食品安全培訓(xùn)試題以及答案1

1、食品平安培訓(xùn)試題姓名 分?jǐn)?shù)一、單項(xiàng)選擇題20 X=30分1、 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用以下 標(biāo)識(shí)A、英文 B、中文C、本國(guó)文字D、其他文字2、？散裝食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)？明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效丨證明，操作時(shí)須戴。A、安康、口罩、手套B、安康、帽子C、安康、 口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子3、 以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿4、 食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期 C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有5、選購(gòu)放心肉，正確的做法是：A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán) 色滾花

2、印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確6、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等 煎炸食品中，它是：A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘 D、丙烯酰胺7、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃的患病原因主要是：A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重缺乏B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確8、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用丨生產(chǎn)加工食品。A、過(guò)期、變質(zhì)、污染不潔B、陳化、回收 C、非食用的原材料D、上述全部9、

3、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？A、無(wú)懸浮物B、沒(méi)有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗10、 識(shí)別真瓶假酒的正確做法是A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商 標(biāo)沒(méi)有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開(kāi)場(chǎng)變混濁，沒(méi)有真酒透亮D、以上做法都正確11、 以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說(shuō)法是：A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味12、 以下外觀不屬于質(zhì)量好的鮮魚(yú)的是A、魚(yú)眼混濁，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚(yú)體松軟，腹部 膨脹B、眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅 色或紅色C、無(wú)粘液和污物，無(wú)異

4、味D、魚(yú)體挺而直，魚(yú)肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性13、 假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸14、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是A、乳白色或略帶微黃色B、白色中捎帶青色C、呈淺粉紅色D、顯著的黃綠色15、 凡患有以下 疾病的患者不得從事直接入口食 品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾16、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每必須進(jìn)展安康體檢A、一年E、二年 C、三年 D、五年17、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)離污染源以上。A、15米 B、20米 C、25米 D、50米18、正確的餐飲具清洗消毒順序是A、刮、洗、消毒、過(guò)清、保潔B、刮、過(guò)清、洗、消毒、保潔C、過(guò)清、洗

5、、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過(guò)清、消毒、保潔19、 以下哪種餐飲具消毒方法是不符合要求的：A、煮沸、蒸汽消毒保持 100 C 10分鐘B、使用含有效氯250mg/L的液體浸泡5分鐘C、紅外線消毒保持110 C 10分鐘D、洗碗機(jī)消毒水溫控制 85 C,沖洗消毒40秒20、 禽流感病毒對(duì)熱比擬敏感，當(dāng)病毒被加熱到60 C并持續(xù)丨分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。A、5B、10C、15D、20二、多項(xiàng)選擇15 X2=30分21、 目前食品中常見(jiàn)的食品添加劑主要有哪些類別： A、防腐劑B、食用色素C、合成甜味劑D、食用香料22、 以下哪些蔬菜不能食用A、鮮木耳 B、未炒熟的四季豆C、發(fā)芽土豆D、青西紅柿23、關(guān)于

6、海帶的保健作用說(shuō)法正確的A、預(yù)防血管硬化B、可防止高血壓C、具有抗癌作用D、健美作用24、 好的大米具有哪些特征A、富有光澤、糠屑少B、無(wú)蟲(chóng)害和雜物、無(wú)粘連或結(jié)塊C、米粒整齊飽滿、大小均勻碎米少D、“腹白很少或根本沒(méi)有25 、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品平安的重要性，讓他們掌握一 些食品平安知識(shí)。以下平安知識(shí)中說(shuō)法正確的選項(xiàng)是： A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗 手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì) 期等。D、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜， 一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。26 、“吊白塊學(xué)名次硫酸

7、氫鈉甲醛， 其具有強(qiáng)復(fù)原性， 通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。參加食品 后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊 的食品 后會(huì)導(dǎo)致：A、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病B、中風(fēng)C、致癌D、慢性中毒27、正確使用冰箱是確保食品平安的重要措施，以下關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，正確的選項(xiàng)是： A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度 不均。B、分開(kāi)包裝不同的食品，以防止食物的細(xì)菌穿插感染； 先食用在冰箱里放置較久的食品。C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出。D、至少3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)展清潔消毒。 在清理過(guò)程中， 將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。28、魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等是哪些維生

8、素的良好來(lái)源 A、維生素AB、維生素BC、維生素D D、維生素 E29、 食品中和牛奶等飲料中有多種化學(xué)成 分，易及藥物發(fā)生反響而影響藥效。A、茶水B、可樂(lè)C、豆?jié){ D、咖啡30、 以下哪些是摻假黑木耳的特征A、棕褐色B、有白色附著物C、手捏易碎D、用水浸泡1份重可吸水脹發(fā)出 12-15 份重 _31 、以下關(guān)于糧食不宜加工過(guò)細(xì)的原因，不正確是 A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存D 、以上說(shuō)法均不正確32 、選購(gòu)肉制品，應(yīng)注意以下哪些方面 A、應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品B、應(yīng)盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品C、應(yīng)挑選包裝密封，無(wú)破損的產(chǎn)品D、產(chǎn)品包

9、裝應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持 期等33 、膳食鈉的來(lái)源包括哪些A、醬油B、泡菜C、味精 D、食鹽34 、醬油并不是越鮮越好，應(yīng)該是鮮咸有度，有一種醬 油自然的鮮。關(guān)于醬油中的鮮味來(lái)源不正確的說(shuō)法有 A、豆粕、小麥在發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸，主要 是谷氨酸、天門冬氨酸B、在醬油配兌時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等C、用動(dòng)物的皮毛、內(nèi)臟等下腳料水解后得到的水解蛋白 質(zhì)D、用人的毛發(fā)水解后得到的水解蛋白質(zhì)35、預(yù)防食物中毒的方法中正確的選項(xiàng)是A、防止生食及熟食接觸B、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣C、盡量不吃生食或未做熟的食品 D、盡快吃掉做熟的食 品三、判斷題20 X2=40分36 、蘇丹紅

10、是一種人工色素，研究說(shuō)明，缺乏足夠的直 接使人致癌證據(jù)， 是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)， 在食品中 可以少量使用。 37、無(wú)根豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中使用了防腐劑和生長(zhǎng)調(diào)基劑， 長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。 38、同一品種大小一樣的水果，催熟的水果，同自然成 熟的水果相比，要輕許多。 39 、喝豆?jié){有五不，即不喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不 能沖入雞蛋； 不要空腹飲豆?jié){； 不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){； 不要過(guò) 量飲豆?jié){。 40 、常用的食品加工過(guò)程一般可以不同程度降低蔬菜、 水果等食物中農(nóng)藥的殘留量。 41 、香煙燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的一氧化碳對(duì)人體的毒害主要 是影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。 42 、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛局部挖除

11、還能吃。 43 、菠蘿中含有的菠蘿朊酶是一種有毒物質(zhì)，吃之前要 放在鹽水中浸泡脫毒。 44 、服用維生素 C 期間應(yīng)防止吃蝦、蟹等水產(chǎn)品。 45 、食用油的貯存有“四怕，一怕陽(yáng)光，二怕高溫， 三怕接觸空氣，四怕進(jìn)水。 46 、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜 放進(jìn)冰箱的食物。 47 、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 48 、標(biāo)有“不含膽固醇字樣的食用油才是好油。 49 、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使 用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體安康造成傷害。 50 、維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以 吃得越多越好。 51 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位臨時(shí)參加工作的人員可以不辦理

12、安康證明。 52 、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠 跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品如：殺鼠劑、殺 蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等及個(gè)人生活用品。 53 、扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，這種毒素在高 溫下即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 54 、蜂蜜中有局部結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)場(chǎng)變質(zhì)。 55 、?國(guó)家重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案 ?按食品平安事故 的性質(zhì)、 危害程度和涉及范圍， 將重大食品平安事故分為特別 重大食品平安事故（I級(jí)）、重大食品平安事故（級(jí)）、較大食 品平安事故（川級(jí)）和一般食品平安事故（W級(jí)）四級(jí)。食品平安培訓(xùn)試題答案一、單項(xiàng)選擇題答案1、B、中文2、C、安康、口罩、手套、帽子 3、A、純 牛奶4、 D、以上都必須具有 5、 D、以上做法都正確 6、 D、 丙烯酰胺7、D、以上說(shuō)法都正確 8、D、上述全部9、D、油 色發(fā)暗10、D、以上做法都正確11、B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的 醬油為優(yōu)質(zhì)醬油12、A、魚(yú)眼混濁，掉鱗，鰓色灰暗污穢， 魚(yú)體松軟，腹部膨脹13、B、甲醇14、A、乳白色或略帶微黃色 15、D、痢 疾16、A、一年 17、C、25米 18、D、刮、洗、過(guò)清、 消毒、保潔19、C、紅外線消毒保持110 C 10分鐘20、 B、 10二、多項(xiàng)選擇答案21 、 ABCD22 、 ABCD23 、 ABCD