最新初二人教版八年級(jí)上冊(cè)生物課件5.4.5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用5.4.5復(fù)習(xí)提問(wèn)：1、從第一節(jié)的學(xué)習(xí)中我們知道，細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類的健康，那么，它們的存在對(duì)人有沒(méi)有益處？2、你能否舉出一些細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的實(shí)例來(lái)？發(fā)酵食品發(fā)酵食品一一 細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作 很多食品的制作和釀酒都離不開(kāi)發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵很多食品的制作和釀酒都離不開(kāi)發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵離不開(kāi)真菌和細(xì)菌。離不開(kāi)真菌和細(xì)菌。發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 在一杯溫開(kāi)水中加入一大勺在一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖糖和一和一小包小包酵母酵母，進(jìn)行，進(jìn)行攪拌攪拌。將這個(gè)杯子中的。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉

2、水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開(kāi)水溫開(kāi)水。將一個(gè)小氣球。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。大。1 1、瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出、瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡氣泡? ?氣球會(huì)不會(huì)脹大氣球會(huì)不會(huì)脹大? ?瓶中的液體冒出氣泡；氣球脹大。瓶中的液體冒出氣泡；氣球脹大。氣泡是什么？發(fā)酵現(xiàn)象的解釋 酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)

3、瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。有酒味的物質(zhì)是什么有酒味的物質(zhì)是什么? ?(酒精酒精)2 2、聞聞氣球里有、聞聞氣球里有酒味酒味, ,葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（多）二氧化碳水能量（多）有氧：有氧：無(wú)氧：無(wú)氧：二氧化碳酒精能量（二氧化碳酒精能量（少少）（發(fā)酵）（發(fā)酵）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌發(fā)酵的概念：發(fā)酵的概念： 細(xì)菌和真菌在細(xì)菌和真菌在無(wú)氧無(wú)氧條件條件下，分解下，分解有機(jī)物質(zhì)有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生并產(chǎn)生少少量能量量能量和生成和生成其他物質(zhì)其他物質(zhì)的過(guò)的過(guò)程。程。制作啤酒時(shí)會(huì)用到酵母菌的原理是什么？ 啤酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的氣的氣味，

4、它是在味，它是在_條件下分解條件下分解_產(chǎn)生的。產(chǎn)生的。酒精酒精無(wú)氧無(wú)氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量(少少)酵母菌酵母菌無(wú)氧時(shí)：無(wú)氧時(shí)：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧時(shí)：有氧時(shí)：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖想一想1.1.為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘鼮槭裁次覀內(nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？或者饅頭是松軟多孔的呢？ 酵母菌產(chǎn)生的酵母菌產(chǎn)生的二氧二氧化碳化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中氣體會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。頭或面包膨大和松軟。想一想2.2.為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味？味？ 酵母菌發(fā)

5、酵產(chǎn)生酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的的酒精酒精在蒸烤的過(guò)在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。程中蒸發(fā)了。 想一想想一想: 制作酸奶和泡菜需要哪一種微生物制作酸奶和泡菜需要哪一種微生物的幫助的幫助?乳酸菌乳酸菌山西老陳醋、鎮(zhèn)江醋山西老陳醋、鎮(zhèn)江醋制醋：制醋：醋酸桿菌醋酸桿菌制豆腐乳：制豆腐乳：霉菌霉菌想一想（1）面粉）面粉 + 酵母菌酵母菌（2）牛奶）牛奶 + 乳酸菌乳酸菌（3）麩皮、小米、紅糧）麩皮、小米、紅糧 + 醋酸菌醋酸菌（4）蔬菜）蔬菜 +乳酸菌乳酸菌面包面包 酸奶酸奶 醋醋 泡菜泡菜 閱讀閱讀P P8484教材看上圖分別是利用哪種細(xì)菌或教材看上圖分別是利用哪種細(xì)菌或真菌制作的真菌制作的利用細(xì)菌真菌制作食利用細(xì)菌

6、真菌制作食品品曲霉曲霉酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌醋醋醬醬油油酸奶酸奶,泡菜泡菜酒酒面包、饅頭面包、饅頭思考：1 1、夏天，新鮮食品時(shí)間放長(zhǎng)了，會(huì)出、夏天，新鮮食品時(shí)間放長(zhǎng)了，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？現(xiàn)什么現(xiàn)象？2 2、在日常生活中人們?cè)鯓犹幚沓圆涣?、在日常生活中人們?cè)鯓犹幚沓圆涣说男迈r食品？的新鮮食品？3 3、食品好好的為什么會(huì)腐?。?、食品好好的為什么會(huì)腐??？二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1、食品腐敗的原因：、食品腐敗的原因：2、食品保存的核心問(wèn)題：、食品保存的核心問(wèn)題：3、防腐的依據(jù)原理：、防腐的依據(jù)原理： 細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，生長(zhǎng)繁生長(zhǎng)繁殖殖，

7、導(dǎo)致食品腐敗。，導(dǎo)致食品腐敗。 防腐防腐 把食品中的細(xì)菌真菌把食品中的細(xì)菌真菌殺死殺死或或抑制抑制其生長(zhǎng)和其生長(zhǎng)和繁殖。繁殖。依據(jù)：高溫滅菌 低溫抑菌脫去水分與細(xì)菌或真菌隔離破壞需氧菌的生存環(huán)境二二 細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與食品的保存 適宜的溫度適宜的溫度 水分水分 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 氧氣氧氣觀察與思考：?jiǎn)栴}問(wèn)題1 1圖中有幾種保圖中有幾種保存食品的方法？存食品的方法？問(wèn)題問(wèn)題2 2說(shuō)出不同方法說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？各依據(jù)什么原理？問(wèn)題問(wèn)題3 3除上述的方法除上述的方法外，你還知道哪些方外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？法可以防止食品腐??？除去除去水分水分香菇：脫水法香菇：

8、脫水法（抑菌）（抑菌）防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)用高糖除去鮮果中的用高糖除去鮮果中的水分水分 防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)果脯：滲透保存法果脯：滲透保存法（抑菌（抑菌)用高鹽除去鮮魚中的用高鹽除去鮮魚中的水分水分 防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)咸魚：腌制法咸魚：腌制法（抑菌（抑菌)臘肉：曬制與煙熏法除去除去水分水分， 防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)（抑菌（抑菌)牛奶巴氏消毒法高溫高溫滅菌滅菌殺菌殺菌袋裝肉腸：真空包裝法破壞破壞需氧菌需氧菌類生存環(huán)境類生存環(huán)境（抑菌（抑菌)罐頭：罐裝法高溫消毒、高溫消毒、 防止與細(xì)菌和真菌接觸防止與細(xì)菌和真菌接觸殺菌殺菌3 3、除上

9、述的方法外，你還知道哪、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？些方法可以防止食品腐??？使用防腐劑使用防腐劑冷藏法、冷凍法冷藏法、冷凍法袋裝牛奶、盒裝牛奶袋裝牛奶、盒裝牛奶-水果、肉類罐頭水果、肉類罐頭-蘑菇蘑菇-咸魚咸魚-臘肉類熟食臘肉類熟食-果脯果脯-袋裝肉腸袋裝肉腸-曬制曬制脫水法脫水法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法，用糖溶液除去水分，用糖溶液除去水分腌制法，腌制法，用鹽溶液除去水分用鹽溶液除去水分 巴氏消毒法巴氏消毒法（高溫滅菌）（高溫滅菌）真空包裝法真空包裝法 罐藏法罐藏法（高溫消毒）（高溫消毒）殺殺菌菌抑抑菌菌去水去水低溫低溫?zé)o氧無(wú)氧防腐劑法防腐劑法冷凍法、

10、冷藏法冷凍法、冷藏法保存食品的方法保存食品的方法扁桃體發(fā)炎猩紅熱猩紅熱丹毒丹毒鏈球菌（細(xì)菌）使人患扁桃體、猩紅熱等多種疾病。 在唐朝時(shí)，我國(guó)長(zhǎng)安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長(zhǎng)有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。這大概是對(duì)抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認(rèn)識(shí)抗生素是在1 300多年以后。利用細(xì)菌真菌制作藥品 青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素素,你知道是什么原因嗎你知道是什么原因嗎?三

11、三 真菌與疾病防治真菌與疾病防治 經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)-青霉素。青霉素。19451945年，弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。年，弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。 19281928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明弗萊明（Alexander FlemingAlexander Fleming，1881195518811955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒(méi)有葡

12、萄球菌的菌落。霉菌菌落的周圍沒(méi)有葡萄球菌的菌落。1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，在只接種了葡萄球菌的培養(yǎng)基上，竟然長(zhǎng)出了青霉。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時(shí)，一個(gè)偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒(méi)有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。后來(lái)，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時(shí)青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬(wàn)傷病員的生命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。 繼青霉素之后，

13、又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并不是萬(wàn)能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病， 由于抗生素有副作用，因此在使用過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制，不可濫用。應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時(shí)間。只有合理用藥，才能夠達(dá)到治療疾病的目的。例如，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性、人體會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)及二重感染等?？顾幮缘漠a(chǎn)生是因?yàn)椴【c抗菌類藥物長(zhǎng)期反復(fù)接觸，使菌類的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異而引起的。許多抗生素類藥物，如最常見(jiàn)的青霉素、鏈霉素等都可能引起過(guò)敏性反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克或造成過(guò)敏體態(tài)。二重感染是因?yàn)殚L(zhǎng)期使用抗生素，雖然一些敏感細(xì)菌被抑制，但非敏感細(xì)菌

14、卻會(huì)乘機(jī)而入，導(dǎo)致人體二重感染?，F(xiàn)在，抗生素的使用范圍越來(lái)越廣泛。除用于醫(yī)療外，還被用于禽畜飼養(yǎng)業(yè)，而且常常過(guò)量使用。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過(guò)飲食攝入你不需要的甚至有害的抗生素。在長(zhǎng)期使用抗生素過(guò)程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來(lái)對(duì)疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗(yàn)了。這是怎么回事呢？原來(lái)，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個(gè)體沒(méi)有被殺死，它們會(huì)大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性。而且對(duì)人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。胰島素的生產(chǎn) 現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。 科

15、學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。轉(zhuǎn)基因技術(shù)：轉(zhuǎn)基因技術(shù)： 把把其他生物其他生物的某種的某種基因基因轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)入一些一些細(xì)菌細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。生產(chǎn)藥品。閱讀并思考細(xì)菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，人類是怎樣利用它們來(lái)進(jìn)行環(huán)境保護(hù)的？處理污水在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細(xì)菌來(lái)凈化生活污水和工業(yè)廢水。1、有氧條件下：細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解為 二氧化碳和水2、無(wú)氧條件下：細(xì)菌將有

16、機(jī)物分解成甲烷污水處理原理： 利用微生物分解有機(jī)物，清除雜質(zhì)。四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)一些桿菌和甲烷菌一些桿菌和甲烷菌 學(xué)以致用學(xué)以致用制作甜酒制作甜酒操作方法：操作方法：1 1、糯米泡好（、糯米泡好（2424小時(shí)小時(shí)）2 2、糯米瀝干，、糯米瀝干，酒曲碾成粉末酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋、放入蒸鍋4、大火蒸約40分鐘5、嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟、嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟6、晾致微熱時(shí)迅速撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。7、裝入盆中，在中間挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開(kāi)水8、蓋好，捂緊。氣溫低放、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，熱水袋，24小時(shí)后取出小時(shí)后取出方法步驟1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。、浸

17、泡、掏洗糯米（一晝夜）。2、將糯米倒入蒸鍋煮熟。、將糯米倒入蒸鍋煮熟。3、蒸米后沖淋冷卻到、蒸米后沖淋冷卻到30左右。左右。4、放酒曲（均勻攪拌）。、放酒曲（均勻攪拌）。5、將糯米壓實(shí)挖小坑淋涼開(kāi)水、將糯米壓實(shí)挖小坑淋涼開(kāi)水6、把容器蓋好，放置溫暖處。、把容器蓋好，放置溫暖處?；卮饐?wèn)題：基訓(xùn)P411、先將糯米蒸熟的目的是。2 、 為 什 么 要 冷 卻 到 3 0 后 ， 才 可 以 加 入 酒曲？。3、加酒曲的目的是。4、在中間挖一個(gè)凹坑的目的是。5、用涼開(kāi)水沖淋的目的是。殺菌、使水分充足殺菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高溫殺死保持酵母菌活性，防止被高溫殺死加入酵母菌加入酵母菌增加氧氣

18、，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖降低溫度降低溫度回答問(wèn)題：基訓(xùn)P416、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹。7、加蓋密封的目的是。隔絕空氣隔絕空氣保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)繁殖保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)繁殖家庭制作酸奶的方法：達(dá)標(biāo)練習(xí)1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。A、酵母菌B、酵母菌和青霉C、曲霉D、曲霉和青霉2、制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵D、防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無(wú)氧呼吸AC3、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)程中，（）使牛

19、奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌D、曲霉達(dá)標(biāo)練習(xí)達(dá)標(biāo)練習(xí)C達(dá)標(biāo)練習(xí)4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。A、70%酒精涂擦法B、1%來(lái)蘇爾溶液浸泡法C、高壓蒸汽滅菌法D、用細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾法CA達(dá)標(biāo)練習(xí)5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（）保存。A、脫水法B、巴斯德消毒法C、真空包裝法D、罐藏法E、腌制法F、冷凍法6、（）是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。A、土霉素B、青霉素C、鏈霉素D、紅霉素ACB達(dá)標(biāo)練習(xí)7、在處理生活污水中，最常用的微生物是（），它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、甲烷菌D、青霉菌E、氧氣F、二氧化碳G、甲烷H、二氧化硫CG課本練習(xí)P87 1、（）（）P87 2、DP87 3、防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等、以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)藥品、顏料、生物標(biāo)本等、以延遲微