中醫(yī)飲食養(yǎng)生

1、中醫(yī)飲食養(yǎng)生.社區(qū)衛(wèi)生服務中心2018.1.19第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生主要內(nèi)容1. 概念2. 研究內(nèi)容3. 意義1.預防2.滋養(yǎng)3.益壽4.治療1. 天人相應2. 全面膳食3. 合理搭配4. 飲食有節(jié)5. 飲食衛(wèi)生6. 飲食禁忌7. 辨證用膳1.最佳食品2.垃圾食品3.中國居民膳食指南飲食養(yǎng)生概述飲食養(yǎng)生概述其他其他 飲食養(yǎng)生作用飲食養(yǎng)生作用飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生概述飲食養(yǎng)生概述v 概念概念 中醫(yī)飲食養(yǎng)生指按照中醫(yī)理論，調(diào)整飲食，注意飲食宜忌，合理地攝中醫(yī)飲食養(yǎng)生指按照中醫(yī)理論，調(diào)整飲食，注意飲食宜忌，合理地攝取食物，以增進健康，預防和治

2、療疾病，益壽延年取食物，以增進健康，預防和治療疾病，益壽延年研究內(nèi)容研究內(nèi)容 飲食養(yǎng)生：飲食養(yǎng)生：“食養(yǎng)食養(yǎng)”、“食補食補”，是泛指利用飲食來達到營養(yǎng)機體、，是泛指利用飲食來達到營養(yǎng)機體、保持健康或增進健康的活動。保持健康或增進健康的活動。 飲食治療：飲食治療：“食治食治”、“食療食療”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的活動。疾病的活動。 飲食節(jié)制：飲食節(jié)制：“食節(jié)食節(jié)”、“食用食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習俗、飲食衛(wèi)生制度等。的合理習俗、飲食衛(wèi)生制度等。 飲食宜忌：飲食宜忌：“食忌食忌”、“食禁食禁”，飲食與

3、季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；以及患在應用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；以及患病期間的飲食禁忌等病期間的飲食禁忌等。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生概述飲食養(yǎng)生概述v 意義意義 古人云：民以食為天。古人云：民以食為天。 唐代大醫(yī)學家孫思邈說唐代大醫(yī)學家孫思邈說:“:“安身之本安身之本, ,必資于食；必資于食；不知食宜者不知食宜者, ,不足以存生。不足以存生。” “” “夫為醫(yī)者，當須先夫為醫(yī)者，當須先曉病源，知其所犯以食治之，食療不愈然后命藥。曉病源，知其所犯以食治之，食療不愈然后命藥?！?/p>

4、 明代醫(yī)學家李時珍說明代醫(yī)學家李時珍說:“:“飲食者飲食者, ,人之命脈也人之命脈也”。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生概述飲食養(yǎng)生概述v 意義意義 民間俗語：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。民間俗語：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。 醫(yī)學有：病從口入。醫(yī)學有：病從口入。 最好的醫(yī)生，是自己；最好的醫(yī)院，是廚房；最好的藥物，是飲最好的醫(yī)生，是自己；最好的醫(yī)院，是廚房；最好的藥物，是飲食；最好的療效，是堅持食；最好的療效，是堅持! 西醫(yī)的發(fā)明人，蘇伯克拉底先生，在發(fā)明西醫(yī)的時候，曾告誡過西醫(yī)的發(fā)明人，蘇伯克拉底先生，在發(fā)明西醫(yī)的時候，曾告誡過各國的醫(yī)生和人們一句話：各國的醫(yī)生和人們一句

5、話：“一定要把飯當藥吃，千萬不要把藥一定要把飯當藥吃，千萬不要把藥當飯吃。當飯吃?！?第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生的作用飲食養(yǎng)生的作用v預防作用預防作用：合理安排飲食可保證機體的營養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實，預防疾病。合理安排飲食可保證機體的營養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實，預防疾病。內(nèi)經(jīng)內(nèi)經(jīng)：“正氣存內(nèi)，邪不可干。正氣存內(nèi)，邪不可干?！?” 如大蒜預防腹瀉、綠豆預防中暑、蔥白生姜預防風寒感冒；如大蒜預防腹瀉、綠豆預防中暑、蔥白生姜預防風寒感冒；中醫(yī)學早在一千多年以前，就有用動物肝臟預防夜盲癥，用海帶預防甲狀腺腫大，用谷皮、中醫(yī)學早在一千多年以前，就有用動物肝臟預防夜盲癥，用海帶

6、預防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預防腳氣病，用水果和蔬菜預防壞血病等記載。麥麩預防腳氣病，用水果和蔬菜預防壞血病等記載。v滋養(yǎng)作用滋養(yǎng)作用難經(jīng)難經(jīng)：“人賴飲食以生，五谷之味，熏膚，充身，澤毛。人賴飲食以生，五谷之味，熏膚，充身，澤毛?！彼幯a不如食補藥補不如食補食補方法食補方法 平補法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶、山藥、蜂蜜等。平補法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶、山藥、蜂蜜等。 清補法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。清補法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。 溫補法：核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、

7、海蝦等。溫補法：核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。 峻補法峻補法 ：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、等。：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、等。 第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生的作用飲食養(yǎng)生的作用v 延緩衰老延緩衰老作用作用 養(yǎng)老奉親書養(yǎng)老奉親書：高年之人真氣耗竭，全仰飲食以：高年之人真氣耗竭，全仰飲食以資氣血。資氣血。 清代養(yǎng)生家曹廷棟認為，以粥調(diào)治頤養(yǎng)老人，可使清代養(yǎng)生家曹廷棟認為，以粥調(diào)治頤養(yǎng)老人，可使其長壽。他指出：其長壽。他指出：“老年有競?cè)帐持啵挥嬵D，饑老年有競?cè)帐持啵挥嬵D，饑即食，亦能體

8、強健，享大壽即食，亦能體強健，享大壽”。 芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質(zhì)成分，藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質(zhì)成分，都有一定的抗衰延壽作用。都有一定的抗衰延壽作用。 第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生的作用飲食養(yǎng)生的作用v 治療治療作用作用 歷代醫(yī)家都主張歷代醫(yī)家都主張“藥療藥療”不如不如“食療食療” ” ， 補益臟腑補益臟腑治虛證：雞湯治虛勞，當治虛證：雞湯治虛勞，當歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，豬骨髓用于歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，豬骨髓用于補腦益智，動物臟器用于滋補相應的臟補腦益智，動

9、物臟器用于滋補相應的臟腑等。腑等。 瀉實祛邪瀉實祛邪治實證：如馬齒莧治痢疾，治實證：如馬齒莧治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，姜湯可發(fā)汗藕汁治咳血，赤豆治水腫，姜湯可發(fā)汗解表，西瓜可清熱止渴等。解表，西瓜可清熱止渴等。食療食療藥療藥療攝取過程長，攝取過程長，用量大，作用量大，作用緩用緩攝取過程短，用攝取過程短，用量小，作用急量小，作用急無毒副作用無毒副作用有毒副作用，只有毒副作用，只是有大小多少是有大小多少之分之分基于營養(yǎng)，成基于營養(yǎng)，成分易被機化分易被機化基于治療，成分基于治療，成分不易被同化不易被同化滿足心理要求滿足心理要求

10、不一定滿足心理不一定滿足心理要求要求輔助治療或直輔助治療或直接治療接治療直接治療直接治療第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則天人相應天人相應v 天人相應天人相應 順應四時順應四時, ,不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生。中醫(yī)有五季、五色、五臟不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生。中醫(yī)有五季、五色、五臟相對應。相對應。 春天補肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。春天補肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。 夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。桃子、胡蘿卜、

11、紅辣椒等紅色食品。 冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應適當多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應適當多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。 秋天補肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋天補肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。秋梨膏等白色食品。 長夏屬脾，脾色是黃色，四時皆養(yǎng)，長夏及四時都可吃山藥、土豆、長夏屬脾，脾色是黃色，四時皆養(yǎng)，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。黃小米、玉米等黃色食品。 冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。第八講第八講

12、飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則天人相應天人相應v 不時不吃，提倡吃應季的食物；不時不吃，提倡吃應季的食物；v 要慎重食用反季節(jié)蔬菜；要慎重食用反季節(jié)蔬菜；v 一種蔬菜、一種谷類，只有到那個時令，到那種最飽滿一種蔬菜、一種谷類，只有到那個時令，到那種最飽滿狀態(tài)的時候，才是最佳的；狀態(tài)的時候，才是最佳的；v 大棚里養(yǎng)出來的東西，只有其形沒有其神（味、營養(yǎng)）。大棚里養(yǎng)出來的東西，只有其形沒有其神（味、營養(yǎng)）。 第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則天人相應天人相應豆苗豆苗甘蔗甘蔗韮菜韮菜豌豆豌豆草莓草莓芹菜芹菜春春青棗青棗櫻桃櫻桃第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲

13、食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則天人相應天人相應苦瓜苦瓜綠豆綠豆冬瓜冬瓜莧菜莧菜蕹菜蕹菜桃子桃子西瓜西瓜夏夏芥菜芥菜第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則天人相應天人相應獼猴桃獼猴桃蓮藕蓮藕秋秋葡萄葡萄芋頭芋頭豇豆豇豆梨梨菠菜菠菜木瓜木瓜第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生芥蘭芥蘭蘿卜蘿卜桔子桔子生菜生菜大白菜大白菜羊肉羊肉菜心菜心西洋菜西洋菜冬冬飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則天人相應天人相應第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則天人相應天人相應v 一方水土養(yǎng)一方人一方水土養(yǎng)一方人 四川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，苦瓜是苦的，是往下降的，而四川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，

14、苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開苦降，胃口就開了。辣椒是往上升的，辛開苦降，胃口就開了。 廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發(fā)沒有閉藏，一年四季就像那廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發(fā)沒有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營養(yǎng)，他就沒法維持這個平衡。常綠植物一樣，你不給他足夠的營養(yǎng)，他就沒法維持這個平衡。 廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。 為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？ 鴨子在水里長成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤，鴨子在水里長成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤

15、，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。 雞是溫性的，燉雞湯，有進補的功效。雞是溫性的，燉雞湯，有進補的功效。 南京有咸水鴨，用鹽把那個鴨子的寒性佐治了，鹽是熱性的，鹽能南京有咸水鴨，用鹽把那個鴨子的寒性佐治了，鹽是熱性的，鹽能夠把鴨子的寒性中和。夠把鴨子的寒性中和。v 一方水土產(chǎn)一方物，一方水土養(yǎng)一方人。人們愛吃土雞、土豬、本地的。一方水土產(chǎn)一方物，一方水土養(yǎng)一方人。人們愛吃土雞、土豬、本地的。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則全面膳食全面膳食v 全面膳食全面膳食 素問素問臟氣法時論臟氣法時論中就指出：中就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五五谷為

16、養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則全面膳食全面膳食谷類谷類蕎麥蕎麥“三降三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%18%的纖維素，預防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降的纖維素，預防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）血壓）薯類薯類白薯、紅薯、白薯、紅薯、山山藥藥、土豆、土豆“三吸收三吸收”：吸收水份，：吸收水份，潤滑腸道潤滑腸道；吸收脂肪、糖類，；吸收脂肪、糖類，不得糖尿病不得糖尿??；吸收毒素，吸收毒素，胃和腸健康胃和腸健康。小米小

17、米除除濕濕、健脾、健脾、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)靜、安眠、安眠。老玉米老玉米“黃金作物黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VEVE，所以不發(fā)生高血壓和動脈硬化。，所以不發(fā)生高血壓和動脈硬化。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則全面膳食全面膳食豆類豆類v 豆豆 普查結果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。普查結果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。 衛(wèi)生部提出衛(wèi)生部提出“大豆行動計劃大豆行動計劃”， “一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。 蛋白質(zhì)含量：蛋白質(zhì)含量：1兩大豆兩大豆2兩瘦肉兩瘦肉3兩雞蛋兩雞蛋4兩大米兩大米 美國把每年的美

18、國把每年的8月月15日定為全國的日定為全國的“豆腐節(jié)豆腐節(jié)”，認為大豆，認為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。是營養(yǎng)之花，豆中之王。 大豆中起碼有大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，能預防、治種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，能預防、治療乳腺癌。療乳腺癌。 多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則全面膳食全面膳食豆類豆類v 牛奶好還是豆?jié){好？牛奶好還是豆?jié){好？ 牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有在亞洲黃種人中有70%70%不吸收乳糖。不吸收乳糖。 豆?jié){有什

19、么優(yōu)點？豆?jié){里含的是寡糖，它豆?jié){有什么優(yōu)點？豆?jié){里含的是寡糖，它100%100%吸收。吸收。 豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。 牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5 5種抗癌物質(zhì)。種抗癌物質(zhì)。v 為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當喝豆?jié){。為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當喝豆?jié){。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則全面膳食全面膳食菜類菜類v 胡蘿卜胡蘿卜 養(yǎng)粘膜，不容易感冒；養(yǎng)粘膜，不容易感冒； 養(yǎng)皮膚，健美；養(yǎng)皮膚，健美； 養(yǎng)眼蔬菜，治夜盲癥；養(yǎng)眼蔬菜，治夜盲癥； 有抗癌作用；

20、有抗癌作用；v 南瓜、苦瓜南瓜、苦瓜 刺激維生素細胞，產(chǎn)生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病。刺激維生素細胞，產(chǎn)生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病。 苦瓜也能分泌胰島素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病?？喙弦材芊置谝葝u素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。 南瓜、苦瓜，一定要常吃。南瓜、苦瓜，一定要常吃。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則全面膳食全面膳食菜類菜類怎么吃怎么吃 ？ 西紅柿抗癌，可預防子宮癌、卵西紅柿抗癌，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。 起作用的是西紅柿里面蕃茄素，起作用的是西紅柿里面蕃茄素，必須加溫。必須加溫。 生吃西

21、紅柿不抗癌。生吃西紅柿不抗癌。 西紅柿炒西紅柿炒雞蛋，雞蛋，還有蕃茄湯，或還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋西紅柿雞蛋湯。湯。 大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌?？拱?，大蒜素才抗癌。 正確吃法：切成一片一片的薄正確吃法：切成一片一片的薄片放在空氣里片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結分鐘，它跟氧氣結合以后產(chǎn)生大蒜素。合以后產(chǎn)生大蒜素。 第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則全面膳食全面膳食動物動物肉類肉類總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉

22、好，羊肉比豬肉魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。好，豬肉比牛肉好。 動物越小蛋白越好。動物越小蛋白越好。 營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值大大 小小第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則合理搭配合理搭配v 合理搭配合理搭配 謹和五味謹和五味 食物的味道歸納為酸、苦、甘、辛，咸五種，統(tǒng)稱食物的味道歸納為酸、苦、甘、辛，咸五種，統(tǒng)稱“五味五味”。五。五味不同，對人體的作用也各有不同。味不同，對人體的作用也各有不同。 素問素問至真要大論至真要大論中說：中說：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入

23、腎，久而增氣，物肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也化之常也”。 素問素問五臟生成五臟生成指出：指出：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也”。 五味調(diào)和，有利于健康。五味調(diào)和，有利于健康。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則合理搭配合理搭配v 甘味補脾，補養(yǎng)生氣血，緩解疼痛、解毒等，如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米甘味補脾，補養(yǎng)生氣血

24、，緩解疼痛、解毒等，如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米面食品等。面食品等。 v 酸味補肝，可健脾開胃，促進食欲，但過于酸，如醋、烏梅、山楂、石榴、酸味補肝，可健脾開胃，促進食欲，但過于酸，如醋、烏梅、山楂、石榴、柿子等。柿子等。 v 咸味補腎，能軟堅潤下，調(diào)節(jié)和維持人體水鈉代謝，如鹽、海帶、紫菜、咸味補腎，能軟堅潤下，調(diào)節(jié)和維持人體水鈉代謝，如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。 v 辛味補肺，可發(fā)散行氣活血，祛風寒等，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。辛味補肺，可發(fā)散行氣活血，祛風寒等，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。 v 苦味補心，清熱、解毒、瀉火等，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、苦味

25、補心，清熱、解毒、瀉火等，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、“良藥苦良藥苦口口” ” ， “苦苦”為百草之味。為百草之味。 v 五味平衡。五味平衡。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則合理搭配合理搭配v 寒熱適宜寒熱適宜 寒熱食物：寒熱食物： 寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。適用于熱性體質(zhì)和病癥。藕（生）、馬齒莧、魚腥草、蘆薈、用。適用于熱性體質(zhì)和病癥。藕（生）、馬齒莧、魚腥草、蘆薈、海帶、綠豆芽、苦瓜海帶、綠豆芽、苦瓜 、螃蟹、鴨血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。、螃蟹、鴨血、香蕉、柿子、西瓜、苦

26、丁茶等。 溫熱性質(zhì)食物屬于陽性，具有溫經(jīng)、助陽、活血、通絡、散寒等作溫熱性質(zhì)食物屬于陽性，具有溫經(jīng)、助陽、活血、通絡、散寒等作用。用于寒性體質(zhì)和病癥。如蔥白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、用。用于寒性體質(zhì)和病癥。如蔥白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、楊梅、木瓜、海參、海蝦、帶魚、紅茶狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、楊梅、木瓜、海參、海蝦、帶魚、紅茶等。等。 寒熱適宜：寒熱適宜： 飲食時寒熱食物屬性應互相調(diào)和，同時飲食入腹時冷燙溫度也要適飲食時寒熱食物屬性應互相調(diào)和，同時飲食入腹時冷燙溫度也要適宜。宜。內(nèi)經(jīng)內(nèi)經(jīng)“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故將氣食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。

27、寒溫中適，故將氣持，乃不致邪僻也。持，乃不致邪僻也?！睂O思邈指出：孫思邈指出：“熱無灼唇，冷無冰齒。熱無灼唇，冷無冰齒?！?食物過熱傷胃陰；過寒傷胃陽。食物過熱傷胃陰；過寒傷胃陽。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則合理搭配合理搭配v 葷素搭配葷素搭配 葷指肉類食物，素指蔬菜、水果等。葷指肉類食物，素指蔬菜、水果等。 肉類食物：多有滋養(yǎng)臟腑、補益人體、潤澤肌膚的作用，含有優(yōu)質(zhì)蛋肉類食物：多有滋養(yǎng)臟腑、補益人體、潤澤肌膚的作用，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、脂溶性維生素等。過食易助濕、生痰、化熱等，導致高血白、脂肪、脂溶性維生素等。過食易助濕、生痰、化熱等，導致高血壓、高血脂、高血糖

28、的壓、高血脂、高血糖的 三高三高 癥，動脈硬化、冠心病、肥胖癥等。癥，動脈硬化、冠心病、肥胖癥等。 蔬菜水果：具有疏利、開胃消食、疏通腸胃等作用，含有較多的粗纖蔬菜水果：具有疏利、開胃消食、疏通腸胃等作用，含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，減少人體對有毒物質(zhì)的維，能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，減少人體對有毒物質(zhì)的吸收。吸收。 豬肝豬肝菠菜菠菜：豬肝、菠菜都有補血之功能，一葷一素，對治療貧血：豬肝、菠菜都有補血之功能，一葷一素，對治療貧血有特效。有特效。 牛肉牛肉土豆土豆：牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，：牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時

29、會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮味道好，且土豆含有豐富的維生有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮味道好，且土豆含有豐富的維生素素U U，起著保護胃黏膜的作用。，起著保護胃黏膜的作用。 羊肉羊肉生姜生姜： 羊肉補陽取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加羊肉補陽取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可祛外邪，并可治寒腹痛。暖，同時還可祛外邪，并可治寒腹痛。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則合理搭配合理搭配粗細搭配粗細搭配 細糧：指經(jīng)過精加工的糧食，如大米、小麥等，口細糧：指經(jīng)過精加工的糧食，如大米、小麥等，口感好，含有豐富的人體所需的多種氨基酸，蛋白質(zhì)感好，含有豐富的人體所需

30、的多種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也高于粗糧。但營養(yǎng)物質(zhì)丟失較多（如含量也高于粗糧。但營養(yǎng)物質(zhì)丟失較多（如B B族維生族維生素）；素）； 粗糧：指未經(jīng)精加工的糧食，如玉米、蕎麥、大麥粗糧：指未經(jīng)精加工的糧食，如玉米、蕎麥、大麥等糧食，含有大量的膳食纖維、等糧食，含有大量的膳食纖維、B B族維生素及多種礦族維生素及多種礦物質(zhì)等。物質(zhì)等。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則飲食有節(jié)飲食有節(jié)v飲食有節(jié)飲食有節(jié) 進食有規(guī)律：進食有規(guī)律： 早飯宜好：早飯宜好：早餐的質(zhì)量，營養(yǎng)價值宜高一些，精一些，便于機體早餐的質(zhì)量，營養(yǎng)價值宜高一些，精一些，便于機體吸收，提供充足的能量。吸收，提供充足的能量

31、。 午飯宜飽：午飯宜飽：承上啟下。承上啟下。 “ “飽飽”指要保證一定飲食量，提供充足的指要保證一定飲食量，提供充足的能量。能量。 晚飯宜少晚飯宜少：晚上接近睡眠，活動少，過飽，增加胃腸負擔，會引：晚上接近睡眠，活動少，過飽，增加胃腸負擔，會引起消化不良，影響睡眠；也可能造成發(fā)胖，產(chǎn)生各類疾病。起消化不良，影響睡眠；也可能造成發(fā)胖，產(chǎn)生各類疾病。早、中、晚的能量分別占總能量的早、中、晚的能量分別占總能量的30%30%、40%40%、30%30%為宜。為宜。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則飲食有節(jié)飲食有節(jié) 進食有節(jié)制進食有節(jié)制 暴飲暴食：消化不良；暴飲暴食：消化不良；

32、饑一頓，飽一頓：損傷脾胃；饑一頓，飽一頓：損傷脾胃； 長期過饑：營養(yǎng)不良；長期過饑：營養(yǎng)不良； 長期過飽：體重增加，日漸肥胖。長期過飽：體重增加，日漸肥胖。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則飲食衛(wèi)生飲食衛(wèi)生v 飲食衛(wèi)生飲食衛(wèi)生 飲食鮮潔：飲食鮮潔： 飲食物要保證新鮮、清潔。飲食物要保證新鮮、清潔。 熟食為主：熟食為主： 大部分食品不宜生吃，需要經(jīng)過烹調(diào)加熱后變成大部分食品不宜生吃，需要經(jīng)過烹調(diào)加熱后變成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被機熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被機體消化吸收。體消化吸收。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則飲食

33、禁忌飲食禁忌v 飲食禁忌：飲食禁忌： 俗稱俗稱“禁口禁口”或叫或叫“忌口忌口”。 1.1.患病期間飲食禁忌；患病期間飲食禁忌； 2.2.服藥飲食禁忌；服藥飲食禁忌； 3.3.孕期和產(chǎn)后飲食禁忌；孕期和產(chǎn)后飲食禁忌； 4.4.忌食忌食“發(fā)物發(fā)物”。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則飲食禁忌飲食禁忌v 忌食忌食“發(fā)物發(fā)物” ” 對某些特殊體質(zhì)的人或患者，食物會誘發(fā)舊病，或加重已發(fā)疾對某些特殊體質(zhì)的人或患者，食物會誘發(fā)舊病，或加重已發(fā)疾病，或削弱藥力，這是食物的病，或削弱藥力，這是食物的“發(fā)性發(fā)性”，也就是民間所說的，也就是民間所說的“發(fā)物發(fā)物”。 一為動火發(fā)物一為動火發(fā)物，

34、能助熱動火、傷津劫液，如煙、酒、蔥、蒜、，能助熱動火、傷津劫液，如煙、酒、蔥、蒜、韭菜、油炸物等。發(fā)熱口渴，大便秘結的人不宜食用，高血壓韭菜、油炸物等。發(fā)熱口渴，大便秘結的人不宜食用，高血壓者應忌口。者應忌口。 二為動風發(fā)物二為動風發(fā)物，多有升發(fā)、散氣、火熱之性，能使人邪毒走竄，多有升發(fā)、散氣、火熱之性，能使人邪毒走竄，如茄子、木耳、豬頭肉、雞蛋等。有蕁麻疹、濕疹、中風等疾如茄子、木耳、豬頭肉、雞蛋等。有蕁麻疹、濕疹、中風等疾病者不宜吃。病者不宜吃。 三為助濕發(fā)物三為助濕發(fā)物，多具有黏滯、肥甘滋膩之性，如糯米、醪糟、，多具有黏滯、肥甘滋膩之性，如糯米、醪糟、酒、大棗、肥肉、面食等。患濕熱病、黃

35、疸、痢疾等病者忌食。酒、大棗、肥肉、面食等。患濕熱病、黃疸、痢疾等病者忌食。 第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則飲食禁忌飲食禁忌 四為積冷發(fā)物四為積冷發(fā)物，多具寒涼潤利之性，能傷陽生寒，多具寒涼潤利之性，能傷陽生寒，影響臟腑運化，如冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等。影響臟腑運化，如冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等。脾胃虛弱的人要慎食，過食會造成胃虛冷痛、腸鳴脾胃虛弱的人要慎食，過食會造成胃虛冷痛、腸鳴腹瀉。腹瀉。 五為動血發(fā)物五為動血發(fā)物，多有活血散血之性，能動血傷絡，多有活血散血之性，能動血傷絡，迫血外溢，如羊肉、菠菜、燒酒等。月經(jīng)過多、皮迫血外溢，如羊肉、菠菜、燒酒等。月經(jīng)過多

36、、皮下出血、尿血等人忌食。下出血、尿血等人忌食。 六為滯氣發(fā)物六為滯氣發(fā)物，如大豆、芡實、芋頭、薯類等。這，如大豆、芡實、芋頭、薯類等。這些食物多具滯澀阻氣、堅硬難化之性，積食、諸痛些食物多具滯澀阻氣、堅硬難化之性，積食、諸痛者不宜食。者不宜食。v 發(fā)物會導致舊病復發(fā)或加重病情，應忌食。發(fā)物會導致舊病復發(fā)或加重病情，應忌食。 第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食養(yǎng)生原則辨證用膳v辨證用膳辨證用膳 因時用膳因時用膳 因人用膳因人用膳 因地用膳因地用膳 因病用膳因病用膳第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生其他其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜 v最佳水果：最佳

37、水果： 依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。杏、柿子和西瓜。v最佳蔬菜：最佳蔬菜： 紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。大白菜。 第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生其他其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜v最佳肉食：最佳肉食： 鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益于心臟。雞

38、肉則被稱鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為為“蛋白質(zhì)的最佳來源蛋白質(zhì)的最佳來源”。v最佳護腦食物：最佳護腦食物： 菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。豬肝等。第八講第八講 飲食與養(yǎng)生飲食與養(yǎng)生其他其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜v最佳湯食：最佳湯食： 雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。的作用，尤其適于冬春季飲用。v最佳食油：最佳食油： 玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳