餐飲市場調(diào)研方案

1、假定某連鎖餐飲企業(yè)欲在孝感學院周邊開設一家新店，主要目標市場是孝感學院師生和附近居民。為了降低經(jīng)營風險，需要對學校周邊餐飲市場競爭情況以及目標顧客的消費心理和消費行為開展一次深入的市場調(diào)查。一、請你為該企業(yè)設計一份詳細的市場調(diào)研方案。（70分）設計調(diào)研方案時應重點考慮以下關鍵問題：（1）調(diào)查的背景和主題；（2）調(diào)查對象：調(diào)查針對的對象是誰？（3）調(diào)查的主要內(nèi)容：圍繞調(diào)查主題展開的主要調(diào)查內(nèi)容是什么？注意內(nèi)容羅列時應層次清晰。（4）調(diào)查方式：采用全面調(diào)查還是抽樣調(diào)查？如果采用抽樣調(diào)查，是采用隨機抽樣還是非隨機抽樣？具體采用哪種抽樣組織形式？（5）調(diào)查方法：采用文案調(diào)查還是實地調(diào)查？如果采用實地調(diào)

2、查，具體是用訪問法、觀察法還是實驗法？或是以上方法的綜合？請詳述，并注意不同調(diào)查方法所針對的具體調(diào)查內(nèi)容。（6）調(diào)查進度安排及人員分工協(xié)作部署：分幾個階段開展工作？各階段的主要工作是什么？哪些人員參與？人員互相之間如何分工協(xié)作？（7）經(jīng)費預算：調(diào)查的經(jīng)費開支可能包含哪些項目？預期費用多少？ 二、如果該項目針對孝感學院學生的調(diào)查部分準備以問卷形式開展調(diào)查，請你設計出調(diào)查所需的問卷。（30分）要求：（1）問卷主題鮮明，內(nèi)容完整；（2）問卷結(jié)構(gòu)合理，層次清晰； （3）問卷的措辭應簡潔準確。答：（1）調(diào)查的背景：目前，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性

3、不斷增強，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。隨著孝感學院的大規(guī)模擴招，學生數(shù)量大幅度增長，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的大學食堂已經(jīng)不能滿足當代大學生的餐飲需要，這就為學校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機會，所以孝感學院周邊的餐飲業(yè)在迅速蓬勃發(fā)展，主要是以中、低檔和快餐類餐飲為主，目前在孝感學院周邊連鎖類餐飲比較少。 調(diào)查的主題：調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解孝感學院餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢的情況下，達到了解孝感學院餐飲業(yè)需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀點等），掌握孝感學院餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況。 目標之一：通過市場調(diào)查了解孝感學院餐飲市場競爭狀況，規(guī)?；€性化和品牌競爭成了餐飲企業(yè)

4、進行勢力較量的三大法寶。 目標之二：通過市場調(diào)查了解目標消費者的消費心理和消費行為，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費者也變得更加挑剔，所以本餐廳要形成自己個性、獨特的方式應對挑戰(zhàn)。 ( 2 ) 調(diào)查對象：因為主要目標市場是孝感學院的師生和附近的居民，所以調(diào)查對象主要是孝感學院的學生和老師，以及周邊的居民。 （3）調(diào)查的主要內(nèi)容：1、首先進行市場調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標顧客是學生和周邊的居民，那么選址應該在學校周邊，要注意店鋪周圍環(huán)境狀況，遠離垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時也要注意店鋪所處位置繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。2、然后是行業(yè)競

5、爭環(huán)境的調(diào)查，因為孝感學院周邊已經(jīng)有很多餐飲企業(yè)，并且很多餐飲企業(yè)深受廣大師生的喜愛，已經(jīng)擁有了比較固定的消費群體，因此對于一個新開張的店鋪來說，是很不利的，所以，我們需要對周邊的企業(yè)的經(jīng)營方式、菜色、服務理念以及營業(yè)額、利潤等進行分析，好的方面值得借鑒，不好的方面要堅決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本餐廳的一大亮點，吸引消費者。3、最后是對消費者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費者的飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。第二，調(diào)查消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。因為消費者主要是學生和周邊的居民，所以這個要分兩個方面來實施，

6、把學生和居民分開調(diào)查。 （4）調(diào)查方式：全面調(diào)查：對需要調(diào)查的對象進行逐個調(diào)查。好處：所得資料較為全面可靠。特點：調(diào)查花費的人力、物力、財力較多，且調(diào)查時間較長，全面調(diào)查只在樣本很少的情況下適合采用。抽樣調(diào)查：是一種非全面調(diào)查，它是從全部調(diào)查研究對象中，抽選一部分單位進行調(diào)查，并據(jù)以對全部調(diào)查研究對象作出估計和推斷的一種調(diào)查方法。好處：耗費的人力，物力，財力少，大量節(jié)約調(diào)查時間。特點：1、按隨機原則抽選樣本。 2、總體中每一個單位都有一定的概率被抽中。3、可以用一定的概率來保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。4、適合樣本數(shù)量較多的情況下采用。根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，因為我們對總體的情況

7、掌握不多,進行探索性調(diào)查的目的不是估計總體指標,而是了解總體的基本情況，所以選取非隨機抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費用較低。 （5）調(diào)查方法：文案調(diào)查：又叫間接調(diào)查法，是通過查閱、收集二手數(shù)據(jù)資料，經(jīng)甄別、統(tǒng)計分析來達到了解市場情況的調(diào)查方法。1、 優(yōu)點：數(shù)據(jù)獲得速度快，所需費用少；不受時間和空間的限制；不受調(diào)查人員和被調(diào)查者主觀因素的干擾。2、 缺點：獲得的數(shù)據(jù)的分組和度量標準可能與研究者的要求不相符合，實用性較差；數(shù)據(jù)的時效性較差。實地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角深入到被調(diào)查的具體對象所在地，對調(diào)查對象進行調(diào)查研究，并對調(diào)查獲取的第一手資料、信息進行分析得出結(jié)論的一種方法

8、。1、 優(yōu)點：獲得的信息具有及時、確切的特點。2、 缺點：受時間和空間的限制，所需費用相對較高。綜上所述，因為主要是調(diào)查餐飲店周邊的消費群體，所以采取實地調(diào)查比較合適。用訪問法、觀察法和實驗相結(jié)合訪問法：直接是調(diào)查人員采取書面或者口頭的方式向?qū)W校師生或者周邊居民了解他們的消費需求、消費心理、消費習慣等現(xiàn)實信息，最好是事先設計好所需的調(diào)查表，因為這直接影響調(diào)查結(jié)果及其準確性。觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費者的飲食習慣，以及對各類菜色的喜愛程度。實驗法：從調(diào)查對象中選擇不同地區(qū)或者是不同年齡段的人員作為實驗對象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對菜肴的喜愛程度，并且詢問他們的意見和建議。（

9、6）調(diào)查進度安排及人員分工協(xié)作部署：分五個階段開展工作，分別是：第一階段:制作出總體方案,確定市場調(diào)查目標，需要工作人員一共十人一起進行分析討論得知。第二階段:所需資料的確定和收集現(xiàn)有的資料，包括對行業(yè)調(diào)查報告的分析與整理，部分人員參與即可。第三階段:調(diào)查方案和問卷的設計，在盡可能充分利用現(xiàn)有資料和信息的基礎上，再根據(jù)既定的目標要求，擬定詳細的調(diào)查計劃，制定實地調(diào)查所需的調(diào)查問卷。在小組中選擇負責人，其他的配合。 第四階段：組織實地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個小組，每個小組選擇一個方向，有的小組找確定的被調(diào)查對象，依照問卷要求進行詢問，有的小組在周邊的餐廳進行觀察記錄，有的小組尋找實驗對象進行實驗

10、調(diào)查。第五階段:統(tǒng)計調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫調(diào)查報告，將每個小組獲得的信息和資料進一步統(tǒng)計分析，提出相應的建議和對策，并且最后將所有的資料根據(jù)比較分析和預測寫出書面調(diào)查報告，這個需要有專業(yè)知識的人員完成。 （7）經(jīng)費預算：調(diào)查的經(jīng)費開支包括：調(diào)查問卷的設計與印刷（50元），調(diào)查實施費（包括交通費、調(diào)查勞務費，實驗調(diào)查費等）（200元），數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析費（包括上機、統(tǒng)計、制表、作圖、購買必需品等）（20元）調(diào)研報告撰寫與打印費（30元）勞務費（調(diào)查、協(xié)作人員勞務費等）（500元）總計：800元 親愛的同學們，你好！ 本次調(diào)查完全采取匿名的方式進行，我們保證不會對同學們的生活和學習帶來任何負面影

11、響，調(diào)查結(jié)果和信息只用于個人開店所需，謝謝同學們的配合。1、 你的性別A男 B女2、 你每月的生活費是A 500元以下 B 500-1500元 C 1500-3000元 D 3000元以上3、 你選擇餐廳時最主要的考慮因素是A 干凈衛(wèi)生 B 適合自己的口味 C 服務態(tài)度好 D 裝修有品格有格調(diào) E 價格便宜F 有特色G 上菜速度快H 其它4、 你覺得一餐飯多少價位可以接受A 5-7 元 B 8-10 元 C 12-15 元 D 都可以，只要口味好5、 你覺得餐飲店開設在什么位置比較好 A 學校旁邊 B 餐廳聚集處 C 網(wǎng)吧旁邊 D 其他6、 你喜歡餐飲店的風格是 A 溫馨 B 個性 C 清爽干凈D 其它7、 你外出就餐的主要原因是A 省時省力B 朋友聚會C 改善生活D 節(jié)日慶祝E 其它8、你愿意等待的上菜時間最多是A 3-5 分鐘 B 610 分鐘 C 1115 分鐘 D 更久9、你多久會和同學出校門，吃一頓好的 A 每天 B 一星期一次 C 半個月幾次 D 隨性而定10、你有吃宵夜的習慣嗎 A 有，每天都吃 B 偶爾會吃 C 沒有11、你喜歡吃什么口味的菜 A 酸甜 B 辣的 C 清淡的 D 其他12、你對學校周邊餐飲業(yè)就餐環(huán)境A 很不滿意B 不滿意C