茶藝練習(xí)卷及答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一、單項選擇(選擇一個正確的答案，每題1.5分)1.“綠茶”的英文是（ A ）A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea2. 準(zhǔn)備配料茶時，要求泡茶臺的右側(cè)放置(D)。 A、賞茶碟 B、蓋杯 C、配料缸 D、開水壺3. 沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以(C)為宜。 A、30 B、50 C、80 D、1004. 唐代宮廷茶藝表演，再現(xiàn)歷史的文化內(nèi)容有(B)。 A、龍鳳茶團(tuán)、服飾、茶具 B、唐朝宮廷禮儀、服飾、飲茶器具 C、唐朝禮儀、音樂、茶餅 D、唐朝服飾、茶器5. 古代文人茶藝的精神是追求

2、“精(D)清和”。 A、真 B、廉 C、美 D、儉6. 文人茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求(C)。 A、一定是會品茶的人 B、門第相同 C、人品高雅，有較好的修養(yǎng) D、都是布衣百姓7. 文人茶藝活動的主要內(nèi)容有(B)。 A、斗茶、評水、賞器 B、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話 C、點(diǎn)茶、品茶、斗茶 D、只談與茶有關(guān)的事8. 歷代文人雅士在品茶時講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境，以(C)為目的，更注重同飲之人。 A、斗茶 B、賞茶具 C、怡情養(yǎng)性 D、社交活動9. 1. 茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要(D)。 A、態(tài)度溫和、說話緩慢 B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答 C、快速問答、簡單明了 D、語氣

3、平和、熱情友好10. 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的（ D ）來看。 A、湯色 B、葉底 C、品種 D、香氣 滋味11. 雨花茶是(C)名優(yōu)綠茶的代表。 A、片形 B、扁平形 C、針形 D、卷曲形12. 江蘇吳縣的洞庭山是(C)的產(chǎn)地。 A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、綠牡丹13. 雨花茶的干茶色澤是(D)。 A、灰白 B、灰綠 C、黃綠 D、深綠14. 在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究(A)。 A、不同茶葉所需水溫不同 B、不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同 C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉加工方法所需時間不同15. 茶葉中含有(C)多種化學(xué)成分

4、。 A、100 B、200 C、500 D、100016. 英國人泡茶用水頗為講究，必須用(A)。 A、生水現(xiàn)燒 B、開水涼冷后沖泡 C、冰水沖泡 D、沸騰過后的水沖泡17. 世界上第一部茶書的書名是(D)。 A、品茶要錄 B、茶具圖贊 C、榷茶 D、茶經(jīng)18. 臺灣茶人稱(D)為“投湯”。 A、干壺 B、置茶 C、沖水 D、斟茶19. (B)又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。 A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶20. 世界上第一部(A)的作者是陸羽。 A、茶書 B、經(jīng)書 C、史書 D、道書21. (D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。 A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代

5、22. 烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈 (D)色。 A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、密黃23. 制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采摘(D)。 A、幼嫩芽葉 B、單芽 C、老葉 D、已成熟的對口芽葉24. 茶褐素是紅茶的呈味物質(zhì)，它的含量增多對品質(zhì)不利，主要是使（ C ）。 A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐 C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D、茶湯發(fā)黃，葉底暗褐25. 滇紅品種為云南大葉種，其滋味(C)。 A、清醇，收斂性強(qiáng) B、清醇，收斂性弱 C、濃醇，收斂性強(qiáng) D、濃醇，收斂性弱26. 碧螺春是(A)名優(yōu)綠茶的代表。 A、卷曲形 B、扁平形 C、盤花形 D、蘭花形2

6、7. (C)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。 A、井水 B、江水 C、無污染的雪水 D、海水28. 由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。 A、含在口中不要急于吞下 B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后 C、立即咽下 D、小口慢吞29. 在烏龍茶中(A)程度最輕的茶是包種茶。 A、發(fā)酵 B、曬青 C、包揉 D、烘炒30. 普洱茶主產(chǎn)于(D)省，為非壓制的黑茶。A、海南 B、湖南 C、廣西 D、云南31.茶葉中的澀味物質(zhì)主要是（ C ）A蛋白質(zhì) B.粗纖維素 C.茶多酚 D.氨基酸32. 碧螺春的香氣特點(diǎn)是(D)。 A、甜醇帶

7、蜜糖香 B、甜醇帶板栗香 C、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香33. 特一級黃山毛峰的色澤是(D)。 A、碧綠色 B、灰綠色 C、青綠色 D、象牙色34. 在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的(B)為行為準(zhǔn)則。 A、規(guī)范儀表、規(guī)范語言 B、禮貌語言、禮貌行動、禮賓規(guī)程 C、規(guī)范語言、禮賓規(guī)程 D、規(guī)范語言、規(guī)范行動、規(guī)范禮節(jié)35. 茶藝師在接待外賓時，要以(A)的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國格和人格。 A、“民間外交官” B、“平等待人” C、“尊重客人” D、“主人翁”36.“龍虎斗”是納西族人治療(C)的秘方。 A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑37. 冰茶制作時沖泡用水的水溫以(C)為宜。 A

8、、30 B、20 C、60 D、10038. 科學(xué)地泡好一杯茶的三個基本要素是：(D)。 A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡 C、茶具、壺溫、浸泡時間 D、茶葉用量、水溫、浸泡時間39. 不同的茶葉有不同的滋味，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。 A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和40. 在荷蘭中國餐館中，最受歡迎的茶是(C)。 A、紅茶 B、綠茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶41. 鐵觀音的香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，(A)，湯色金黃清澈明亮。 A、音韻顯 B、巖韻顯 C、青味顯 D、酸味顯42. 武夷巖茶是(A)烏龍茶的代表。 A、閩北 B、閩南 C、臺南 D、臺北43

9、. “列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的(D)程序。 A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道44. 香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的“(B)”。 A、一壺兩件 B、一盅兩件 C、一壺兩盅 D、一盅兩杯(A)飲用茶葉主要是散茶。 A、明代 B、宋代 C、唐代 D、漢代45. 煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的(B)。 A、點(diǎn)茶的技藝 B、煎茶的技藝 C、煮茶的技藝 D、炙茶的技藝46. 紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤(B)。 A、橙色 B、紅亮 C、紫紅 D、黃色47. 90左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。 A、紅茶 B、龍井茶 C、烏龍茶 D、普洱

10、茶48.具有代表性的閩南烏龍茶有(A)、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。 A、鐵觀音 B、大紅袍 C、水仙 D、肉桂49. 君山銀針屬于(C)類。 A、綠茶 B、黑茶 C、黃茶 D、花茶50. 云南白族的“三道茶”分別是(D)。 A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味 C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味二、判斷題(正確的填“”，錯誤的填“×”。每題1分)1. ( × )最早記載茶為藥用的書籍是大觀茶論。2. ( )開展道德評價對提高茶藝服務(wù)質(zhì)量的作用，在于茶藝師之間進(jìn)行相互監(jiān)督和幫助。3. (× )大觀茶論的作者是蔡襄。4. ( × )唐宋時期茶具是和其他

11、食物公用，木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。5. ( )雨水屬于軟水。6. ( )茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。7. ( )安化松針是針形名優(yōu)綠茶。8. ( ) 有固定的地點(diǎn)或店鋪供人們飲茶休息，以供應(yīng)的茶水作為等價交換的商品，人們稱這樣的場所為茶館。9. ( )基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。10. ( × )氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。11. ( )法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用綠茶的人最多，飲法與英國人類似。12

12、. ( × )當(dāng)顧客在尋找商品時茶藝師應(yīng)主動接近顧客。13. ( ×)將旅游與制茶技術(shù)結(jié)合，借助旅游來宣傳，發(fā)展少數(shù)民族茶文化，會取得更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。14. ( )真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。15. ( )茶樹用扦插法繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。16. ( × )紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，有茶黃素、茶褐素、花青素等。17. ( × )品茶只要從茶的色、香來欣賞。18. ( )為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、看茶葉。19. ( × )在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌根易感受甜味。20. ( )茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等