休閑會(huì)館餐廳(廚房)管理制度

1、規(guī)章制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-904編號(hào)：_休閑會(huì)館餐廳(廚房)管理制度審核：_時(shí)間：_單位：_休閑會(huì)館餐廳(廚房)管理制度用戶指南：該規(guī)章制度資料適用于管理中，通過編訂企業(yè)的章程、議事規(guī)則、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作、監(jiān)督、員工的行為規(guī)范，再在運(yùn)作中實(shí)踐得到不斷的完善，使經(jīng)營(yíng)管理中議事有法可依。可通過修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。休閑會(huì)館餐廳（廚房）管理制度根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)工作的特殊性所決定，餐廳（廚房）具有內(nèi)部員工餐及公司經(jīng)營(yíng)浴場(chǎng)自助餐，外賣零點(diǎn)多重任務(wù)。此應(yīng)嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法進(jìn)行管理，保障員工及公司來賓的身體健康，同時(shí)確保出餐的安全性

2、達(dá)到高質(zhì)量，符合衛(wèi)生要求，為此制定管理制度如下：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，堅(jiān)持從業(yè)人員體檢制度，持健康證上崗，同時(shí)嚴(yán)格把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)、保管驗(yàn)收入庫(kù)關(guān)、出貨驗(yàn)質(zhì)（防變質(zhì)）關(guān)、庫(kù)存保管防霉變、防鼠害、操作防蠅、防塵關(guān)、防意外毒害，并要求洗碗消毒員嚴(yán)格對(duì)餐具、用具進(jìn)行定期消毒（一餐一消）。2.餐廳從業(yè)人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、不留長(zhǎng)指甲、勤洗澡、勤換衣帽，對(duì)灶臺(tái)及抽煙裝置，各部門區(qū)域衛(wèi)生定時(shí)定期除污、除垢，搞好環(huán)境衛(wèi)生。3.員工就餐實(shí)行刷卡制度，每日公司免費(fèi)提供（8元/人）飯卡，解決員工三餐（午餐：9：30-10：30；晚餐：16：00-17：00；夜宵：22：00-23：00），只解決上崗員工

3、本卡刷45-48次，隔月不累計(jì)。4.外賣收費(fèi)按菜單定價(jià)收費(fèi)，洗浴自助餐就餐時(shí)間為（午餐：12：00-13：30；晚餐：18：00-19：30；夜宵：0：00-1：30）。5.公司餐廳成本核算，采購(gòu)員多方選擇，擇地?fù)駜?yōu)采購(gòu)。內(nèi)部實(shí)行驗(yàn)收制度，水、電、氣及廚房人員工資由會(huì)館承擔(dān)，納入總經(jīng)營(yíng)成本管理。6.浴場(chǎng)技師用餐標(biāo)準(zhǔn)XX元/天（午餐：13：30-14：00；晚餐：19：30-20：00；夜宵：1：30-2：00），公司有接待任務(wù)應(yīng)提前給餐廳送派飯單，由公司副總經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)安排，注明就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、結(jié)帳方式及誰陪同、送單人、就餐標(biāo)準(zhǔn)；煙、酒規(guī)定等特殊要求。非工作期間員工有接待，由部門營(yíng)業(yè)經(jīng)理簽字方可就餐，任何人不得搞特殊化。7.餐卡為公司內(nèi)部有價(jià)證券，任何人不得以權(quán)（職）之便謀取私利，餐廳物品任何人不得私自占用或私分、私拿，餐廳工作人員應(yīng)堅(jiān)持原則，對(duì)員工一視同仁，不搞人情關(guān)系，不對(duì)任何人提供特殊化方便，私免餐費(fèi)，打人情餐，凡有違紀(jì)，按公司相關(guān)違紀(jì)處罰處理辦法進(jìn)行處理。8.浴場(chǎng)各部門人員及餐廳有關(guān)的服務(wù)或管理人員不按規(guī)定刷卡，違紀(jì)按票面價(jià)值或?qū)嵨飪r(jià)值十倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重予以除名、扣發(fā)工資、公司通報(bào)，確保員工利益與公司利益不受侵害。9.就餐員工應(yīng)杜絕浪費(fèi)，餐廳人員應(yīng)合理控制飯菜數(shù)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，同時(shí)不斷提高操作技能，違者按規(guī)定處罰，盡量做到讓