中國茶文化基礎(chǔ)知識

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上中國茶文化基礎(chǔ)知識 1 (第一部分     茶葉的類別中國茶葉的類別（共分7類）1、綠茶類：綠茶是我國類別最多，銷量最大，產(chǎn)量最高的茶類。外觀造型千姿百態(tài)，香氣滋味各俱特色，十分誘人。屬于不發(fā)酵茶，最好當(dāng)年新茶，芽茶，明前茶。綠茶的基本工藝流程分：殺青、揉捻、干燥三個步驟。（包括蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶）如：西湖龍井、都勻毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹葉青、峨眉雪芽、六安瓜片、信陽毛尖、黃山毛峰。功效：消炎去火，排毒養(yǎng)顏，解中暑。2、紅茶類：紅茶是我國最早出現(xiàn)的傳統(tǒng)茶葉，后來發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶。

2、紅茶制做的基本工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過“發(fā)酵”以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合產(chǎn)物紅茶色素。這種色素一部分溶于水，一部分積累在葉片中，使葉片變成紅色。紅茶的紅湯紅葉就是這樣形成的。紅茶屬于全發(fā)酵茶。紅茶兼容性較強(qiáng)，喝紅茶暖胃，易冬天喝。如：祁門紅茶、滇紅、寧紅、正山小種、紅碎茶等。工夫紅茶：祁門工夫、滇紅工夫、寧紅工夫、宣紅工夫、川紅工夫、閩紅工夫。3、烏龍茶：烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉。外形色澤青褐，因此也稱它為青茶。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶葉片中間呈綠

3、色葉緣呈紅公，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。經(jīng)久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。烏龍茶是四季茶深受消費(fèi)者的喜愛。烏龍茶一般分四個產(chǎn)地閩北烏龍：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)?。閩南烏龍：鐵觀音、觀音王、黃金桂等。廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙等。臺灣烏龍：文山包種、凍頂烏龍、東方美人等。4、白茶類：白茶屬于輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎調(diào)，曬干或烘干等，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮酵。如：銀針白毫、白牡丹等。 5、黃茶類：屬微發(fā)酵茶，品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是在制茶過程上中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積悶黃。如：君山銀會、蒙頂黃芽、霍山黃芽

4、等。6、黑茶類：黑茶屬后酵茶。基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加工制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑褐，故稱黑茶。如：云南普洱、廣西六堡茶、四川邊茶等。普洱茶：性情溫和，降血脂，美容減肥等。7、再加工茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶是基本茶類，以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類。主要包括：花茶、緊壓茶、蘋取茶、果味茶、減肥茶、藥用保健茶和茶飲料等。第二部分   中國十大名茶  五大名泉一、十大名茶1、西湖龍井      

5、    2、碧螺春           3、鐵觀音           4、信陽毛尖          5、都勻毛尖         6、大紅袍

6、60;                    7、六安瓜片          8、祁門紅茶         9、黃山毛峰       

7、60;10、君山銀針二、五大名泉1、濟(jì)南的趵突泉                2、杭州的虎跑泉3、蘇州的觀音泉                4、無錫的惠山泉5、鎮(zhèn)江的中冷泉第三部分    各種茶的沖泡及泡茶擇水、選器要說喝茶人人都會，但

8、要沖泡得法并不容易。泡茶是很有學(xué)問的，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水或沖泡技術(shù)不當(dāng)，沖泡出的茶湯及茶香會有不同的效果，而且差異非常的明顯。1、泡茶用水1）泡茶用水：要想泡好一杯茶，既要講究實(shí)用性，科學(xué)性，還要講究藝術(shù)性。2）人們談茶總忘不了論水。茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水。這就說明泡茶擇水非常重要。3）泡茶選水：（山水上、江水中、井水下）如泉水、蒸餾水、雪水、純凈水、深井水等。4）在飲茶時，茶葉的各種營養(yǎng)成分和藥理功能也都是通過用水泡茶來體現(xiàn)的。如水質(zhì)欠佳，茶葉中含的物質(zhì)受到破壞，飲茶時聞不到香味，嘗不到茶味，無法給人帶來物質(zhì)和精神上的享受。5）沖泡技術(shù)：在飲茶時除了具有幽靜清雅的品茶環(huán)境、優(yōu)

9、質(zhì)的茶葉和高品質(zhì)的茶具外，還應(yīng)有高超的沖泡技術(shù)。在沖泡茶葉時不但要遵循一定的程序，還要掌握茶與水的用量，泡茶水溫高低、泡茶時間長長短和泡茶次數(shù)的多少等必要知識。（一般在一壺茶湯飲去 2/3時，就續(xù)水，以免茶湯清淡無味）2、綠茶沖泡要領(lǐng)、綠茶是由細(xì)嫩茶芽精制而成，一般都具有“色綠、香幽、味醇、形美”等四個特點(diǎn)，正確的沖泡方法是讓這四大特點(diǎn)體現(xiàn)出來。使人得到審美的享受。1）掌握好器皿選擇2）水溫調(diào)控3）投茶方法4）沖泡技巧5）選玻璃杯6）80度85度水溫7）上投法、中投法、下投法8）懸壺高沖，斜沖水使水流緊貼杯壁下來，帶動茶葉旋轉(zhuǎn)。掌握好上述的環(huán)節(jié)，就一定會把茶性發(fā)揮到極至，沖泡出色正、

10、香高、味醇的好茶來。3、紅茶沖泡要領(lǐng)紅茶的特性是茶性溫和，溢味醇厚，廣效散溶，有極好的兼容性。有兩種飲法:清飲、調(diào)飲。1）清飲就是什么都不加，保持紅茶的真香和純正滋味。2）調(diào)飲就是加檸檬、蜜糖、大棗、桂圓、奶酪、菊花、肉桂、枸杞等都能相互融合。3）泡紅茶一般選擇白瓷壺或紫砂壺沖泡，水溫是100度水沖泡。（一般以青花瓷、白瓷茶具為好）4、烏龍茶沖泡要領(lǐng)烏龍在茶葉的頂芽發(fā)育到八成舒展后才連同23片嫩葉一同采摘加工而成的，所以干茶的外形條索粗壯肥厚緊實(shí)，含各種營養(yǎng)成分較多，沖泡后香高持久，味濃鮮醇。它的沖泡要領(lǐng)是：1）擇器很講究，要領(lǐng)略烏龍茶的真香和妙韻必須要有考究而配套的茶具。（紫砂壺、蓋碗等）2

11、）器溫和水溫要雙高才能使烏龍茶的內(nèi)質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。3）沖泡用水要滾開（100度）但卻不可“過老”。5、普洱茶的沖泡要領(lǐng)普洱茶原產(chǎn)云南省，其產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代已有記載。普洱茶有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多種功效。我國港澳地區(qū)以及日本稱其為“美容茶、減肥茶”。普洱散茶外形條索粗壯肥大，呈烏潤或紅褐色，滋味醇厚回甘。沖泡普洱要領(lǐng)有三點(diǎn)：1）沖泡普洱茶的水溫要100度的沸水。2）選擇適合的器具，如漂逸杯、帶過濾的玻璃壺等。3）要掌握沖泡技巧，使茶湯濃淡一致。6、沖泡黃茶、白茶的要領(lǐng)黃茶、白茶都屬輕微發(fā)酵的茶葉。黃茶是“黃湯黃葉”條索肥壯緊實(shí)、挺直、芽身金黃、滿披銀毫。白

12、茶一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是加工時采取不炒、不揉的晾曬烘干工藝。沖泡要領(lǐng)有：1）選擇水晶玻璃杯沖泡。2）水溫在75度80度左右。3）沖泡方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，且白毫披身，荷地不易浸出，沖泡時間宜較長，沖水后一般過5、6分鐘茶芽才會慢慢沉底，約須過10分鐘左右飲用，才能嘗到白茶的本色、真香、全味。7、沖泡花茶的要領(lǐng)花茶是再加工類茶，主要是茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、桂花、玫瑰花、米蘭花、樹蘭花等，其中產(chǎn)量最高的是茉莉花茶。花茶融茶之韻與花之香為一體，所以沖泡花茶的基本要領(lǐng)是使茶盡展神韻，使花香不散失。一般是用“三才杯”（蓋碗）或瓷花壺來沖泡。高檔花茶也可以用玻璃杯泡，用8

13、0度90度開水沖泡；中檔花茶可用100度開水?？傊跊_泡一杯好茶時，得掌握茶葉的鑒別、火候、水溫、沖泡時間、選擇器皿、沖泡技巧。第四部分     茶道與茶藝1、當(dāng)今茶道包含兩個內(nèi)容，一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法，二是思想、內(nèi)涵、即通過飲茶陶冶情操，修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。這兩個基本內(nèi)容是相輔相成的，缺一不可。而在茶事活動中融入哲理、華理、道德，騎過品茗來修身養(yǎng)性，陶冶情操，口味人生，參禪悟道，達(dá)到精神上的享受和人格上的操雪，這才是飲茶的最高境界。2、茶藝就是單純的指泡茶的技術(shù)和品茶的藝術(shù)等。在這當(dāng)中又以泡茶的技

14、藝為主體，因為只有泡好茶之后才能談得上品茶。而泡茶實(shí)質(zhì)上就是一個單純的技術(shù)操作問題，這是一個具有一般品質(zhì)的人都可以做到的。但茶藝的實(shí)質(zhì)要求不僅如此，這泡茶的過程中同時要求具有美感，泡茶之人自己要感覺到這一次藝術(shù)創(chuàng)作的過程，而作為品茶者，在觀看這一泡茶的過程中亦有藝術(shù)享受的感覺。3、這也就是說作為藝茶之人，他不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間、動作規(guī)范等技術(shù)問題，還要注意沖泡者在整個操作過程中的藝術(shù)美感問題；欣賞茶藝的沏泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。茶的沏泡藝術(shù)之美與心靈之美。包括：容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等，心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想、設(shè)計、動作和眼神表達(dá)出來。4、茶藝有名有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式，而茶道就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你完全可以通過心靈去體會，茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神的高度統(tǒng)一結(jié)果。5、1）臺灣茶文化專家范坤平先生在1987年指出“廣義茶藝”是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶葉原理、原