淮安美食旅游分析表

1、淮安美食旅游發(fā)展分析報(bào)告學(xué)生姓名戴璐學(xué) 號(hào)331120008學(xué)院 文通學(xué)院專 業(yè)旅游管理（涉外旅游）題 目體驗(yàn)營銷在淮安美食旅游發(fā)展運(yùn)作中的應(yīng)用研究班級(jí)1101班 體驗(yàn)營銷在淮安美食旅游發(fā)展運(yùn)作中的應(yīng)用研究一、選題意義旅游體驗(yàn)營銷是指旅游企業(yè)和旅游經(jīng)營者站在旅游者的角度,從旅游者的感官、情感、思考、行動(dòng)和關(guān)系幾個(gè)方面重新設(shè)計(jì)旅游營銷方式。自從1998年，美國學(xué)者約瑟夫·派恩和詹姆斯·吉爾摩在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代來臨一文中發(fā)出“體驗(yàn)式經(jīng)濟(jì)時(shí)代已經(jīng)來臨”的呼吁之后，“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”就引起了人們的廣泛關(guān)注，并由此興起了“體驗(yàn)營銷"的大討論，涉及的方面眾多。旅游體驗(yàn)營銷也成為了研究的

2、焦點(diǎn)。而旅游作為產(chǎn)業(yè)在改革開放以來也就短短30多年的時(shí)間，但現(xiàn)在隨著第三產(chǎn)業(yè)的崛起，旅游產(chǎn)業(yè)越來越成為一個(gè)國家、一個(gè)地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。尤其是在一些旅游景點(diǎn)豐富的地區(qū)。旅游產(chǎn)業(yè)以其低投入高產(chǎn)出，無污染的綠色產(chǎn)業(yè)特征越來越受到各個(gè)地方政府的重視。而淮安本身 就是旅游資源豐富的地域。作為全國歷史文化名城，淮安的人文景點(diǎn)、自然景觀獨(dú)具特色，尤其是淮揚(yáng)美食揚(yáng)名海外?；磽P(yáng)美食做為淮安旅游的重要組成部分，本應(yīng)是發(fā)展最為迅速，效益最好的產(chǎn)業(yè)。但是由于發(fā)展模式的局限，目前淮安的美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展不盡如人意。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的背景下，我們?cè)噲D用體驗(yàn)營銷對(duì)于淮安的美食旅游在運(yùn)作中做出相應(yīng)的研究，通過新的模式讓淮安的美食旅游重新煥

3、發(fā)光彩。二、論文綜述在寫論文之前，為了對(duì)于“淮安旅游美食體驗(yàn)營銷”有一個(gè)整體的把握，本文使用了讀秀學(xué)術(shù)搜索與文獻(xiàn)傳遞系統(tǒng)，以“淮安旅游”為全部字段、關(guān)鍵詞、標(biāo)題對(duì)國內(nèi)期刊進(jìn)行精確檢索。經(jīng)初步整理，得到以下文獻(xiàn)數(shù)量檢索結(jié)果。一共有1844篇關(guān)于淮安旅游的文章，期刊813篇、碩士論文225篇、博士論文46篇、報(bào)紙579篇。以“淮安美食”為全部字段、關(guān)鍵詞、標(biāo)題對(duì)國內(nèi)期刊進(jìn)行精確檢索，一共有36篇，其中27篇期刊，9篇報(bào)紙新聞報(bào)道。以“淮安旅游體驗(yàn)”為全部字段、關(guān)鍵詞、標(biāo)題對(duì)國內(nèi)期刊進(jìn)行精確檢索，一共檢索出3篇。通過上述初步檢索可以發(fā)現(xiàn)，單純從數(shù)量上看，關(guān)于“淮安旅游”的期刊論文并不少，但是涉及到“

4、淮安美食”的研究論文不到百分之一，而關(guān)于淮安體驗(yàn)旅游的研究更是只關(guān)注于鄉(xiāng)村旅游設(shè)計(jì)（淮安鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品體驗(yàn)化設(shè)計(jì)），對(duì)于美食旅游關(guān)注點(diǎn)則是只分析了利弊，很少做出有針對(duì)性和預(yù)見性的發(fā)展規(guī)劃和營銷研究。通過檢索關(guān)于美食旅游論文的研究，可以反映出學(xué)界對(duì)于淮安美食旅游體驗(yàn)研究的空白。而本文正是在“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”和“旅游經(jīng)濟(jì)”的大潮下，對(duì)于淮安的美食旅游發(fā)展做出新的體驗(yàn)營銷規(guī)劃設(shè)計(jì)和應(yīng)用研究，更具有現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)性。三、研究設(shè)計(jì)本次研究對(duì)象為淮安市區(qū)群體，以問卷形式收集資料。隨機(jī)發(fā)放問卷102份，回收有效問卷100份，有效問卷率98.1%。問卷包括三個(gè)方面，一是樣本的基本情況，二是對(duì)淮揚(yáng)美食的了解認(rèn)知情況，三是對(duì)

5、淮揚(yáng)美食的未來發(fā)展改進(jìn)意見。問卷回收后為經(jīng)整理輸入計(jì)算機(jī)，采用SPSS18.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行頻度分析、均值比較，相關(guān)性分析、單因素方差分析以及均值檢驗(yàn)。四、結(jié)果與分析（一）樣本的基本情況調(diào)查顯示：從性別來看，男性20人，占20%，女性80人，占80%。從年齡來看，18-28歲有96人，占96%，29-39歲有2人，占2%，51-61歲有2人，占2%；在職業(yè)上看，學(xué)生有96人，占96%，個(gè)體經(jīng)營戶有2人，占2%，其它職業(yè)有2人，占2%；從月收入來看2000元以下，占94%，2000元到4000元有4人，占4%，4000元到6000元有2人，占2%；居住地調(diào)查，淮安本地有18人，占18%，外地有8

6、2人，占82%。樣本呈現(xiàn)女性占多數(shù)，年齡分布段集中于28歲以下，學(xué)生比例高，月收入2000元以下人群較多，在淮安接受調(diào)查的外地人多于本地人的特征。表1：樣本頻數(shù)分布表 單位：人，%變量指標(biāo)人數(shù)百分比合計(jì)性別男2020100女8080年齡18-28歲969610029-39歲2251-61歲22職業(yè)學(xué)生9696100個(gè)體經(jīng)營戶22其他22月收入2000元以下94941002001元到4000元444000元到6000元22是否為淮安人 是1818 100否 8282（二）、對(duì)淮揚(yáng)美食的了解認(rèn)知情況1、喜愛程度在問及“八大菜系中您最喜愛的菜系有哪些？”中排名前三位的菜系分別為：淮揚(yáng)菜70人，占總體

7、的70%，川菜70人，占總體的70%，湘菜34人，占總體的34%。而喜愛粵菜的有22人、魯菜的有10人、徽菜的有14人、浙菜的有16人、閩菜的有18人，分別占總體的22%，10%，14%，16%，18%，相差不大。由此可以看出淮揚(yáng)菜的受眾廣泛，喜愛的人多。$對(duì)八大菜系的喜愛程度 頻率分布表響應(yīng)個(gè)案百分比N百分比信息來源a川菜7027.6%70.0%粵菜228.7%22.0%淮揚(yáng)菜7027.6%70.0%魯菜103.9%10.0%徽菜166.3%16.0%浙菜145.5%14.0%湘菜3413.4%34.0%閩菜187.1%18.0%總計(jì)254100.0%254.0%a. 值為 1 時(shí)制表的二分

8、組。將年齡與八大菜系的喜愛程度做交叉制表，并做卡方分析，由于有71.4%的單元格小于5，所以做Fisher的精確檢驗(yàn)值為18.504，自由度為12，顯著性水平大于0.05，卡方分析結(jié)果表明，年齡與喜愛程度存在差異不明顯，年齡不決定對(duì)菜系的喜愛程度年齡1* 對(duì)八大菜系的喜愛程度 交叉制表計(jì)數(shù)對(duì)八大菜系的喜愛程度合計(jì)川菜粵菜淮揚(yáng)菜魯菜徽菜浙菜湘菜年齡118到28歲7022681014341823629到39歲0200000251到61歲00002002合計(jì)70246810163418240卡方檢驗(yàn)值df漸進(jìn) Sig. (雙側(cè))精確 Sig.(雙側(cè))精確 Sig.(單側(cè))點(diǎn)概率Pearson 卡方2

9、3.178a12.026.114似然比10.20412.598.066Fisher 的精確檢驗(yàn)18.504.066線性和線性組合.429b1.513.542.276.010有效案例中的 N120a. 15 單元格(71.4%) 的期望計(jì)數(shù)少于 5。最小期望計(jì)數(shù)為 .04。b. 標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)計(jì)量是 .655。2、喜愛的原因由問題1喜愛程度調(diào)查表明，有70位被訪者喜愛淮揚(yáng)菜，占總體的70%，對(duì)這70%的人群做“為什么喜愛淮揚(yáng)菜”的調(diào)查結(jié)果表明，66%的被訪者認(rèn)為“淮揚(yáng)菜的味道不錯(cuò)”，44%的被訪者認(rèn)為“淮揚(yáng)菜樣式好看”，40%的被訪者認(rèn)為“淮揚(yáng)菜菜色品種多”，34%的被訪者認(rèn)為“價(jià)格實(shí)惠”“歷史文化底

10、蘊(yùn)深厚”，而僅有8%的被訪者認(rèn)為淮揚(yáng)菜“周邊服務(wù)好”。從上述的調(diào)查數(shù)據(jù)中可以看出，吸引食客的原因多是菜色口味品種歷史價(jià)格等因素，而周邊服務(wù)所占比重較小，有很大的改進(jìn)空間。是百分比否百分比美食味道不錯(cuò) 6666.0%1734.0% 菜色樣式好看 4444.0%2856.0%價(jià)格實(shí)惠 3434.0%3366.0%周邊服務(wù)好 88.0%4692.0%菜色品種多樣 4040.0%3060.0%歷史文化底蘊(yùn)深厚 3434.0%3366.0%報(bào)告美食味道不錯(cuò) 菜色樣式好看價(jià)格實(shí)惠周邊服務(wù)好菜色品種多樣歷史文化底蘊(yùn)深厚均值1.001.001.001.001.001.00N33221742017標(biāo)準(zhǔn)差.000

11、.000.000.000.000.0003、影響力排行在問及“您覺得淮揚(yáng)菜在以下哪個(gè)城市發(fā)展最好最具代表性”中，選擇淮安的共24人，占總量的24%，選擇揚(yáng)州的有72人，占總量的72%，選擇鎮(zhèn)江的有4人，占總量的4%。由以上結(jié)果分析可以得出在調(diào)查人群的認(rèn)知中，淮揚(yáng)菜在揚(yáng)州發(fā)展的最好，最具代表性，淮安目前的影響力遠(yuǎn)低于揚(yáng)州，有更廣闊的發(fā)展空間。變數(shù)頻率百分比累積百分比有效淮安2424.024.0揚(yáng)州7272.096.0鎮(zhèn)江44.0100.0合計(jì)50100.04、消費(fèi)范圍在問及“您覺得哪個(gè)范圍的淮揚(yáng)美食花費(fèi)您最能接受”這一問題中，我們做了頻率表格顯示人均消費(fèi)在50100元這個(gè)層面的比例最高，占總體的

12、52%，選擇人均消費(fèi)在50元以下的比例次之，占38%，選擇人均100200元的最少，占總體的8%?？山邮艿拿朗郴ㄙM(fèi)范圍頻率百分比有效百分比累積百分比有效人均50元以下3838.038.838.8人均50100元5252.053.191.8人均100200元88.08.2100.0合計(jì)9898.0100.0缺失系統(tǒng)12.0合計(jì)50100.0建立年齡與可接受的淮揚(yáng)美食花費(fèi)范圍的交互分類表，并作卡方分析，卡方值為32，自由度為4，顯著性水平為0.034，小于0.05，卡方檢驗(yàn)結(jié)果表明年齡與對(duì)消費(fèi)范圍影響顯著，所以年齡對(duì)于可以接受的淮揚(yáng)美食消費(fèi)影響大?？梢远嗉杏陂_發(fā)不同年齡段所能接受的消費(fèi)范圍的美食

13、，有針對(duì)性的定價(jià)。年齡* 可接受的美食花費(fèi)范圍 交叉制表計(jì)數(shù)可接受的美食花費(fèi)范圍合計(jì)人均50元人均50100元人均100200元年齡18到28歲384289429到39歲020251到61歲0202合計(jì)38264985、對(duì)老字號(hào)的認(rèn)識(shí)在問及“如想吃正宗的淮揚(yáng)菜您會(huì)選擇去哪用餐中”，選擇去“老字號(hào)飯店”的人數(shù)最多，為60人，占總體的60%，選擇區(qū)“特色小吃店”的人其次，占總體的36%，選擇去“高檔星級(jí)酒店”和“普通飯店”的人數(shù)相同，均占總體的2%。由此可以看出老字號(hào)飯店在人們心中的地位較高，是人們吃正宗淮揚(yáng)菜的首選。想吃正宗的淮揚(yáng)菜去哪用餐頻率百分比有效百分比累積百分比有效特色小吃店3636.0

14、36.036.0老字號(hào)飯店6060.060.096.0高檔星級(jí)酒店22.02.098.0普通飯館22.02.0100.0合計(jì)100100.0100.0在接下來的問題中，問及“您聽過以下那些淮揚(yáng)菜老字號(hào)”時(shí)，做出的頻率調(diào)查表表明淮安最著名的八個(gè)淮揚(yáng)菜老字號(hào)飯店，聽說過最多的是文樓,占總體的74.5%，而排名第二的震豐園才占總體的29.8%，排名第三的富貴樓僅占總體的27.7%，其余的五個(gè)老字號(hào)的知名率都沒有超過20%。這反映了一個(gè)嚴(yán)峻的問題，當(dāng)下人們選擇吃正宗淮揚(yáng)菜多選擇老字號(hào)飯店，而老字號(hào)飯店的知名率和曝光率卻居低不上，唯一一個(gè)名聲比較響亮的老字號(hào)文樓聽說過的人數(shù)較多，其它的老字號(hào)日漸衰弱，這

15、與當(dāng)下美食市場(chǎng)對(duì)老字號(hào)的迫切需要十分不相稱，老字號(hào)急需恢復(fù)自身的知名度，響應(yīng)市場(chǎng)號(hào)召。$老字號(hào) 頻率響應(yīng)個(gè)案百分比N百分比信息來源a文樓7042.7%74.5%震豐園2817.1%29.8%新半齋148.5%14.9%玉壺春169.8%17.0%富貴樓2615.9%27.7%勝利84.9%8.5%石同興21.2%2.1%總計(jì)164100.0%174.5%a. 值為 1 時(shí)制表的二分組。6、淮揚(yáng)美食節(jié)了解程度在本次接受調(diào)查的人中，有78%的人聽過“淮揚(yáng)美食文化節(jié)”，有22%的人沒有聽過“淮揚(yáng)美食文化節(jié)”，這表明淮揚(yáng)美食文化節(jié)的推介和宣傳有一定的成效。是否聽過淮揚(yáng)美食文化節(jié)頻率百分比有效百分比累積

16、百分比有效聽過7878.078.078.0沒聽過2222.022.0100.0合計(jì)100100.0100.0而在聽過淮揚(yáng)美食文化節(jié)的人群中再進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有35.9%的人是通過親朋好友的途徑調(diào)查得知的，有28.2%的人是通過其他途徑，有12.8%的人是通過互聯(lián)網(wǎng)或觀光旅游得知，僅有10.3%的人是通過書籍得知的。分析調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，人們多以口耳相傳的方式在親友間分享淮揚(yáng)美食的消息，作為新媒體的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)揮的功效太小，淮安本地的旅游觀光關(guān)于淮揚(yáng)美食節(jié)的專項(xiàng)推廣力度也較小，有待提高與加強(qiáng)。通過何種方式了解到頻率百分比有效百分比累積百分比有效互聯(lián)網(wǎng)1010.012.812.8旅游觀光1010.012

17、.825.6書籍88.010.335.9親朋好友2828.035.971.8其他途徑2222.028.2100.0合計(jì)7878.0100.0缺失系統(tǒng)2222.0合計(jì)100100.07、淮揚(yáng)美食博物館了解程度及改進(jìn)意見在本次調(diào)查中，有14%的被訪者去過淮揚(yáng)美食博物館，有86%的被訪者沒去過淮揚(yáng)美食博物館，可以發(fā)現(xiàn)淮揚(yáng)美食博物館尚未成為淮安吸引力較大的景點(diǎn)，有待改進(jìn)。是否去過淮揚(yáng)美食博物館頻率百分比有效百分比累積百分比有效去過1414.014.014.0沒去過8686.086.0100.0合計(jì)100100.0100.0對(duì)去過淮揚(yáng)美食博物館的被訪者中做進(jìn)一步的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有57%的人認(rèn)為辦的最好的展館是

18、品嘗館，有29%的人認(rèn)為辦的最好的展館是菜館，有14%的人認(rèn)為辦的最好的展館是民俗館。 根據(jù)以上的調(diào)查結(jié)果，對(duì)于我們美食博物館的吸引力現(xiàn)狀做出了較為詳細(xì)的分析，辦的最好目前是品嘗館，其它三個(gè)館需要根據(jù)游客的意見做一些針對(duì)性的改進(jìn)措施，使自身更具特色化，從而更有吸引力。是否去過淮揚(yáng)美食博物館* 辦的最好的展館 交叉制表計(jì)數(shù) 辦的最好的展館合計(jì)菜館品嘗館民俗館是否去過淮揚(yáng)美食博物館去過48214合計(jì)48214（三）對(duì)淮揚(yáng)美食的未來發(fā)展展望1、宣傳推廣在問及“您是否愿意向周邊的親朋好友宣傳淮陽美食博物館和淮揚(yáng)美食文化節(jié)”的調(diào)查中，有82位被訪者愿意向周邊親朋好友推介淮揚(yáng)菜博物館或美食節(jié)，占總量的82

19、%，表示不愿意的被訪者有18位，占總體的18%。而在上一個(gè)關(guān)于“您是如何了解到淮揚(yáng)美食文化節(jié)”的調(diào)查中，有35.9%的人是通過親朋好友的途徑調(diào)查得知的，占的比重最大。由此我們可以推斷出一是淮揚(yáng)美食節(jié)及博物館的宣傳前景很好，覺大多數(shù)人都愿意向別人推薦博物館和美食節(jié)；二是大力宣傳的效果會(huì)很好，在了解途徑中比重最大的親朋好友對(duì)于我們的宣傳工作起到的推動(dòng)作用和擴(kuò)散作用很有幫助。所以我們要加大宣傳力度，擴(kuò)展宣傳的受眾面。$推薦意愿調(diào)查 頻率響應(yīng)個(gè)案百分比N百分比信息來源a 愿意向周邊好友推薦淮揚(yáng)菜美食節(jié)或博物館8282.0%82.0%不愿意向周邊好友推薦淮揚(yáng)菜美食節(jié)或博物館1818.0%18.0%總計(jì)1

20、00100.0%100.0%a. 值為 1 時(shí)制表的二分組。2、對(duì)淮揚(yáng)菜菜品的改進(jìn)建議在問及“您認(rèn)為淮揚(yáng)菜目前存在哪些問題需要改進(jìn)？”中，56%“土特產(chǎn)單一”，54%的人認(rèn)為“衛(wèi)生條件差”，48%的人認(rèn)為“菜色創(chuàng)新力度不夠”，44%的人認(rèn)為“老字號(hào)飯店數(shù)量少”，32%的人認(rèn)為“服務(wù)人員素質(zhì)差”，28%的人認(rèn)為“食品安全不過關(guān)”，18%的人認(rèn)為“筵席檔次太低”。通過對(duì)問題的調(diào)查分析我們需要重視創(chuàng)新土特產(chǎn)，改進(jìn)衛(wèi)生環(huán)境，加強(qiáng)老字號(hào)飯店的建設(shè)，提高周邊服務(wù)人員的素質(zhì)，同時(shí)注重食品安全質(zhì)量，提高筵席的檔次水平。$對(duì)淮揚(yáng)菜的改進(jìn)意見 頻率響應(yīng)個(gè)案百分比N百分比建議a衛(wèi)生條件差5419.3%54.0%食品

21、安全不過關(guān)2810.0%28.0%菜色創(chuàng)新不夠4817.1%48.0%服務(wù)人員素質(zhì)差3211.4%32.0%土特產(chǎn)單一5620.0%56.0%老字號(hào)飯店數(shù)量少4415.7%44.0%筵席檔次太低186.4%18.0%總計(jì)280100.0%280.0%a. 值為 1 時(shí)制表的二分組。3、對(duì)淮揚(yáng)美食營銷的意見對(duì)于“如何提高淮揚(yáng)美食知名度的意見”調(diào)查中，有84%的被訪者認(rèn)為應(yīng)該“拍攝美食推介宣傳片（類似于舌尖上的中國）的營銷手段；有60%的被訪者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)“繼續(xù)舉辦美食節(jié)”，有22%的被訪者認(rèn)為需要“在互聯(lián)網(wǎng)、電視臺(tái)等新媒體開辟淮安飲食文化專題節(jié)目”，有14%被訪者認(rèn)為需要“利用旅行社的淮揚(yáng)美食專項(xiàng)線

22、路”進(jìn)行推薦營銷，提高知名度；有12%的受訪者認(rèn)為應(yīng)該“在景區(qū)景點(diǎn)投放地方菜肴的介紹”；只有8%的被訪者認(rèn)為需要“開發(fā)多樣化的美食旅游產(chǎn)品”。通過上述的調(diào)查分析對(duì)于淮揚(yáng)美食的營銷手段我們應(yīng)當(dāng)一方面緊抓新媒體，通過互聯(lián)網(wǎng)電視臺(tái)進(jìn)行形象營銷；另一方面對(duì)于時(shí)下流行的美食紀(jì)錄片我們也應(yīng)該抓住機(jī)遇，推出淮揚(yáng)美食的紀(jì)錄宣傳片，也可以與熱門的美食推介片合作，以達(dá)到提高淮揚(yáng)美食知名度的目的。$提高淮揚(yáng)美食知名度的建議 頻率響應(yīng)個(gè)案百分比N百分比信息來源a繼續(xù)舉辦美食節(jié)6030.0%60.0%拍攝美食推介宣傳片（類似舌尖上的中國）8442.0%84.0%利用旅行社的淮揚(yáng)美食專項(xiàng)線路147.0%14.0%在互聯(lián)網(wǎng)、電視臺(tái)等新媒體開辟淮安飲食文化專題節(jié)目2211.0%22.0%在景區(qū)景點(diǎn)投放地方菜肴的介紹126.0%12.0%開發(fā)