食品安全崗位責(zé)任制

1、食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措 施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃 。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食 品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營 。做到亮 證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的 培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營 。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度 。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總 結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安

2、全管理人員 ，負(fù)責(zé)日常食品安全 監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門 、各崗位的衛(wèi) 生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安 全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè) 施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生 。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常 運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文 件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、

3、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進 貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少 于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè) ，可以由企業(yè)總部 統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 ，進行食品進 貨查驗記錄。二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)米購快到期或超期食品。三、米購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的 證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他 感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝 嚴(yán)重

4、污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食 品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加 工的食品。七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查 。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢 疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動 性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的 人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 。二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參 加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度 ，加強對職 工食品安全知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明

5、應(yīng)隨身攜帶 ，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改 ，過期、筆跡不清無 效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參 加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā) 必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴(yán)禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品倉庫

6、衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0c至10 c條件下貯存2）冷凍貯存：0 C至29 C條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在 4C0C。低溫冷庫溫度控制在-18 C以下。三、食品貯存的衛(wèi)生管理1、 建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放， 先進先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分 類。3、存放的食品應(yīng)與墻

7、壁,地面保持一定的距離。離地20CM 30CM ,離墻30CM ,貨架之間有間距，中間留有通道。4、 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉 爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、 食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、 冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、 健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì) 量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施 。定期開展質(zhì)量教育和培 訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。2、 管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按 時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品

8、的經(jīng)營條件和存 放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案，每年負(fù) 責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù) 責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品 的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人 報告。3、 購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的 食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認(rèn)真查驗供貨單位 的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和僉 驗合格證等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在 售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品 安全管理人員報告。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必

9、須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法 規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú?原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙 食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴 統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上 不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域 或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。索證索票、進貨查驗制度1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義 務(wù)

10、，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī) 禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的 證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售 生鮮食品的，查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否相符 。2、 索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取一照二 證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食 品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級 批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口 食品的，索取進口食品的合法證明。3、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批 號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi) 容的

11、進貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一 樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索 取檢驗檢疫等上市憑證資料。4、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費 者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查 。進銷貨臺賬制度1、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進 貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)2、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造，保 存期限不得少于兩年不合格食品退市制度1、 發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營

12、 和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到 有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期 和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全 要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。食品進貨檢查驗收制度第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理 ，確保本 經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法 定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取 相

13、關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批 次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方 簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件 。第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝 標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包 裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等 級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保 鮮期、保存期）和失效日期；（六）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn) 安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語 。第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食 品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明 ，未經(jīng)檢驗檢疫的， 不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì) 量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、 腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容 。第