川菜文化餐廳開店策劃案

1、川菜文化餐廳開店策劃案內(nèi)容導(dǎo)讀： 川菜，川菜是我國八大菜系之一，它是跌宕起伏的浪漫體驗，是開襟倘郁的麻辣情懷。川菜的成功，不僅在于繼承了優(yōu)良的傳統(tǒng)，更在于它的求變精神。創(chuàng)新，永遠是川菜的主題。（一） 創(chuàng)意：中國歷史悠久，其烹飪藝術(shù)源遠流長，聞名于世。中餐以它的色、香、味、形而誘人。長期以來由于各地區(qū)的自然環(huán)境、文化、風(fēng)俗、習(xí)慣不同，中國菜肴形成了不同風(fēng)味的地方菜系，呈現(xiàn)出百家爭鳴、百花齊放的繁榮景象。逐鹿美食天下，各地美食爭奇斗艷，姹紫千紅。美食舞臺上，你方唱罷我登場，好不熱鬧。川菜、粵菜、湘菜、齊魯菜、淮揚菜、東北菜乃至上海本邦菜仿佛實行軍閥割據(jù)似的。但在眾人眼中，這更像在劃分藝術(shù)流派。出自

2、圣人之鄉(xiāng)的齊魯菜，稱得上古典主義；纏綿悱惻的淮揚菜，屬于浪漫主義；假如說辛辣的湘菜是批判現(xiàn)實主義，麻辣的川菜則算魔幻現(xiàn)實主義一粒花椒，有時比炮彈還厲害，充分地調(diào)動起我們舌頭的想像力。當(dāng)然，也可以用別的方法換算：上海菜屬于楊柳岸曉風(fēng)殘月的婉約派，東北菜則相當(dāng)于大江東去、浪淘盡千古風(fēng)流人物的豪放派說到川菜，川菜是我國八大菜系之一，它是跌宕起伏的浪漫體驗，是開襟倘郁的麻辣情懷。川菜的成功，不僅在于繼承了優(yōu)良的傳統(tǒng)，更在于它的求變精神。創(chuàng)新，永遠是川菜的主題。川菜文化餐廳在時下更是成為目前川菜餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者喜歡在這種文化氛圍中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些川菜文化的歷

3、史知識，它最大優(yōu)點就是風(fēng)俗文化。餐廳只有不斷的對川菜文化進行深層次的挖掘和提高理解的深度。 才不會被發(fā)展的潮流所淘汰。 川菜目前餐廳的現(xiàn)狀： 1、 老牌餐廳：老四川、頤之時、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。 2、 酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門外，也都慘淡經(jīng)營。 3、 民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化菜香源、外婆橋、陸蓮興等。 綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化

4、酒樓這條路。 深圳是一座移民城市，來自五湖四海的人帶來了各色各樣的菜肴，給這座年青城市的美食增添了不少滋味。而深圳的美食街也各有各的特色，針對分享快樂的人們來定位的也很普遍。一、場地選擇 1、 幾大美食中心 華強商業(yè)中心： 華強商業(yè)中心位于燕南路和振華路交壤處，是深圳聞名的商業(yè)圈，在這里匯聚各類風(fēng)味菜，可以說是菜系最全的處所。川菜、湘菜、徽菜、粵菜等各類聞名菜系都可以在這里吃到。地址：福田區(qū)燕南路景田美食街： 景田美食街位于福田區(qū)景田北路，以粵菜、湘菜、東北菜和川菜為主。餐廳：老村子、華神暖鍋城、順德佬天心酒樓、川味豆花地址: 福田區(qū)景田街東門美食街 東門美食街是一個休閑娛樂性很強的商圈 ，到

5、這里就是逛逛街、看看片子、吃吃喝喝。這里的小吃良多，湖南的絕味鴨脖、四川酸辣粉、廣州腸粉王等小吃。地址: 羅湖區(qū)東門町廣場美食街八卦路美食街 八卦食街中共有九條街，美食首要集中在八卦一路，這里集中了全國各地的處所風(fēng)味菜，多為連鎖經(jīng)營的品牌店肆，知名度高，味道正宗。好比勝記、輝記、西貝莜面村、重慶烏江活魚，都是有名的老字號飯館。地址：福田區(qū)八卦一路樂園路海鮮街羅湖區(qū)的樂園路海鮮街大多是海鮮排檔，所以價格不貴。 地址：羅湖區(qū)樂園路。向西村美食街：提起豬骨煲，老深圳馬上就會想起羅湖區(qū)的向西村食街。向西村食街是深圳豬骨煲、雞煲最多的地方，向西村餐館的密集程度超出想象，居民樓的外圍，街道兩側(cè)，幾乎是三五

6、步一家餐館，接踵而來的地方小吃店更叫人目不暇接，加上路邊的大排擋、便當(dāng)?shù)?、各地土特產(chǎn)品及生果小食，向西村食街是深圳一個集吃、喝、玩、樂于一體的夜市。地址：羅湖區(qū)向西村。蛇口美食街：蛇口美食街有中國美食，更有來自美、意、日、 韓、泰、印、澳等世界各地數(shù)十家餐廳酒吧?？梢云穱L日本料理、東南亞咖喱、法國大餐、美國牛扒、澳洲羊腿等。在蛇口美食街可以親身體驗來自世界各地的異域風(fēng)情。地址：蛇口太子路。2、 所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓） 3、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算） 4、場租費用不得超過30元/平方米 二、店名 川將軍（三國人物）、玉玲瓏、 德川樓、天府之國、獨步天下 等

7、 三、餐廳設(shè)計 1、 整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴蜀文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴蜀文化的東西覆蓋全餐廳。 2、 雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。 3、 餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。 4、 包房應(yīng)有十個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備） 5、 大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺20張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂

8、棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。 6、 廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7、 廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于200平方米。 8、 整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、 包房名：四川名勝（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、一房一特色，或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。 10、 門匾采用木制招牌（燙金字）。 11、 門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。 1

9、2、 嘉賓留座牌全部用木刻。 13、 包房過道掛有四川食文化的畫框（四川民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。 14、 廁所掛四川言子或四川歇后語的漫畫。 15、 菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。四、投資費用預(yù)算（按1000平方米） 1、 裝修：80萬 2、 廚房設(shè)備：30萬 3、 照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：60萬 4、 餐廳用具：30萬 5、 前期廣告費、開業(yè)慶典：10萬 6、 流動資金：30萬 總共資金準(zhǔn)備：240萬（含不可預(yù)見費） 五、人員配置 1、 廚房：18人 2、 樓面（含后勤）：40人 總經(jīng)理：負責(zé)整個酒樓的

10、經(jīng)營 （1人） 樓面經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責(zé)樓面的管理工作 （1人） 領(lǐng)班：負責(zé)樓面的片區(qū)管理工作 （4人） 服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作 （12人） 迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座 （2人） 傳菜員：負責(zé)將客人所點菜品分送到各所點桌席 （5人） 保安員：負責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛 （1人） 庫管員：負責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作 （2人） 收銀員：負責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作 （2人） 吧員：負責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作 （2人） 潔凈員：負責(zé)整個餐廳的清潔工作 （2人）洗碗工：（1人）洗菜工：（1人） 采購員：負責(zé)整個酒樓物品的采買工作 （1人） 美工：負責(zé)整個酒樓的宣傳工作 （1人

11、） 萬能工：負責(zé)整個酒樓設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備） （1人） 財務(wù)部：負責(zé)酒樓所有帳目的處理工作 （1人）六、盈虧預(yù)測 1、 如果按每月營業(yè)額為80萬，費用控制在28萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：1年 零8個月 2、 如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在34萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：1年 零3個月 3、 如果按每月營業(yè)額為120萬，費用控制在40萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年 4、 如果按每月營業(yè)額為140萬，費用控制在46萬，綜合毛

12、利按50計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：10個月 為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，但不能脫離太遠，否則又無法做到期望銷售額。 七、裝修 1、 實行公開招標(biāo) 2、 選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍 3、 公司成立監(jiān)督小組，派專人監(jiān)督裝修質(zhì)量，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 4、 裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業(yè)） 八、員工招募 1、 提前兩各月開始招聘工作 2、 提前一個月開始員工崗前培訓(xùn) 3、 開業(yè)前十天開始上崗（做清潔） 九、廣告1、 提前1個半月完畢開業(yè)廣告 2、 提前1個月開始出現(xiàn)廣告 3、 裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告 4、 提前20天完畢開業(yè)慶典 十、供貨商入場 1、 提前兩個月開始接洽供貨單位 2、 提前1個月定下供貨商名單 十一、手續(xù)辦理 裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。 十二、規(guī)章制度 提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章