餐飲飯店開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)計(jì)劃參考-2012

1、餐飲飯店開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)計(jì)劃-（內(nèi)部參考稿）目錄一、培訓(xùn)目的二、培訓(xùn)時(shí)間三、培訓(xùn)工作流程四、培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介五、培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算六、 培訓(xùn)分工七、培訓(xùn)獎(jiǎng)罰規(guī)則八、實(shí)施注意事項(xiàng)附件以下資料，僅供參考，具體請(qǐng)結(jié)合實(shí)際。一、培訓(xùn)目的：讓員工統(tǒng)一文化思想形成良好合心力，技能達(dá)標(biāo)，工作有狀態(tài)，讓客戶滿意，實(shí)現(xiàn)錫邊店一步到位，為開(kāi)出盈利旺店打好基礎(chǔ)。二、培訓(xùn)時(shí)間： 2012年7月21日8月 （約30天）三、培訓(xùn)工作流程1、18日確定學(xué)習(xí)內(nèi)容、員工到位情況和培訓(xùn)計(jì)劃商議。注意：管理員與基層員工有時(shí)會(huì)據(jù)內(nèi)容不同分開(kāi)培訓(xùn)；部門(mén)也會(huì)據(jù)需分開(kāi)培訓(xùn)。2、行進(jìn)行企業(yè)文化學(xué)習(xí)；3、技能與理論培訓(xùn)；4、作業(yè)與實(shí)踐演練。四、培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介培

2、訓(xùn)課程便覽表（一）通用類知識(shí)培訓(xùn)（面向廣大員工的）內(nèi)容(理論或技能分類課時(shí)能講/主講人公司認(rèn)為需要的1、 企業(yè)文化公司的理念、核心價(jià)值觀、基本介紹、高層管理人員介紹（邀請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)人致詞）理2時(shí)2、修養(yǎng)1：（1）孝道及感恩與愛(ài)（2）成功從優(yōu)秀員工做起23、修養(yǎng)2： 如：想上進(jìn)要注意六個(gè)原則 ；超越另一個(gè)自我 ；克服阻礙成功的九個(gè)缺點(diǎn)等。理24、職業(yè)生涯（志向）與實(shí)操含作業(yè) 相關(guān)的如：（1）學(xué)習(xí)員工職業(yè)參考指南（組織構(gòu)架）三條線；（2）員工擬定個(gè)人本次的崗位與下一步發(fā)展愿景。理+技2時(shí)5、敬業(yè)加強(qiáng)版 理26、六好（六常）管理 理+技67、成功的基石消防安全 理+技2其他建議：1、進(jìn)行軍訓(xùn)37天，或者團(tuán)

3、隊(duì)訓(xùn)練。以增加刻苦精神，團(tuán)隊(duì)合作力。 2、感恩的心等歌（二）服務(wù)培訓(xùn)課程（除特別注明外，適用于所有服務(wù)人員）內(nèi)容理論或技能分類課時(shí)能講/主講人公司認(rèn)為需要的1、何為服務(wù)與四項(xiàng)服務(wù)規(guī)范 理+技12、工作職責(zé)/日工作流程 理1.53、成功服務(wù)員應(yīng)有素質(zhì) 理1.54、服務(wù)意識(shí) 理25、衛(wèi)生知識(shí)與制度 理16、客我關(guān)系 理17、禮儀 理+技4（1）儀表與舉止（2）禮貌、微笑（3）禮節(jié)（4）服務(wù)員必須學(xué)會(huì)的五種禮儀服務(wù)（5）國(guó)內(nèi)外忌諱常識(shí)8、樓面服務(wù)和日常技藝 18-54(有操練)建議樓而管理人員擔(dān)任老師技18-54（1） 鋪擺臺(tái)、位次與臺(tái)形設(shè)計(jì)鋪擺臺(tái)、位次與臺(tái)形設(shè)計(jì)技（2）托盤(pán)與端盤(pán)技（3）推銷技藝（

4、銷售魔法，對(duì)點(diǎn)菜師）技（4）斟酒技（5）上菜技（6）分菜技（7）撤盤(pán)與換盤(pán)技（8）與顧客溝通技巧技（9）樓面服務(wù)程序及規(guī)范技（10）如何對(duì)餐廳家具、電器設(shè)備進(jìn)行使用與保養(yǎng)理+技9、服務(wù)工作中常見(jiàn)問(wèn)題處理（案例） 理+技410、酒、茶及其它飲料的知識(shí) 理+技311、營(yíng)業(yè)員如何接打電話 理+技112、小藍(lán)鯨健康知識(shí)培訓(xùn) 理613、特色服務(wù) 理+技614、如何做到領(lǐng)先服務(wù) 理6合作開(kāi)發(fā)其他建議：合54-90（三）出品部管理培訓(xùn)課程（特別注明外，適用于廚房管理人員）內(nèi)容(及課程時(shí)間預(yù)計(jì),單位小時(shí))理論或技能分類課時(shí)能講/主講人公司認(rèn)為需要的出品部管理培訓(xùn)1、 出品部組長(zhǎng)如何做好日常管理12、 生產(chǎn)過(guò)程

5、中的質(zhì)量控制及鑒定標(biāo)準(zhǔn)13、 廚房生產(chǎn)的成本控制14、 溝通合作與激勵(lì)士氣15、樹(shù)立良好的質(zhì)量意識(shí)（通用廚房全體）17、創(chuàng)新1.5其他建議：（四）管理員訓(xùn)課程需求調(diào)查內(nèi)容(及課程時(shí)間預(yù)計(jì),單位小時(shí))理論或技能分類課時(shí)能講/主講人公司認(rèn)為需要的A、管理基礎(chǔ)培訓(xùn)（通用所有管理人員）第一節(jié) 如何做優(yōu)秀管理員理2第二節(jié) 經(jīng)營(yíng)管理常識(shí) 理2第三節(jié) 如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理理15第四節(jié) 如何開(kāi)會(huì)技2第五節(jié) 管理者人際關(guān)系技巧理2第六節(jié) 教育員工18招和管理者忌語(yǔ)理2第七節(jié) 如何有效地激勵(lì)員工理1第八節(jié) 如何實(shí)施嚴(yán)與愛(ài)的管理理2第九節(jié) 企業(yè)內(nèi)部溝通技巧理+技2第十節(jié) 執(zhí)行力理2第十一節(jié) 高效的時(shí)間管理理+技2B、管

6、理中高級(jí)培訓(xùn)（建議主管以上）第十二節(jié) PDCA管理循環(huán)理+技1-2第十三節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)力理2第十四節(jié) 指揮力理1第十五節(jié) 餐飲企業(yè)文化建設(shè)促進(jìn)企業(yè)發(fā)展理1其他建議：五、培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算參考品名規(guī)格數(shù)量單價(jià)預(yù)計(jì)總價(jià)備注課室板凳、臺(tái)塑料建議用現(xiàn)在場(chǎng)地設(shè)施白板80*1201300以內(nèi)300白板筆盒21836文件夾個(gè)31030軟抄筆記本本503150水性筆支50150獎(jiǎng)勵(lì)基金元4組200（集體）+300（個(gè)人）500蘋(píng)果斤12斤560分批買(mǎi)苦瓜斤10斤2.525投影儀臺(tái)160006000手提電腦、音響套160004000A4紙包22550教材據(jù)需如：新員工實(shí)用培訓(xùn)、管理員實(shí)用培訓(xùn)、內(nèi)部資料1000老師課酬待議費(fèi)

7、用總計(jì) 13000六、 培訓(xùn)分工工作項(xiàng)目責(zé)任人職務(wù)備注培訓(xùn)實(shí)施總負(fù)責(zé)及工作協(xié)調(diào)經(jīng)理組長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律監(jiān)督、培訓(xùn)場(chǎng)地衛(wèi)生、值班表格及老師的后勤工作副組長(zhǎng)后勤保障副組長(zhǎng)老師提示聯(lián)系、培訓(xùn)攝像安排及攝像資料的傳送副組長(zhǎng)培訓(xùn)主持、各組成績(jī)記錄總分副組長(zhǎng)部分課程講授，整體課程計(jì)劃與審核鄒金宏顧問(wèn)七、培訓(xùn)獎(jiǎng)罰規(guī)則（一）團(tuán)隊(duì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 團(tuán)隊(duì)加分項(xiàng)：1、按時(shí)按要求交作業(yè)，每人加5分；2、團(tuán)隊(duì)成員積極分享，每上臺(tái)一個(gè)人加5分，分享內(nèi)容好臺(tái)下掌聲熱烈再加10分；3、在分享當(dāng)中能主動(dòng)借鑒其他團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)，加5分；團(tuán)隊(duì)減分項(xiàng)：1、培訓(xùn)期間不遲到、早退，每遲到、早退1人團(tuán)隊(duì)扣5分。如有特殊情況需提前一天請(qǐng)假，每請(qǐng)假1人，團(tuán)隊(duì)扣

8、3分。2、培訓(xùn)期間手機(jī)調(diào)至振動(dòng)或靜音，培訓(xùn)中團(tuán)隊(duì)成員手機(jī)鈴響1次或接聽(tīng)電話1次，扣團(tuán)隊(duì)5分。3、課間不交頭接耳或竊竊私語(yǔ)，不抽煙或吃東西，不打瞌睡，每出現(xiàn)1次扣團(tuán)隊(duì)5分。4、課間不私自離場(chǎng)，違者所屬團(tuán)隊(duì)扣5分。5、參訓(xùn)人員注意儀容儀表，不得穿拖鞋等，違者所屬團(tuán)隊(duì)扣5分。（二）先進(jìn)個(gè)人加分項(xiàng)：1、嚴(yán)格遵守紀(jì)律，無(wú)遲到早退請(qǐng)假、中途離場(chǎng)、接聽(tīng)手機(jī)、打瞌睡、交頭接耳等；2、主動(dòng)每天上臺(tái)分享；3、認(rèn)真完成每天的作業(yè)，符合要求。（三）兌現(xiàn)獎(jiǎng)罰：1、當(dāng)日兌現(xiàn)獎(jiǎng)罰當(dāng)天第一名的優(yōu)秀組所有成員當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)吃甜瓜，最后一名的小組所有成員當(dāng)場(chǎng)處罰吃苦瓜。2、階段兌現(xiàn)獎(jiǎng)罰 團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)罰：培訓(xùn)成績(jī)落后的團(tuán)隊(duì)將獎(jiǎng)勵(lì)基金樂(lè)捐給培訓(xùn)

9、成績(jī)優(yōu)勝的團(tuán)隊(duì)。 個(gè)人獎(jiǎng)罰：企業(yè)文化培訓(xùn)結(jié)束后評(píng)先進(jìn)個(gè)人若干名，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，并與晉升晉級(jí)掛鉤。八、實(shí)施注意事項(xiàng)1、培訓(xùn)時(shí)間安排，管理員培訓(xùn)與基層培訓(xùn)交叉安排。2、保持適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，可以練八段錦或者跳手語(yǔ)舞。3、在培訓(xùn)中即店員工培養(yǎng)好的工作與生活習(xí)慣，如守時(shí)、禮貌、認(rèn)真、主動(dòng)等。其他工作鄒金宏機(jī)構(gòu)可以提供的其他服務(wù)參考：1、 指導(dǎo)企業(yè)文化建設(shè)；2、 指導(dǎo)六好管理實(shí)施；3、 指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)中的品牌優(yōu)化；4、 指導(dǎo)管理優(yōu)化。5、 能源管理（一、能源成本管理系統(tǒng)；二、能源控制）6、 其他公司需求附件：主講嘉賓介紹傳奇和利眾的鄒金宏 餐飲培訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)專家中國(guó)年度十大餐飲專家、中國(guó)服務(wù)大師中國(guó)餐飲業(yè)卓越貢獻(xiàn)人物

10、之一金宏餐飲國(guó)際研究機(jī)構(gòu)創(chuàng)辦人邁向500強(qiáng)的管理技術(shù)八常管理發(fā)起人餐飲六好管理體系創(chuàng)建人之一東方美食學(xué)院客座教授、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)經(jīng)理人委員會(huì)委員東莞市優(yōu)秀青年、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、時(shí)代光華、總裁網(wǎng)和新博亞高級(jí)培訓(xùn)師從服務(wù)員成長(zhǎng)為總經(jīng)理，理論與實(shí)戰(zhàn)相結(jié)合的實(shí)戰(zhàn)型導(dǎo)師。曾于北京、廣東、西安、四川、湖南、昆明等地區(qū)培訓(xùn)，努力傳播優(yōu)良文化。部分著述：現(xiàn)代飯店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)（高等教材）、實(shí)用餐飲營(yíng)業(yè)及營(yíng)銷、現(xiàn)代餐飲新員工實(shí)用培訓(xùn)手冊(cè)、現(xiàn)代餐飲管理員實(shí)用培訓(xùn)、花園粥城培訓(xùn)手冊(cè)、餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度大全、與成功有約、餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全、工作成功學(xué)、新弟子規(guī)、六常管理、368研究、卓越餐廳成功的90個(gè)秘訣、麥

11、當(dāng)勞的成功啟示、如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)、現(xiàn)代餐飲廚房主管實(shí)用培訓(xùn)、現(xiàn)代餐飲六好管理實(shí)操等。鄒金宏部分作品圖曾服務(wù)或培訓(xùn)過(guò)客戶：麥當(dāng)勞、太子酒店、華天大酒店、真功夫、花園粥城餐飲連鎖、添添聚源味、柳記餐飲、福記餐飲、北京大都飯店、蒙自源餐飲連鎖、東莞賓館、廣東大廈、客滿堂餐飲、湘妹子、毛家飯店等數(shù)百家以上優(yōu)秀企業(yè)。努力傳播文化，學(xué)員人數(shù)達(dá)95000人以上。曾創(chuàng)造和推動(dòng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)數(shù)以億元計(jì)?？蛻舻牟糠直?yè)P(yáng)與鼓勵(lì)1、能結(jié)合實(shí)際，對(duì)提升我們酒店的服務(wù)與管理水平將會(huì)起著積極推動(dòng)作用。 西湖大酒店 馮經(jīng)理2、非常感謝您來(lái)為我們培訓(xùn)，您的培訓(xùn)對(duì)我們做好工作帶來(lái)很大幫助。北京市大都餐飲連鎖 董事總經(jīng)理周先生3、能運(yùn)用游戲帶動(dòng)大家這次講座使我學(xué)會(huì)了如何與人溝通和教育員工。謝謝鄒老師！ 深圳特區(qū) 寶利來(lái)大酒店 胡小姐4、培訓(xùn)課生動(dòng)又輕松，我衷心感謝鄒