超星爾雅食品營養(yǎng)與食品安全答案整理(共17頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品營養(yǎng)與食品安全答案11月整理1.1 測試題1【單選題】關(guān)于食品的概念，以下哪種說法錯誤 DA、食品包括各種供人食用或者飲用的成品和原料B、食品包括按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品C、食品不以治療為目的D、食品以治療為目的2【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加以下哪種物質(zhì) CA、藥品B、既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、防腐劑D、不可食用色素3【單選題】以下哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀 DA、嘔吐、腹瀉、頭疼B、恐懼感、驚叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞4【多選題】下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是 ABCDA、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人參1.2 測驗1【單選

2、題】以下哪組不是必需氨基酸 D專心-專注-專業(yè)A、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸C、色氨酸、纈氨酸、組氨酸D、丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸2【單選題】脂肪提供能量占總能量的（B）為宜A、10%20%B、20%30%C、30%40%D、40%50%3【單選題】膳食營養(yǎng)素攝入量不包括 DA、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最低攝入量1.3 測驗題1【單選題】關(guān)于合理膳食要求，以下表述錯誤的是DA、提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素B、科學(xué)烹飪和加工食物C、合理的進餐制度和良好的飲食習(xí)慣D、不保證食品安全2【單選題】由零食提供的能量不宜超過一天總能量的 AA

3、、10%B、20%C、30%D、40%3【單選題】在溫和氣候條件下生活得從事輕度身體活動的成年人每天需要喝水多少毫升 CA、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-19004【多選題】關(guān)于食物加工烹調(diào)的根本目的說法正確的是 ABCA、首先是滿足人體營養(yǎng)需要，消除或減少食物中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是滿足人們的“美味”享受C、加工烹調(diào)后的食物具有色、香、味、形等感光形狀，可以促進人們的食欲，但要盡量減少營養(yǎng)素的損失、破壞。D、食物加工烹調(diào)只是為了好吃1.4 測驗1【單選題】每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的 CA、10%B、2

4、0%C、30%D、40%2【單選題】嬰幼兒配方食品不包括 DA、嬰兒配方食品B、較大嬰兒和幼兒配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品D、成人配方食品2.1 測驗題1【單選題】影響人們健康的因素不包括 DA、遺傳因素B、環(huán)境因素C、意外因素D、天氣因素2【單選題】生活中的壞習(xí)慣不包括 BA、輕視早餐B、早睡早起C、吸煙酗酒D、暴飲暴食3【多選題】健康四大基石包括 ABCDA、合理膳食B、適量運動C、戒煙限酒D、心理平衡4【多選題】關(guān)于健康生活方式，以下說法正確的是 ABCA、指個體、群體或社會在一定的社會條件和價值觀引導(dǎo)下，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項活動B、表現(xiàn)出活動形式和行為特征的綜

5、合模式C、其目的是促進身心健康D、其目的不是促進身心健康2.2 測驗題1【單選題】適宜的運動強度不應(yīng)遵循的原則是 DA、從小到大，循序漸進的原則B、先有氧運動，后力量或阻力運動C、運動時間逐漸延長D、直接開始劇烈運動2【多選題】有氧運動對身體的好處包括 ABCDA、增強心血管適應(yīng)能力B、維持健康體重，預(yù)防肥胖C、增進心肺功能D、改善內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能3【多選題】運動過量的危害包括 ACDEA、睡眠障礙、頭痛、頭暈、心情煩躁、易激怒、記憶力下降B、心悸、心慌、胸悶、氣短、心前區(qū)不適、心律不齊C、食欲下降、惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛、嚴(yán)重者出現(xiàn)胃腸道功能紊亂D、肌肉持續(xù)酸痛、壓痛、肌肉僵硬、易出現(xiàn)肌肉

6、痙攣E、全身乏力、體重下降，易發(fā)生感冒、腹瀉、低熱、運動后蛋白尿、運動性血尿、運動性頭痛等2.3 測驗題1【單選題】兒童少年運動健身表示有誤的是 CA、不宜在硬的地面上反復(fù)進行跳躍練習(xí)B、避免過多從高處往下跳的練習(xí)C、隨意進行感興趣的運動健身D、不宜過早從事力量性鍛煉2【單選題】老年人不適宜進行 DA、適量耐力運動B、適量肌肉力量運動C、適量平衡和柔韌性運動D、速度性運動3【多選題】青年人運動健身的好處包括ABCA、有助于心理素質(zhì)的健康發(fā)展B、有助于適應(yīng)環(huán)境變化C、為擔(dān)負腦力和體力勞動奠定基礎(chǔ)D、有助于長高變漂亮2.4 測驗題1【單選題】理想體重是身高減去多少，當(dāng)個人的實測體重數(shù)值在理想體重正

7、負 10%范圍，屬于理想體重范圍。 CA、95B、100C、105D、1102【單選題】夏季運動 1 小時出汗多少升不及時補充水分，常會引發(fā)體內(nèi)缺水，也可稱為“體渴”，甚至導(dǎo)致脫水。 BA、0.5-1B、1-1.5C、1.5-2D、2-2.53【單選題】無論是運動員還是普通的健身運動者，膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量，應(yīng)控制在總能量的 BA、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下4【多選題】怎樣做到吃動平衡 ABA、合理的營養(yǎng)B、科學(xué)的健身運動C、過剩的營養(yǎng)D、大量的健身運動3.1 測驗題1【單選題】營養(yǎng)過剩的原因不包括 BA、攝入過多B、消化吸收不好C、機體需要量減少D、個人飲食習(xí)慣

8、E、各種營養(yǎng)補充劑2【多選題】營養(yǎng)不良包括 CDA、營養(yǎng)豐富B、營養(yǎng)均衡C、營養(yǎng)缺乏D、營養(yǎng)過剩3【多選題】營養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括 ABCDEA、食物供給不足B、食物中營養(yǎng)素缺乏C、營養(yǎng)素吸收利用障礙D、營養(yǎng)素需要量增加E、營養(yǎng)素的破壞或丟失增加4【多選題】鈣缺乏可能導(dǎo)致 ABA、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、貧血3.2 測驗題1【單選題】缺乏A導(dǎo)致腳氣病A、維生素 B1B、維生素 B2C、維生素 B12D、維生素 PP2【單選題】維生素 C 缺乏導(dǎo)致 BA、癩皮病B、壞血病C、新生兒神經(jīng)管畸形D、克山病3【多選題】蛋白質(zhì)缺乏的原因包括 ABCDA、攝入量不足B、排出量過多C、消化

9、吸收不良D、體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙3.3 測驗題1【單選題】以下哪些癥狀不屬于缺鐵性貧血的常見癥狀 DA、疲乏無力、易疲倦B、心慌、活動后氣短C、眼花、耳鳴、食欲差D、頭痛2【單選題】哪種食物不屬于含鐵豐富的食物 DA、肉B、動物血C、桂圓D、巧克力3【多選題】為什么會發(fā)生缺鐵性貧血 ABCA、食物鐵攝入不足B、鐵的需要量增加C、鐵丟失過多D、鐵的攝入量過多4【多選題】缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括 ABCA、選用含鐵豐富的食物B、多吃富含維生素 C 的食物C、減少攝入對鐵吸收有影響的食物D、不用刻意注意飲食3.4 測驗題1【單選題】痛風(fēng)的相關(guān)疾病不包括 DA、肥胖B、糖尿病C、高血壓D、感冒2【多選題】痛

10、風(fēng)包括 ACA、原發(fā)性痛風(fēng)B、先天性痛風(fēng)C、繼發(fā)性痛風(fēng)D、后天性痛風(fēng)3【多選題】痛風(fēng)食療的原則包括 ABCDEA、限制嘌呤攝入量B、限制總熱能、碳水化合物攝入量C、限制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量D、多吃新鮮蔬菜和水果E、增加水的攝入、忌飲酒4.1 測驗題1【單選題】以下哪項不是食譜編制的目的DA、平衡膳食B、合理營養(yǎng)C、促進健康D、吃香喝辣2【單選題】以下哪項標(biāo)準(zhǔn)適合中餐食物 BA、種類不宜太多，主食 12 種即可，搭配一定量蛋白質(zhì)食品B、種類多一些，主食 12 種，副食可以兩葷兩素再加湯C、營養(yǎng)平衡比較清淡，厚味不宜過多D、根據(jù)心情想吃什么就吃什么3【多選題】營養(yǎng)食譜的編制原則包括 ABCDA、保

11、證營養(yǎng)充足與平衡，各種營養(yǎng)之間的比例要適宜B、食物多樣化，搭配要合理，照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味C、考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況，兼顧個人經(jīng)濟條件D、膳食制度要合理，選用新鮮、清潔衛(wèi)生安全的食物，及時調(diào)整和更換食譜4【多選題】關(guān)于一日三餐的能量分配說法正確的是 BCDA、早餐 10%B、早餐 25%30%C、午餐 40%D、晚餐 30%35%4.2 測驗題1【單選題】以一位 20 歲的男大學(xué)生為例，使用計算法進行食譜編制，第一步應(yīng) AA、確定該男生一日能量需要量B、計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量C、計算三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素每日需要量D、計算主食的量2【單選題】20 克奶粉和以下哪種食物是等質(zhì)的

12、AA、160 克牛奶B、20 克脫脂奶粉C、130 克無糖酸奶D、400 克豆?jié){3【多選題】食譜編制方法包括 ABA、計算法B、食物交換份法C、目測法D、加減法4.3 測驗題1【單選題】鈣的食物最佳來源不包括 DA、奶類及其制品B、大豆及其制品C、綠葉菜D、骨頭湯2【單選題】產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)良好，食欲和消化功能也較好，適量食用水果的好處不包括 DA、補充機體維生素和水分B、促進食欲C、有助于產(chǎn)后恢復(fù)D、畏寒畏冷3【單選題】人的砒霜中毒劑量是 500 毫克，維生素 C 充足的情況下，每次至少要吃上 D 斤海鮮才有中毒的可能A、1B、5C、10D、405.1 測驗題1【單選題】食品的生物性不安全因素不

13、包括 DA、微生物污染B、寄生及其蟲卵污染C、昆蟲污染D、環(huán)境污染2【多選題】生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為ABC不安全因素A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、非生物性3【多選題】食品的物理性不安全因素可能來自 ABCDA、食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售的污染物B、開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用和意外事故造成食品放射性物質(zhì)的污染C、食品中的雜物D、放射性污染4【多選題】下列選項屬于食品化學(xué)性不安因素的是 ABCDA、農(nóng)藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中B、工業(yè)廢水、廢渣、廢氣的排放，造成有毒金屬和有機物污染環(huán)境，繼而轉(zhuǎn)移至農(nóng)產(chǎn)品中C、視頻添加劑的濫用D、摻假、制假過程中加入的物質(zhì)5.2 測驗題1【單選

14、題】關(guān)于糧豆、蔬菜、水果的說法錯誤的是 DA、蔬菜、水果在栽培過程中可因使用人畜糞便和用生活污水灌溉被腸道致病菌和寄生蟲卵污染B、糧豆可能收到有毒植物種子、無機夾雜物的污染C、在運輸、貯藏或銷售過程中若衛(wèi)生管理不當(dāng)，也可受到腸道致病菌的污染D、成品保存不當(dāng)也不容易霉變、蟲蝕或腐爛變質(zhì)2【單選題】關(guān)于奶中微生物污染的說法錯誤的是BA、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鮮奶在擠出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在擠奶過程或乳擠出后被污染3【多選題】食用油脂的保藏應(yīng)注意 ABCA、生產(chǎn)的毛油均須進行精煉，以去除動、植物殘渣，避免金屬離子污

15、染，確保油脂的純度B、油脂的貯存應(yīng)注意密封、斷氧和遮光，以防油脂發(fā)生自動氧化C、應(yīng)用抗氧化食品添加劑，是防止食用油脂酸敗的重要措施，維生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化劑D、不需要使用抗氧化食品添加劑5.3 測驗題1【單選題】關(guān)于食品添加劑的功能類別描述正確的是 AA、酸度調(diào)節(jié)劑實質(zhì)用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)B、消泡劑指用于防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)C、抗結(jié)劑指在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)D、抗氧化劑指能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)2【單選題】食品添加劑的使用規(guī)定不包括 BA、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、可以掩

16、蓋食品腐敗變質(zhì)C、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D、在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量3【單選題】關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標(biāo)示說法錯誤的是DA、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示具體名稱B、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示功能類別名稱及國際編碼C、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示功能類別名稱及具體名稱D、不需要標(biāo)示出所有食品添加劑5.4 測驗題1【單選題】關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的描述不正確的是 DA、轉(zhuǎn)基因是將一種人類所需要的外源基因，導(dǎo)入動物或植物體的細胞內(nèi)，從而獲得生物性狀改變B、轉(zhuǎn)基因技術(shù)實質(zhì)使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達并遺傳的相關(guān)

17、技術(shù)C、轉(zhuǎn)基因食品是指采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)開發(fā)的食品或食品添加劑D、轉(zhuǎn)基因食品不能食用2【多選題】主要的轉(zhuǎn)基因食品包括 ABCDA、耐受除草劑植物B、抗病蟲害，改善食物成分C、改進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)D、延長食品的貨架期3【多選題】轉(zhuǎn)基因食品可能的安全問題包括ABA、食用安全B、環(huán)境安全C、人身安全D、出行安全6.1 測驗題1【單選題】食品不安全的危害不包括 DA、對消費者造成直接和潛在的危害B、經(jīng)濟損失C、信譽受損D、精神受創(chuàng)2【單選題】對安全食品的認識描述不正確的是 BA、安全食品是相對的，不是絕對的B、安全食品是絕對的C、食品安全的自我保護是很重要的D、要保證儲存食物的安全3【多選題】食源性疾病包括

18、ABA、急性食源性疾病B、慢性食源性疾病C、直接食源性疾病D、間接食源性疾病4【多選題】關(guān)于低溫貯藏說法正確的是 ABCDA、低溫儲藏分為冷藏和凍藏B、常用冷藏溫度為 4至 8，常用凍藏溫度為12到23C、冷藏只能減緩食物的變質(zhì)速度，適用于短期貯藏D、合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，適用于食物的長期貯藏6.2 測驗題1【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營食品應(yīng)該符合的要求不包括DA、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。B、有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員保證食品安全的規(guī)章制度

19、。C、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。D、用水不用符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2【單選題】以下哪項不是我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑 CA、工業(yè)硫磺B、含農(nóng)藥殘留的食品C、未超過保質(zhì)期的食品D、過量使用食品添加劑的食品3【單選題】關(guān)于控制生產(chǎn)經(jīng)營過程，確保消費食品安全的說法不正確的是 AA、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品C、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并落實原料控制要求6.3

20、 測試題1【單選題】關(guān)于微波爐的說法正確的是 CA、微波和核泄漏、核武器產(chǎn)生的電離輻射沒有區(qū)別B、微波爐使用極高頻電磁場C、沒有充分證據(jù)證明低頻電磁輻射的致命性，慢性接觸低強度的低頻電磁輻射也不會致病D、使用微波爐時受到的電磁輻射非常強2【單選題】正確解凍方法不包括 DA、微波爐解凍B、常溫解凍C、冰箱解凍D、冷凍解凍3【多選題】去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是 ABCA、清洗B、去皮C、烹飪D、生吃7.1 測試題1【單選題】烹飪原料可能導(dǎo)致的結(jié)果不包括 DA、提高食物消化吸收率和營養(yǎng)價值B、殺滅原料中的有害物質(zhì)，利于人體健康C、營養(yǎng)素受破壞及損失，降低原料營養(yǎng)價值，滋生有害物質(zhì)D、不會使原料發(fā)生任何改

21、變2【單選題】油炸菜點的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在（ C ），以減少有害物的生成。A、120150B、150180C、180220D、2202503【單選題】對富含維生素 C 的原料，加熱時間不宜過長，如蔬菜煮 5 到 10 分鐘，維生素損失率可達 CA、30%50%B、50%70%C、70%90%D、90%100%7.2 測試題1【單選題】關(guān)于手足口病的說法不正確的是 CA、是由柯薩奇 A 病毒的腸道病毒引起B(yǎng)、又名發(fā)疹性水皰性口腔炎C、多發(fā)生于 10 歲以上兒童，可引起手、足、口腔等部位的皰疹D、有些重癥患兒如果病情發(fā)展快，可導(dǎo)致死亡2【多選題】炭疽按感染途徑不同分為 ABCA、皮膚感染型B、經(jīng)口

22、感染型C、吸入感染型D、接觸感染型3【多選題】甲型流感病毒除感染人外，還可感染 ABCDA、豬B、馬C、海洋哺乳動物D、禽類7.3 測試題1【單選題】關(guān)于食物過敏，以下描述不正確的是 BA、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人B、發(fā)病率隨年齡的增長而增加C、人群中實際發(fā)病率較低D、食物過敏患病率在成人中約為 1%3%，在兒童中約為 4%6% 2【多選題】以下屬于常見致敏食品的是 ABCDA、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B、花生及其制品、豆類及豆制品C、谷物及谷制品、魚類及其制品D、甲殼類及其制品、堅果類及其制品3【多選題】食物中毒的發(fā)病特點包括 ABCDA、爆發(fā)性B、食源性C、相似性D、非傳染性4【多選題

23、】與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要有 ABCA、曲霉屬B、青霉屬C、鐮刀菌屬D、真菌7.4 測試題1【單選題】造成細菌性食物中毒的原因不包括 CA、致病菌污染食品B、食物的貯存方式不當(dāng)導(dǎo)致病菌大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素C、食物滅菌徹底D、生熟交叉感染、從業(yè)人員帶菌感染2【單選題】沙門菌食物中毒的臨床表現(xiàn)不包括 AA、鼻塞、咳嗽、打噴嚏B、頭痛、惡心、食欲不振C、嘔吐、腹痛、腹瀉D、輕者 34 天癥狀消失，重者出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、少尿、無尿、呼吸困難等癥狀甚至死亡3【單選題】李斯特菌在（D）的條件下，10 分鐘可被殺死A、3738B、4041C、5252D、58598.1 測試題1【單選題】以下毒素毒性最

24、強的是 DA、河豚素B、河豚酸C、河豚肝臟毒素D、河豚卵巢毒素2【單選題】關(guān)于食物中毒，以下說法不正確的是 CA、鮮黃花菜有毒，攝入后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、口渴喉干B、最好食用干黃花菜C、土豆發(fā)芽多、皮肉變黑變綠可以食用D、四季豆含有植物血凝素和皂素3【多選題】根據(jù)毒蕈所含有毒成分和中毒的臨床表現(xiàn)，大致將毒蕈分為 ABCDA、胃腸型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、肝腎損害型4【多選題】預(yù)防魚類引起的組胺中毒應(yīng) ABA、防止魚類腐敗變質(zhì)B、避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品C、無需冷藏魚類D、食用死亡多時的甲魚、螃蟹8.2 測試題1【單選題】亞硝酸鹽具有很強的毒性，攝入 0.30.5就可以中毒，（B ）可致人死亡A、0.51B、13C、46D、9102【單選題】預(yù)防鋅中毒，以下做法錯誤的是 AA、可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料B、禁止使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料C、食品加工、運輸和貯存過程均不可使用鍍鋅容器和工具接觸酸性食品D、補鋅產(chǎn)品的服用應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進行，不可盲目亂補3【多選題】使用營養(yǎng)強化劑的要求包括 ABCDEA、不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常B、