幾種簡單家常菜,很實用哦

1、酸辣土豆絲原料：土豆 3個，一般 2個就夠了。青椒 2 個。步驟 1 土豆去皮，切絲。這個去皮的刨子大家應(yīng)該備一個的吧A_A。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細了步驟 2 豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆步驟 3、鍋中倒一些油， 油溫熱時， 把花椒粒放進去， 炸出香味半分鐘就可以了， 花椒一定撈出不要步驟 4、油熱時，把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味步驟 5、倒入瀝干水的土豆絲和青椒絲，翻炒 1分鐘左右。步驟 6、半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。步驟 7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。家常燒茄子主料：圓茄子 1個（或長茄子 2根）

2、青紅椒各 1根 大蔥 20 克 大蒜 4 瓣。調(diào)料：1、生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（3ml）米醋1湯匙（15ml）。2、清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）鹽1/4茶匙（1克）。3、味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml步驟： 1） 茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌 均勻備用。3）鍋中倒入油，大火加熱至 7 成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充 分瀝干。 （鍋中的油過濾后還可以用 ）4）鍋中留少許的底油大火加熱， 放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸

3、好的茄子，和青紅椒塊，翻炒 20秒。5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下， 以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻 炒均勻。6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。魚香茄子 原料：長茄子 2個約 500克、蔥 25克、蒜 15克（約 3瓣）、姜 10克、泡紅辣 椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油 半茶匙（2.5ml ）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用 油 2 湯匙（ 30ml）。做法： 1 、茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊；2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用；3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末；4、將

4、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用；5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油；6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味；7、放入茄子條炒勻；8、倒入芡汁炒勻即可。家制醬排骨主料：豬排骨 （ 大排）2000 克調(diào)料：鹽200克,白砂糖 250克,醬油 75克,料酒 30克,八角 5 克,桂皮 5克,味精 2 克,大蔥 5 克,姜 4 克做法：1. 排骨切塊 ;采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨 少的為原料，切成長方形肉塊。2. 腌制、 水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮 5分鐘后，洗凈。3. 醬制:將香料和蔥、 姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上

5、，放肉塊， 加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸 20分鐘，改用小火燜爛 2小時，至骨 酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮 5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆 上鹵汁冷后即可食用。腐乳燒肉原料：腐乳、五花肉、蔥、姜、蒜、小紅椒、花椒、大料、小茴香、草果做法：1、五花肉切塊；2、蔥切段、蒜切大片、姜切片； 3、鍋內(nèi)做水放入切好塊的五花肉；4、腐乳搗碎； 5、鍋內(nèi)焯水的五花肉煮透吐出血沫；6、撈出肉放在盤中控干待用；7、安利皇后燜鍋中放入少量的油；8、放入蔥姜小紅椒，煸炒出香味；9、倒入花椒、大料、小茴香、草果；10、出香味倒入焯好的肉11、稍微煸炒一下；12、倒入剛剛碾碎的腐乳塊 13、大火燒

6、開后；14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)動鍋蓋上鎖（用這個鍋不用放水，其他鍋要考慮放適量的水燉！ ）；15、45 分鐘后聽見鍋蓋撲撲的聲音，肉香已經(jīng)出來了；16、開鍋收汁出盤即可。香辣番茄豆腐原料：北豆腐一塊、西紅柿兩個、老干媽兩勺、蔥姜蒜若干、生抽、糖。做法： 1、豆腐切塊，放在煎鍋里，用油小火煎至 6面發(fā)黃，撈出；2、西紅柿洗凈切塊待用；3、鍋里放少許油，加入蔥姜蒜碎、兩勺老干媽醬，翻炒幾下，加入西紅柿，放 生抽、料酒、糖、加入豆腐，少許水，稍微燉一下，勾芡出鍋。雜蔬炒饅頭原料：中等大小饅頭 1 個、雞蛋 2 個、胡蘿卜半根、青豆少許、洋蔥頭半個、花 生油、鹽少許。做法： 1、饅頭切丁，打入雞蛋拌勻，滋潤

7、 10分鐘。2、胡蘿卜、洋蔥頭切丁，青豆過水焯熟。3、鍋里熱油，倒入胡蘿卜洋蔥丁翻炒4、轉(zhuǎn)中小火，倒入饅頭，翻炒，使饅頭均勻的沾上油 5、若喜歡干爽口感，中小火多炒一會。6、若喜歡軟糯口感，這時加少許開水。7、翻炒使水份吸收，加入青豆，鹽。即可。Tips ：1、最好用笨雞蛋，可使得炒出的饅頭更加金黃。2、雞蛋一定提前打入饅頭里，拌勻滋潤吸收。3、炒饅頭需要的油稍稍多點更好吃。熗拌 三絲原料：黑木耳幾朵、萵苣半根、胡蘿卜一小根、油、生抽、花椒、鹽、米醋、大 蒜、芝麻。做法： 1、木耳泡發(fā)。萵苣去皮，胡蘿卜洗凈；2、分別切絲。焯水 30 秒種即可；3、焯過水的三絲浸泡涼水，瀝干。放入容器。放上切碎

8、的蒜末；4、鍋里熱油，放入花椒小火炸香。撈出花椒不要；5、油趁熱倒在蒜上，加生抽，鹽，米醋，芝麻拌勻即可。紅燒雞翅原料：雞翅中 500克、八角（大料） 3枚、桂皮 1塊、姜25克、香蔥 20克、冰 糖 5 粒、料酒 1 湯匙（ 15ml ）、老抽（深色醬油） 1 湯匙、生抽（淺色醬油） 1 湯匙（15ml）、鹽少量。做法： 1 、將雞翅中用水煮熟，洗去浮沫瀝干待用，此步驟的目的是為了去除雞 翅內(nèi)的血沫；2、鍋中放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖，當冰糖熔化起泡時轉(zhuǎn)小火，將冰 糖液熬至顏色變深。 這個步驟我忘記照相了， 所以就拍了一個放入雞翅以后的特 寫；3、放入雞翅炒勻，炒至雞翅表面呈金黃色

9、； 4、加入料酒、生抽、老抽炒勻；5、加入開水，沒過雞翅，燒開，放入姜、蔥段、八角（大料）、桂皮和適量鹽；6、加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開，燉煮 20 分鐘左右，中間注意觀察，不要把水燒 干了；7、當雞翅燒軟，開蓋，轉(zhuǎn)大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。鮮香地三鮮原料：土豆適中大小 1 個、長茄子大一點的 1個、青椒 1 個、蔥花蒜蓉各少許、 生抽 1 湯匙、老抽 1/2 湯匙、糖 1 茶匙、鹽少許、水淀粉 1 湯匙。做法： 1、將土豆去皮切小塊，茄子切滾刀塊；2、茄子撒入少許鹽腌 10 分鐘，青椒掰成小塊；3、鍋中倒油，油熱后放土豆塊，炸成黃色撈出，瀝油；4、鍋里留少許油，爆香蔥花蒜末，放入土豆，青

10、椒，和茄子，調(diào)入生抽老抽白 糖，加少量水，燒一會兒；5、加入鹽，用水淀粉勾薄芡即可。紅燒肉原料：帶皮五花肉500g、蔥一段、姜一塊（去皮）、（八角一個，桂皮一塊， 香葉幾片放入調(diào)料包）、冰糖三五塊、老抽 10ml、生抽40ml。做法： 1. 五花肉洗凈，切成 2 厘米見方的塊，放入清水中，加 10ml 的料酒浸泡10 分鐘2. 一起倒入鍋中，燒開后炒 2 分鐘，肉撈出備用。鍋洗凈，燒干水分，不放油3. 放入肉，小火煎至發(fā)黃時，翻動一下，繼續(xù)煎至出油。把多余的油倒出，鍋里 留少許，把肉撥至周圍，蔥姜放中間熗鍋4. 加老抽上色，生抽調(diào)味。翻炒均勻后加入開水，沒過肉2cm高度。加入料包，大火燒 5

11、分鐘，轉(zhuǎn)中小火慢燉 1 小時以上，最后要大火收汁 做好吃的紅燒肉 Tips ：1、五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什么內(nèi)容了2-3cm 合適，不可小于 2cm； 2、五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥；3、煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程 度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間 一定不要太長，若時間太長把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。我用 500g肉，大約倒出了多余的30ml油；4、傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之 前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決

12、定顏色的深淺，看自 己喜歡。生抽調(diào)味；水煮魚原料：鯉魚一條、豆瓣醬四分之一袋、蔥、姜、蒜適量、時令菜適量、干辣椒、 麻油（本來應(yīng)該是麻椒，不過我嫌麻椒太費事，就直接用的麻麻的花椒油）。做法： 1、把魚收拾好后，片成薄片，然后用一個蛋清，和料酒，鹽，雞精抓勻， 放置半小時使之入味。這時，把時令菜洗好備用2、把鍋里加少量的油燒開后，放入豆瓣醬和蔥姜蒜爆香，炒出紅油，然后加入 多半鍋的水。等水開后，下入洗好的青菜，半分鐘后，取出青菜；3、這時，把魚片一片一片的下入，鍋開后三兩分鐘就可以關(guān)火了；4、把煮好的魚，倒入鋪好了青菜的盤里，上邊擺上一層辣椒，滴上幾滴麻油， 這時，在鍋里燒開適量的熱油，趁油熱熱

13、的時候，快速澆上去，一盆香噴噴的水 煮魚便做好了。家常豆腐原料：豆腐、青椒、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、蠔油、鹽。做法： 1、豆腐切成三角片，下鍋，炸至金黃，撈出，瀝干油備用；2、青椒洗凈切成塊兒，蔥姜蒜洗凈切成末備用；3、鍋中留油，先下八角炸香，接著放入蔥姜蒜碎和郫縣豆瓣炒出香味；4、依次加入生抽，蠔油和適量水，將湯汁燒開，充分混合均勻后加入少許糖攪 拌均勻；5、接著放入炸好的豆腐，翻炒至豆腐變成微軟，再加入青椒翻炒均勻，加入少 許鹽即可清炒蝦仁 原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。調(diào)料：蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒做法： 1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線；2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開；3、

14、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中；4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清；5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；6、黃瓜洗凈一切為二；7、剔去中間愛出水的黃瓜籽；8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡；10、燒熱鍋內(nèi)放油；11、3、4 成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；12、顏色變紅迅速撈出待用；13 迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆；14、鍋中留底油少許；15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜?。?6、略炒迅速放入滑好的蝦仁；17、迅速倒入碗芡翻炒；18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。紅燒帶魚 主料：帶魚、辣椒片、蔥絲、蒜、姜

15、、醬油、食用油糖雞精少許 做法： 1. 蔥切成絲，蒜切片、姜切片、辣椒切片備用 ;2. 帶魚洗凈切段，亦可用刀在魚身上劃幾下，保證入味 ;3. 將切的帶魚散上雞精浸十分鐘 ;4. 熱鍋放少許油，將帶魚段放入煎炸至金黃撈出 ;5. 洗鍋重新置油，將蔥、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味 ;6. 再放入帶魚翻炒，放入少許醬油及糖，起鍋承盤。香辣土豆燒雞塊原料：雞腿 350克、土豆 200克、蔥 1 段、姜 1 小塊；調(diào)料：紅油豆瓣醬 1 大匙、生抽 1 大匙、黃酒 1 大匙、白糖 1 小匙、鹽適量。 做法： 1、雞腿剁成塊，在清水中泡出血水，然后沖凈瀝干；2、土豆洗凈去皮切塊。入油鍋中中大火炸至表皮起皺，

16、略帶焦黃后撈出備用， 蔥切段，姜切碎；3、鍋入油，小火爆香蔥姜；4、然后倒入雞塊翻炒片刻后調(diào)入辣豆瓣醬；5、翻炒均勻。再調(diào)入黃酒、生抽和白糖，炒勻；6、倒入沒過材料的溫水，大火煮開后小火燉至土豆軟糯，湯汁濃稠。最后加入 少許鹽。要點 1、還可用郫縣豆瓣醬、香辣醬，總之是自己喜歡的就好吃；辣醬的分量也 隨各人口味增減。2、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因為土豆皮中含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。土豆去 皮以后，如果一時不用， 可以放入冷水中， 再向水中滴幾滴醋， 可以使土豆?jié)嵃?。家常木須肉原料：干白背木?3朵;干黃花 10克;豬里脊 300克;黃瓜 1根;大蔥 8片;雞蛋 2調(diào)料：料酒1/2茶匙(3ml);醬油1湯匙(15ml);鹽1/2茶匙(3克);香油1/4茶匙 (1ml);淀粉1/2茶匙(3克);糖1/2茶匙(3克);水淀粉2湯匙(30ml);做法： 1）用冷水將木耳和黃花分別浸泡 1 小時，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片， 黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。2）將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制 5 分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。3）鍋中倒入油，大火加熱至 7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散， 炒好后盛出。4）鍋中再倒入油， 油熱后放入大