餐飲主管述職報告

1、餐飲主管述職報告餐飲主管的述職報告該怎么寫是最合適的呢？下文是WTT收集 的餐飲主管述職報告，歡迎閱讀！餐飲主管述職報告一1. 在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行 情況和各項工作的完成情況。2. 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工 作，及時、如實地向經(jīng)理及映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各 員工的工作表現(xiàn)。3. 加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)， 帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4. 加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一 定客源。5. 熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起 到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝

2、聚力。6. 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7. 作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。8. 合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清 潔衛(wèi)生工作。9. 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指 揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和第1頁共1頁 餐桌擺放是否符合標(biāo)準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水 準。10. 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。11. 檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工 作。12. 定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及

3、 時向部門經(jīng)理/主任匯報。13. 負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化 工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14. 召開班前班后會議，落實每天工作計劃。15. 注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏 差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。16. 積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng)，有效率地完成工作的目標(biāo)在時間，人員，材料，設(shè)備， 資金（成本）等方面得到更好的保證。餐飲主管述職報告二新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤 這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等 方面著力打造&ldquo；情滿XX,舒適家園&r

4、dquo；這一品牌戰(zhàn)略， 開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：第1頁共1頁、以出品為feldquo；龍頭&rdquo；,增加餐飲的核心競爭 力，打造&ldquo；XX美食，美食XX&rdquo；這一品牌，營造食在XX 這一良好口碑，樓的出品主要以&ldquo；快&rdquo；為主，不斷更換花色品 種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以&ldquo；穩(wěn)住一樓 &rdquo；為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新 力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求 精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和 各種節(jié)

5、日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月 份一四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目 的的美食節(jié)。6-9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的 口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單 位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更 大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督 質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合 理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客 源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打 造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。服務(wù)作為餐飲的第二

6、大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒 店&ldquo；情滿XX,舒適家園ferdquo；這一系列主題來開展階段性 的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知第1頁共1頁 識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一 些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十 條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落 實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效 果。一樓的服務(wù)仍然以ftldquo；快&rdquo；、&ldquo；準&rdquo；、 &ldquo；靈&rdquo；為服務(wù)方針，同時突出

7、對老客戶的的熱情。提 高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想 辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可 以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一 些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服 務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通， 突出&ldquo；情&rdquo；字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時 建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工 及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意 見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識 顧客，制定出營銷小組工作計

8、劃，考核工作成績，通過小組帶動 部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%, 歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開 始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責(zé)驗收，簽單，第1頁共1頁 代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控 制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易 耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn) 有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情 況，延長物品的使用壽命，

9、在不損害客人利益，不降低服務(wù)水 準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的 利潤。新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo) 下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的 成績餐飲主管述職報告三一、加強學(xué)習(xí)講奉獻工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價 值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持共產(chǎn)黨員先進性 教育活動春風(fēng)有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué) 習(xí)教育活動，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神，樹立全心 全意服務(wù)理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn)，并且 根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒 店規(guī)章制度

10、與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)來不斷提高部門員 工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。二、嚴格紀律樹形象第1頁共1頁紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高 部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：&ldquo；無規(guī)矩不成方圓 ferdquo；。所以總辦要搞好20xx年全局性工作必須要以嚴格組織 紀律作保障，組織紀律要常抓不懈，部門負責(zé)人要帶頭從自己管 起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著打扮 要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。三、創(chuàng)新管理求實效1、美化餐廳環(huán)境營造&ldquo；溫馨家園ftrdquo；嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境。有 效措施

11、：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生 大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標(biāo)準決不走過 場，決不流于形式。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度，實行 獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責(zé)任感調(diào)動員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作 躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正 值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實消滅蠅輝鼠等蟲 害。花草美化餐廳、營造&ldquo；溫馨家園&rdquo；,不可缺少點 綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理，要求花草公 司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草 花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓 客以溫馨、舒適之感。2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工&ldquo；舒適家園&rdquo；第1頁共1頁宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為 住店員工打造一個真正feldquo；舒適家園&rdquo；,為此一要有一 個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在 每個寢室設(shè)立寢室長負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi) 清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。第二要加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止