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1 1、 酸味的機(jī)理酸味的機(jī)理2 2、酸味的強(qiáng)度、酸味的強(qiáng)度3 3、食醋、食醋增加菜肴香味，除去不良味道和氣味。增加菜肴香味，除去不良味道和氣味。減少維生素減少維生素C C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解，以利于消化吸收。鐵等無機(jī)物的溶解，以利于消化吸收。刺激食欲，有利于消化。刺激食欲，有利于消化。能防果蔬的褐變。能防果蔬的褐變。具有防腐作用。具有防腐作用。 天然甜天然甜味的分味的分類類舉例說明舉例說明糖類甜糖類甜味劑和味劑和糖醇糖醇蔗糖、果糖、葡萄糖、麥蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、木糖醇及山芽糖、乳糖、木糖醇及山梨醇等梨醇等非糖天非糖天然甜味然甜味劑劑甘草苷、甜葉菊苷、甘茶甘草苷、甜葉菊苷、甘茶素等素等天然衍天然衍生物甜生物甜味劑味劑氨基酸衍生物、二肽衍生氨基酸衍生物、二肽衍生物、二氫查耳酮衍生物、物、二氫查耳酮衍生物、紫蘇醛等。紫蘇醛等。
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