創(chuàng)新之道雷君鋒

1、1創(chuàng)新之道創(chuàng)新之道2創(chuàng)新之道n企業(yè)為什么生存？n企業(yè)為什么發(fā)展？ 3創(chuàng)新之道n抓住機(jī)遇挑戰(zhàn)n明確產(chǎn)品定位n形成產(chǎn)品概念n完成產(chǎn)品定義4創(chuàng)新之道n機(jī)遇和挑戰(zhàn)關(guān)注：n成本在不斷的上漲n市場控制力在下降n企業(yè)的競爭力在惡化n規(guī)則：n理性分析市場n客觀的做出判斷n不隨波逐流5機(jī)遇與挑戰(zhàn)n 產(chǎn)品同質(zhì)化 上有國際品牌企業(yè)壓力 國際化的沖擊n不掌握核心技術(shù)n勤勞而不富有 下有本地?zé)o品牌企業(yè)壓力 品牌同質(zhì)化競爭激烈微利 時代趨勢6機(jī)遇與挑戰(zhàn)n從“知道”到“做到”非常難n藍(lán)海專利屬于有產(chǎn)品創(chuàng)新的企業(yè)n開拓藍(lán)海需要理解產(chǎn)品創(chuàng)新流程n凈雅集團(tuán)：7機(jī)遇與挑戰(zhàn)n以市場為導(dǎo)向，以客戶為中心n知道容易，做到難n創(chuàng)新的關(guān)鍵：

2、n不是技術(shù)問題n不是資金問題n而是觀念問題8創(chuàng)新之道n合作創(chuàng)新n拿來主義n探索創(chuàng)新9創(chuàng)新之道10創(chuàng)新之道n市場導(dǎo)向的誤區(qū)n市場上熱銷什么就去做什么n什么行業(yè)利潤高就進(jìn)去n什么行業(yè)好就進(jìn)去n什么行業(yè)容易就進(jìn)去n案例：模仿大懂意境菜11明確產(chǎn)品定位n以市場為導(dǎo)向的基本原則n有明確的目標(biāo)客戶n有所為，有所不為的概念n獨(dú)立于銷售部門和市場部門12明確產(chǎn)品定位n明確企業(yè)的目標(biāo)客戶，找準(zhǔn)企業(yè)的市場定位，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的差異化定位。13明確產(chǎn)品定位n產(chǎn)品定位游戲規(guī)則：n用數(shù)據(jù)和事實(shí)說話n理性的價值訴求n按規(guī)定辦事14明確產(chǎn)品定位n 物美價廉大陸貨 優(yōu)特專的差異化產(chǎn)品 量少、特專、特優(yōu)主流產(chǎn)品次主流產(chǎn)品非主流產(chǎn)品1

3、5明確產(chǎn)品定位n汽車是干什么用的？n汽車是代步的工具（剛進(jìn)入小康人群）n汽車是代表身份和地位（成功標(biāo)志、差異化、價格取勝）n汽車代表財(cái)富、頂級市場（財(cái)富象征、）16明確產(chǎn)品定位n同樣的產(chǎn)品為什么別人來做，價格比你做高出一倍？n鮑魚王案例17明確產(chǎn)品定位n手表是干什么用的？n時尚新潮表n物美價廉表n運(yùn)動表n雷達(dá)表n勞力士18明確的產(chǎn)品定位n一個產(chǎn)品憑什么價格高？n北京品牌雞蛋n散養(yǎng)、健康環(huán)保的飼料n識別品牌雞蛋的標(biāo)簽n橙黃色蛋黃n蛋黃很難攪n一炒很香19明確產(chǎn)品定位n蒙牛產(chǎn)品定位法則n低端產(chǎn)品（普通牛奶）n中端產(chǎn)品（特侖蘇）n高端產(chǎn)品蒙牛國際牧場（頂級牛奶）20明確產(chǎn)品定位n企業(yè)產(chǎn)品發(fā)展定位：n

4、主流市場（運(yùn)作效率高，低成本戰(zhàn)略）國美電器n次主流市場（性能與指標(biāo)獨(dú)特、差異化戰(zhàn)略）必勝客n非主流市場（鎖定狹窄市場、目標(biāo)集中戰(zhàn)略）高爾夫會員俱樂部21明確產(chǎn)品定位n主流市場：大鴨梨n次主流：金錢豹n非主流市場：意境菜22產(chǎn)品定義n創(chuàng)意中國菜：23明確產(chǎn)品定位n革命型產(chǎn)品（市場沒有人做）n革新型產(chǎn)品（在原有產(chǎn)品上改進(jìn)）n客戶指定產(chǎn)品（按客戶需求設(shè)計(jì)）n仿制型產(chǎn)品（跟別的企業(yè)模仿）n抄襲型產(chǎn)品n我也是產(chǎn)品24創(chuàng)新的誤區(qū)與著力點(diǎn)n 產(chǎn)品生命周期 發(fā)燒型10%實(shí)用性40%保守型40%懷疑性10%25產(chǎn)品形成概念n在眾多產(chǎn)品中篩選出能給顧客帶來增值、能產(chǎn)生：哇：的感覺26產(chǎn)品形成概念n問題和挑戰(zhàn)n產(chǎn)品

5、創(chuàng)意只要你想n傾聽客戶的聲音n了解、預(yù)期客戶真正需求n產(chǎn)品概念來至于頭腦風(fēng)暴27產(chǎn)品概念n游戲：用最后的一個字說一個詞如”摘桃”用桃連一個詞“桃樹”28產(chǎn)品概念n請專家參與n請外行參與n全員參與29產(chǎn)品概念n產(chǎn)品測試：n菜品圖片識別30產(chǎn)品概念n市場導(dǎo)向兩原則：n1、從現(xiàn)有的客戶入手調(diào)查n2、掌握第一手資料n得到客戶之聲：n主動說出來的需求n沒說出來的需求n不愿說出來的需求n自己沒感覺到需求31用最省力的方式獲取信息n用戶為什么選擇我的產(chǎn)品？n她他是什么時候知道我的產(chǎn)品？n你從何時開始喜歡我的產(chǎn)品？n是什么因素使用戶產(chǎn)生了好感？n哪些方面不滿意你的需求？n我的最大競爭對手是誰？n競爭對手什么地

6、方吸引了你？32創(chuàng)新的方法、工具n革新型創(chuàng)新案例：n施樂（是生產(chǎn)復(fù)印機(jī)） n 佳能33產(chǎn)品定義2、8原則n公司目標(biāo) 市場分析n 技術(shù)設(shè)備 用戶分析n生產(chǎn)能力 競爭分析n法規(guī)政策 風(fēng)險(xiǎn)分析 產(chǎn) 品 定 義34產(chǎn)品定義10要訣n理解目標(biāo)客戶的需求n與公司目標(biāo)戰(zhàn)略一致n對競爭對手和方案要深入了解n產(chǎn)品定位與價值n技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)分析n科學(xué)的決策與加權(quán)系數(shù)n符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)n銷售渠道n得到上級認(rèn)同與支持35十三種主要創(chuàng)造技能十三種主要創(chuàng)造技能創(chuàng)創(chuàng) 造造技技 能能信息信息能力能力注意力注意力理解力理解力發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)問題能力問題能力開發(fā)開發(fā)選題能力選題能力抓住機(jī)抓住機(jī)遇能力遇能力操作操作能力能力工程工程能力能力智能技

7、術(shù)智能技術(shù)運(yùn)用能力運(yùn)用能力破譯黑破譯黑箱能力箱能力系統(tǒng)分析系統(tǒng)分析和系統(tǒng)決和系統(tǒng)決策能力策能力觀察力觀察力記憶力記憶力36創(chuàng)新信息能力創(chuàng)新信息能力n報(bào)紙報(bào)紙n餐飲雜志餐飲雜志n網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)絡(luò)n比賽比賽n同行交流同行交流n請教前輩請教前輩37十二種主要創(chuàng)新技法十二種主要創(chuàng)新技法、創(chuàng)造創(chuàng)造技法技法汆法汆法焗法焗法煨法煨法蒸法蒸法煮法煮法燉法燉法扒法扒法燒法燒法烤法烤法煎法煎法炒法炒法溜法溜法38產(chǎn)品創(chuàng)新n1、這是一張劃有方型格子，在每一個格子中都放上一根火柴。n2、現(xiàn)在要從中拿出六根，但要保證每行每列的火柴根數(shù)是偶數(shù)。39產(chǎn)品創(chuàng)新n偶數(shù)40菜品創(chuàng)新41菜品創(chuàng)新42創(chuàng)新菜品43創(chuàng)新菜品44創(chuàng)新菜45創(chuàng)新菜

8、46創(chuàng)新思路47創(chuàng)新思路48菜品發(fā)展方向n 1、返祖化趨勢、返祖化趨勢n 主食復(fù)歸n 食野風(fēng)潮n 返樸歸真n 2、保健化趨勢、保健化趨勢n 天然食品走俏n 黑色食品受寵n 纖維食品風(fēng)行49菜品發(fā)展方向n主食復(fù)歸50n食野風(fēng)潮n野菜：51返古菜n返古歸真：n挖掘古代菜52創(chuàng)意面食53創(chuàng)新面食54創(chuàng)新面食55n 天然食品走俏n 黑色食品受寵n 纖維食品風(fēng)行56菜品發(fā)展方向n 1、完全的新菜品、完全的新菜品n 2、改良的新菜品、改良的新菜品n 3、仿制的新菜品、仿制的新菜品n創(chuàng)新應(yīng)源于傳統(tǒng)，高于傳統(tǒng)創(chuàng)新應(yīng)源于傳統(tǒng)，高于傳統(tǒng)57產(chǎn)品開發(fā)思路n 市場性-迎合消費(fèi)者的需求n 我們在做產(chǎn)品之前，要對周遍的客

9、人作調(diào)查58產(chǎn)品創(chuàng)新思路n食用性-體現(xiàn)食品真正價值59產(chǎn)品創(chuàng)新思路n大眾化-在普通原料中開發(fā)n雞鴨魚肉等原料60產(chǎn)品創(chuàng)新思路n簡易性-盡量減少工作時間耗費(fèi)n在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時代里，時間就是金錢61n 地區(qū)性-突出本土化特色n 全球化的原料其實(shí)都一樣62n接納性降低成本n 企業(yè)沒有利潤，何以生存63n地方、民族特色的運(yùn)用地方、民族特色的運(yùn)用n 地方性民族性是菜品發(fā)展的基礎(chǔ)n云南米線、牛皮菜、蘑菇宴n朝鮮菜：燒烤64創(chuàng)新冷菜65創(chuàng)新冷菜66創(chuàng)新冷菜67現(xiàn)場分子廚藝n一品冰花玫瑰燕：n主料：水發(fā)官燕100克，n調(diào)料：1、杏仁原漿100克，木糖醇70克，淡奶油50克，椰漿130克。 2、玫瑰香密220克，

10、玫瑰甜漿125克，蒸餾水70克，黃原膠2.5克，氯化鈣2.5克 3、蒸餾水500克，褐藻膠4克。4、將調(diào)料2的所有料混合，用打碎機(jī)，打碎，過籮，再用真空機(jī)排氣。5、用注射器抽取好的玫瑰漿，輕推，讓其成為水滴狀滴入調(diào)好的蒸餾水中，形成玫瑰魚籽，撈出再再放蒸餾水中定型，最后再撈出即可。68產(chǎn)品創(chuàng)新n現(xiàn)在流行分餐制69n跨地區(qū)食物原料的采借與利用跨地區(qū)食物原料的采借與利用n交通便利，促進(jìn)原料市場的豐富n四川芽菜、東北的蘑菇、湖南臘肉n浙江金華火腿、西湖藕粉、柯橋豆腐干n山東煎餅、大蔥、海參n江西皇禽醬鴨n貴州酸湯魚、花江狗肉n上海水蜜桃，進(jìn)京乳腐，上海梨膏糖，鳳尾魚罐頭，上海浦東雞n溫州窩筍干、丁香

11、魚n武漢洪福蓮子、葛粉70n鄉(xiāng)土菜肴的提煉、升華鄉(xiāng)土菜肴的提煉、升華n到民間去采集烹飪素材n6、古代宴菜的挖掘與整理、古代宴菜的挖掘與整理n研究制作古代不同時期的菜品71n菜點(diǎn)合一的制作新風(fēng)格菜點(diǎn)合一的制作新風(fēng)格n菜肴與點(diǎn)心的有機(jī)結(jié)合n中、西菜點(diǎn)技藝的結(jié)合中、西菜點(diǎn)技藝的結(jié)合n吸收外國菜的制作技藝72n地方菜品的融合與嫁接地方菜品的融合與嫁接n傳統(tǒng)改良：竹節(jié)、筒，明爐，燉盅n如川菜與粵菜嫁接73調(diào)料運(yùn)用創(chuàng)新n調(diào)味技藝的組合與變化調(diào)味技藝的組合與變化n調(diào)味品的開發(fā)與應(yīng)用 十三香、王碧華老干媽、李錦記、勁霸、詹王、太太樂n雀巢等n器具與裝飾手法的革新器具與裝飾手法的革新n不同質(zhì)地、不同形狀器具的運(yùn)

12、用74n中餐調(diào)料的運(yùn)用品名n陶大金標(biāo)生抽 李錦記財(cái)神蠔油 李錦記舊裝蠔油 加加草菇老抽n李錦記海鮮醬 李錦記柱侯醬 李錦記豆瓣醬 李錦記叉燒醬n李錦記排骨醬 李錦記桂林辣醬 李錦記蒜茸辣醬 李錦記蒸魚豉油n李錦記蝦醬 美味源冰梅醬 美味源磨豉醬 美味源香麻油 紅星沙茶醬 楊協(xié)成沙爹醬 頂好花生醬 鵝肝醬n一品鮮 泰國雞醬 戶戶辣椒醬 韓國燒烤醬n普寧豆醬 KOS高達(dá)椰漿 OSC快達(dá)椰漿 美極醬油n萬字醬油 東字醬油 家樂濃縮雞汁 家樂瑤柱汁n家樂火腿汁 家樂黑椒汁 家樂鮮露 金寶雞汁n金寶牛尾湯 金寶際廉蘑菇湯 美極上湯 安記鮑皇湯n安記翅皇湯75n西餐調(diào)料的運(yùn)用：n日本山椒粉 忠字芥末粉 牛

13、頭芥末粉 天婦羅粉 天婦羅紙n白雪清酒松 竹梅清酒 日本盛清酒 雪姬清酒 日本木魚花n日本醬油 日本蘿卜 韓國大豆醬 韓國新松大醬 韓國烤肉醬n家樂氏蜜果 脆圈圈家樂 氏全麥維家樂 氏提子麥維家樂 氏可可米n太古糖霜 倫敦糖霜 杏仁霜 味好美百里香葉n味好美披薩草 葉味好美蛇翯 葉味好美月桂 葉味好美特級紅椒n味好美辣椒粉 味好美黃姜粉 味好美玉桂粉 味好美大蒜粉n味好美地中海調(diào)料 味好美牛排調(diào)料 奧爾良烤翅料n味好美日式燒汁 味好美甘牛至 葉味好美椒鹽76n西餐調(diào)料運(yùn)用：n味好美花椒粉 味好美丁香粉 味好美咖喱醬 味好美蛋黃醬 味好美千島醬n味好美沙拉醬 味好美孜然粒 爭王孜然粒 爭王孜然粉

14、 爭王白胡椒粉n爭王白胡椒碎 爭王進(jìn)口桂皮 爭王芥末耔 爭王芹菜耔粉n爭王南姜粉 爭王玉桂粉 爭王辣椒粉 爭王特級紅椒粉n爭王白豆蔻粉 爭王花椒粉 爭王洋蔥粉 爭王紅辣椒片 爭王砂仁粉n爭王生姜粉 爭王香茅草粉 爭王草果粉 爭王丁香粒 爭王丁香粉n爭王芥末粉 爭王大料粉 爭王小茴香粉 爭王桂皮粉 爭王月桂葉n爭王白芷粉 爭王陳皮粉 早苗塔塔粉 銀谷塔塔粉 龍山塔塔粉n大師傅塔塔粉 朱師傅綠茶粉 朱師傅紅茶粉 朱師傅抹茶粉n特級綠茶粉 朱師傅鏡面果粉 朱師傅防潮可可粉77n藥材的運(yùn)用：n香葉 白胡椒粒 白胡椒粉 南北杏 羅漢果 草果 無花果n白果仁 淮山 肉桂 川芎 白芷 白寇 肉寇n北芪 天麻片 枸杞 白菜干 甘草 蓮子 百