四季豆的農(nóng)產(chǎn)品安全問題

1、農(nóng)資091班 陳寶旗 200918070130四季豆中毒事件 2012年年01月月07日西安一員工食堂四季豆未炒熟日西安一員工食堂四季豆未炒熟 50余人集體余人集體中毒中毒一名中毒患者被送往病房接受治療 四季豆中毒事件 2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。目錄 1四季豆簡介、栽培技術(shù)2四季豆烹飪指導(dǎo)3四季豆中毒分析4【控制頁數(shù)】不要超過15頁PPT，盡量控制10頁四季豆簡介 包括：架豆、蕓豆、刀豆、扁豆

2、、豇豆，最常見的為：蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。四季豆的營養(yǎng)價值四季豆的營養(yǎng)價值從左邊表中可以看出四季豆的葉酸、維生素B6與同類食物相比高于平均值，四季豆的各種營養(yǎng)成分含量及各營養(yǎng)素作用詳解見圖表。四季豆的栽培 菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為1525，開花結(jié)莢適溫為2025，10以下低溫或30以上高溫會影響生長和正常授粉結(jié)莢。屬短日照植物，但多數(shù)品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節(jié)主要受溫度的制約。中國的西北和東北地區(qū)在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播（1月205月5）和秋播

3、。直播或育苗移栽均可。對土壤要求不嚴格，以pH5.57的壤土或砂壤土為宜。排水良好、土質(zhì)疏松、有機質(zhì)多的土壤有利于根系生長和根瘤形成。忌連作，宜實行23年輪作。要求光照充足,光照弱時容易落花落莢。蔓生種多采用支架栽培，株行距宜較寬，一般畝栽7000株左右；矮生種株行距可較小,一般畝栽約 15000株。為了保持莖葉生長良好和提高結(jié)莢率，除施用有機肥作基肥外,開花后要多施追肥。一般在花后10天左右即可采收嫩豆莢。主要病害有枯萎病、銹病和炭疽病等；主要蟲害有豆莢螟、豆稈蠅等。四季豆的烹飪指導(dǎo) 四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是， 1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘

4、除，否則既影響口感，又不易消化。 2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。 3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆中毒分析 概述四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，是全國普遍食用的蔬菜。一般 四季豆中毒不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可采用必要的對癥治療，愈后良好。四季豆中毒分析四季豆中毒的原因四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，

5、以秋季下霜前后較為常見。 四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。 四季豆中毒分析四季豆中毒的原因四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見。 四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作

6、用。 四季豆加熱不透的原因四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)?，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。怎樣預(yù)防四季豆中毒 家庭預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原

7、有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝唤官徺I、烹調(diào)、銷售四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。學(xué)校日常食品安全管理及其要求學(xué)校日常食品安全管理及其要求 1、定點采購（正規(guī)市場或超市）、定點采購（正規(guī)市場或超市） 必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證, 嚴禁采購流動商販出售的食品和原料嚴禁采購流動商販出售的食品和原料 ！2、禁止采購：、禁止采購： 四季豆發(fā)芽土豆生鮮黃花菜不明物種海產(chǎn)品和蘑菇等外購熟食。無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。四季豆中毒的處理方法 （3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解 毒作用。 如果烹飪時加熱不徹底，豆類中的毒素未被破壞，就會引起中毒。 只要加熱到100以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞毒性。四季豆中毒的處理方法 （1）輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開 水或濃茶水，必要時可服鎮(zhèn)靜劑如安定、利眠寧等。 （2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時送醫(yī)院治療。吃四季豆中毒了怎么辦？ 中毒后，一般患者可有頭昏、頭痛、惡心感、嚴重者有上吐下瀉等不適，處理應(yīng)采取洗胃