老年人的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求

1、前 言老年人的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求人體衰老是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展過程。 隨著年齡的增加， 人體各種器官的生理功能都會(huì)有不同程度的減退。如何加強(qiáng)老年保健、延緩衰老，已成為醫(yī)學(xué)界大力研究的課題。老年?duì)I養(yǎng)是極為重要的一部分，合理的營(yíng)養(yǎng)有助于延緩衰老，而營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩、紊亂則有可能加速衰老的進(jìn)程。因此，根據(jù)老年人的生理代謝與營(yíng)養(yǎng)需求，堅(jiān)持合理膳食，對(duì)延年益壽，提高生活質(zhì)量十分重要。老年人的生理代謝特點(diǎn)1基礎(chǔ)代謝降低與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝大約降低15%20%。合成代謝降低，分解代謝增高，使體內(nèi)代謝失去平衡，引起細(xì)胞功能下降。2 機(jī)體成分改變 老年人隨年齡增長(zhǎng)， 體內(nèi)脂肪組織不斷增加， 脂肪外組織

2、不斷減少， 突出表現(xiàn)在：肌肉組織的重量減少而出現(xiàn)肌肉萎縮； 體水分減少。主要為細(xì)胞內(nèi)液減少； 骨組織礦物質(zhì)減少，尤其是鈣減少，出現(xiàn)骨密度降低，易發(fā)生不同程度的骨質(zhì)疏松癥及骨折。3 器官功能改變 主要是消化功能、心臟功能、腦功能、腎功能及肝代謝能力，均隨年齡增高而有不同程度的下降。老年人的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)1 蛋白質(zhì) 老年人體內(nèi)的分解代謝增加，合成代謝減少，因此要多吃一些富含蛋白質(zhì)的食品，至少應(yīng)當(dāng)和成年期吃得一樣多，到 70 歲以后可適當(dāng)減少。蛋白質(zhì)代謝后會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，老年人的肝、腎功能已經(jīng)減弱，清除這些毒物的能力較差，如果蛋白質(zhì)吃得太多，其代謝后的有毒產(chǎn)物不能及時(shí)排出，也會(huì)反過來影響健康。一般

3、來說，老年人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占飲食總熱量的10%15%。2脂肪應(yīng)占飲食總量的 15%，其中飽和脂肪酸占010%，不飽和脂肪酸3% 7%。老年人胰脂肪酶分泌減少，對(duì)脂肪的消化能力減弱，所以應(yīng)當(dāng)少吃一些脂肪，適量吃一些植物油。3熱能由于基礎(chǔ)代謝下降、 體力活動(dòng)減少和體內(nèi)脂肪組織比例增加，使老年期對(duì)熱能的需要量相對(duì)減少，因此每日膳食總熱能的攝入量應(yīng)適當(dāng)降低，以免發(fā)胖。熱能攝入量，61 歲后應(yīng)較青年時(shí)期減少 20%，70 歲以后減少 30%。一般而言， 每日熱能攝入 （ 1600 2000kcal ）即可滿足需要。4糖類老年人糖耐量低、胰島素分泌減少，且對(duì)血糖的調(diào)節(jié)作用減弱，易發(fā)生血糖增高。因此，老年

4、人不宜食含蔗糖高的食品。水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，是老年人理想的糖源。5礦物質(zhì)礦物質(zhì)在體內(nèi)具有十分重要的功能，不僅是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要成分，還可調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，維持組織細(xì)胞的滲透壓， 維持神經(jīng)肌肉的興奮性， 構(gòu)成體內(nèi)一些重要的生理活性物質(zhì)。老年人對(duì)鈣、鐵的吸收利用能力下降，攝入不足，易使老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血，鈣、鐵的充足供應(yīng)十分重要，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食鈣的供給量為800mg，鐵為每日 12mg。此外，微量元素鋅、銅、鉻，每日膳食中也需要有一定的供給量。6維生素老年人由于體內(nèi)代謝和免疫功能降低，各種維生素的每日供應(yīng)量應(yīng)有充足保證。

5、老年人由于食量減少，生理功能減退，易出現(xiàn)維生素缺乏。每日膳食中維生素A 的推薦供給量為 800g，維生素 D的攝入量應(yīng)達(dá)到薦量為 100mg。10 g（ 400IU），硫胺素、核黃素的膳食推薦量為；維生素的膳食推此外，每日維生素E 的最大攝入量以不超過400mg為宜。7膳食纖維膳食纖維能增加腸蠕動(dòng)，起到預(yù)防老年性便秘的作用；能改善腸道菌群，使食物容易被消化吸收； 膳食纖維尤其是可溶性纖維對(duì)血糖、 血脂代謝都起著改善作用， 這些功能對(duì)老年人特別有益。 隨著年齡的增長(zhǎng)， 非傳染性慢性病如心腦血管疾病、 糖尿病、癌癥等發(fā)病率明顯增加，膳食纖維還有利于這些疾病的預(yù)防。 粗糧中及蔬菜中含有大量的膳食纖維

6、， 老年人應(yīng)注意加強(qiáng)這方面食品的攝入。合理飲食是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，老年人必須從膳食中獲得足夠的各種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是微量營(yíng)養(yǎng)素。針對(duì)我國(guó)老年人生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求， 中國(guó)居民膳食指南 在一般人群膳食指南十條的基礎(chǔ)上補(bǔ)充了四條：食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收；合理安排飲食，提高生活質(zhì)量；重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血；多做戶外活動(dòng)，維持健康體重。老年人每天所需的能量是 1800kcal 左右，老年人一天的能量分布為早餐所提供的熱量占全天能量的 30，午餐所提供的熱量占全天能量的 40，所提供的熱量占全天能量的 30。以下是針對(duì)老年人所設(shè)計(jì)的一周的營(yíng)養(yǎng)食星期一食物的時(shí)間名稱種類攝入量（ g）小米粥小米50花卷

7、標(biāo)準(zhǔn)粉40早餐咸鴨蛋咸鴨蛋40肉絲炒韭豬肉絲35菜韭菜120烙春餅標(biāo)準(zhǔn)粉70香菇燒小香菇10白菜小白菜200大蔥25午餐蔥爆羊肉羊肉50紅豆小米紅豆20粥小米50下午水果香蕉60米飯大米100帶魚80蔥椒帶魚大蔥10晚餐花椒10海帶80海帶冬瓜冬瓜30湯豬肉25食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類產(chǎn)生的產(chǎn)生的產(chǎn)生的總能量攝入量攝入量攝入量能量能量能量（kcal）（ g）（ g）（ g）（ Kcal ）（ Kcal ）（ Kcal ）39156416161391561248三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例早、中、晚三餐攝入的能量分別313831占一天總能量的比例星期二食物中蛋白質(zhì)食物中的

8、脂肪食物中的糖類食物的產(chǎn)生的產(chǎn)生的產(chǎn)生的總能量時(shí)間名稱種類攝入量攝入量攝入量攝入量（ g）能量能量能量（kcal ）（ g）（ g）（ g）（ Kcal ）（ Kcal ）（ Kcal ）小米40山藥粥山藥25標(biāo)準(zhǔn)粉50芝麻燒餅芝麻醬8早餐芝麻3.530醬鴨鴨肉30312豆腐絲25拌三絲芹菜30胡蘿卜20午餐茴香包子富強(qiáng)粉50豬肉餡45茴香50玉米糝粥玉米糝15蝦皮101青椒熗蝦青椒303皮大蔥10下午加餐櫻桃100832水果米飯大米100香菇10香菇菜心晚餐菜心100166432742168蘿卜150936蘿卜氽丸子牛肉80三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例早、中、晚三餐攝入的能量分別

9、40占一天總能量的比例食物的時(shí)間名稱種類攝入量（ g）全麥面包面包50豆?jié){黃豆100早餐涼拌苦瓜苦瓜70茶葉蛋雞蛋50蕎麥大米蕎麥20飯大米50青椒炒肉青椒55絲牛肉40.84香菇30香菇豆腐豆腐50湯排骨80清蒸魚鯉魚100下午水果梨50米飯大米100黑木耳炒黑木耳50雞肉雞肉30晚餐青豆魚頭青豆20湯魚頭70酒紅酒200涼拌皮蛋皮蛋70星期三食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類產(chǎn)生的產(chǎn)生的產(chǎn)生的總能量攝入量攝入量攝入量（kcal ）能量能量能量（ g）（ g）（ g）（ Kcal ）（ Kcal ）（ Kcal ）9014016144624130624三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天13中所占

10、的比例早、中、晚三餐攝入的能量分別占一天總能量的比例食物攝時(shí)間名稱種類入量（ g）牛奶燕麥牛奶250粥燕麥25雞蛋羹雞蛋50早餐海米拌芹海米50菜芹菜20棗泥山藥干紅棗50糕山藥25梅子菜心大米100粥菜心80榨菜50榨菜肉末午餐豬肉25蒸豆腐豆腐150花卷標(biāo)準(zhǔn)粉40飯后水果鮮棗70米飯大米100雞肉50宮保雞丁晚餐花生仁50蓮藕排骨蓮藕90湯排骨60星期四食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類產(chǎn)生的產(chǎn)生的產(chǎn)生的總能量攝入量攝入量攝入量（kcal ）能量能量能量（ g）（ g）（ g）（ Kcal ）（ Kcal ）（ Kcal ）319361463762426三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天65中

11、所占的比例早、中、晚三餐攝入的能量分別占一天總能量的比例食物的時(shí)間名稱種類攝入量（ g）糯米100海帶綠豆綠豆35早餐粥海帶30醬鴨鴨肉30米飯大米100香菇10香菇菜心午餐菜心100蘑菇瘦肉蘑菇50湯豬瘦肉50米飯大米100水煮魚塘虱魚50晚餐雞蛋紫菜雞蛋20湯紫菜50豬肚100燴肚絲香菜50星期五食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類產(chǎn)生的產(chǎn)生的產(chǎn)生的總能量攝入量攝入量攝入量（kcal ）能量能量能量（ g）（ g）（ g）（ Kcal）（ Kcal ）（ Kcal ）936193121664327421681972三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天53中所占的比例早、中、晚三餐攝入的能量分別占一

12、天總能量的比例星期六食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類產(chǎn)生的產(chǎn)生的產(chǎn)生的總能量時(shí)間名稱種類攝入量攝入量攝入量（kcal ）能量能量能量（ g）（ g）（ g）（ Kcal ）（ Kcal ）（ Kcal ）早餐皮蛋花生大米100粥皮蛋50烙春餅標(biāo)準(zhǔn)粉70午餐小米40山藥粥山藥25木耳滑雞木耳50雞肉50炒大白菜大白菜100芭蕉芭蕉100晚餐米飯大米100胡蘿卜502香脆三絲土豆5014葫蘆60銀耳蓮子銀耳30312羹蓮子30雞蛋菠菜雞蛋50湯菠菜100燒草魚豆草魚8000腐豆腐80酒紅酒200三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例早、中、晚三餐攝入的能量分別31占一天總能量的比例星期日食物的攝入量時(shí)間名稱種類（ g）早餐玉米粥小米100玉米40饅頭標(biāo)準(zhǔn)粉70煮雞蛋雞蛋80午餐飯粳米150香菇香菇30冬瓜冬瓜150蝦米10清蒸鱸魚鱸魚500西紅柿雞西紅柿70蛋湯雞蛋30橘子汁橘子100晚餐飯粳米150木耳燒菜木耳30心菜心100炒胡蘿卜豬肉50絲胡蘿卜20冬筍20牛奶250