餐具飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范

1、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范第一條為加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，督促餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任，根據(jù)中華人 民共和國(guó)食品安全法（以下簡(jiǎn)稱食品安全法），制定本規(guī)范。第二條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門依法對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)，適用本規(guī)范。第三條 監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循客觀公正、公開透明、程序合法、規(guī)范高 效的原則。第四條 對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督檢查內(nèi)容：（一）作業(yè)場(chǎng)所；（二）清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施；（三）生產(chǎn)用水和使用的洗滌劑、消毒劑；（四）餐具、飲具的由廠檢驗(yàn)；（五）餐具、飲具的包裝標(biāo)識(shí)。第五條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門應(yīng)當(dāng)督促餐具

2、、飲具集中消毒服務(wù)單位建立自查制度、落實(shí)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制措施，提高餐具、飲具集中消毒服務(wù) 單位衛(wèi)生安全管理水平。第六條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位履行監(jiān)督檢查職責(zé)時(shí)有權(quán)采取下列措施：（一）查閱有關(guān)資料；（二）詢問有關(guān)情況；（三）核查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況；（四）開展抽樣檢驗(yàn)。第七條 市、縣級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照餐具、飲具集中消毒 服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表（見附表），對(duì)本行政區(qū)域的餐具、飲具集中消 毒服務(wù)單位每年至少開展 1次覆蓋全項(xiàng)目的檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)當(dāng)責(zé) 令被檢查單位進(jìn)行整改，并對(duì)整改落實(shí)情況跟蹤監(jiān)督檢查。省級(jí)衛(wèi)生計(jì)生 行政部門應(yīng)當(dāng)制定本行政區(qū)域餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位年度

3、隨機(jī)抽查 計(jì)劃。第八條 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反 食品安全法規(guī)定用水, 使用洗滌劑、消毒劑，或者由廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消 毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，依照食品安 全法第一百二十六條的規(guī)定給予處罰第九條 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位拒絕、阻撓、干涉衛(wèi)生計(jì)生行 政部門及其工作人員依法開展監(jiān)督檢查的，依照食品安全法第一百三十三條的規(guī)定給予處罰。第十條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門在抽樣檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)餐具、飲具檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門通報(bào)，向社會(huì)公布。第十一條衛(wèi)生計(jì)生行政部門應(yīng)當(dāng)公布投訴舉報(bào)聯(lián)系方式，接到投訴舉報(bào)時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)答復(fù)、核實(shí)、處理。第十二條 本規(guī)范自

4、發(fā)布之日起施行。原衛(wèi)生部2010年5月11日發(fā)布的餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）同時(shí)廢止。附表：餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表檢 查項(xiàng) 目序號(hào)檢查內(nèi)容是否符合備注1 .廠1.1未建于居民樓內(nèi)口是口否區(qū) 環(huán) 境 與 布 局 要 求1.2遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源 30m以上口是口否1.3無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地口是口否1.4環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面采用 混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)口是口否1.5生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開口是口否1.6生產(chǎn)場(chǎng)所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200m 2口是口否1.7生產(chǎn)車間凈局不低于 3.0m口是口否

5、1.8廁所采用水沖式，不得在生產(chǎn)空間內(nèi)設(shè)置口是口否2.生 產(chǎn) 區(qū) 衛(wèi) 生 要 求2.1按回收、去殘?jiān)?、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存的工藝流程合埋布局，按清洗消毒流程設(shè)置回收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、清洗（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間、成 品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)） 以及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾干間（區(qū)）口是口否2.2各功能間（區(qū)）配置有效的防塵、防 蟲、防鼠、通風(fēng)等設(shè)施，各功能（問） 區(qū)布局合理，無逆行或者相互交叉口是口否2.3生產(chǎn)區(qū)設(shè)更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動(dòng)水洗手等設(shè)施口是口否2.4生廠區(qū)車間地面、墻面、頂面、門窗等所用材質(zhì)便于清潔、 消毒，防霉變、耐腐蝕，設(shè)計(jì)符合

6、國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范要求口是口否2.5粗洗間（區(qū)）配備足量有蓋容器盛裝 食物殘?jiān)?，容器不滲漏，便于清洗、口是口否2.6包裝間入口處設(shè)置洗手、消毒、二次更衣設(shè)施等通過式預(yù)進(jìn)問口是口否2.7包裝間配備有效的空氣消毒設(shè)施口是口否3.設(shè)備要求3.1生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備自動(dòng)去渣設(shè)備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機(jī)以及筷子消毒和專用包裝設(shè)備口是口否3.2自動(dòng)清洗消毒機(jī)除符合 GB 4706.50 要求外，具 消毒工藝（溫度、時(shí)間） 符合消毒設(shè)備的技術(shù)要求并符合國(guó)家消毒產(chǎn)品管理規(guī)定口是口否3.3具有檢驗(yàn)大腸菌群的相關(guān)儀器、設(shè)備及相應(yīng)的檢驗(yàn)人員口是口否4.物 料、 倉 儲(chǔ) 和運(yùn)輸4.1生產(chǎn)所用洗滌劑符合 GB998

7、5和GB14930.1 的要求口是口否4.2包裝膜為食品專用；所用消毒產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)規(guī)TE口是口否4.3生產(chǎn)用水符合 GB5749的要求口是口否4.4成品待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn) 品分開存放，有易于識(shí)別的明顯標(biāo)志口是口否要求4.5成品運(yùn)輸用專用密閉、易清潔的機(jī)動(dòng) 車輛，裝運(yùn)回收餐具、飲具后應(yīng)及時(shí) 清洗車廂，定期消毒口是口否5.生 產(chǎn) 過 程 的 衛(wèi) 生 要 求5.1生產(chǎn)過程中應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備整潔衛(wèi)生口是口否5.2生廠用水應(yīng)流動(dòng)沖洗，同,環(huán)下年終沖淋用水不得反復(fù)循環(huán)使用口是口否5.3洗滌劑浸泡液當(dāng)天使用，并根據(jù)情況及時(shí)更換口是口否5.4周轉(zhuǎn)箱嚴(yán)格按程序進(jìn)行清洗、化學(xué)浸 泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑 殘留，干燥備用口是口否5.5消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)使用獨(dú)立包裝袋密封包裝，包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容口是口否6.衛(wèi)6.1設(shè)置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門或配備專、兼職衛(wèi)生管理員口是口否生 質(zhì) 量 管 理 體 系6.2建立健全生產(chǎn)過程記錄制度，各項(xiàng)記 錄完整，保證溯源，不得隨意涂改。 記錄保持期限不得少于產(chǎn)品有效期滿 后3個(gè)月口是口否6.3設(shè)立衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)室，配備相關(guān)儀器、 設(shè)備及檢驗(yàn)人員，原始記錄齊全口是口否6.4對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢 驗(yàn)合格后由廠，并隨附消毒合格證明口是口否7.人 員 衛(wèi) 生 要 求7.1生產(chǎn)操作人員持有有效健