一國他鄉(xiāng)風(fēng)味小吃店項目創(chuàng)業(yè)計劃書

1、一國他鄉(xiāng)風(fēng)味小吃店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目總體技術(shù)概括（一）總體技術(shù)方案小吃店如雨后春筍遍布大江南北，大小市場，但是也有經(jīng)營不善破財關(guān)門的， 并且不在少數(shù)，所以如果想讓一家小吃店生意火爆，就得擁有自己的經(jīng)營特色， 才能吸引更多的顧客光臨，那么小吃店經(jīng)營方案是必不可少的?！耙粐l(xiāng)”風(fēng)味小吃快餐是一個創(chuàng)新餐飲項目。從配方到口味；從產(chǎn)品到營養(yǎng)；從文化到裝修的優(yōu)勢結(jié)合。“一國他鄉(xiāng)”特色飲食小吃創(chuàng)業(yè)，以自己獨到的見解，開發(fā)了“御 膳煌”炯鍋、無煙燒烤涮炸一體車、臺灣風(fēng)味小吃“蛋之燒”、“妙客”漢堡、薯 片、“韓池釜”石鍋拌飯、泡菜、“吃上癮”米線、涼皮、酸辣粉、“烹雞料理”、 金牌鹵味坊、“老倔頭”手抓餅、

2、牛肉餅等特色小吃。（一）項目創(chuàng)新內(nèi)容“一國他鄉(xiāng)”以各地特色風(fēng)味小吃為經(jīng)營目標(biāo)， 大學(xué)生及學(xué)校周邊居民為主要 服務(wù)對象，進(jìn)行小成本投資，做的是營養(yǎng)均衡，休閑的，時尚的精美食品，面向 廣大的中低檔消費者群體。創(chuàng)新的項目在原有的地方特色小吃基礎(chǔ)上進(jìn)行提升， 采用原有的技術(shù)，多添加不同的原料，添加多種口味，使其小吃品種特色多樣化。（二）與項目相關(guān)的知識產(chǎn)權(quán)情況菜譜只能申請設(shè)計專利；特色小吃要看是不是獨創(chuàng)，如果不是就不受保護(hù)，如 果是獨創(chuàng)，或者在原有小吃基礎(chǔ)上有改進(jìn)，可以申請技術(shù)專利或者實用新型。二、項目技術(shù)開發(fā)可行性（一）項目技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及部分實施圖“一國他鄉(xiāng)”以價廉物美，讓利學(xué)生；以安全衛(wèi)生，取信學(xué)

3、生；以外賣方式， 方便學(xué)生；以特色小吃，吸引學(xué)生。特色小吃屋糕點柜后面休閑桌椅橡子豆腐1包河耦粥混湯酒釀元宵小籠炸肉葢飯（二）項目主要研究內(nèi)容主要研究以小吃為主，全國各地區(qū)的特色小吃把有代表性的一些獨特風(fēng)味特色的小吃?，F(xiàn)在很多人到外面去旅游都要去嘗嘗地方特產(chǎn)小吃，因此我們把一些獨特的地方小吃聚集在此。我們的主要顧客人群是周邊的幾個大學(xué)的大學(xué)生。三、項目產(chǎn)品服務(wù)化（一）項目產(chǎn)品（服務(wù)）特性一切為了消費者的身心健康，吃出美味，吃出健康。顧客至上，是我們產(chǎn)品 服務(wù)的宗旨。（二）產(chǎn)品（服務(wù)）化實施我們將以集資的形式來經(jīng)營這家店，我們的店與市場上常見的小吃店相比較 有其特色，我們以一種嘗試的創(chuàng)新，把小吃

4、店經(jīng)營成為具有現(xiàn)代健康營養(yǎng)綠色安 全的消費場所，我們的店絕對可以讓消費者在休閑的環(huán)境中獲得精神上的充實感 以及生理上的滿足感。第四部分 項目產(chǎn)品（服務(wù)）市場與競爭第一章市場概述一、行業(yè)及市場概述1、市場背景中國地方特色小吃已成為新興的市場，在帶動群眾消費、擴大內(nèi)需、弘揚當(dāng)?shù)靥厣幕鸬街匾淖饔?。大力發(fā)展地方特色小吃產(chǎn)業(yè)，需要面向城鄉(xiāng)居民生活， 豐富服務(wù)產(chǎn)品類型，擴大服務(wù)供給，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足多樣化需求。2006年后，中國餐飲年增長率保持著18沖上，目前國內(nèi)飲食市場中，地方特色小吃消 費占全部餐飲市場的三分之一，有力地促進(jìn)了經(jīng)濟的快速增長，尤其是對旅游城 市的消費拉動具有明顯作用。然而在學(xué)界

5、，很少有學(xué)者把餐飲業(yè)中的小吃行業(yè)特 別是影響小吃行業(yè)發(fā)展的品牌傳播作為一個研究對象來考量。加快推進(jìn)大眾化餐飲業(yè)規(guī)?；l(fā)展，需要重視大方特色小吃的發(fā)展。小吃代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人類生活水平提高， 吃在日 常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張， 人們開始厭棄正餐青睞小吃。因 為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題。但由于小吃的營養(yǎng)不全面， 得 來方便，可以隨時取用，所以小吃也是造成肥胖比較普遍的一種原因。在國內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而 在臺灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營小吃 攤位做為行業(yè)，某些做得

6、特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排 隊如長龍。中華小吃歷史悠久，品種繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化， 傳遞著各地 的風(fēng)土人情；特別是近年來，中華大地上各色的風(fēng)味小吃正以星火燎原之勢，紅遍著大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同情趣的吃文化，也就 成為如今的時尚 潮流。每到一個城市，其小吃街一定人滿為患，逛街吃小吃， 好吃不貴又好玩，體會的是那一種氛圍。2、市場容量小吃是蓬勃發(fā)展的熱門行業(yè)，我們應(yīng)該抓住機遇，通過規(guī)范化運營，科學(xué)化 經(jīng) 營發(fā)展壯大，促進(jìn)小吃做大做強，更好的將正宗各種風(fēng)味小吃技術(shù)推廣到全國各 地。“一國他鄉(xiāng)”匯集小吃名師，全面整合小吃制作工藝，將最具核

7、心競爭力的秘方、 工藝、制作方法完全按實用化、標(biāo)準(zhǔn)化處理，讓小吃制作更簡單、風(fēng)味更獨特， 香飄市場。 市場無限“ 一國他鄉(xiāng)”通過對全國經(jīng)典名小吃進(jìn)行全方位整合，“ 一國他鄉(xiāng)”融合各種風(fēng)味特色小吃，在餐飲界掀起一股特色小吃旋風(fēng)，從而創(chuàng)造出一個全新的市場。利潤翻翻小吃價格雖低，但利潤較高?！?一國他鄉(xiāng)”通過專業(yè)的研發(fā)力量、精確的量化 處理和標(biāo)準(zhǔn)化操作，使得這些小吃的毛利率均提高 10%以上，再加上小吃可以全 天24小時經(jīng)營，從而利潤空間高出正餐很多倍?！?一國他鄉(xiāng)”制作工藝規(guī)范化，傳統(tǒng)秘方公開化。專業(yè)制作設(shè)備操作簡便、衛(wèi)生、快捷。實戰(zhàn)式教學(xué)，百分百熟練掌握?！?一國他鄉(xiāng)”在保持小吃和新口味的基礎(chǔ)上

8、，又根據(jù)各地的飲食習(xí)慣和時令性進(jìn)行變換，讓人們常吃常新?！耙粐l(xiāng)”近百種不同口味、不同吃法、不同情趣的名小吃，老少皆宜，讓他 們在吃的時候，領(lǐng)略歷史、品味時尚。3、數(shù)據(jù)分析2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先。假日經(jīng)濟的方興未艾、會展等商務(wù) 活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長。2008年，住宿和餐飲業(yè)零售額15403.9億元，比上年增長24.7%,同比加快5.3個百分點，分別高出社會消費品零售總額和批發(fā)零售業(yè)零售額增速3.1個和3.2個百分點。預(yù)計到2015年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%勺增長速度，零售額達(dá)到3.3萬億元；市場將培育出地方特色突出、文化氛圍

9、濃烈、社會影響力大、 年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團上百家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超 過4000萬人。而作為新興的小吃類型的整合餐飲，我們的店也會比其他餐飲類型的店面少很多 競爭壓力。（二）項目產(chǎn)品的市場需求改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)模 化發(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、 市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型 的發(fā)展新格局。2009年，受金融危機影響，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu) 調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū)， 連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早

10、餐服務(wù)網(wǎng)點、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃 發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先。假日經(jīng)濟的方興未艾、會展等商務(wù) 活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長。2008年，住宿和餐飲業(yè)零售額15403.9億元，比上年增長24.7%,同比加快5.3 個百分點，分別高出社會消費品零售總額和批發(fā)零售業(yè)零售額增速3.1個和3.2個百分點。預(yù)計到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%勺增長速度，零售額達(dá)到3.3萬億元；市場將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、 年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)

11、集團上百家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超 過4000萬人；將形成以大眾化、營養(yǎng)化、特色化為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā) 展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局目前，中國餐飲企業(yè)已開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重 利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時 尚。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國 餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。 2007年，隨著國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國家食品藥品安全“十一五”規(guī)劃的通知的發(fā)布，政府要求餐飲企業(yè)推廣常見危害因素的檢測技術(shù)及急性事件的處理、

12、 溯源能力，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全情況有望得到進(jìn)一步的整治、完善。此外，商務(wù) 部發(fā)布的餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范已經(jīng)在 2007年年底實施，該標(biāo)準(zhǔn)將有利于規(guī)范 和引導(dǎo)餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，提升企業(yè)管理水平，促進(jìn)餐飲業(yè)的健康、穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展目前，我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。根 據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到 1000美元左右的時候，居民消費結(jié)構(gòu)升級 步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低， 餐飲業(yè)市場還 有很大的發(fā)展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、

13、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng) 絡(luò)餐飲、郵遞餐飲、特色餐飲等新的就餐或經(jīng)營（模式）形式的餐飲等都會更多 地進(jìn)入人們的生活，我國餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國際化進(jìn)程將不斷加快。那么在我們分析得出餐飲的投資將是陽光型投資。面對這些林林總總的形式和誘惑， 究竟開什么樣的飯館餐飲店容易賺錢， 確實是 件很費思量的事情。但是對于一個經(jīng)營者來說，飯館餐飲店的形式只是一種經(jīng)營 手段，更重要的是項目選擇與經(jīng)營本身。 經(jīng)營之道最根本的是要會對市場進(jìn)行客 觀的分析，并運用分析的結(jié)果確定行之有效的方法或手段，達(dá)到贏利的目的。這在市場學(xué)中稱作市場定位。選址區(qū)域與餐飲形式。區(qū)域的不同對飯館餐飲店的形式與

14、定位以及選址都有極大的影響，而且它對確定飯館餐飲店的形式有更深遠(yuǎn)的影響。在什么樣的區(qū)域投資什么樣的餐飲店面，準(zhǔn) 確地說就是選擇符合區(qū)域消費習(xí)慣和消費需求相對應(yīng)的餐飲形式和定位并相應(yīng) 地投資?！耙粐l(xiāng)”風(fēng)味小吃店整合全國大部分的小吃、名吃，讓顧客在足不 出戶的情況下就能享受到特色、美味又正宗的風(fēng)味小吃。其快捷的服務(wù)以及豐富 的菜品選擇和眾多的口味確與傳統(tǒng)中式正餐或火鍋有所差異，但其卻上可入殿堂下可納尋常，因此在教學(xué)區(qū)以及重點商業(yè)區(qū)域皆可分布， 只是在投資時盡可考慮 區(qū)域環(huán)境本身對投資大小的影響 細(xì)分客戶根據(jù)環(huán)境特性進(jìn)行分析后，還要進(jìn)一步進(jìn)行市場細(xì)分以確定目標(biāo)客戶， 進(jìn)而選取 競爭方式，制定經(jīng)營

15、策略。對于中小飯館餐飲店來說，以選取間接競爭為佳。因 為中小飯館餐飲店的綜合實力一般都比較弱， 通過對目標(biāo)客戶的準(zhǔn)確定位，突出 菜品或服務(wù)的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的效果。小飯館餐飲店因特色 而由小做大的案例，古今中外都有不少。對于餐飲業(yè)的發(fā)展和隨之帶來的變化， 經(jīng)營者要獨具慧眼，切忌盲目追風(fēng)。 要通過深入的調(diào)查研究予以深刻的了解， 牢 牢把握住投資一一客戶一一營銷一一贏利這一條主線，并適時根據(jù)市場以及消費 者的新的變化需求去相應(yīng)地調(diào)整，才是賺錢之道。對于國外市場，我們在國內(nèi)打響了名氣之后， 自然會聲名遠(yuǎn)播，而我們在開拓國 外市場的時候，主要打的口號就是發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化， 把中國的飲食

16、文化介紹給 更多的人。我們當(dāng)下最主要的目標(biāo)市場還是放在教學(xué)區(qū)域，在我們學(xué)校周邊，幾乎沒有經(jīng)過整合的小吃店面，沿街叫賣的小吃攤販既不衛(wèi)生，也沒有食品安全的保障，環(huán)境也趨于惡劣，所以，我們把餐廳選在文良路起步，對我們今后的發(fā)展是百利而無 一害的，而目標(biāo)顧客群體，就是整個職教園的師生。（三）、目標(biāo)市場我們美嘴嘗天下推出的主要是特色服務(wù)和集全國各地到一起的特色小吃。我們的服務(wù)優(yōu)勢主要在于我們的服務(wù)人員都是兼當(dāng)“導(dǎo)游”的角色。當(dāng)顧客來到我們店里的時候，我們的服務(wù)人員可以很全面，很熟練的向客人介紹全國各地的特色小 吃以及它背后的故事、起源等等。至于服務(wù)員本身的職業(yè)素養(yǎng)問題，我們根據(jù)地 址在文良路這一重要因

17、素，所以采取招收兼職的手段，尤其是旅游管理專業(yè)的學(xué) 生從優(yōu)。這樣既有利于我們減少員工培訓(xùn)這一塊的開銷，又可以吸引更多專業(yè)的 學(xué)生，讓他們得到相應(yīng)的鍛煉。在我們的團隊中，全部都是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生，隸屬于旅游管理系，所以對于這兩個專業(yè)方面的知識，我們并不缺乏， 所以，也不需要極度依賴廚師和 服務(wù)人員。在校學(xué)習(xí)期間，我們學(xué)習(xí)了餐飲流程制作以及餐飲企業(yè)管理的相關(guān)理 論知識。對于我們開店來說，都有很大的幫助。鑒于以上理由和店周圍客流對象，所以我們把目標(biāo)顧客定在職教園周邊的所有師 生群體。通過統(tǒng)計與調(diào)查，我們了解到，職教園周邊的學(xué)生中，百分之九十以上 的人都會每個月消費在500元以上，我們的消費群

18、體是肯定能達(dá)到此目的的。 之前我們進(jìn)行過文良路周圍的環(huán)境分析， 整條商業(yè)街，沒有一家我們這樣性質(zhì)的 店面。有的只是零零點點的小吃攤， 不干凈衛(wèi)生，所以我們的店競爭壓力也不會 很大。幾乎可以壟斷百分之八十以上的目標(biāo)市場。第二章競爭優(yōu)勢與分析（一）項目主要競爭者通過實地的去文良路考察，我們確定了我們主要競爭對手是紅不讓餐廳， 以及在 街邊的各種小吃攤，紅不讓餐廳主要做的是西式簡餐以及飲品，但性質(zhì)上， 和我 們也還是有本質(zhì)區(qū)別的。它們對我店最主要的威脅，一是地理位置的選擇， 它們 店處于街頭，所以更方便消費者。二是它店的性質(zhì)屬于連鎖餐飲，在前期已經(jīng)有 了一定知名度。其次就是路邊的沿街小吃攤，它們的性

19、質(zhì)屬于流動性餐車，方便快捷， 所占市場 份額也相對較大。相對的技術(shù)上，由于只是單一的某一種小吃，所以比較有嫻熟 的技法。（二）競爭優(yōu)勢面對以上的競爭壓力，我們團隊成員經(jīng)過討論，采取了以下的應(yīng)對措施：一、從產(chǎn)品服務(wù)上找特色。由于我們是集眾小吃于一起，所以也就相對的形 成了比較有旅游特色的小店，由此，我們可以在服務(wù)上花力度，把服務(wù)員換 成導(dǎo)游的角色，帶領(lǐng)“游客們”走進(jìn)小型的旅游地，為客人盡心介紹當(dāng)?shù)匦〕缘奶厣谀睦?，從中讓客人更多的了解旅游?tips。讓客人在用餐前就能 有濃厚的興趣。這樣也等于給了客人一種心理暗示一一這家店與眾不同。二、從生產(chǎn)上找獨特。由于我們都是烹飪專業(yè)的學(xué)生，所以，從產(chǎn)品的

20、制作 上，我們要從色型搭配上，養(yǎng)質(zhì)搭配上，給予客人安全，營養(yǎng)又衛(wèi)生的新搭 配。保留特色小吃的傳統(tǒng)風(fēng)味，同時，加入我們自己的創(chuàng)新元素。三、從營銷手段上，我們主要采取線上優(yōu)惠服務(wù)，及時的打折促銷等。第三章項目實施風(fēng)險及應(yīng)對措施一、市場風(fēng)險與應(yīng)對措施市場風(fēng)險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下 幾種風(fēng)險可能：1. 在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。2. 公司生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，公司投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷 售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段公司而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè) 的競爭風(fēng)險，如果公司投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營公司

21、的誕生， 從而加劇了本公司的競爭壓力。應(yīng)對措施1. 汲取先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。并且我們是首家將 各種名小吃匯聚在一起的小吃店， 這將是我們未來市場所需要的。2. 現(xiàn)在因為互聯(lián)網(wǎng)的推廣，我們還做一些美團，大眾點評網(wǎng)，使顧客在用餐 高峰期也可以不用等待，直接網(wǎng)上付款在店內(nèi)直接用餐。3. 及時進(jìn)行市場調(diào)研，認(rèn)識食品市場周期，融合地域性餐飲種類，積極開發(fā) 更新食品。4. 因為我們處于職教園，在暑假和寒假的時候?qū)W校的大多數(shù)人都回家了，我們在租房時就可以先和房東商量在這三個多月的房租少點，并且我們在這三個月可以拓展周邊的市場，可以給周圍的工廠員工與周圍的居民送餐， 還可以利用網(wǎng) 上訂

22、餐來提升餐廳這幾個月的的顧客流失，盡可能挽回?fù)p失。二、競爭風(fēng)險與應(yīng)對措施1、進(jìn)行品牌建設(shè)在消費需求日益多元化、個性化的新形勢下，餐飲品牌的功能越來越重要， 現(xiàn)代品牌的含義與外延有了更大的發(fā)展。首先，餐飲企業(yè)的自身檔次定位。餐飲企業(yè)的自身檔次定位的依據(jù)是企業(yè)所 面對的主要顧客層次，不同檔次的品牌能帶給消費者不同的心理感受和體驗。其次，消費群體定位。該定位直接以產(chǎn)品的消費群體為訴求對象，突出產(chǎn)品 專為該類群體服務(wù)來獲得目標(biāo)消費群的認(rèn)同。2、衛(wèi)生安全管理衛(wèi)生安全管理所關(guān)注的不只是食物， 還有廚房和餐廳的清潔，餐具桌椅的衛(wèi) 生消毒，員工的身體健康和衛(wèi)生意識等各方各面。如廚房與餐廳只隔一層玻璃的 透明化

23、操作，密封式消毒餐具的直接供應(yīng)等等。3、創(chuàng)新營銷策略不論在任何行業(yè)，創(chuàng)新精神都是不滅的魂，我們只有不斷創(chuàng)新才能適應(yīng)競爭。(1) 在節(jié)假日我們會做一些促銷活動來吸引消費者來我們店消費。因為我們的店地處無錫職教園，在每年的暑假和寒假有接近三個月的時間，在這個時間我們會與美團、蹭飯網(wǎng)等網(wǎng)上訂餐網(wǎng)舉辦一些優(yōu)惠活動，免費試吃、網(wǎng)上訂餐等， 來吸引周圍的居民，并且我們可以給周圍的工廠員工送餐。(2) 據(jù)調(diào)查，在整個職教園區(qū)，沒有電子菜單，所以我們在菜單上我們也別 具一格，使用電子菜單、投影儀等，使客人耳目一新，以此來吸引更多的顧客。(3) 我們在服務(wù)引導(dǎo)方面也獨具特色，與周邊所有的餐廳都不同，那就是我 們

24、的引導(dǎo)員還可以是導(dǎo)游，在顧客點到一些小吃的時候，可以為顧客講解這道菜 的由來，其中的故事以及當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情， 可以通過投影于講解，讓顧客有種身 臨其境的感覺，讓顧客覺得不出門就可以看遍祖國的大好河山和秀麗風(fēng)景。三、管理風(fēng)險與應(yīng)對風(fēng)險1. 員工管理以前的餐飲企業(yè)都用嚴(yán)厲的規(guī)章制度來約束員工，用合同來束縛員工，卻無法改善員工的流動。因為企業(yè)只考慮了自己的利益，而沒有從員工的角度出發(fā)思 考問題。員工需要的不僅是制度，更多的是關(guān)懷。制定實施員工關(guān)懷管理才是解 決人員管理難題最有效方法。多關(guān)心員工， 從各種細(xì)節(jié)入手使員工感動，讓他們 以企業(yè)為家。2. 雇員不同在雇員方面，我們準(zhǔn)備雇一些在校的旅游系學(xué)生，

25、她們不僅能運用她們的 專業(yè)知識，還有專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)， 而且雇員的費用比正式員工減少一倍， 這也減 少了一部分的費用支出。而且大多數(shù)的大學(xué)生需要兼職工作，一舉兩得。四、環(huán)境風(fēng)險與應(yīng)對措施。1 法規(guī)建設(shè)滯后。目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中有盲 目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)， 缺乏系統(tǒng) 嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。2.市場秩序有待規(guī)范。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范， 餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展 需要。3. 在這些基礎(chǔ)上我們應(yīng)

26、該制定詳細(xì)的計劃， 對以后有較長遠(yuǎn)的規(guī)劃，要都符 合行業(yè)的規(guī)章制度，要時時了解國家對餐飲企業(yè)的一些政策優(yōu)惠， 運用到餐廳的 實際運行當(dāng)中。4. 目前在文良路乃至整個職教園區(qū)都沒有一家正規(guī)的小吃餐廳，都是一些小攤販，而且衛(wèi)生安全也不容樂觀，我們餐廳的建立是首個將幾大小吃融匯在一起 的餐廳，并且環(huán)境與食品衛(wèi)生都是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。第五部分商業(yè)模式一、項目產(chǎn)品（服務(wù)）的開發(fā)、生產(chǎn)（服務(wù)）策略我們團隊以健康、美味餐飲、文化休閑為主線，對傳統(tǒng)的餐飲銷售商業(yè)模式進(jìn)行改良，把最具特色的幾個代表地方特色美食聚集在一起，并把引導(dǎo)服務(wù)、美味宣講服務(wù)、飲食文化與餐飲有機整合。我們的產(chǎn)品來自各地方最具特色的一些 美

27、味小吃如：北京的糖耳朵、鹵煮火燒；成都的擔(dān)擔(dān)面、老隍城；福建的燕皮、 八寶芋泥；廣東的蝦餃、糖不甩等等一些美食銷售和美味宣講、評價服務(wù)；同時 提供產(chǎn)品的歷史文化和飲食營養(yǎng)健康等方面書籍的場所，并提供有線網(wǎng)絡(luò)及WIFI 上網(wǎng)服務(wù)與飲食講解服務(wù)。做到讓顧客覺得與眾不同。企業(yè)立足于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管 理，強化健康理念，目標(biāo)是青年人18-35歲人群。公司的選址傾向于文良路。二、營銷策略（一）目標(biāo)顧客群分析目標(biāo)顧客多數(shù)為大學(xué)生青年人群，他們關(guān)注美味食品健康與安全，喜歡放松 心情、學(xué)習(xí)休閑或交友的寧靜之處。在這樣一個集餐飲、學(xué)習(xí)、娛樂為一體的場 所，讓消費者在享受美味的同時，我們這里有專業(yè)的引導(dǎo)師為您免費講解各

28、地方 特色美食的歷史由來?？梢宰屇私飧鞯胤降拿朗硽v史的由來擴展個人的知識面， 釋放學(xué)習(xí)、生活、工作方面的壓力，陶冶情操，豐富業(yè)余生活。因此我們從店名， 店面的布局設(shè)計與裝修到產(chǎn)品的配方設(shè)計與制作、銷售手段等都緊緊圍繞這一消 費群體的特點進(jìn)行設(shè)計。我們的產(chǎn)品將給他們的這些追求一一得到不一樣的滿足。（二）市場營銷策略1.產(chǎn)品推廣策略 1）宣傳單、海報、校園網(wǎng)、會員短信群發(fā)、網(wǎng)上訂餐送餐卡、廣播、微信、優(yōu) 惠券、雜志、戶外廣告、路牌、霓虹燈、。優(yōu)惠券每天發(fā)放50份，當(dāng)公司盈利達(dá) 到一定程度時，逐步擴大廣告宣傳資金投入。2.產(chǎn)品推廣計劃表-節(jié)日促銷方案節(jié)日促銷活動具體內(nèi)容雙休日凡進(jìn)本店消費可享受9折

29、優(yōu)惠* 、 、五日消費北京小吃A套餐（48 份），可贈送北京特色小吃驢打滾一份二、四日消費滿68加一元，送優(yōu)惠券10 一張情人節(jié)凡消費買滿100元，送電影票一張愚人節(jié)買一送“一”兒童節(jié)凡消費滿80，送精美娃娃一對中秋節(jié)買產(chǎn)品就送店內(nèi)特制糕點一份國慶進(jìn)店全場八折起售光棍節(jié)發(fā)放七折優(yōu)惠券，元宵節(jié)免費品嘗當(dāng)天主打產(chǎn)品網(wǎng)上訂餐網(wǎng)上訂餐每天一款產(chǎn)品天天半價3 、校園推廣聯(lián)系各部門學(xué)生會，加入 QC群，進(jìn)入校園論壇和貼吧，宣傳本產(chǎn)品特色4、網(wǎng)站推廣初期推廣渠道為搜索引擎、快捷網(wǎng)址、論壇博客、活動廣告條、電子優(yōu)惠券 等小型推廣渠道，當(dāng)利潤額達(dá)到理想化時，投入利潤額的60%采用大眾門戶網(wǎng)絡(luò)、 餐飲門戶網(wǎng)站、網(wǎng)

30、絡(luò)訂餐網(wǎng)站等大型網(wǎng)站進(jìn)行推廣采用租用服務(wù)器的網(wǎng)站設(shè)置方 式，這樣初期采購成本大大降低，并且可以實現(xiàn)獨享專用高性能服務(wù)器的優(yōu)點。 在網(wǎng)站上，主要設(shè)計項目介紹，企業(yè)精神與理念，產(chǎn)品特征與種類，用餐環(huán)境， 經(jīng)營風(fēng)格，經(jīng)營管理風(fēng)格，服務(wù)精神與形式，建立微信號，捕捉當(dāng)下最流行的聊 天工具進(jìn)行及時推廣，與各種促銷活動相匹配，將微信號傳播出去。5 、體驗傳播體驗傳播主要分為審美、娛樂、教育、逃避現(xiàn)實的體驗氛圍。從視覺。聽覺。嗅 覺、觸覺、味覺五個方面全面打造娛樂與休閑為一體的特色面包坊。&廣告效果測驗廣告效果測定分為心理效果和銷售效果， 采用問卷調(diào)查和口頭調(diào)查方式進(jìn)行。 心里效果主要從直覺度、記憶度和理解度

31、三方面展開、銷售效果測定主要測算廣 告后與廣告前的利潤收益效果。通過效果測驗有助于我們了解所選擇的傳播媒介 是否正確，有助于評價廣告?zhèn)鬟f信息的效果，以及及時了解廣告所帶來的收益。7、線上服務(wù)借著網(wǎng)絡(luò)的東風(fēng)，飲食行業(yè)紛紛觸網(wǎng)，網(wǎng)上訂餐早已不是新鮮事，但像我們的 這樣餐廳少有，我們可以根據(jù)顧客的消費習(xí)慣、 興趣，判斷顧客對哪一類優(yōu)惠感 興趣，準(zhǔn)確把握顧客的需求。我們的網(wǎng)上餐廳，顧客可以預(yù)覽菜單，可以提前預(yù) 定桌位和一些美食。這樣為顧客可以減少排隊的時間。、獲利方式1、市場分析目前的競爭對手就是：路邊的小吃攤，街邊的特色小吃店。我們通過調(diào)查得 到：他們在服務(wù)和食品質(zhì)量上還有所缺陷。如路邊的小吃，雖然

32、便宜但不衛(wèi)生， 沒有達(dá)到健康要求，再如街邊特色小吃，他們是以一個地方特色為主的美食小吃， 而我們是來自好幾個地方特色主打的美味小吃， 讓顧客可以享受到不同地方的美 味小吃。在這種情況下，如果我們迅速進(jìn)入市場，加強經(jīng)營管理，保證服務(wù)的質(zhì) 量，發(fā)揮我們的特色，就大可以搶占它已有的和未涉及的市場領(lǐng)域，在經(jīng)營上、 在管理上、在服務(wù)上堅持創(chuàng)新，我們勝出的機率將很大。而且他們只是以盈利為 主，沒有考慮到顧客的健康衛(wèi)生，而我們不僅僅獲利并且兼顧顧客的食品安全與 健康以及文化休閑、娛樂提供，讓顧客在享受美味的同時也得到了身心的怡愉。我們有專業(yè)的引導(dǎo)師為您講解各地方特色美食的由來， 高級廚師為您做出地 道的名吃

33、，讓您感覺到您就在當(dāng)?shù)叵硎墚?dāng)?shù)氐拿朗?，我們還有一流的服務(wù)態(tài)度， 同時我們的店還具備特色美食書籍、有線或無線網(wǎng)絡(luò)?，F(xiàn)代人的學(xué)習(xí)、工作、生 活節(jié)奏加快，壓力也越來越大，為此我們?yōu)轭櫩吞峁┝艘粋€全面放松的場所，- 個廣泛結(jié)交有共同志趣友人的平臺，這些特色服務(wù)在普通店面是享受不到的。四、企業(yè)發(fā)展計劃我們根據(jù)實際情況制定了第一個五年計劃，因為我們店是一個新店，市場上 也少有的店。我們會通過我們的宣傳工作來奪取我們的市場， 我們也會根據(jù)我們 店內(nèi)的銷售以及我們的一些信息的廣告和一些大幅的宣傳報進(jìn)行宣傳。同時我們也會堅持我們服務(wù)業(yè)的宗旨，做到綠色食品美味健康一流，以及我們獨特的服務(wù) 態(tài)度以顧客為主。我們也會