集體用餐配送

1、附件4食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（集體用餐配送）經(jīng)營者名稱：法定代表人（負責(zé)人）姓名： 地 址：核查日期： 主體業(yè)態(tài)：餐飲服務(wù)經(jīng)營者（特大型 大型中型小型；含網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營中央廚房集體用餐配送）經(jīng)營項目：熱食類食品制售 冷食類食品制售生食類食品制售糕點類食品制售（含裱花糕點不含裱花糕點）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）其他類食品制售核查項目核查內(nèi)容和評價標準編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上。1*場所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、

2、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所， 以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。 各場所均設(shè)在室內(nèi)。2*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防 止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。3*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。4*食品加工操作場所面積符合要求，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)，確保食品安全。5*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。6*食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清

3、洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。7*墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。8*地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)9*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。10*食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有 1.5m以上光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。11*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。12*食品處理區(qū)各操作場所采用易清洗、不吸水的堅固材料制作的門

4、窗。13*內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。14*食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。15*清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道16*通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?7*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。18*洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。19*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附 近有洗手消毒方法標識。20*清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施

5、。21*餐用具消毒宜采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。22*采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個專用水池。采用熱力等物理消毒方式的， 可適當(dāng)調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標識標明其用途。23*餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具容器清洗水池分開。24*餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。25*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。26*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小規(guī)格滿足需要。27*食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明

6、顯標識標明其用途。28*設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。29*設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。30*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。31*食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。32*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。33*通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝 置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。34*采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。35*廢棄物

7、暫存食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。36*設(shè)施廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子為非手動開啟式。37*庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè) 置。38*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。39*除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。40*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。41*分餐間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。42*操作場所必須與其他場

8、所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接。43*門應(yīng)能自動關(guān)閉，只供加工人員進出；廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出；食品傳送使用可開閉的窗口；44*至少設(shè)置1個水池。45*設(shè)置空氣消毒設(shè)施。46*更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。47*廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。48*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排 氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出 口附近設(shè)置洗手、消毒、

9、烘干設(shè)施。49*運輸設(shè)備配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸車輛及設(shè)備，車輛配備控溫設(shè)備，內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗50*運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。51*食品檢驗設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。沒有條件設(shè)置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的 檢驗機構(gòu)代行檢驗，申請許可時應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。52*檢驗室應(yīng)配備微生物等實驗室基本設(shè)備，具有對法律法規(guī)和標準規(guī)定的食品的品種、感觀、標簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進行檢驗的能力餐具的致病微生物53*食品留樣配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。54*判定準則：關(guān)鍵項不符合的項目數(shù)為 0，重點項不符合的項目數(shù)W 3，一般項不符合的項目數(shù)W 4。核查情況匯總：關(guān)鍵項不符合的項目數(shù)為，重點項不符合的項目數(shù)為，一般項不符合的項目數(shù)。核查結(jié)論：