幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程

1、明暉幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留 長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、 油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及 時處理。三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費， 注重節(jié)約。四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切 后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、 鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必

2、須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地 面、門窗、墻壁、水溝、消毒。七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定 的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫；暫時不入庫 的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉 生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數(shù)量和質(zhì)量，核對流通商品 出售許可證和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。十、食堂工作人員必須強化服務(wù)意識，主動征求服務(wù)對象及幼兒家長的意見； 絕對服從

3、園領(lǐng)導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。明暉幼兒園絞切機使用操作規(guī)程1、使用前 先檢查絞切機是否運轉(zhuǎn)正常 電線有無破損?？吹镀D(zhuǎn)向是否正確。如果是逆轉(zhuǎn)應(yīng)馬上糾正口2、機器運轉(zhuǎn)時 請勿將手伸入機器內(nèi) 嚴禁用手槻絞切機內(nèi)食物如需要撼時，要用木棍操作，以免發(fā)生危險3、 需要絞成肉餡或切肉片的肉且不可帶骨頭入機 否則會損壞絞切機。4、如果換刀時 應(yīng)先斷開電源停機后 方可換刀片口5、工作結(jié)束立即關(guān)閉電源并及時清洗機器然后安 裝好開空車甩干水份口6、 每月對絞切機進行保養(yǎng)、檢修一次需加油的地方要及時加油保持絞切機正常運轉(zhuǎn)。明暉幼兒園液化灶使用操作規(guī)程1、使用前先檢査液化氣灶是否漏汕漏氣 氣嘴是否完

4、好。2、點火時液化氣灶先開液化氣總閥、再開爐灶、然后開小閥。3、 操作人員要做到人在火著人走關(guān)火以免事故發(fā)生。4、操作人員要經(jīng)常檢查 液化氣灶的管道如有破損、斷裂、漏油、漏氣情況 立即更換 保證用灶安全。5、如果出現(xiàn)異常 立即停氣關(guān)火 切斷燃源 進行檢查排山。必要時可請專業(yè)人員進行維修6、關(guān)閉爐灶時液化氣灶應(yīng)先關(guān)總閥門、再關(guān)小閥門。7、工作結(jié)束 立即清理、打掃灶上、灶下衛(wèi)生保持爐灶上干凈、整潔。食堂安全管理制度1、食堂嚴禁非工作人員進入 不準存放私人物品O2、食堂工作人員要求穿戴整潔 個人衛(wèi)生做到紅四勤"持有效健康證、 培訓合格證上崗。3、清洗加工食品要檢查質(zhì)量 不用腐敗變質(zhì)、有毒、

5、有害食品。4、垃圾用密閉容器存放 及時清除。5、冰箱專人管理定期化霜生熟分開食品不疊放。6、 機器應(yīng)放置在通風無腐蝕處機械使用由專人負責 機械出現(xiàn)故障請專人進行維修。7、機械使用后切斷電源 將機器上面清掃干凈保持無油污、無面屑、無雜物蓋好罩布。明暉幼兒園豆?jié){機使用操作規(guī)程1、 豆?jié){機必須有專人負責操作未經(jīng)許可,任何人不準私自操作使用。2、 豆?jié){機運行過程中不許將手伸進機器內(nèi) 以免事故的發(fā)生 危靑人 身安全。3、使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常 應(yīng)立刻關(guān)機等維修人員檢修運轉(zhuǎn)正常后方 可使用。4、每次使用后要及時斷開電源 并對豆?jié){機進行淸洗 保持豆?jié){機整潔干凈。5、 每月對豆?jié){機進行保養(yǎng)檢修一次需加油的地方要

6、及時加油 > 以 保證豆?jié){機器正常運轉(zhuǎn)。明暉幼兒園明暉幼兒園冰箱的使用操作規(guī)程1、 冰箱必須指定專人負責保管、清理負責人要經(jīng)常檢查機器功能、箱 內(nèi)溫度、食品。2、 庫存食品必須知道進庫日期務(wù)必做到先存先用o3、 食品存放必須生、熟分開防止交叉感染。4、存放食品要有標志 冰箱內(nèi)必須無殘渣、無油污 無異味。5、冰箱存放食品要按注明標志存放、無重疊、無積壓要定期清理除霜、 除雜質(zhì)。6、 冰箱必須按規(guī)定進行清理發(fā)現(xiàn)問題耍及時報告處理 如發(fā)現(xiàn)冷凍機 故障 必須請專人維修 不準擅自拆卸。7、 留樣專用冰箱要留樣專用不得摻雜其他食物 留樣時間必須保證48 小時。明暉幼兒園食堂配餐間管理制度配餐主要是對

7、成品飯菜進行配發(fā)的場所配餐聞淸沽衛(wèi)生及好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量為此特制定配具管理制度。一、配餐間餐具、容器、用具必須保證干凈整潔。二、 工作人員進入配餐間前著裝戴帽要整潔手經(jīng)過清洗之后 戴上口 罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時間不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏、不能用手摳鼻屎r耳垢上廁所后要洗手。四、分發(fā)飯菜時 先檢査盛裝飯菜的容器是否清沽、衛(wèi)生經(jīng)過清洗、清 毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許從業(yè)人員不能隨意換崗 非配餐間的工作人員在配餐時 不得出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的教職工不得進入配餐間飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。明暉幼兒園配餐制度一 好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)盆、桶，并作好分開使用 定位存放。用后并將保持清潔。二 幼兒食品煮熟后 其中心溫度不低烹飪于70攝氏度，煮熟后的食 品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。三 在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品 應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。明暉幼兒園消毒柜操作規(guī)程1、每園要有專人負責消毒柜的管理與維護， 不準負責人以外的人隨便 使用。2、先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)消毒。3、先放入碗具關(guān)好門后，在通單消毒。