 2 應(yīng)建議客人在最后下

17、鍋。屬于容易糊鍋混湯的菜品，香芋粉， 苕粉、苕皮、土豆、年糕、注：?酒水知識(shí)： 2?、酒的分類(lèi)：白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒等； 15、按酒精的含量分類(lèi)： 2；度 40高度酒酒精含量大于 1；度 20-40中度酒酒精含量 220低度酒酒精含量小于 3 。度、白酒的香型： 3醬香型：以茅臺(tái)酒為代表； 1濃香型：以五糧液、劍南春、瀘洲老窖為代表； 2 米香型：以桂林三花酒和廣州長(zhǎng)樂(lè)燒為代表；3復(fù)香型：以湖南長(zhǎng)沙白沙液為代表； 4清香型：以山西汾酒為代表。 5 十三推銷(xiāo)的技能技巧：、推銷(xiāo)技巧運(yùn)用： A、選擇投緣的賓客； 1 、了解和熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)等特性展開(kāi)推銷(xiāo)； 2 、站在客人的立場(chǎng)為客人效

18、勞； 3、了解客人對(duì)你的看法，不要低估客人的消費(fèi)能力； 4、設(shè)法及客人成為朋友，善于交往地溝通； 5；"恭維話 "、善于說(shuō) 6 、對(duì)客人的不同意見(jiàn)，先彈性地予以肯定，再巧妙地、重復(fù)說(shuō)明 自己的主張，切記不及客 7人爭(zhēng)論。、菜品的推銷(xiāo)： B、觀察、分析、掌握客人就餐的心理，針對(duì)需要介紹菜品； 1 、通過(guò)問(wèn)餐介紹，幫助判斷其消費(fèi)水準(zhǔn)； 2、根據(jù)不同的職業(yè)、進(jìn)餐的目的和客人的餐飲需要介紹菜品。 3 、推銷(xiāo)程序及標(biāo)準(zhǔn)： C?了解菜品和酒水的供給信息 1? 、效勞員開(kāi)餐前需了解酒水供給情況和當(dāng)日特推、急推和新推 菜品內(nèi)容； 1、效勞員應(yīng)熟悉菜單和菜品、酒水品種和價(jià)格； 2 、效勞員應(yīng)

19、預(yù)測(cè)客人的心理需求，并通過(guò)推銷(xiāo)間接了解客人的消 費(fèi)水平。 3?推銷(xiāo)酒水 2? 主動(dòng)推銷(xiāo)酒水，詳細(xì)地介紹餐廳所提供的酒水品種和價(jià)格。?推銷(xiāo)菜品 3?、效勞員應(yīng)主動(dòng)向客人介紹菜單內(nèi)容，特別是特色的菜品； 1 、推銷(xiāo)時(shí)，如遇客人不能決定兩道菜哪道好，效勞員應(yīng)把兩道菜 加以比擬，告訴客人哪里 2不同，并告訴客人哪道菜更受客人的歡送； 、推銷(xiāo)時(shí)，要尊重客人的意見(jiàn)，不能強(qiáng)加于客人。 3 ?征詢(xún)客人意見(jiàn) 4?征詢(xún)客人對(duì)菜品和酒效勞員應(yīng)主動(dòng)及客人溝通，當(dāng)客人享用完效 勞員推銷(xiāo)的菜品和酒水后，水的意見(jiàn)。十四常見(jiàn)問(wèn)題的答復(fù)和處理： 、客人離開(kāi)后遺留的物品怎么處理？ 1答：凡有客人遺留的任何物品，請(qǐng)用小字條注明臺(tái)號(hào)

20、、發(fā)現(xiàn)時(shí) 間、發(fā)現(xiàn)人、物品名稱(chēng)和數(shù)量和物品一起上交及吧臺(tái)，由公司統(tǒng)一處理；、客人對(duì)你發(fā)脾氣罵你時(shí)，你應(yīng)該怎么辦？ 2答： 效勞員接待客人是自己的職責(zé)，即使挨了客人的罵，也應(yīng) 該同樣做好 1效勞工作； 認(rèn)真檢查自己的工作是否有缺乏之處，要保持冷靜的態(tài)度，當(dāng)客 人對(duì)你發(fā)脾氣罵你時(shí)， 2等客人平靜之后再婉言解釋及抱歉，絕對(duì)不能及客人爭(zhēng)吵；如客人的氣未平息，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。 36，怎么辦？、預(yù)定客人訂下同一張臺(tái)面包房 3根據(jù)先來(lái)后到的原那么，按預(yù)定的時(shí)間，先訂先安排； 1 答：按訂單的聯(lián)系 號(hào)碼，迅速及另一位客人取得聯(lián)系，取得對(duì)方 諒解，并向客人介紹 2，征得客人同意，確定下來(lái)；另一布局類(lèi)似的臺(tái)面包

21、房?？腿说絹?lái)時(shí)，免費(fèi)贈(zèng)送一份小吃果盤(pán) 3、客人在餐廳已點(diǎn)菜，沒(méi)多久客人提出剛接到 ，有急事要辦， 沒(méi)時(shí)間用餐了，點(diǎn)的菜 4不要了，如何處理？檢查菜單是否已被送到廚房，假設(shè)未出菜，應(yīng)馬上取消； 1 答：假設(shè)已出菜，對(duì)不能退的菜品，應(yīng)給客人打包； 2或征得客人的同意是否將食品保存，待辦完事后再吃，但應(yīng) 請(qǐng)客人先付款。 3、客人在就餐中，由于某菜遲遲未上，提出取消此菜，如何處 理？5檢查點(diǎn)菜單是否漏記，如不是，馬上到廚房了解情況，是否已 出菜； 1答：假設(shè)正在出菜，回復(fù)客人，請(qǐng)稍等，并告之準(zhǔn)確時(shí)間，如未 出菜，那么可取消此菜。 2、客人在用餐過(guò)程中向效勞員敬酒怎么辦？ 6 婉言謝絕，并告之公司規(guī)章制度； 1答： 主動(dòng)為其效勞，避開(kāi)客人的注意力，不至使其難堪；2借故為其他客人效勞，避開(kāi)敬酒； 3 如客人一再堅(jiān)持敬酒，應(yīng)借故離開(kāi)，請(qǐng)其他效勞員為其效勞 或通知管理人員處理。 4、客人之間交談時(shí)，效勞員應(yīng)該注意什么問(wèn)題？ 7 答：不旁聽(tīng)，不竊視，不插嘴，如有事也不能打斷客人談話，應(yīng) 停頓一旁目視客人，待客人，然后再講要說(shuō)的問(wèn)題。 " 對(duì)不起，打攪您的談話 " 理