食材肉類調(diào)料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)感官標(biāo)準(zhǔn) 鮮豬肉凍豬肉色 澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。粘 度外表濕潤(rùn)，不沾手外表濕潤(rùn)，切面有滲出液不沾手氣 味具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氨mg/100g200汞（以Hg計(jì)），mg/kg按GB2762執(zhí)行羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)感官標(biāo)準(zhǔn) 鮮牛肉、羊肉凍牛肉、羊肉色 澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤，紅色或

2、稍暗，脂肪潔白或微黃色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅(jiān)韌性肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí)粘 度外表微干或濕潤(rùn)，不沾手，切面濕潤(rùn)外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不沾手，切面濕潤(rùn)不沾手彈 性指壓后凹陷立即恢復(fù)，解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢氣 味具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無(wú)臭味、無(wú)異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無(wú)臭味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)眼 球眼球飽滿、平坦或稍有凹陷色 澤皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤粘 度外表微干或微濕潤(rùn)、不沾手彈 性有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)氣 味具有該禽固有的氣味煮沸后肉 湯透

3、明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氨，mg/100g20汞（以Hg計(jì)），mg/kg0.05四環(huán)素，mg/kg0.25輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原料要求：供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類輻照劑量與照射要求輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2。5Kgy。照射要求：照射均勻，劑量準(zhǔn)確，吸收劑量的不均勻度2。0。感官要求：經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氨mg/100

4、g200汞（以Hg計(jì)），mg/kg0.05微生物指標(biāo)：輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。調(diào)味品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)氨基酸態(tài)氮(%)0.4鉛(NG/KG,以PB計(jì))1食鹽(G/100ML,以NACL計(jì))15黃曲霉毒素B1(MG/KG)5總酸(G/100ML,以乳酸汁)2.5食品添加劑按GB2760280規(guī)定砷(MG/K,G以AS計(jì))0.5細(xì)菌指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/ML)50000致病菌(系指腸道致病菌)不得檢出大腸菌群(個(gè)/100ML)0.5食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)醋酸(%,以醋酸計(jì))3.5鉛(NG/KG,以PB計(jì))1游離礦酸不

5、得檢出黃曲霉毒素B1(MG/KG)5砷(MG/L,以AS計(jì))0.5按GB2760281規(guī)定細(xì)菌指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/ML)50000砷(MG/KG,C以AS計(jì))不得檢出大腸菌群(個(gè)/100ML)3鋅(MG/KG,以ZN計(jì))味精指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)麩酸鈉符合產(chǎn)品砷(MG/KG,C以AS計(jì))0.5鉛(MG/KG,以PB計(jì))1鋅(MG/KG,以ZN計(jì))5食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)酸價(jià)花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 4 1羰基價(jià)， MEQ/KG 20浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG 50棉籽油中游藝機(jī)離棉酚 ,% 0.02砷 ( 以

6、 A 計(jì) ),MEQ/KG 0.1過(guò)氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 20 12黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 20 10苯并（ A ）芘。 MEQ/KG感官標(biāo)準(zhǔn) 鮮豬肉凍豬肉色 澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。粘 度外表濕潤(rùn)，不沾手外表濕潤(rùn)，切面有滲出液不沾手氣 味具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)揮

7、發(fā)性鹽基氨mg/100g200汞（以Hg計(jì)），mg/kg按GB2762執(zhí)行牛肉、羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)感官標(biāo)準(zhǔn) 鮮牛肉、羊肉凍牛肉、羊肉色 澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅(jiān)韌性肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí)粘 度外表微干或濕潤(rùn)，不沾手，切面濕潤(rùn)外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不沾手，切面濕潤(rùn)不沾手彈 性指壓后凹陷立即恢復(fù)，解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢氣 味具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無(wú)臭味、無(wú)異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無(wú)臭味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)感官

8、指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)眼 球眼球飽滿、平坦或稍有凹陷色 澤皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤粘 度外表微干或微濕潤(rùn)、不沾手彈 性有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)氣 味具有該禽固有的氣味煮沸后肉 湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氨，mg/100g20汞（以Hg計(jì)），mg/kg0.05四環(huán)素，mg/kg0.25輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原料要求：供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類輻照劑量與照射要求輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2。5Kgy。照射要求：照射均勻，劑量準(zhǔn)確，吸收

9、劑量的不均勻度2。0。感官要求：經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氨mg/100g200汞（以Hg計(jì)），mg/kg0.05微生物指標(biāo)：輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。調(diào)味品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)氨基酸態(tài)氮(%)0.4鉛(NG/KG,以PB計(jì))1食鹽(G/100ML,以NACL計(jì))15黃曲霉毒素B1(MG/KG)5總酸(G/100ML,以乳酸汁)2.5食品添加劑按GB2760280規(guī)定砷(MG/K,G以AS計(jì))0.5細(xì)菌指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)細(xì)

10、菌總數(shù)(個(gè)/ML)50000致病菌(系指腸道致病菌)不得檢出大腸菌群(個(gè)/100ML)0.5食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)醋酸(%,以醋酸計(jì))3.5鉛(NG/KG,以PB計(jì))1游離礦酸不得檢出黃曲霉毒素B1(MG/KG)5砷(MG/L,以AS計(jì))0.5按GB2760281規(guī)定細(xì)菌指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/ML)50000砷(MG/KG,C以AS計(jì))不得檢出大腸菌群(個(gè)/100ML)3鋅(MG/KG,以ZN計(jì))味精指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)麩酸鈉符合產(chǎn)品砷(MG/KG,C以AS計(jì))0.5鉛(MG/KG,以PB計(jì))1鋅(MG/KG,以ZN計(jì))5食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)酸價(jià)花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 4