校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1、學號：201103080119學院：環(huán)境與土木工程學院編輯課件2一、餐廳基本情況介紹一、餐廳基本情況介紹 n餐廳名餐廳名 快吃餐廳快吃餐廳n位置位置 和平街團結路和平街團結路2 2號號n食品種類食品種類 早餐早餐：鮮牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等：鮮牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等 中餐中餐：每天要準備：每天要準備5 5個冷菜，個冷菜，3030個品種的熱菜，然后每月個品種的熱菜，然后每月 進行統(tǒng)計，淘汰進行統(tǒng)計，淘汰1212個最冷門的菜，加進幾個新菜，品種個最冷門的菜，加進幾個新菜，品種 控制控制在在3030個以內個以內 晚餐晚餐：中餐食品，：中餐食品，另外提供各種稀飯，八寶飯等另外提供各種稀飯，八寶飯

2、等 飲品飲品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等：水果杯，刨冰，冰奶茶，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等 編輯課件32.1競爭者現(xiàn)狀分析競爭者現(xiàn)狀分析n大食堂大食堂主要優(yōu)勢：就餐座位多，價格相對便宜主要優(yōu)勢：就餐座位多，價格相對便宜 主要劣勢：菜色少，味道差主要劣勢：菜色少，味道差n后門小攤小店后門小攤小店 主要優(yōu)勢：品種較多，可選擇也較多主要優(yōu)勢：品種較多，可選擇也較多 主要劣勢：食品質量安全部不能保障，且就餐環(huán)境差，主要劣勢：食品質量安全部不能保障，且就餐環(huán)境差，有些甚至沒座位有些甚至沒座位 n大排檔和餐館大排檔和餐館 主要優(yōu)勢：就餐環(huán)境非常好，有檔次主要優(yōu)勢：就餐環(huán)境非常好，有檔

3、次 主要劣勢：定位較高，不適合大部分學生主要劣勢：定位較高，不適合大部分學生 二、餐飲市場前景分析二、餐飲市場前景分析編輯課件42.22.2客源市場分析客源市場分析n大多客戶是學生大多客戶是學生 原因：餐廳離教學樓很近原因：餐廳離教學樓很近 離男女宿舍也很近離男女宿舍也很近編輯課件52.3市場份額預測市場份額預測n本餐廳可同時容納本餐廳可同時容納80人左右就餐，且同人左右就餐，且同時提供外帶以及送餐服務。因此據(jù)估計，時提供外帶以及送餐服務。因此據(jù)估計，本餐廳早餐可為二三百人服務，而中餐本餐廳早餐可為二三百人服務，而中餐和晚餐則可達到四五百人。大概占學院和晚餐則可達到四五百人。大概占學院所有市場

4、份額的所有市場份額的2.5%編輯課件63.1經營理念經營理念n別樣的產品別樣的產品 具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受到不一樣的味道與感受 n別樣的服務別樣的服務 提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務，從細微之處為顧客著想，切實讓顧客感受到我務，從細微之處為顧客著想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務們不一樣的服務n別樣的環(huán)境別樣的環(huán)境 本餐廳的裝修風格簡單卻又不失前衛(wèi)，本餐廳的裝修風格簡單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個性。充分

5、體現(xiàn)學生群體的個性特征，樸素卻又不失個性。充分體現(xiàn)學生群體的個性特征，迎合他們的喜好迎合他們的喜好 三、餐廳經營理念、模式和策略三、餐廳經營理念、模式和策略 編輯課件73.2經營模式經營模式n本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現(xiàn)金消費本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現(xiàn)金消費 n本餐廳推出只適用于本餐廳消費的飯卡，剛開本餐廳推出只適用于本餐廳消費的飯卡，剛開業(yè)期間只要充值業(yè)期間只要充值50以上便可免費辦理以上便可免費辦理n本餐廳聯(lián)合學校后勤服務中心辦理目前學院通本餐廳聯(lián)合學校后勤服務中心辦理目前學院通用的飯卡，但本餐廳仍自負盈虧用的飯卡，但本餐廳仍自負盈虧 n即可用現(xiàn)金消費也可用本餐廳飯卡或結合方案即可用

6、現(xiàn)金消費也可用本餐廳飯卡或結合方案1和方案和方案3 編輯課件83.3.1定價策略定價策略n面包、蛋糕價格一般為面包、蛋糕價格一般為1.5-2.5元元n牛奶價格為牛奶價格為1.5元元/杯杯n素菜為素菜為1-1.5元元/份，葷菜為份，葷菜為2-3元元/份，各份，各種飲品價格為種飲品價格為2-3元元n5元套餐和元套餐和7元套餐。元套餐。5元套餐為一葷一素元套餐為一葷一素加一杯飲品，加一杯飲品，7元套餐為兩葷一素加一杯元套餐為兩葷一素加一杯飲品飲品 3.3經營策略經營策略編輯課件93.3.2促銷策略促銷策略n前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。 主要通過發(fā)放傳單進行

7、宣傳。主要通過發(fā)放傳單進行宣傳。n后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。此進行口碑營銷。編輯課件103.3.3服務特色服務特色 將服務將服務service分解為以下七個方面：分解為以下七個方面：S-E-R-V-I-C-En S = SMILE 微笑微笑n E = EXPERTISE 專業(yè)專業(yè)n R = RESOURCEFULNESS 機智機智n V = VOULUNTEER TO HELP 樂於助人樂於助人n I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主動發(fā)掘問題主動發(fā)掘問題n C = COURTESY AT ALL THE TI

8、ME 彬彬有禮彬彬有禮n E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作熱忱工作熱忱編輯課件11n本餐廳選擇開在大學生創(chuàng)業(yè)基地，主要本餐廳選擇開在大學生創(chuàng)業(yè)基地，主要是考慮到離教學樓和女生宿舍很近，因是考慮到離教學樓和女生宿舍很近，因此本餐廳的主要顧客群為所有女生和部此本餐廳的主要顧客群為所有女生和部分男生，住在校內至少也有二三萬人。分男生，住在校內至少也有二三萬人。而剛好女生宿舍離食堂相對較遠，因此而剛好女生宿舍離食堂相對較遠，因此該地理位置還是比較好的。該地理位置還是比較好的。四、四、店面選址店面選址編輯課件12五、五、餐廳組織結構餐廳組織結構 總經理總經理采購采購1 1名名

9、廚師廚師5 5名名服務員服務員5 5名名店長店長送餐員送餐員2 2名名勤工助學崗位勤工助學崗位待定待定待定待定待定待定收銀員收銀員餐廳管理體系餐廳管理體系 編輯課件136.1開業(yè)啟動資金 開業(yè)啟動資金主要包括：開業(yè)啟動資金主要包括：n場地租賃費用：場地租賃費用：100000/年年n餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用：餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用：2000元元n場地裝修費用場地裝修費用:5000元元n廚房用具與設施費用廚房用具與設施費用:10000元元 合計約合計約117000元。元。六、財務計劃與預期六、財務計劃與預期 編輯課件146.2運營階段主要成本運營階段主要成本 n員工工資員工工資n物料采購

10、費用物料采購費用n場地租賃費用場地租賃費用n營業(yè)稅營業(yè)稅n水電燃料費水電燃料費n固定資本折舊費固定資本折舊費n雜項開支雜項開支 編輯課件156.3每日經營財務預算及分析每日經營財務預算及分析 人次人次 人均消費（元）人均消費（元） 合計（元）合計（元） 早餐早餐4004002.52.510001000中餐中餐5005004 420002000晚餐晚餐5005004 420002000夜宵及其他飲品夜宵及其他飲品1501503 3450450合計合計54505450項目項目 金額（元）金額（元）日均營業(yè)額日均營業(yè)額54505450日營業(yè)毛利日營業(yè)毛利54505450* *35%=199035%=

11、1990月營業(yè)毛利月營業(yè)毛利19901990* *30=5770030=57700- -支付員工工資支付員工工資-15000-15000- -支付水電費及固定營業(yè)稅支付水電費及固定營業(yè)稅-12700-12700月營業(yè)凈利月營業(yè)凈利3000030000編輯課件16 市場風險主要來自于兩個方面市場風險主要來自于兩個方面n一是由于競爭者的存在而導致銷售不一是由于競爭者的存在而導致銷售不足，從而引起銷售收入下降足，從而引起銷售收入下降n二是由于原材料價格的上升而導致成二是由于原材料價格的上升而導致成本急劇增加本急劇增加 七、風險分析七、風險分析編輯課件17內部管理風險內部管理風險 n伴隨著餐廳每日的經

12、營活動，組織結構、伴隨著餐廳每日的經營活動，組織結構、管理方法等可能不適應不斷變化的內外管理方法等可能不適應不斷變化的內外環(huán)境。這也許會面臨一定的風險環(huán)境。這也許會面臨一定的風險 編輯課件18對餐廳關鍵人員依賴的風險對餐廳關鍵人員依賴的風險 n一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴重。一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴重。因為一家餐廳經營的好壞與其所提供產品的味因為一家餐廳經營的好壞與其所提供產品的味道息息相關，而這主要是由廚師來掌控的。因道息息相關，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關鍵人員，可能會對他此，廚師作為餐廳中的關鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大。若有廚師離職，則

13、可能會面?zhèn)兊囊蕾囆云?。若有廚師離職，則可能會面對一定的風險對一定的風險 編輯課件191.1.市場風險應對措施市場風險應對措施n保持本餐廳特有的服務與食品特色，采取差異保持本餐廳特有的服務與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競爭者形成不可替代的地位，化戰(zhàn)略，在其他競爭者形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風險以此來面對銷售收入下降的風險n要與食品原材料供應商形成良好的關系，建立要與食品原材料供應商形成良好的關系，建立完善的供銷制度，保證以最低價格采購到質量完善的供銷制度，保證以最低價格采購到質量較高的原材料較高的原材料n也不可只由一家供應商供貨，萬一這家供應商也不可只由一家供應商供貨，萬一這家供應商斷貨，則可能會帶來很嚴重的后果斷貨，則可能會帶來很嚴重的后果 八八. .應對措施應對措施 編輯課件202.2.內部管理風險應對措施內部管理風險應對措施 n采取內部培訓