小吃大全-春江花月夜章魚小丸子操作手冊(cè)

1、章魚小丸子操作手冊(cè)內(nèi)部資料盡請(qǐng)保密前言章魚小丸子它早已在東南亞一帶流行，特別是韓國(guó)、日本是新興食品，它的成份主要是章魚，98年該項(xiàng)目進(jìn)入大陸。 章魚小丸子項(xiàng)目在許多地區(qū)目前還處于空白狀態(tài)，在祖國(guó)大陸沿海城市或早些開發(fā)的地區(qū)市場(chǎng)，經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買的消費(fèi)群，可想而知她的商機(jī)有多大。 這東西從兩年前開始流行，章魚小丸子烤爐是一張平板上挖了56個(gè)圓球洞洞，烤熱放油，專用露絲品牌粉漿中加入章魚絲、菜絲，澆到小洞洞里，100秒就好，金黃嬌嫩的，一盒3-5個(gè)，3-5塊錢，上面撒上沙拉醬和一點(diǎn)點(diǎn)獻(xiàn)媚的海苔粉及魚粉，一根竹簽，插一個(gè)吃一個(gè)。 【經(jīng)濟(jì)效益分析】 一盒章魚小丸子的利潤(rùn)可以達(dá)到20

2、0%。一盒章魚小丸子和材料的成本加起來(lái)不超過(guò)0.90元錢，但在人流量大的繁華地段，每一盒章魚小丸子成品的銷售價(jià)格一般都有在3元以上。若日銷售200盒，收入可達(dá)2萬(wàn)元左右，除去30%的場(chǎng)地租賃費(fèi)和原料成本費(fèi)，每月的純利潤(rùn)在10000元左右。深圳更有變態(tài)者，日銷售在3000盒左右，并且維持3、4年不曾衰退?！撅L(fēng)險(xiǎn)提示】開店經(jīng)營(yíng)章魚小丸子，真正稱得上風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)該是鋪頭的位置。 “好不好賣，關(guān)鍵在于是否選對(duì)地方?！边@和小丸子的消費(fèi)群不無(wú)關(guān)系。最喜歡吃小食品的消費(fèi)者一般集中在學(xué)生群體，小丸子也不例外。所以選鋪時(shí)要慎重，要保證有一定的人流量才能開店。譬如選在上下九這些學(xué)生愛逛、游客頗多的地方，自然不愁沒客來(lái)

3、。     建議不要在客運(yùn)站、火車站這些地方開店，初一看好像客流量夠大，實(shí)際上真正前來(lái)消費(fèi)的人并不多，因?yàn)榇蟛糠值娜硕际敲χs路而不是消費(fèi)。 另外，考慮鋪頭位置的同時(shí)也要考慮租金的問(wèn)題。好地頭雖然人流大，但是租金高，像在北京路這樣寸土寸金的地方開店，稍大的店面初始投資就會(huì)超過(guò)10萬(wàn)元，對(duì)此項(xiàng)目投資意愿的市民自然要衡量衡量再作打算。章魚小彎子制作方法：脫水章魚復(fù)水：把脫水章魚洗凈放在50度左右的溫水里浸泡2小時(shí)，偶爾攪拌一下。（注；魚粒浸泡液以當(dāng)水使用味道更佳），用不完的可放進(jìn)05度冷藏柜里浸泡12小時(shí)，取出再放進(jìn)50度左右的溫水里浸泡2小時(shí)也可用。(1a、加1公斤

4、章魚粉及1.5或1.8公斤的脫水章魚復(fù)水，再加10至20個(gè)雞蛋及加50克海鮮皇醬用攪拌器或放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻及可。b、包心菜250g+洋蔥50g切成大約一公分塊狀 c、新鮮章魚或復(fù)完水的脫水章魚切成大約一公分塊狀 待用（餡料可以用包萊或洋蔥切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替）。（2）章魚丸制作過(guò)程：a、先熱爐，用電爐溫至180度，用燃?xì)饧凑{(diào)大火加熱3分鐘；再調(diào)小火操作b、加熱后用刷子涂上薄薄的一層油，切記油不要放太多，免得章魚燒吃起來(lái)太油膩。用少量調(diào)好的章魚小丸子漿滴于爐子圓形內(nèi)。c、這時(shí)候就可以把攪拌好的小丸子槳料倒入模型的圓洞中約3/4滿，接著把章魚粒（約二至三粒）、蔬菜依適當(dāng)份量一

5、一填入每份小丸子槳料中，然后再淋上少量的槳料把章魚粒、蔬菜蓋住。加熱約1分鐘左右你就可以看到先倒入的槳料會(huì)膨脹溢出，這時(shí)你可以用竹簽把溢出的槳料撥回洞中。等到你發(fā)現(xiàn)槳料周圍已經(jīng)和模型分離時(shí)，這時(shí)就可以很快速的用鋼箋順時(shí)針靠緊丸壁翻轉(zhuǎn)180度在小丸子邊緣劃一圈后，繼續(xù)燒烤另一邊，(丸口轉(zhuǎn)向底部前發(fā)現(xiàn)丸腔漿料不夠填滿丸囗時(shí)應(yīng)及時(shí)往丸腔里補(bǔ)漿。等整個(gè)小丸子膨脹呈現(xiàn)圓型的時(shí)候用鋼簽翻轉(zhuǎn)燒烤一下，注滿油煎至金黃色讓章魚小丸子四周的表皮更為酥脆。d、起鍋刷上混合醬(燒烤醬1+海鮮皇醬3淋上沙拉漿、撒上魚燒粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴魚片、是否加芥茉醬也要看客人的要求而定。概括即章魚粉醬漏在爐子上,再放

6、章魚粒及青菜,再補(bǔ)章魚粉醬,旋轉(zhuǎn)一圈定型,再轉(zhuǎn)一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子注意事項(xiàng)：打開包裝可以保存的時(shí)間是：沙拉醬1個(gè)月、章魚粉3個(gè)月、魚燒粉3個(gè)月、海苔粉3個(gè)月、其它材料一般超過(guò)3個(gè)月以上、不用時(shí)要放在保鮮柜內(nèi)最好。魚燒粉及海鮮皇醬是主香、沙拉醬、燒烤甜醬增加嫩滑囗感且有幫香作用、柴魚片及海苔粉是提高觀感及嘴嚼感。新的章魚爐要先洗凈，加溫到八十?dāng)z氏度，然后再放食用調(diào)和油半滿浸泡半天，再清洗干凈就可以使用了。章魚小丸子材料清單及參考價(jià)格：魚丸爐（二板） 980元/臺(tái) （燃?xì)?用電）章魚粉（原味） 3kg/包 （40元*1包） 燒烤甜味醬 500克/瓶 （ 15元 * 1罐） 海鮮皇醬 500克/瓶 （28元*1罐） 沙拉醬 500克/罐 （16.8元*1罐） 芥未醬350克/罐（40元*1罐） 脫水章魚 500克/包 （58元*1包） 脫水海苔 400克/包 （58元） 柴魚片500克/包（98元*1包） 魚燒粉 500