婚宴主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

1、宴會(huì)設(shè)計(jì)以中餐宴會(huì)為準(zhǔn)。主題定位為婚宴？百年好合？。宴會(huì)廳場(chǎng)景設(shè)計(jì)應(yīng)注意三個(gè)點(diǎn)：飯店自然環(huán)境餐廳建筑風(fēng)格宴會(huì)場(chǎng)地規(guī)?？傮w要求、：根據(jù)宴會(huì)規(guī)模，適應(yīng)餐廳場(chǎng)地、合理布局、突出主臺(tái)、有利進(jìn)餐、方便效勞。宴會(huì)廳由大廳、門(mén)廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化裝問(wèn)、廚房等構(gòu)成。一、宴會(huì)廳的構(gòu)成大宴會(huì)廳由大廳、門(mén)廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化裝問(wèn)、廚房等構(gòu)成門(mén)廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門(mén)廳外有專門(mén)的迎賓員負(fù)責(zé)迎接客人，門(mén)廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門(mén)廳大概占宴會(huì)廳的1/3或是1/6衣帽間可以設(shè)在門(mén)廳的入口處。貴賓室設(shè)在緊鄰宴會(huì)廳主席臺(tái)的位置較為恰當(dāng)，應(yīng)該配置高級(jí)

2、的家具設(shè)施和專門(mén)通往主席臺(tái)大廳的通道以及專用的洗手問(wèn)。音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會(huì)的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會(huì)廳中的活動(dòng)情況，以保證宴會(huì)廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。家具儲(chǔ)藏室的大小應(yīng)該適宜一些，離宴會(huì)廳近一些，方便存放一些不用或暫時(shí)不用的物品。宴會(huì)廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號(hào)標(biāo)志。宴會(huì)廳一般設(shè)舞臺(tái)，供宴會(huì)活動(dòng)發(fā)言時(shí)使用。舞臺(tái)應(yīng)靠近貴賓休息室并處于應(yīng)能讓參加宴會(huì)的所有人看見(jiàn)，但是舞臺(tái)不能整個(gè)大廳的視覺(jué)中心的明顯位置,干擾客人動(dòng)線和效勞道路。宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，具面積約為宴會(huì)廳面積的30%。廚房與宴會(huì)廳應(yīng)

3、嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)，但兩者之間的間距不宜過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)不要超過(guò)40米，宴會(huì)廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳蛦?wèn)，以免送餐道路過(guò)長(zhǎng)。二、宴會(huì)餐廳的臺(tái)型設(shè)計(jì)與桌面布置宴會(huì)臺(tái)型分為中餐宴會(huì)和西餐宴會(huì)臺(tái)型，中餐宴會(huì)臺(tái)型主要有會(huì)議型、三角型、梅花型等。必須在適當(dāng)位置擺放操作臺(tái)。中餐宴會(huì)大多數(shù)用圓臺(tái)。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中餐桌的排列非常強(qiáng)調(diào)主桌位置。主桌應(yīng)放在面向餐廳主門(mén)、可以縱觀全廳的位置。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)要求將主賓入席和退席要經(jīng)過(guò)的通道作為主行道，主行道應(yīng)比其它行道寬闊突出些。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中其它臺(tái)椅的擺法、背向要以主桌為準(zhǔn)。OOOOO0000ooooo一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可

4、坐10人左右，直徑為200*220厘米的圓桌，可坐12*14人左右。直徑超過(guò)180厘米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺(tái)。擺桌椅時(shí)要留出效勞員分菜位，其他餐位間隔相等。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中多臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)排列，要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人數(shù)的多少安排，桌與桌之間的間隔以方便穿行上菜、斟酒、換盤(pán)為宜。整個(gè)宴會(huì)餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。臺(tái)宴會(huì)應(yīng)強(qiáng)調(diào)會(huì)場(chǎng)氣氛，做到燈光亮堂，通常要設(shè)主賓講話臺(tái)，麥克風(fēng)要事先裝好。宴會(huì)的桌面布置首先要根據(jù)餐桌的大小選擇平整、無(wú)皺紋、無(wú)破邊、無(wú)破洞、大小適宜的臺(tái)布。鋪臺(tái)布時(shí)中線鼓縫朝上，對(duì)正正副主人，臺(tái)布中心圖案置于桌中央，臺(tái)布下垂的四角離地面間隔相等。中餐餐臺(tái)通常擺放

5、的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。中餐宴會(huì)擺臺(tái)平面示意圖；Y變二常區(qū)柄能«筷架的在鐵套上的協(xié)處用交餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳效勞員將餐巾折成各式把戲，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤(pán)碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過(guò)程中使用。將這些大致都完成了，場(chǎng)景也就差不多布置好了二、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)有四大原那么必須遵守。原那么一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。原那么二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用桔祥用語(yǔ)以寄托對(duì)新人美妙的祝愿，從心理上愉悅賓客，襯托氣氛。原那么三：婚宴菜單在設(shè)計(jì)的過(guò)程中應(yīng)遵照因人配菜的原那么。原那么四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據(jù)風(fēng)俗，注意

6、禁忌。以下一份是傳統(tǒng)婚宴中的比翼雙飛席。八冷碟：鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、滿意魚(yú)條、大紅烤肉、相敬蝦餅、香酥花仁、恩愛(ài)土司八熱菜：全家歡樂(lè)一一除海八鮮魚(yú)水相依一一奶湯魚(yú)圓金屋藏嬌貝心春卷大鵬展翅一一網(wǎng)油雞翅比翼雙飛一一酥炸鴿鶉 琴瑟合鳴一一琵琶大蝦 早生貴子一一花仁棗羹 萬(wàn)里奔騰一一清燉金踢歡歡喜喜夾心酥糖四果點(diǎn)：甜甜蜜蜜一一喜慶蛋糕熱熱鬧鬧糖炒栗子圓圓滿滿豆沙湯團(tuán)宴會(huì)灑水設(shè)計(jì)注意點(diǎn):酒與宴會(huì)的搭配酒與菜肴的搭配灑與酒的搭配效勞人員必須理解一下幾點(diǎn)：1、 服從宴會(huì)領(lǐng)班的工作安排，掌握和理解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。2、 按照宴會(huì)效勞工作規(guī)程和質(zhì)量要求對(duì)客人進(jìn)展優(yōu)質(zhì)

7、細(xì)致的效勞。3、 做到“八知三理解。4、 掌握菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。6、 做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設(shè)施設(shè)備的正確使用及維護(hù)。7、 嚴(yán)格按照效勞程序及規(guī)程對(duì)客進(jìn)展效勞。每餐完畢后參加餐廳的整理清掃工作四、宴會(huì)流程宴會(huì)主要流程包括：宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作理解宴會(huì)人數(shù)、所在餐廳、開(kāi)場(chǎng)時(shí)間，即八知三理解；備好宴會(huì)所用餐具以及所用的其它用具；宴會(huì)的場(chǎng)景及臺(tái)型的布置；宴會(huì)人員的分工安排等宴會(huì)活動(dòng)，婚禮活動(dòng)一開(kāi)場(chǎng)，立即放背景音樂(lè)。活動(dòng)程序大致包擴(kuò)：新人入場(chǎng)踏上紅地毯司儀致證婚詞新人家長(zhǎng)代表致主婚詞一新郎求婚一求婚成功，交換戒指一kiss儀式一香檳儀式一父母上臺(tái)，為爸媽敬酒全場(chǎng)舉杯，為新人祝福，新人暫時(shí)退場(chǎng)換裝宴會(huì)中的效勞工作上撤菜的效勞，飲料酒水的斟到效勞，以及提供客人所需的一切效勞宴會(huì)