總可溶性固形物含量的測(cè)定_第1頁
總可溶性固形物含量的測(cè)定_第2頁
總可溶性固形物含量的測(cè)定_第3頁
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1、總可溶性固形物含量的測(cè)定（折光儀法）一、目的及原理利用手持式折光儀測(cè)定果蔬中的總可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。 光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測(cè)定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計(jì)，該儀器的構(gòu)造如下圖所示。通過測(cè)定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計(jì)果實(shí)的成熟度。二、藥品與器材番茄、柑桔、菠蘿蒸餾水燒

2、杯、滴管、卷紙、手持式折光儀三、操作步驟打開手持式折光儀蓋板(a)，用干凈的紗布或卷紙小心擦干棱鏡玻璃面。在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水，蓋上蓋板。于水平狀態(tài)，從接眼部（b）處觀察，檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上。若與零線不重合，則旋動(dòng)刻度調(diào)節(jié)螺旋，使分界線面剛好落在零線上。打開蓋板，用紗布或卷紙將水擦干，然后如上法在棱鏡玻璃面上滴2滴果蔬汁，進(jìn)行觀測(cè)，讀取視野中明暗交界線上的刻度，即為果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重復(fù)三次。四、結(jié)果與計(jì)算汁液種類總可溶性固形物含量（%)平均（%）讀數(shù)1讀數(shù)2讀數(shù)3               &#

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