食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理知識(shí)培訓(xùn)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一、質(zhì)量管理職責(zé)序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查原則核查方法企業(yè)應(yīng)掌握內(nèi)容11組織領(lǐng)導(dǎo)1企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中至少有一人全面負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量工作。企業(yè)規(guī)定了某領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量工作，該領(lǐng)導(dǎo)履行了其職責(zé)，合格；該領(lǐng)導(dǎo)履行其職責(zé)不太好，一般不合格 ；企業(yè)未規(guī)定某領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量工作或該領(lǐng)導(dǎo)未履行其職責(zé) ，嚴(yán)重不合格。 座談了解查閱文件查閱記錄質(zhì)量負(fù)責(zé)人在質(zhì)量手冊(cè)有任命書(shū), 注意:質(zhì)量負(fù)責(zé)人不能由生產(chǎn)主管擔(dān)任,一般為技術(shù)或檢驗(yàn)主管,其工作職責(zé)為: 1) 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作，2) 建立滿足文件要求的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系，確保其有效實(shí)施,3) 根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況持續(xù)改進(jìn),保持現(xiàn)行有效。2企業(yè)應(yīng)設(shè)置相應(yīng)

2、的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持工作。企業(yè)有機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞毴藛T負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作，工作開(kāi)展的較好，合格；工作開(kāi)展的一般，一般不合格；企業(yè)無(wú)人員負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量管理工作，嚴(yán)重不合格。查閱文件查閱記錄本企業(yè)專職負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作的機(jī)構(gòu)為 在質(zhì)量手冊(cè)的有任命書(shū)記錄:質(zhì)量活動(dòng)記錄實(shí)施關(guān)鍵:看企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀和主管領(lǐng)導(dǎo)的質(zhì)量意識(shí)12質(zhì)量目標(biāo)企業(yè)應(yīng)制定明確的質(zhì)量目標(biāo)，并貫徹實(shí)施。有明確的質(zhì)量目標(biāo)并貫徹落實(shí)很好，合格；有明確的質(zhì)量目標(biāo)但貫徹落實(shí)不太好，一般不合格；無(wú)明確的質(zhì)量目標(biāo)或有質(zhì)量目標(biāo)未貫徹落實(shí)，嚴(yán)重不合格。查閱文件查閱記錄座談了解質(zhì)量方針:質(zhì)量目標(biāo):質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)措施:1) 建

3、立質(zhì)量管理體系2) 對(duì)人員質(zhì)量意識(shí)進(jìn)行培訓(xùn),提供培訓(xùn)記錄3) 規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程技術(shù)文件,如生產(chǎn)工藝操作指導(dǎo)書(shū)生產(chǎn)記錄4) 年終進(jìn)行質(zhì)量目標(biāo)完成情況的考核,達(dá)不成時(shí)分析原因,采取糾正預(yù)防措施13管理職責(zé)1企業(yè)應(yīng)制定規(guī)定各有關(guān)部門(mén)質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限的管理制度。制定了規(guī)定各關(guān)部門(mén)質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限的管理制度，而且規(guī)定的很合理，合格；規(guī)定的不太合理，一般不合格；沒(méi)制定部門(mén)質(zhì)量管理制度或制定了部門(mén)質(zhì)量管理制度但規(guī)定的不合理，嚴(yán)重不合格。查閱文件座談了解已編制文件:質(zhì)量管理制度質(zhì)量管理制度規(guī)定了:各部門(mén)職責(zé)和部門(mén)主管企業(yè)主要人員的管理職責(zé),規(guī)定了各類人員的任職要求企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行人員能力的培訓(xùn),在人員能力不足時(shí)應(yīng)通過(guò)培

4、訓(xùn)或招聘以滿足要求記錄:培訓(xùn)記錄2企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定不合格管理辦法，對(duì)企業(yè)出現(xiàn)的各種不合格及時(shí)進(jìn)行糾正或采取糾正措施。制定了不合格管理辦法，對(duì)各種不合格及時(shí)進(jìn)行了糾正或采取了糾正措施，合格；在不合格項(xiàng)糾正或糾正措施中存在著不足，一般不合格；未制定不合格管理辦法或在不合格項(xiàng)糾正或糾正措施中存在著嚴(yán)重不足，嚴(yán)重不合格。查閱文件查閱記錄文件:不合格管理程序暫時(shí)沒(méi)有不合格時(shí)可以不填寫(xiě)記錄, 但要求了解各類不合格時(shí)的處理方法,及記錄的填寫(xiě)要求采購(gòu)物質(zhì)過(guò)程半成品成品不合格,應(yīng)分析原因,隔離標(biāo)識(shí)評(píng)審,填寫(xiě)-不合格品處理單進(jìn)行處置(發(fā)生時(shí)填寫(xiě))管理和操作行為不規(guī)范,應(yīng)分析原因采取糾正預(yù)防措施,防止類似事件的發(fā)生,填

5、寫(xiě)-糾正/糾正措施處理單二、企業(yè)場(chǎng)所要求序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查原則核查方法企業(yè)應(yīng)掌握內(nèi)容21廠區(qū)要求1企業(yè)廠區(qū)周圍應(yīng)無(wú)有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。各種污染源對(duì)企業(yè)廠區(qū)無(wú)污染，合格；略有污染，一般不合格；污染較重，嚴(yán)重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)觀察查閱資料企業(yè)選址時(shí)應(yīng)考慮,周邊環(huán)境變化后對(duì)食品生產(chǎn)有影響時(shí),企業(yè)應(yīng)采取封閉生產(chǎn)車間對(duì)外的門(mén)窗,盡可能降低影響的措施,必要時(shí)應(yīng)選擇搬遷2企業(yè)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔、平整、無(wú)積水；廠區(qū)的道路應(yīng)用水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。廠區(qū)清潔、平整、無(wú)積水，道路用硬質(zhì)材料鋪成，合格；廠區(qū)不太清潔、平整，一般不合格；廠區(qū)不清潔或有積水或無(wú)硬質(zhì)道路，嚴(yán)重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)觀察

6、企業(yè)自己檢查,長(zhǎng)期保持3企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)隔離較遠(yuǎn)，合格；生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)隔離較近，一般不合格；生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)無(wú)隔離或生產(chǎn)區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜或坑式廁所距生產(chǎn)區(qū)25米以內(nèi)，嚴(yán)重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)觀察實(shí)地測(cè)量企業(yè)自己檢查,長(zhǎng)期保持,特別是貓和狗注意:生產(chǎn)場(chǎng)所附近25米以內(nèi)不能有坑式廁所(不含水沖式)4廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味, 不得有各種雜物堆放。廠區(qū)內(nèi)垃圾、排污溝渠為密閉式，無(wú)異味，無(wú)各種雜物堆放，合格；略有不足，一般不合格；達(dá)不到要求，嚴(yán)重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)察看企業(yè)自

7、己檢查,長(zhǎng)期保持特別是生產(chǎn)車間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)帶蓋并及時(shí)傾倒雜物集中放置在車間外22車間要求* 1生產(chǎn)車間或生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生；應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等措施和洗手、更衣等設(shè)施；生產(chǎn)過(guò)程中使用的或產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。企業(yè)達(dá)到規(guī)定要求，合格；略微欠缺，一般不合格；達(dá)不到規(guī)定要求，嚴(yán)重不合格.現(xiàn)場(chǎng)觀察現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)前后清潔設(shè)備和地面,保持車間場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生開(kāi)啟的窗口通風(fēng)機(jī)口有鋼絲紗窗或網(wǎng)廠區(qū)車間的老鼠籠應(yīng)定期檢查,清理倉(cāng)庫(kù)或車間長(zhǎng)期開(kāi)啟的門(mén)口或有門(mén)縫較大的地方應(yīng)有防鼠板殺蟲(chóng)劑消毒劑應(yīng)標(biāo)識(shí)后隔離存放,不能與食品原料同倉(cāng)庫(kù)洗手設(shè)施:非接觸式(感應(yīng)或腳踏等)洗手龍頭,消毒池的消毒水每日配制電熱

8、烘手機(jī)更衣室有紫外線滅菌燈2生產(chǎn)車間的高度應(yīng)符合有關(guān)要求；車間地面應(yīng)用無(wú)毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫，排水狀況良好；墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無(wú)毒材料覆涂；房頂應(yīng)無(wú)灰塵；位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所應(yīng)為水沖式。企業(yè)達(dá)到規(guī)定要求，合格；位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所為水沖式.其它略微欠缺，一般不合格；達(dá)不到規(guī)定要求，嚴(yán)重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)察看地面無(wú)裂縫,積水包裝間或裸露食品的上方應(yīng)吊頂或采用密封蓋,確保無(wú)灰塵吊落的可能企業(yè)應(yīng)長(zhǎng)期注意保持3.生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求。生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足食品生產(chǎn)加工要求，合格；略有誤差，一般不合格；滿足不了食品生產(chǎn)加工要求，嚴(yán)

9、重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)察看實(shí)際測(cè)量根據(jù)生產(chǎn)成品的實(shí)際要求,企業(yè)應(yīng)長(zhǎng)期注意保持* 4企業(yè)的生產(chǎn)工藝布局應(yīng)當(dāng)合理，各工序應(yīng)減少迂回往返,避免交叉污染。生產(chǎn)工藝布局合理，各工序前后銜接,無(wú)交叉污染，合格；生產(chǎn)工藝布局不太合理,有交叉，一般不合格；生產(chǎn)工藝相互交叉污染，嚴(yán)重不合格。查看文件現(xiàn)場(chǎng)觀察注意人流和物流的分開(kāi)內(nèi)包裝間不能有包裝紙箱,滅菌前后的產(chǎn)品不能在同一空間或通道共存5生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。工作臺(tái)、敞開(kāi)式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置。生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，工作臺(tái)、敞開(kāi)式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備有防護(hù)裝置，合格；略有不足，一般不合格；嚴(yán)重不足，嚴(yán)重不

10、合格?，F(xiàn)場(chǎng)查看實(shí)際測(cè)量注意工作臺(tái)、敞開(kāi)式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置特別是紫外線燈與裸露食品放置地點(diǎn)應(yīng)避開(kāi)23庫(kù)房要求1企業(yè)的庫(kù)房應(yīng)當(dāng)整潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求企業(yè)的庫(kù)房符合規(guī)定，合格；略有不足，一般不合格；嚴(yán)重不足，嚴(yán)重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)查看實(shí)地測(cè)量注意防鼠設(shè)施和倉(cāng)庫(kù)的貯存條件, 良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵,2庫(kù)房?jī)?nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，一般應(yīng)離地、離墻存放，并按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)。原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。庫(kù)房?jī)?nèi)存放的

11、物品保存良好，合格；保存一般，一般不合格；保存不好或原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒、有害及易燃、易爆等物品 ，嚴(yán)重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)查看查閱記錄保持離地、離墻存放,按日期堆放,高度適宜拆開(kāi)包裝未用完的包裝材料應(yīng)重新封口,盡快用完當(dāng)日生產(chǎn)的成品應(yīng)包裝入庫(kù)后才能離開(kāi)倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。定期檢查,注意儲(chǔ)存期和庫(kù)存物質(zhì)的是否變質(zhì),特別是冷庫(kù)內(nèi)的產(chǎn)品三、生產(chǎn)資源提供序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查原則核查方法企業(yè)應(yīng)掌握內(nèi)容31生產(chǎn)設(shè)備* 1企業(yè)必須具有審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度應(yīng)能滿足食品生產(chǎn)加工的要求。具備審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的性能和

12、精度能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，合格；具備必備的生產(chǎn)設(shè)備，但個(gè)別設(shè)備需要完善，一般不合格；不具備審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備或具備的生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度不能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，嚴(yán)重不合格。查閱臺(tái)帳現(xiàn)場(chǎng)查看查閱記錄已編制:設(shè)備管理程序建立設(shè)備臺(tái)帳,按照審核要求配備齊全設(shè)備,保證設(shè)備精度, 設(shè)備應(yīng)符合審核細(xì)則的規(guī)定,如有損壞及時(shí)更新妥善保管設(shè)備檔案資料設(shè)備大的變動(dòng)應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)提出變更申請(qǐng)2直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、無(wú)焊疤和裂縫。完全符合規(guī)定，合格；直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器的材料符合規(guī)定，但與食品的接觸面偶有微

13、小焊疤、裂縫等情況，一般不合格；不符合規(guī)定，嚴(yán)重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)查閱材料盡量采用不銹鋼器具,直接接觸食品的工具用不銹鋼材料,器具不用時(shí)應(yīng)套膠袋或放置于專用容器中* 3.食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器保養(yǎng)良好，使用前后按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，合格；食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器的維護(hù)保養(yǎng)和清洗、消毒工作存在一些不足，一般不合格；存在嚴(yán)重不足，嚴(yán)重不合格。現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)查閱記錄生產(chǎn)前用酒精或消毒液搽抹消毒,生產(chǎn)后徹底清洗,開(kāi)啟紫外線滅菌燈消毒情況記錄在設(shè)備日常保養(yǎng)記錄或生產(chǎn)原始記錄上現(xiàn)場(chǎng)檢查設(shè)備是否清潔32人員要求1.企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解生產(chǎn)

14、者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù),以及食品質(zhì)量安全知識(shí)。 企業(yè)負(fù)責(zé)人清楚產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，有食品質(zhì)量安全知識(shí)，合格；企業(yè)負(fù)責(zé)人略知產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)及食品質(zhì)量安全知識(shí)，一般不合格；企業(yè)負(fù)責(zé)人不清楚產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)或沒(méi)有食品質(zhì)量安全知識(shí)，嚴(yán)重不合格。座談了解了解食品生產(chǎn)的基本知識(shí)2企業(yè)質(zhì)量管理人員應(yīng)具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)。具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)，合格；略有質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)，一般不合格；不具備質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)，嚴(yán)重不合格。座談了解詢問(wèn)企業(yè)人員3.企業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)。有較高的食品專業(yè)技術(shù)知識(shí)和食

15、品質(zhì)量安全知識(shí)，合格；掌握一般的食品專業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)，一般不合格；不掌握食品專業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)，嚴(yán)重不合格。座談了解詢問(wèn)企業(yè)人員如產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)操作原料采購(gòu)要求食品添加劑知識(shí)4.企業(yè)生產(chǎn)加工人員能掌握相關(guān)技術(shù)文件（作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等），并能正確熟練操作設(shè)備。食品生產(chǎn)加工人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病，穿戴工作衣帽進(jìn)入生產(chǎn)車間，不在車間里吃喝，不佩帶首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作。生產(chǎn)操作人員能看懂有關(guān)技術(shù)文件，能正確進(jìn)行生產(chǎn)操作，具有健康證明，具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，合格；以上幾個(gè)方面存在著一些不足，一般不合格；以上幾個(gè)方面存在著嚴(yán)重不足，嚴(yán)重不合格。座談了解查看證明現(xiàn)場(chǎng)查

16、看現(xiàn)場(chǎng)操作與作業(yè)指導(dǎo)書(shū)基本一致, 員工不能帶項(xiàng)鏈戒指等裝飾品，帽子要遮蓋頭發(fā)，口罩要遮蓋鼻孔，不涉及生產(chǎn)安全的工位要戴一次性手套,手套使用前在車間用紫外線殺菌,使用后廢棄，有健康證且身體健康33技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1. 企業(yè)應(yīng)具備和執(zhí)行審查細(xì)則中規(guī)定的現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。具有審查細(xì)則中規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合格；缺少個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)，一般不合格；缺少若干個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重不合格。查看標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效的產(chǎn)品原料標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)定期查新記錄:技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)清單* 2.明示的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并經(jīng)當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化主管部門(mén)備案。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)符合相關(guān)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，或個(gè)別項(xiàng)目不一致但有合理理由，并備案

17、，合格；企業(yè)備案的標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求不一致,其合理性理由不十分充分，一般不合格（限期改進(jìn)）；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不符合相關(guān)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，且不具有合理理由，或未經(jīng)過(guò)備案，嚴(yán)重不合格。查看標(biāo)準(zhǔn)查看證明執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)到技術(shù)監(jiān)督局備案34工藝文件業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)過(guò)程中所需的各種工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件。企業(yè)的各種工藝文件應(yīng)經(jīng)過(guò)正式批準(zhǔn)，并應(yīng)科學(xué)、合理。產(chǎn)品配方中使用食品添加劑規(guī)范、合理。企業(yè)完全符合規(guī)定要求 ，食品添加劑使用合理，合格；部分符合規(guī)定要求，一般不合格；不符合規(guī)定要求，違規(guī)使用食品添加劑，嚴(yán)重不合格。查閱文件工藝規(guī)程與企業(yè)實(shí)際記錄生產(chǎn)原始記錄企業(yè)技術(shù)人員的描述一致食品添加劑的使用控制

18、情況35文件管理企業(yè)應(yīng)制定文件管理制度。并有部門(mén)或?qū)＃妫┞毴藛T負(fù)責(zé)企業(yè)的文件管理，以保證使用部門(mén)隨時(shí)獲得文件的有效版本。有文件管理制度，有部門(mén)或人員管理文件，文件管理到位，合格；文件管理得不太好，一般不合格；企業(yè)無(wú)文件管理制度或無(wú)部門(mén)或人員管理文件或文件管理的不好，嚴(yán)重不合格。查看制度查看文件查閱記錄有:文件和記錄管理程序文件和記錄發(fā)放記錄文件一覽表四、采購(gòu)質(zhì)量控制序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查原則核查方法核查記錄41采購(gòu)制度企業(yè)應(yīng)制定原輔材料及包裝材料的采購(gòu)管理制度。企業(yè)如有外協(xié)加工或委托服務(wù)項(xiàng)目，也應(yīng)制定相應(yīng)的采購(gòu)管理辦法（制度）。有完善的采購(gòu)管理制度，及外協(xié)加工及委托服務(wù)的采購(gòu)管理辦法（制度），

19、合格；采購(gòu)管理制度以及外協(xié)加工及委托服務(wù)的采購(gòu)管理辦法（制度）制定的不夠完善 ，一般不合格；無(wú)采購(gòu)管理制度，以及外協(xié)加工及委托服務(wù)的采購(gòu)管理辦法（制度），嚴(yán)重不合格。查看文件編制文件: 采購(gòu)管理程序記錄:合格供應(yīng)商目錄要求: 收集主要原料和直接接觸食品的包裝材料的供應(yīng)商的采購(gòu)合同營(yíng)業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證產(chǎn)品檢驗(yàn),報(bào)告建立供應(yīng)商檔案,盡可能在合格供應(yīng)商內(nèi)采購(gòu),變更供應(yīng)商時(shí)應(yīng)慎重已實(shí)施QS認(rèn)證的原料應(yīng)選擇獲得QS證書(shū)的42采購(gòu)文件企業(yè)應(yīng)制定主要原輔材料、包裝材料的采購(gòu)文件，如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單或采購(gòu)合同等，并根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件進(jìn)行采購(gòu)。應(yīng)具有主要原輔材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)符合規(guī)定要求，合格；部分符合規(guī)定要求

20、 ，一般不合格；不符合規(guī)定要求 ，嚴(yán)重不合格。查看文件查看記錄記錄:采購(gòu)合同采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)清單等目的:明確采購(gòu)物質(zhì)的質(zhì)量要求關(guān)注點(diǎn):必須采用食品用原料進(jìn)行生產(chǎn)43*采購(gòu)驗(yàn)證企業(yè)應(yīng)當(dāng)采購(gòu)符合規(guī)定的原輔材料、包裝材料，并對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝材料以及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并應(yīng)有相應(yīng)的記錄。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定原輔材料、包裝材料符合規(guī)定要求，有檢驗(yàn)報(bào)告，采購(gòu)記錄完整，且標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要求，合格；材料符合要求，檢驗(yàn)報(bào)告、采購(gòu)記錄不全，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)有輕微缺陷，一般不合格；材料不符合要求，基本不進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，無(wú)相關(guān)記錄，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)有重大缺陷，嚴(yán)重不合格。查看記錄查看證票查看報(bào)告文件:進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程要求:

21、每批驗(yàn)證,收集合格證檢驗(yàn)報(bào)告根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄:進(jìn)貨驗(yàn)證記錄倉(cāng)管員:無(wú)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品應(yīng)放置存卡貼標(biāo)識(shí)注明物資名稱進(jìn)廠時(shí)間供應(yīng)商五、過(guò)程質(zhì)量管理序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查原則核查方法企業(yè)應(yīng)掌握內(nèi)容51過(guò)程管理1 企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法。有生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法,合格；有生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度，無(wú)相應(yīng)的考核辦法，一般不合格；無(wú)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法，嚴(yán)重不合格。查閱文件文件: 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理程序生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理和質(zhì)量考核辦法記錄: 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量考核記錄了解考核時(shí)間考核人和扣分要求2 企業(yè)職工應(yīng)嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作。職工

22、能按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作,合格；個(gè)別職工未按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，一般不合格；較多職工未按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，嚴(yán)重不合格。現(xiàn)場(chǎng)查看查閱記錄文件:操作指導(dǎo)書(shū)、生產(chǎn)工藝建議:貼在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)醒目位置,便于指導(dǎo)生產(chǎn)記錄:生產(chǎn)原始記錄現(xiàn)場(chǎng)檢查人員操作,企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn),長(zhǎng)期保持52*質(zhì)量控制企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，切實(shí)實(shí)施質(zhì)量控制，并有相應(yīng)的記錄。關(guān)鍵控制點(diǎn)確定合理并有相應(yīng)的控制管理規(guī)定，控制記錄規(guī)范，合格；關(guān)鍵控制點(diǎn)確定不太合理，記錄不規(guī)范，一般不合格；未明確關(guān)鍵控制點(diǎn)，不能滿足生產(chǎn)質(zhì)量控制要求，嚴(yán)重不合格。查閱文件現(xiàn)場(chǎng)

23、查看查閱記錄文件:作業(yè)指導(dǎo)書(shū)生產(chǎn)工藝-已標(biāo)注記錄:生產(chǎn)原始記錄的相關(guān)欄目 過(guò)程檢驗(yàn)記錄檢查:現(xiàn)場(chǎng)參數(shù)與文件記錄是否一致53產(chǎn)品防護(hù)1在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中應(yīng)有效地防止食品污染、損壞或變質(zhì)。采取了措施并有效,合格；采取了措施但效果不佳，一般不合格；應(yīng)采取措施而未采取措施的，嚴(yán)重不合格。現(xiàn)場(chǎng)查看查閱記錄加強(qiáng)人員對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)意識(shí),特別是產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)注意與外界的密封保護(hù)非正常停機(jī)環(huán)境條件異常時(shí)原料和半成品的存放時(shí)間等2在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有效地防止食品污染、損壞或變質(zhì)。有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，企業(yè)必須滿足冷鏈運(yùn)輸要求。采取了措施并有效,合格；采取了措施但效果不佳，一般不合格；應(yīng)采取措

24、施而未采取措施的，嚴(yán)重不合格。現(xiàn)場(chǎng)查看查閱記錄運(yùn)輸過(guò)程、半成品貯存的控制六、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查原則核查方法企業(yè)應(yīng)掌握內(nèi)容61*檢驗(yàn)設(shè)備企業(yè)應(yīng)具備審查細(xì)則中規(guī)定的必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，出廠檢驗(yàn)設(shè)備的性能、準(zhǔn)確度應(yīng)能達(dá)到規(guī)定的要求。實(shí)驗(yàn)室布局合理。具有審查細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，且能滿足出廠檢驗(yàn)需要,合格；具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，但比較陳舊或有少許誤差，或?qū)嶒?yàn)室布局不太合理，一般不合格；不具備審查細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，或不能滿足出廠檢驗(yàn)需要，嚴(yán)重不合格。查閱臺(tái)帳現(xiàn)場(chǎng)查看查看證書(shū)有檢驗(yàn)設(shè)備臺(tái)帳 計(jì)量所出具的檢定證書(shū)62檢驗(yàn)管理1. 企業(yè)應(yīng)具有獨(dú)立行使權(quán)力的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞氋|(zhì)量檢驗(yàn)人員，并具有相應(yīng)檢驗(yàn)資格和能力。有獨(dú)立行使權(quán)力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞殭z驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員具有相應(yīng)檢驗(yàn)資格和技術(shù),合格；檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)技術(shù)存在部分不足，一般不合格；無(wú)獨(dú)立行使權(quán)力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞殭z驗(yàn)人員或無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)資格和技術(shù)的檢驗(yàn)人員，嚴(yán)重不合格。查閱文件查看證明操作驗(yàn)證任命書(shū)檢驗(yàn)人員的上崗證檢驗(yàn)人員的操作能力考核2. 企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度以及檢測(cè)設(shè)備管理制度。有相關(guān)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)的檢測(cè)設(shè)備應(yīng)在檢定或校準(zhǔn)的有效期內(nèi)使用。有產(chǎn)品檢驗(yàn)制度和檢測(cè)設(shè)備管理制度,有檢驗(yàn)