食品安全認(rèn)證課程標(biāo)準(zhǔn)

1、食品安全認(rèn)證課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱 ：食品安全認(rèn)證 課程代碼：0803210課程類別 ：專業(yè)課 課程性質(zhì)：必修課課程學(xué)分 ：4 課程學(xué)時：64適用專業(yè) ：食品質(zhì)量與安全監(jiān)管 開課學(xué)期：第四學(xué)期一、課程定位食品安全認(rèn)證為食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)課，屬于職業(yè)發(fā)展平臺中必修課，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握食品安全管理體系的相關(guān)知識，系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系的建立與實施、QS認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機食品認(rèn)證和IP認(rèn)證等，熟悉食品安全認(rèn)證的基礎(chǔ)知識和基本理論，使其具備建立食品安全管理體系的能力，具備做人、合作、溝通等職業(yè)素質(zhì)，具備食品安全認(rèn)證崗位的基本工作素質(zhì)。前續(xù)課程為食品加工技術(shù)、食品微

2、生物檢驗技術(shù)、食品檢驗技術(shù)。二、課程目標(biāo)（一）知識目標(biāo)通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品安全市場準(zhǔn)入制度（QS認(rèn)證）、無公害食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機食品認(rèn)證、非轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)證（IP認(rèn)證）的基本理論、認(rèn)證程序、認(rèn)證機構(gòu)、認(rèn)證方法與認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，了解它們在食品加工生產(chǎn)中的重要作用。（二）能力目標(biāo)使學(xué)生掌握食品安全認(rèn)證的基礎(chǔ)理論和實際工作方法，并通過實際案例分析和實訓(xùn)鍛煉學(xué)生食品安全認(rèn)證能力，最終達(dá)到學(xué)生進(jìn)入工廠稍加熟悉即可擔(dān)當(dāng)食品安全認(rèn)證角色的目的。（三）素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性，鍛煉吃苦耐勞的精神，養(yǎng)成珍愛生活、團結(jié)合作的良好習(xí)慣，學(xué)會與人溝通、配合別人、幫助別人。同時，提高學(xué)生對工作、科研嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真

3、的作風(fēng)。三、教學(xué)內(nèi)容序號學(xué)習(xí)領(lǐng)域名稱教學(xué)內(nèi)容教學(xué)（任務(wù)）單元學(xué)時理論實踐小計1學(xué)習(xí)領(lǐng)域一 食品安全管理體系認(rèn)證食品安全管理體系的產(chǎn)生和發(fā)展，HACCP體系的基本術(shù)語、定義和基本原理，HACCP體系的前提方案、計劃的制定與實施任務(wù)一 食品安全管理體系概述28任務(wù)二 HACCP原理2任務(wù)三 HACCP的建立、實施方案222學(xué)習(xí)領(lǐng)域二 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度（QS）認(rèn)證QS的起源、現(xiàn)狀、我國實施情況、發(fā)展和動態(tài)，QS認(rèn)證的具體內(nèi)容，QS體系建立與實施的具體步驟、申請材料和審核程序，QS認(rèn)證案例任務(wù)一 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度概述210任務(wù)二 食品市場準(zhǔn)入制度具體內(nèi)容2任務(wù)三 QS認(rèn)證體系的建立與實

4、施2任務(wù)四 QS認(rèn)證案例223學(xué)習(xí)領(lǐng)域三 無公害產(chǎn)品認(rèn)證無公害產(chǎn)品的特點、背景和意義，無公害食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、生產(chǎn)管理技術(shù)與要求，無公害食品認(rèn)證的前提條件和生產(chǎn)實施，無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的管理機構(gòu)及申請和認(rèn)證程序，無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證實例任務(wù)一 無公害農(nóng)產(chǎn)品概述212任務(wù)二 無公害農(nóng)產(chǎn)品具體管理內(nèi)容2任務(wù)三 無公害食品認(rèn)證的建立與實施方案2任務(wù)四 無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證2任務(wù)五 無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證實例224學(xué)習(xí)領(lǐng)域四 綠色食品認(rèn)證綠色食品的標(biāo)志、特點、發(fā)展現(xiàn)狀與前景展望，綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、種植規(guī)程編制與產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價，綠色食品認(rèn)證的前提條件和認(rèn)證程序，綠色食品認(rèn)證案例任務(wù)一 綠色食品概述210任務(wù)二

5、 綠色食品的生產(chǎn)與實施2任務(wù)三 綠色食品的申報程序與認(rèn)證2任務(wù)四 綠色食品認(rèn)證案例225學(xué)習(xí)領(lǐng)域五 有機食品認(rèn)證有機農(nóng)業(yè)的起源和概念、我國有機食品發(fā)展的概況，有機食品的農(nóng)業(yè)種植規(guī)范和畜禽生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，有機食品加工的技術(shù)規(guī)范，有機食品認(rèn)證的意義、范圍、標(biāo)準(zhǔn)、費用和認(rèn)證的基本步驟、檢查內(nèi)容，有機食品認(rèn)證案例任務(wù)一 有機食品概述212任務(wù)二 有機食品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范2任務(wù)三 有機食品加工技術(shù)規(guī)范2任務(wù)四 有機食品的申請與認(rèn)證2任務(wù)五 有機食品認(rèn)證案例226學(xué)習(xí)領(lǐng)域六 非轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)證非轉(zhuǎn)基因食品的定義、特征和轉(zhuǎn)基因食品安全管理現(xiàn)狀，轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)，轉(zhuǎn)基因食品的分類和特點，轉(zhuǎn)基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)

6、量的驗證程序和內(nèi)容，IP體系建立的具體內(nèi)容，IP認(rèn)證案例任務(wù)一 轉(zhuǎn)基因食品概述212任務(wù)二 轉(zhuǎn)基因食品工程技術(shù)2任務(wù)三 轉(zhuǎn)基因食品的驗證程序和內(nèi)容2任務(wù)四 非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證2任務(wù)五 IP認(rèn)證案例22合計521264四、教學(xué)設(shè)計學(xué)習(xí)領(lǐng)域1：食品安全管理體系認(rèn)證 學(xué)時：8教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：熟悉食品安全管理體系的產(chǎn)生和發(fā)展、HACCP體系的優(yōu)勢、基本術(shù)語、定義和基本原理及HACCP計劃的制定與實施，掌握建立HACCP體系的前提方案，了解HACCP體系的特點和意義、HACCP體系的文件管理體系、HACCP與GMP、SSOP、ISO9000的關(guān)系，學(xué)會HACCP體系的建立、實施方案。能力目標(biāo)：能建立HAC

7、CP計劃及實施方案，能應(yīng)用HACCP安全管理體系對食品生產(chǎn)活動進(jìn)行安全控制，提高食品安全意識，良好制定和執(zhí)行安全責(zé)任制，能進(jìn)行食品現(xiàn)場安全管理。素質(zhì)目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，初步具備食品安全認(rèn)證崗位的基本素質(zhì)。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式單元（任務(wù)）名稱教學(xué)內(nèi)容場地、設(shè)備工具條件任務(wù)一 食品安全管理體系概述食品安全管理體系的產(chǎn)生和發(fā)展， 建立HACCP體系的特點和意義，HACCP與GMP、SSOP、ISO9000的關(guān)系多媒體教室顧問培訓(xùn)任務(wù)二 HACCP原理HACCP體系的優(yōu)勢，HACCP體系的基本術(shù)語、定義和基本原理， 多媒體教室小組培訓(xùn)任務(wù)三 HACCP的建立、實施方案建立H

8、ACCP體系的前提方案、計劃的制定與實施，HACCP的文件管理體系食品企業(yè)學(xué)習(xí)交流結(jié)合現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)領(lǐng)域2：食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度（QS）認(rèn)證 學(xué)時：10教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：熟悉食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度（QS）認(rèn)證的起源與現(xiàn)狀、QS認(rèn)證對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的具體要求，了解食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度在我國的實施情況，掌握QS認(rèn)證體系的建立、實施方案，學(xué)習(xí)QS認(rèn)證的審核、檢驗程序。能力目標(biāo)：能建立食品生產(chǎn)加工企業(yè)申請QS認(rèn)證的實施方案，準(zhǔn)備QS認(rèn)證的申請材料，能進(jìn)行QS認(rèn)證食品生產(chǎn)的管理工作，能夠?qū)ι暾圦S認(rèn)證的食品企業(yè)進(jìn)行審核、檢驗。素質(zhì)目標(biāo)：學(xué)會團隊的合作，學(xué)會與人交流的方式，學(xué)會做人，具備QS認(rèn)

9、證工作的基本職業(yè)道德和素質(zhì)。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式單元（任務(wù)）名稱教學(xué)內(nèi)容場地、設(shè)備工具條件任務(wù)一 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度概述QS的起源、現(xiàn)狀和在我國的實施情況，QS的發(fā)展與動態(tài)多媒體教室顧問培訓(xùn)任務(wù)二 食品市場準(zhǔn)入制度具體內(nèi)容QS標(biāo)志的含義，QS認(rèn)證的具體內(nèi)容，QS認(rèn)證對食品加工企業(yè)的具體要求多媒體教室顧問培訓(xùn)任務(wù)三 QS認(rèn)證體系的建立與實施QS認(rèn)證體系建立的預(yù)備步驟和申請材料，QS的認(rèn)證、審核、檢驗程序多媒體教室小組培訓(xùn)任務(wù)四 QS認(rèn)證案例某食品加工企業(yè)QS認(rèn)證的具體實例食品企業(yè)學(xué)習(xí)交流結(jié)合現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)領(lǐng)域3：無公害產(chǎn)品認(rèn)證 學(xué)時：12教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：了解無公害產(chǎn)品認(rèn)證的特點、

10、背景和意義，熟悉無公害產(chǎn)品的具體管理內(nèi)容、無公害產(chǎn)品的管理手段和認(rèn)證程序，掌握無公害食品認(rèn)證的建立與實施方案。能力目標(biāo)：能夠進(jìn)行無公害食品和農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證方案的建立與實施，準(zhǔn)備無公害產(chǎn)品認(rèn)證的申請材料，能進(jìn)行無公害食品生產(chǎn)的管理工作，能夠?qū)o公害產(chǎn)品認(rèn)證與標(biāo)志進(jìn)行管理。素質(zhì)目標(biāo)：加強團隊合作意識，具備無公害產(chǎn)品認(rèn)證工作的基本職業(yè)道德和素質(zhì)。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式單元（任務(wù)）名稱教學(xué)內(nèi)容場地、設(shè)備工具條件任務(wù)一 無公害農(nóng)產(chǎn)品概述無公害食品、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的含義、特點、背景和意義多媒體教室顧問培訓(xùn)任務(wù)二 無公害農(nóng)產(chǎn)品具體管理內(nèi)容無公害食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、生產(chǎn)管理技術(shù)與要求多媒體教室顧問培訓(xùn)任務(wù)三 無

11、公害食品認(rèn)證的建立與實施方案申請無公害食品認(rèn)證的前提條件，無公害食品的生產(chǎn)實施多媒體教室小組培訓(xùn)任務(wù)四 無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理機構(gòu)，標(biāo)志的申請和管理，無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證程序多媒體教室工作任務(wù)任務(wù)五 無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證實例某無公害食品加工企業(yè)的認(rèn)證實例食品企業(yè)學(xué)習(xí)交流結(jié)合現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)領(lǐng)域4：綠色食品認(rèn)證 學(xué)時：10教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：了解綠色食品的概念、標(biāo)志和特點、綠色食品認(rèn)證的申請材料及質(zhì)量檢驗與管理，掌握綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展現(xiàn)狀與前景展望、綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、種植規(guī)程編制與產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價，熟悉綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)體系和內(nèi)容、綠色食品認(rèn)證的前提條件和認(rèn)證程序。能力目標(biāo)：能夠進(jìn)行綠色食

12、品標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建與實施，準(zhǔn)備綠色食品認(rèn)證的申請材料，能進(jìn)行綠色食品的生產(chǎn)管理工作，具有對綠色食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗與管理工作的能力。素質(zhì)目標(biāo)：進(jìn)一步加強團隊合作意識，具備綠色食品認(rèn)證工作的基本職業(yè)道德和素質(zhì)。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式單元（任務(wù)）名稱教學(xué)內(nèi)容場地、設(shè)備工具條件任務(wù)一 綠色食品概述綠色食品概念、標(biāo)志和特點，綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀與前景展望多媒體教室顧問培訓(xùn)任務(wù)二 綠色食品的生產(chǎn)與實施綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、種植規(guī)程編制與產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價，綠色食品的包裝、標(biāo)簽與貯運，綠色食品的加工多媒體教室顧問培訓(xùn)任務(wù)三 綠色食品的申報程序與認(rèn)證申報綠色食品認(rèn)證的前提條件，綠色食品認(rèn)證程序、申請材料及填寫，

13、綠色食品質(zhì)量檢驗與管理多媒體教室小組培訓(xùn)任務(wù)四 綠色食品認(rèn)證案例某綠色食品生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)證實例食品企業(yè)學(xué)習(xí)交流結(jié)合現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)領(lǐng)域5：有機食品認(rèn)證 學(xué)時：12教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：了解有機農(nóng)業(yè)的起源、概念和有機食品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，掌握有機食品的條件和發(fā)展概況、有機食品的申請與認(rèn)證，熟悉有機食品加工技術(shù)規(guī)范。能力目標(biāo)：能夠進(jìn)行有機食品認(rèn)證方案的建立與實施，準(zhǔn)備有機食品認(rèn)證的申請材料，能進(jìn)行有機食品生產(chǎn)的管理工作，能夠?qū)τ袡C食品的認(rèn)證與標(biāo)志進(jìn)行管理。素質(zhì)目標(biāo)：加強團隊合作意識，具備有機食品認(rèn)證工作的基本職業(yè)道德和素質(zhì)。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式單元（任務(wù)）名稱教學(xué)內(nèi)容場地、設(shè)備工具條件任務(wù)一 有機食

14、品概述有機農(nóng)業(yè)的起源、概念，有機食品的條件和發(fā)展概況多媒體教室顧問培訓(xùn)任務(wù)二 有機食品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范有機食品的農(nóng)業(yè)種植規(guī)范，有機畜禽生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)多媒體教室顧問培訓(xùn)任務(wù)三 有機食品加工技術(shù)規(guī)范有機食品加工術(shù)語、配料、加工環(huán)境、過程衛(wèi)生、包裝材料及貿(mào)易的基本要求多媒體教室小組培訓(xùn)任務(wù)四 有機食品的申請與認(rèn)證有機食品認(rèn)證的意義、范圍、標(biāo)準(zhǔn)和費用，有機食品認(rèn)證基本步驟和檢查內(nèi)容多媒體教室工作任務(wù)任務(wù)五 有機食品認(rèn)證案例某有機食品加工企業(yè)的認(rèn)證實例食品企業(yè)學(xué)習(xí)交流結(jié)合現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)領(lǐng)域6：非轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)證 學(xué)時：12教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：熟悉轉(zhuǎn)基因食品的定義、特征、轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因食品的區(qū)別及轉(zhuǎn)基因食品的

15、分類與特點，了解轉(zhuǎn)基因食品安全管理的現(xiàn)狀及轉(zhuǎn)基因食品工程技術(shù)，掌握轉(zhuǎn)基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量的驗證程序和內(nèi)容、非轉(zhuǎn)基因體系的認(rèn)證工作。能力目標(biāo)：能進(jìn)行非轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)證方案的建立，非轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)的管理工作，能夠?qū)D(zhuǎn)基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行初步驗證。素質(zhì)目標(biāo)：學(xué)會與人交流的方式，具備IP認(rèn)證工作的基本職業(yè)道德和素質(zhì)。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式單元（任務(wù)）名稱教學(xué)內(nèi)容場地、設(shè)備工具條件任務(wù)一 轉(zhuǎn)基因食品概述轉(zhuǎn)基因食品的定義和特征，轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因食品的區(qū)別，國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的安全管理現(xiàn)狀多媒體教室顧問培訓(xùn)任務(wù)二 轉(zhuǎn)基因食品工程技術(shù)基因工程技術(shù)，基因重組體的構(gòu)建方法和導(dǎo)入方法多媒體教室顧問培訓(xùn)任務(wù)三 轉(zhuǎn)基因食品的驗證程序和內(nèi)容驗證工作的作用、程序和內(nèi)容，驗證機構(gòu)，食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量的驗證程序多媒體教室小組培訓(xùn)任務(wù)四 非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證IP體系簡介，IP認(rèn)證項目的進(jìn)展方案，IP項目的建立多媒體