餐巾折花的作用(1)

1、.教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)能力目標(biāo)運(yùn)用基本手法能獨(dú)立完成簡(jiǎn)單的植物、動(dòng)物、運(yùn)用基本手法能獨(dú)立完成簡(jiǎn)單的植物、動(dòng)物、實(shí)物餐巾花折疊。實(shí)物餐巾花折疊。情感目標(biāo)情感目標(biāo) 通過(guò)體驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過(guò)程，使通過(guò)體驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過(guò)程，使學(xué)生樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識(shí)學(xué)生樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識(shí) 從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美 c 情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情了解餐巾的作用和餐巾花的種類(lèi)；基本掌握餐巾折了解餐巾的作用和餐巾花的種類(lèi)；基本掌握餐巾折花的六種手法；掌握餐巾花的操作要領(lǐng)。

2、花的六種手法；掌握餐巾花的操作要領(lǐng)。.重重 點(diǎn)點(diǎn)難難 點(diǎn)點(diǎn) 餐巾折花的六種基本手法。餐巾折花的六種基本手法。 餐巾折花基本手法的運(yùn)用餐巾折花基本手法的運(yùn)用 教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重難點(diǎn).觀察分析法觀察分析法 實(shí)踐交流法實(shí)踐交流法 講授點(diǎn)撥法講授點(diǎn)撥法 觀察與分析觀察與分析模仿與探究模仿與探究歸納與總結(jié)歸納與總結(jié)看一看，想一想看一看，想一想做一做，比一比做一做，比一比評(píng)一評(píng)，賞一賞評(píng)一評(píng)，賞一賞教學(xué)方法教學(xué)方法.教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程導(dǎo)入新課導(dǎo)入新課新課講授新課講授分組練習(xí)分組練習(xí)課堂測(cè)評(píng)課堂測(cè)評(píng)課堂小結(jié)課堂小結(jié)作業(yè)布置作業(yè)布置.新課導(dǎo)入新課導(dǎo)入 如果有的話，大如果有的話，大家回想一下餐桌上家回想一下餐桌上擺

3、放了哪些東西呢？擺放了哪些東西呢？大家有沒(méi)有去飯大家有沒(méi)有去飯店吃過(guò)飯或者觀店吃過(guò)飯或者觀賞過(guò)呢？賞過(guò)呢？ 同學(xué)們覺(jué)得同學(xué)們覺(jué)得餐桌上什么最餐桌上什么最醒目呢？醒目呢？.新課講授新課講授1 1、衛(wèi)生、保潔；、衛(wèi)生、保潔；2 2、美化桌面，烘托氣氛；、美化桌面，烘托氣氛；3 3、標(biāo)志賓主席位，、標(biāo)志賓主席位， 便于入座。便于入座。一、餐巾概述（觀察、討論、歸納）、餐巾概述（觀察、討論、歸納） 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐廳中常花巾等，各地有其不同的叫法，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)備的一種衛(wèi)生用品，又是一

4、種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。的藝術(shù)品。（一）：餐巾的概念及其作用（一）：餐巾的概念及其作用.餐巾的作用n1、餐巾是一種衛(wèi)生用品，它是供賓客在進(jìn)餐過(guò)程中使用的布巾，在客人就餐過(guò)程中可用來(lái)擦嘴，也可用來(lái)防止湯汁灑在衣服上。起到衛(wèi)生的作用。n2、把餐巾折成不同的花型能起點(diǎn)綴美化席面的作用。能為酒席宴會(huì)增添熱烈歡快的氣氛。給客人一種美的享受。n3、餐巾花還可以其無(wú)聲的形象語(yǔ)言，表達(dá)和交流賓主之間的感情，起到獨(dú)特的溝通作用。n4、可用來(lái)顯示主、次賓主席位。例如：皇冠形（主位）、主教帽（副主位）、星形（其他位）。.（二）餐巾的種類(lèi)及其特點(diǎn)（二）餐巾的種類(lèi)及其特點(diǎn)色彩鮮艷豐富色彩鮮艷豐富挺括、不褪色挺括、不褪色

5、方便洗滌方便洗滌經(jīng)久耐用經(jīng)久耐用吸水性強(qiáng)吸水性強(qiáng)觸感好觸感好色彩豐富色彩豐富價(jià)格適中價(jià)格適中 優(yōu)優(yōu) 點(diǎn)點(diǎn)一次性使用一次性使用吸水性差吸水性差價(jià)格較高價(jià)格較高吸水性差吸水性差觸感不好觸感不好易褪色易褪色不夠挺括不夠挺括每次需上漿每次需上漿 缺缺 點(diǎn)點(diǎn)一次性使用一次性使用 2-3年2年年4-6個(gè)月平平 均均 壽壽 命命35cm邊長(zhǎng)的正方形45-50cm邊長(zhǎng)的正方形35cm邊長(zhǎng)50-60cm邊長(zhǎng)的正方形 規(guī)規(guī) 格格紙質(zhì)餐巾紙質(zhì)餐巾絲質(zhì)餐巾絲質(zhì)餐巾化纖餐巾化纖餐巾全棉和棉麻全棉和棉麻混紡餐巾混紡餐巾 種類(lèi)區(qū)別衛(wèi)生方便衛(wèi)生方便成本低成本低色彩豐富色彩豐富不易褪色不易褪色洗后挺括洗后挺括.餐巾的種類(lèi)及其特

6、點(diǎn)餐巾的種類(lèi)及其特點(diǎn)n2、按照餐巾的顏色分：、按照餐巾的顏色分：n（1）白色餐巾：應(yīng)用最廣，給人以清潔、衛(wèi)生、典雅、文靜之感，它可以調(diào)節(jié)人的視覺(jué)平衡，可以安定人的情緒。但是不耐臟。n2）冷色調(diào)餐巾：給人以平靜、舒適的感覺(jué)。主要包括淺綠、淺藍(lán)、中灰等。湖藍(lán)在夏天能給人以涼爽、舒適之感。 n（3）暖色調(diào)餐巾：給人以興奮、熱烈、富麗堂皇、鮮艷醒目的感覺(jué)等，主要包括粉紅色、桔黃色、淡紫色等。如大紅、粉紅餐巾給人以莊重?zé)崃业母杏X(jué)。橘黃、鵝黃色餐巾給人以高貴典雅的感覺(jué)；n4）條狀色餐巾：給人清爽、新奇等感覺(jué)，改變一般的餐廳用具印象，一般在零點(diǎn)餐廳、西餐廳應(yīng)用多一些。.A A、按造型外觀分：植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、

7、實(shí)物類(lèi)、按造型外觀分：植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、實(shí)物類(lèi)( (實(shí)物類(lèi)實(shí)物類(lèi)) )杯杯 花花碟碟( (盤(pán)盤(pán)) )花花( (動(dòng)物類(lèi)動(dòng)物類(lèi)) )( (植物類(lèi)植物類(lèi)) )二、餐巾折花造型的種類(lèi)二、餐巾折花造型的種類(lèi)B B、按擺放器皿分：杯花、碟（盤(pán)）花、環(huán)花、按擺放器皿分：杯花、碟（盤(pán)）花、環(huán)花環(huán)環(huán) 花花.三、餐巾花花型的選擇F1、要根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)來(lái)選擇花型； F2、要根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模來(lái)選擇花型；F3、要根據(jù)宴會(huì)的賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛(ài)好來(lái)選擇花型；F4、要根據(jù)宴會(huì)的賓主席位的安排來(lái)選擇花型；F5、要根據(jù)宴會(huì)的季節(jié)來(lái)選擇花型；.四、餐巾花的擺放n n1、主花要擺插在主位，一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上，

8、高低均勻，錯(cuò)落有致，動(dòng)植搭配。n 2、將觀賞面朝向賓客席位。（正面觀賞、側(cè)面觀賞）n 3、形狀相似的花形錯(cuò)開(kāi)并對(duì)稱(chēng)擺放；n 4、各餐巾花之間的距離要均勻、整齊一致；n 5、餐巾花不能遮擋臺(tái)上用品，不要影響服務(wù)操作。.五、餐巾折花的注意事項(xiàng)n1、做好操作準(zhǔn)備；n2、講究清潔衛(wèi)生；n3、正確選擇花型；n4、掌握要領(lǐng)一次折成；n5、杯花插入杯中要恰當(dāng)掌握深度，以及杯內(nèi)餐巾的整齊程度；n6、操作時(shí)姿態(tài)自然，克服不良習(xí)慣；.六、餐巾折花的六種基本技法六、餐巾折花的六種基本技法 折折疊疊 推推 卷卷 捏捏 翻翻拉拉 穿穿 視頻播放視頻播放教師介紹教師介紹.1 1、折、折 疊疊要領(lǐng)：要熟悉基本造型，要領(lǐng)：要

9、熟悉基本造型，疊時(shí)看準(zhǔn)折縫線和角度疊時(shí)看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù)。一次疊成，避免反復(fù)。.2 2、推、推 折折要領(lǐng)：折時(shí)拇指，食指緊緊握要領(lǐng)：折時(shí)拇指，食指緊緊握裥，不能松開(kāi)，中指控制間距裥，不能松開(kāi)，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對(duì)將餐巾向前推折，要求兩邊對(duì)稱(chēng)的折裥，一般應(yīng)從中間向兩稱(chēng)的折裥，一般應(yīng)從中間向兩邊折，折出的褶裥均勻整齊。邊折，折出的褶裥均勻整齊。所折的裥要求距離相等，高低、所折的裥要求距離相等，高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別，一般在型的不同而有所區(qū)別，一般在2CM2CM左右。左右。.3 3、 卷卷要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行要

10、領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均勻，一卷要求兩手用力均勻，一起卷動(dòng)，餐巾兩邊形狀必起卷動(dòng)，餐巾兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度大小，互相能按所卷角度大小，互相配合好。配合好。.4 4、 捏捏要領(lǐng)：棱角分明，鳥(niǎo)類(lèi)要領(lǐng)：棱角分明，鳥(niǎo)類(lèi)的造型的頭頂角，嘴尖的造型的頭頂角，嘴尖角到位。角到位。.5 5、翻、翻 拉拉要領(lǐng)：注意翻時(shí)大小適要領(lǐng)：注意翻時(shí)大小適宜，自然美觀。拉時(shí)用宜，自然美觀。拉時(shí)用力要均勻，不要猛拉，力要均勻，不要猛拉，否則會(huì)損壞花型，前功否則會(huì)損壞花型，前功盡棄。盡棄。.6、 穿穿要領(lǐng)：筷子要光滑，拉要領(lǐng)：筷子要光滑，拉折要均勻。穿好的褶裥折要均勻。

11、穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻。要平、直、細(xì)小、均勻。遇到雙層穿裥時(shí)，如遇到雙層穿裥時(shí)，如“孔雀開(kāi)屏孔雀開(kāi)屏”，一般應(yīng)，一般應(yīng)先穿下面，再穿上面，先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間的折裥不這樣兩層之間的折裥不易被挑出散開(kāi)，造型飽易被挑出散開(kāi)，造型飽滿，富有彈性，更加逼滿，富有彈性，更加逼真美觀。真美觀。. 四、餐巾花的擺設(shè)要求四、餐巾花的擺設(shè)要求 1 1、 整齊美觀，位置適當(dāng)，便于觀賞，盡可能與臺(tái)布、器皿的色整齊美觀，位置適當(dāng)，便于觀賞，盡可能與臺(tái)布、器皿的色調(diào)和諧；調(diào)和諧；2 2、餐巾花一般是插入水杯、餐巾花一般是插入水杯/ /色酒杯或擺放在骨碟中，不同形的餐色酒杯或擺放在骨碟中，不同形的餐巾

12、花應(yīng)區(qū)別插擺巾花應(yīng)區(qū)別插擺/ /直升杯的直升杯的2/32/3，由于杯具透明，杯內(nèi)外應(yīng)保持花，由于杯具透明，杯內(nèi)外應(yīng)保持花型的完整，插花時(shí)可一手持杯的下部一手持花；型的完整，插花時(shí)可一手持杯的下部一手持花；3 3、 注意餐巾花正面朝向客人；注意餐巾花正面朝向客人；4 4、注意搭配得當(dāng)，折花的品種要搭配好，主花明顯突出、注意搭配得當(dāng)，折花的品種要搭配好，主花明顯突出 .1 1、操作前要洗手消毒、操作前要洗手消毒2 2、在干凈的托盤(pán)或餐盤(pán)操作、在干凈的托盤(pán)或餐盤(pán)操作3 3、操作時(shí)不允許用嘴叼、咬、操作時(shí)不允許用嘴叼、咬4 4、放花入杯時(shí)，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋放花入杯時(shí)，手指不能接觸杯口，杯

13、身不留指紋5 5、擺放折花時(shí)，花形正面要對(duì)正席位，便于欣賞、擺放折花時(shí)，花形正面要對(duì)正席位，便于欣賞 七、注意事項(xiàng)：七、注意事項(xiàng)：. 以小組為單以小組為單位位, ,運(yùn)用基運(yùn)用基本手法，創(chuàng)本手法，創(chuàng)作作品作作品 師生共同點(diǎn)評(píng)，評(píng)出最師生共同點(diǎn)評(píng)，評(píng)出最優(yōu)秀個(gè)人和最優(yōu)秀小組優(yōu)秀個(gè)人和最優(yōu)秀小組授予授予“折花小能手折花小能手”稱(chēng)號(hào)稱(chēng)號(hào)分組練習(xí)分組練習(xí). 餐巾折花基本技法訓(xùn)練評(píng)價(jià)表餐巾折花基本技法訓(xùn)練評(píng)價(jià)表 被考核人 考評(píng)地點(diǎn) 考核內(nèi)容 折花的基本技法 考核標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)容分值/分 自我評(píng)價(jià) 小組評(píng)議實(shí)際得分 折疊時(shí)一次疊成 10 推折的褶裥均勻整齊 10 卷時(shí)用力均勻，卷緊，卷挺 10 穿好的褶裥要平、直

14、、細(xì)小、均勻 10 翻時(shí)注意大小適宜、左右對(duì)稱(chēng)、自然美觀 10 拉時(shí)左右前后大小適當(dāng)，距離對(duì)稱(chēng) 10 捏是棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位 10 操作時(shí)不用嘴叼咬 10 操作后報(bào)出所用到的每一種技法 10 操作精細(xì)，動(dòng)作優(yōu)美，作品美觀 10 合計(jì) 100注：注： 1.1.實(shí)際得分實(shí)際得分= =自我評(píng)價(jià)自我評(píng)價(jià)40%+40%+小組評(píng)議小組評(píng)議60%60%。 2.2.考評(píng)滿分考評(píng)滿分100100分，分，60-7460-74分為及格；分為及格；75-8475-84分良分良 好；好；8585分以上為優(yōu)秀分以上為優(yōu)秀 （包括（包括8585分）。分）。課堂測(cè)評(píng)課堂測(cè)評(píng).矢矢 車(chē)車(chē) 菊菊 花花白白 玉玉 珊珊

15、瑚瑚 交 流 與 欣 賞交 流 與 欣 賞.教材分析教材分析學(xué)情分析學(xué)情分析教法與學(xué)法教法與學(xué)法 課堂小結(jié)：課堂小結(jié)：同學(xué)們：今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了餐飲折花的六大基本技法，同學(xué)們：今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了餐飲折花的六大基本技法，有部分同學(xué)做得相當(dāng)好，他們折的花型折裥飽滿均勻，有部分同學(xué)做得相當(dāng)好，他們折的花型折裥飽滿均勻，層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，但無(wú)論哪一種花型的形成都離不開(kāi)種繁多，千姿百態(tài)，但無(wú)論哪一種花型的形成都離不開(kāi)我們所學(xué)的這六大基本技法。只要大家反復(fù)地練習(xí)、達(dá)我們所學(xué)的這六大基本技法。只要大家反復(fù)地練習(xí)、

16、達(dá)到技藝嫻熟，運(yùn)用自如，借助來(lái)自于生活的想象力，就到技藝嫻熟，運(yùn)用自如，借助來(lái)自于生活的想象力，就能觸類(lèi)旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾能觸類(lèi)旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來(lái)。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來(lái)說(shuō)，在掌折花來(lái)。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來(lái)說(shuō)，在掌握基本的專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)還要掌握相關(guān)的知識(shí)，如一些握基本的專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)還要掌握相關(guān)的知識(shí)，如一些客源國(guó)家的禮俗禁忌等方面的知識(shí)。全面提高綜合能力，客源國(guó)家的禮俗禁忌等方面的知識(shí)。全面提高綜合能力，努力使自己成為一名優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才。努力使自己成為一名優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才。.作業(yè)布置：作業(yè)布置：反復(fù)練習(xí)所學(xué)的六種基本手

17、法，折出六種以上不同反復(fù)練習(xí)所學(xué)的六種基本手法，折出六種以上不同形態(tài)餐巾花。形態(tài)餐巾花。1 1、課后訓(xùn)練：、課后訓(xùn)練：2 2、課堂延伸：、課堂延伸： 案例分析案例分析隆冬的一個(gè)傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡，來(lái)隆冬的一個(gè)傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡，來(lái)華的法國(guó)，日本，英國(guó)等各國(guó)商人正匯聚一堂，聽(tīng)取某大公司華的法國(guó)，日本，英國(guó)等各國(guó)商人正匯聚一堂，聽(tīng)取某大公司總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話?？偨?jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話。會(huì)后，客人被請(qǐng)到了大宴會(huì)廳，宴會(huì)廳布置高雅、華麗，每張會(huì)后，客人被請(qǐng)到了大宴會(huì)廳，宴會(huì)廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開(kāi)屏，彩鳳翼美，餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開(kāi)屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌芬芳壁花，雙葉荷花