葡萄農(nóng)學(xué)課件第三講

1、第三節(jié)第三節(jié)葡萄的生物學(xué)特性葡萄的生物學(xué)特性一、形態(tài)特征及生長(zhǎng)發(fā)育特性(一)根系及其生長(zhǎng)特性1. 根系的組成和功能 由骨干根和幼根組成。骨干根主要作用是輸送水分、養(yǎng)分和貯藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并把葡萄植株固定在土壤中。 幼根是水分和養(yǎng)分的主要吸收器官。 2根系的分布根系的分布 葡萄根系在的分布與土壤類型、地下水位、氣候、栽培管理有很大關(guān)系。一般根系垂直分布最集中的范圍是在20100cm的深度內(nèi)，水平分布受土壤和栽培條件的影響，如土壤條件差，根系主要分布在定植溝內(nèi)。棚架葡萄根系分布有不對(duì)稱性，即架下根系分布密度大，范圍寬。原因是：架下有棚面枝葉遮蔭，土壤水分狀況較穩(wěn)定，地面踐踏較少，土壤通氣好。 3根系的

2、生長(zhǎng)特性根系的生長(zhǎng)特性葡萄根系開始活動(dòng)和生長(zhǎng)溫度隨種類而異。山葡萄根系在4.55.2、美洲葡萄在55.5、歐亞種在66.5時(shí)開始活動(dòng)，吸收水分和養(yǎng)分；在12 時(shí)開始生長(zhǎng)及發(fā)生新根，在2025時(shí)根系生長(zhǎng)最旺盛。北方葡萄一年中根系有2次生長(zhǎng)高峰：第1次從5月下旬開始，6月下旬至7月達(dá)到生長(zhǎng)高峰，是一年中生長(zhǎng)最旺盛、發(fā)新根最多的時(shí)候；9月中下旬(果實(shí)采收后)出現(xiàn)第2次弱的生長(zhǎng)高峰。4.傷流現(xiàn)象傷流現(xiàn)象葡萄春季萌芽期根壓大，加上根和莖組織中導(dǎo)管大，故地上部新剪口容易出現(xiàn)大量傷流。據(jù)測(cè)定，一個(gè)剪口一天之內(nèi)傷流液可達(dá)1000ml左右，傷流液中90以上是水分，還含有少量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)、維生素、赤霉素、激動(dòng)素等。傷

3、流一般對(duì)樹體的營(yíng)養(yǎng)損失不大，但剪口下部的芽眼經(jīng)傷流液浸泡后萌芽延遲并引起發(fā)霉及病害。因此，應(yīng)避免在傷流期進(jìn)行修剪或造成傷口。 (二)芽和莖及其生長(zhǎng)1莖(枝蔓) 包括 ：主干、主蔓、側(cè)蔓、結(jié)果枝組、結(jié)果母枝、新梢和副梢。 葡萄的莖細(xì)而長(zhǎng)，髓部大，組織較疏松。新梢上著生葉片的部位為節(jié)，節(jié)部稍膨大，節(jié)上生芽和葉片。葡萄的節(jié)有貯藏養(yǎng)分和加強(qiáng)枝條牢固性的作用。兩節(jié)之間為節(jié)間，節(jié)間長(zhǎng)短與品種和樹勢(shì)有關(guān)。節(jié)上葉片對(duì)面著生卷須或花序。 2新梢新梢(莖莖) 生長(zhǎng)生長(zhǎng)日平均氣溫穩(wěn)定10以上時(shí)，莖上的冬芽開始萌發(fā)，長(zhǎng)出新梢。開始新梢生長(zhǎng)緩慢，僅靠樹體貯藏的養(yǎng)分生長(zhǎng)。到萌芽后34周時(shí)，生長(zhǎng)最快，一晝夜可加長(zhǎng) 5-l0

4、cm。開花前后，由于各器官之間互相爭(zhēng)奪養(yǎng)分，使新梢的生長(zhǎng)速度逐漸放慢。葡萄的新梢不形成頂芽，只要?dú)鉁剡m宜可一直生長(zhǎng)到晚秋。一般需通過摘心、肥水管理控制新梢生長(zhǎng) 。3芽的類型和生長(zhǎng)發(fā)育特性芽的類型和生長(zhǎng)發(fā)育特性 (1)芽的種類及發(fā)育特性 葡萄的芽有兩種：冬芽和夏芽。 冬芽：冬芽又稱芽眼，外包鱗片，當(dāng)年一般不萌發(fā)，到第二年春天才萌發(fā)。冬芽?jī)?nèi)位于中央最大的一個(gè)芽為主芽，在主芽周圍有38個(gè)大小不等的副芽，但其中只有2-3個(gè)副芽發(fā)育較大較好。葡萄的冬芽葡萄的冬芽葡萄的冬芽冬芽春天如不萌發(fā)叫瞎眼（僵芽）。引起瞎眼的原因：（1）從秋季到早春這段時(shí)間受低溫凍害； （2）由于結(jié)果過多或蔓留得過長(zhǎng)，芽眼不充實(shí)，貯

5、藏營(yíng)養(yǎng)不足。潛伏芽也是冬芽的一種，是指冬芽當(dāng)年發(fā)育不完全，第二年春天不萌發(fā)而潛伏在皮層內(nèi)的芽，多在新梢(枝條)的基部。潛伏芽一般不萌發(fā)，只有在受到刺激時(shí)才能萌發(fā)，如枝蔓受損、上部枯死、重修剪、回縮等。生產(chǎn)上可利用潛伏芽來添補(bǔ)枝蔓光禿部位，增加結(jié)果面積，也可利用潛伏芽更新老蔓。 葡萄的夏芽夏芽：位于新梢葉腋內(nèi)，是裸芽，無鱗片，當(dāng)年均萌發(fā)成副梢。夏芽也可形成花芽，因此可利用夏芽副梢結(jié)二次果。 (2)花芽及花芽的分化 葡萄的花芽有兩種：帶有花原基的冬芽為冬花芽，帶有花原基的夏芽為夏花芽。 葡萄的花芽屬于混合花芽。冬花芽一般是在花期前后從新梢下部第34節(jié)的芽開始分化，隨著新梢的延長(zhǎng)，新梢上各節(jié)的冬芽一

6、般是從下向上逐漸開始分化，但基部13節(jié)開始分化遲一些，因此基部花芽質(zhì)量較差。秋季(10月)在38節(jié)冬芽上可分化出14個(gè)花序原基。進(jìn)入休眠后，整個(gè)花序原基在形態(tài)上無明顯變化，分化暫時(shí)停止。第二年春季萌發(fā)展葉后，再次開始芽外分化和發(fā)育，每個(gè)花蕾依次分化出花萼、花冠、雄蕊、雌蕊。一般是在萌芽后1周形成萼片，2周出現(xiàn)花冠，1821d雄蕊出現(xiàn)，再過1周形成雌蕊。葡萄花芽分化持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)(歷時(shí)1年)，花器官主要在春天萌芽以后分化形成，依靠上年樹體內(nèi)貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果樹體貯藏營(yíng)養(yǎng)不足或春季氣候條件不適宜(持續(xù)低溫陰雨或持續(xù)高溫)，有可能使上年已分化出現(xiàn)花原基的芽不再繼續(xù)分化而變成卷須。為了促進(jìn)花芽分化，先

7、一年應(yīng)加強(qiáng)管理(如秋施肥、適時(shí)摘心、除副梢、控制結(jié)果等)，以增加樹體營(yíng)養(yǎng)，保證花芽分化對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。 (三)葉及其生長(zhǎng)1葉的著生方式及形態(tài) 葡萄的葉為單葉互生。葉片的形狀可分為腎形、心臟形、近圓形三類。2葉片的作用及生長(zhǎng) 葉片的作用：主要是進(jìn)行光合作用，制造碳水化合物，滿足自身和植株生長(zhǎng)需要。葉片也是進(jìn)行呼吸作用和蒸騰作用的器官。 葡萄生產(chǎn)要求枝條和葉片在架面上分布要合理，密度要適當(dāng)，如果枝葉過密，就會(huì)影響光合作用，影響生長(zhǎng)、果實(shí)品質(zhì)及降低抗逆性。 葡萄從展葉到長(zhǎng)到固定大小一般需1個(gè)月左右。葉片最大時(shí)光合作用最強(qiáng)，制造營(yíng)養(yǎng)最多。幼葉長(zhǎng)到正常葉大小的13以前，葉光合作用制造的碳水化合物尚不能滿足

8、自身生長(zhǎng)的消耗，長(zhǎng)到大于13以上時(shí)才能自給自足，并把多余的光合產(chǎn)物輸出，供其他器官和組織利用。葡萄葉片到秋季隨著氣溫的下降，逐漸變色經(jīng)歷霜凍而最后脫落。 (四)花與開花結(jié)果 1花和花序 花由花萼、花托、雌蕊、雄蕊、花冠(花帽)、花梗組成?；ü诰G色，冠狀，包著整個(gè)花器。雌蕊由子房、花柱、柱頭組成。子房有2室，每室2個(gè)胚珠，受精后形成14粒種子。雄蕊58個(gè)，由花絲、花藥組成。葡萄花序?yàn)閺?fù)穗狀圓錐花序?；ㄐ虻闹休S有24級(jí)分軸，有的花序有明顯的副穗。發(fā)育好的花序一般有花蕾2001500個(gè)，多的可達(dá)2500以上。一個(gè)花序上，一般花序中部的花蕾發(fā)育好，成熟早，基部花蕾次之，尖端的花蕾發(fā)育差，成熟最晚。葡萄

9、的花序一般分布在果枝的38節(jié)上，歐亞種品種每個(gè)果枝上有花序12個(gè)；美洲種品種每個(gè)果枝上有34個(gè)或更多，但花序較?。粴W美雜種品種一般每個(gè)果枝上有23個(gè)花序。葡萄的卷須和花序是同源器官。卷須有23個(gè)分叉，卷須開始比較嫩，當(dāng)纏到其他物體后就會(huì)迅速生長(zhǎng)，變成木質(zhì)化。歐亞種卷須為間歇式著生，即每著生兩節(jié)卷須后空一節(jié)；美洲種卷須為連續(xù)式著生，每節(jié)葉的對(duì)面都有卷須或花序。卷須的纏繞會(huì)給枝蔓管理、果實(shí)采收等造成不便，同時(shí)纏壞葉片和果穗。卷須還消耗營(yíng)養(yǎng)，因此要及時(shí)除掉卷須。2開花結(jié)果習(xí)性 葡萄大多數(shù)品種是完全花(兩性花)，自花授粉可正常結(jié)果。少數(shù)品種（白雞心、羅也爾玫瑰）等雄蕊發(fā)育不好，花絲短，花粉沒有生活力，

10、稱為雌能花品種。必須配以授粉品種，進(jìn)行異花授粉才能獲得產(chǎn)量。 山葡萄為雌雄異株，即有的是雄株(只有正常花粉，沒有正常的雌蕊)，有的是雌株(只有雌蕊，雄蕊不正常)。要配授粉品種才能豐產(chǎn)。葡萄開花時(shí)，花蕾上花冠呈片狀裂開，由下向上卷起而脫落。有的品種在花冠脫落前就已完成授粉、受精過程，這種現(xiàn)象叫閉花授粉，是一種最嚴(yán)格的自花授粉形式。大多數(shù)品種仍是在花冠脫落后才進(jìn)行授粉受精過程的。葡萄一般在氣溫達(dá)到20時(shí)開始開花。一天中以上午8：0010：00開花最集中?；ㄆ谝话銥?l0d。盛花后23d沒有受精的子房一般在開花后1周左右就會(huì)脫落。花后12周，如果受精后種子發(fā)育不好，幼果會(huì)自行脫落，即生理落果。歐美雜

11、種坐果率低的原因：樹體貯藏營(yíng)養(yǎng)不足（影響春季花芽發(fā)育）。樹勢(shì)過旺。新梢生長(zhǎng)消耗大量營(yíng)養(yǎng)，并與開花坐果爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，加劇落花落果。不良?xì)夂驐l件的影響。如開花前后出現(xiàn)低溫、陰雨、高溫、干旱等不良?xì)夂驐l件，影響花器的正常發(fā)育和授粉受精過程的正常進(jìn)行。 生產(chǎn)上應(yīng)采取增加樹體貯藏營(yíng)養(yǎng)，控制超量結(jié)果，噴布生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和微量元素，結(jié)果枝花前摘心，嚴(yán)格控制副梢，花前疏花序和花序整形等。(五)漿果的發(fā)育與成熟 葡萄的果實(shí)為漿果，由子房發(fā)育而成，包括果梗刷、外果皮、果肉（中、內(nèi)果皮）和種子等部分。 果粒的形狀、大小、顏色因品種而異。 果粒形狀有圓形、雞心形、卵形、倒卵形等。 果皮顏色有黃、綠、紅、紫、藍(lán)、黑及各種中間色

12、。葡萄果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育呈雙S形，經(jīng)歷3個(gè)時(shí)期。(1)第一期 漿果快速生長(zhǎng)期。果實(shí)重量和體積增長(zhǎng)的最快時(shí)期。漿果綠色，果肉硬，含酸量達(dá)最高峰，含糖量處最低值。此期大部分葡萄品種需持續(xù)57周。(2)第二期 漿果生長(zhǎng)緩慢期。外觀有停滯之感，但果實(shí)內(nèi)的種胚在迅速發(fā)育和硬化。此階段早熟品種時(shí)間較短，晚熟品種時(shí)間較長(zhǎng)。此期漿果開始失綠變軟，酸度下降，糖分開始增加。此期一般持續(xù)24周。(3)第三期 漿果最后膨大期。漿果生長(zhǎng)發(fā)育的第2個(gè)高峰期，但生長(zhǎng)速度次于第1期。此期漿果慢慢變軟，酸度迅速下降，可溶性固形物迅速上升，漿果開始著色。此期持續(xù)58周。(六六)枝蔓的成熟與休眠枝蔓的成熟與休眠 1枝蔓成熟 葡萄新梢在漿

13、果成熟期開始木質(zhì)化和成熟。采果后，葉片的同化作用仍繼續(xù)進(jìn)行，合成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量積累于根部、多年生蔓和新梢內(nèi)。新梢下部最先變成褐色，然后逐步向上移，逐漸成熟。新梢的成熟和低溫鍛煉密切相關(guān)。新梢成熟越好，能更好地在秋季低溫條件下通過鍛煉。新梢上的芽眼在未鍛煉以前，在-6-8 時(shí)就可能被凍死，在經(jīng)過鍛煉之后，抗寒力顯著提高，能忍受-16-18的低溫。為保證新梢的成熟和順利通過抗寒鍛煉，生產(chǎn)上需要采取一些措施：合理留產(chǎn)，保證新梢有適當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)量，維持健壯樹勢(shì)；在生長(zhǎng)季中保持有足量健康葉片，使之不受病蟲為害并獲得足夠的光照，保證漿果和枝蔓及時(shí)成熟；在生長(zhǎng)后期控制氮肥用量和水分的供應(yīng)，使新梢及時(shí)停長(zhǎng)，以利晚

14、秋良好成熟和更好地接受抗寒鍛煉。2休眠 在8月，葡萄新梢中下部充實(shí)飽滿的冬芽即已進(jìn)入休眠始期。 9月下旬至10月下旬處于休眠中期，至翌年12月間即可結(jié)束自然休眠。如此時(shí)溫度適宜，植株即可萌芽生長(zhǎng)，否則就處于被迫休眠狀態(tài)。 打破自然休眠要求一定時(shí)間的低溫。葡萄從自然休眠轉(zhuǎn)入開始生長(zhǎng)所要求的低溫(7.2以下)時(shí)間最低為200300h(美洲種葡萄)，一般完全打破自然休眠要求10001200h。保護(hù)地栽培葡萄，如計(jì)劃提前到12月或1月間加溫，可提前用1020的石灰氮浸出液涂抹或噴布芽眼，從而打破自然休眠，使芽眼迅速和整齊萌發(fā)。1光照 葡萄是喜光樹種，對(duì)光照要求較敏感。光照充足時(shí)，生長(zhǎng)發(fā)育正常，高產(chǎn)、優(yōu)

15、質(zhì)，樹體健壯。光照不足時(shí)，新梢細(xì)、節(jié)間長(zhǎng)、葉片薄，落花落果重、枝條不能充分成熟，降低越冬性及抗寒能力。 光照不良還會(huì)影響品質(zhì)，使?jié){果含糖量降低，含酸量增加。二、對(duì)環(huán)境條件的要求 1光照 葡萄是喜光樹種，對(duì)光照要求較敏感。 光照充足時(shí)，生長(zhǎng)發(fā)育正常，高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，樹體健壯。 光照不足時(shí)，新梢細(xì)、節(jié)間長(zhǎng)、葉片薄，落花落果重、枝條不能充分成熟，降低越冬性及抗寒能力。 光照不良還會(huì)影響品質(zhì)，使?jié){果含糖量降低，含酸量增加。2溫度 溫度是影響葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的重要?dú)夂蛞蛩亍Ｆ咸言诖杭緯円蛊骄鶜鉁剡_(dá)10左右時(shí)開始萌發(fā)，而秋季氣溫降到10左右時(shí)生長(zhǎng)即停止。因此，葡萄栽培上稱10為生物學(xué)零度。葡萄不同物候期對(duì)溫度要求不同：2030最適于新梢生長(zhǎng)、開花和花芽分化，低于15則不利，40以上時(shí)葉片變黃脫落，果實(shí)受日灼。果實(shí)成熟期最適溫度為2032，溫度低著色不良，成熟延遲，糖度低酸度高。葡萄不同器官忍耐低溫能力不同：萌動(dòng)芽-3開始受凍，-1時(shí)嫩梢和幼葉開始受凍；開花期03花器受凍，幼果脫落；果實(shí)成熟期-3以下漿果受凍或造成脫落。3水分 土壤水分充足，植株萌芽整齊、新梢生長(zhǎng)迅速、果粒大，產(chǎn)量高。因此葡萄園必須有灌水條件。土壤干旱，枝葉生長(zhǎng)不良，引起落花落果，影響漿果膨大，品質(zhì)下降。長(zhǎng)期干旱突降大雨或灌水，易造成裂果。水分過多會(huì)造成植株徒長(zhǎng)，影響枝