學校食堂從業(yè)人員管理制度

1、學校食堂從業(yè)人員管理制度1. 全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鉆研業(yè)務知識和營養(yǎng)知識，提高服務質量和工作效率。2. 全體食堂從業(yè)人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。3. 嚴格遵守病事假請假制度。4. 食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。5. 食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。6. 工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。7. 嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。

2、禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。8. 注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。9. 對炊事機械，使用保管人要認真維護保養(yǎng)，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。10. 食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。食堂從業(yè)人員健康管理制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定 食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體， 責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人 員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗， 食堂從業(yè)人 員每年到法定

3、機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證， 方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝 炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工 和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員 進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了 解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保 學校

4、食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓 制度。一、食堂從業(yè)人員應堅持學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法和 相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時 間落實，人員落實，培訓內容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考 核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好， 整理存檔備案。學生食堂安全管理制度一、建立食堂安全管理責任制，組成后勤處一一食堂管理員一一 炊事員三級安全管理網(wǎng)絡，并張貼上墻

5、。二、建立每天值班制度，指定專人負責監(jiān)督食堂的安全管理工作， 并認真做好值班記錄，健全安全工作臺帳三、禁止閑雜人員進入食堂的操作間及蔬菜食品儲藏間。四、不采購和出售腐爛變質食品，防止發(fā)生食物中毒。如發(fā)生問 題，要追究采購、出售人員責任。五、電烤箱、電冰箱等電器設備應經(jīng)常檢查、維修，始終保持完 好狀態(tài)，以防意外事故的發(fā)生。六、加強消防安全管理，定期清除操作間的煙道油垢，保持排煙 管道潔凈、暢通。經(jīng)常檢查用電安全，及時更換老化電線，預防火災 和觸電事故。維護好消防器材和設施，定期檢查器材、設施完好狀況, 發(fā)現(xiàn)問題及時報告后勤處。食堂衛(wèi)生檢查記錄表時間： 年 月 日 午 時 分 星期檢查記錄（簽名）

6、：檢 查 內 容檢查情況備注備注地板1、餐廳地板是否十凈2、廚房地板是否十凈著裝3、無戴工作帽4、后尢穿工作服5、后尢違反規(guī)定穿拖鞋垃圾桶6、啟尢加蓋7、后尢及時倒掉8、后尢違反規(guī)定放在廚房內隔離措施9、生、熟食后尢分開10、碗、盤、筷、匙有無消毒并加蓋紗布火蟻蠅11、無火蟻蠅藥品或措施12、火蟻蠅情況如何汴!措施13、有無認真進行消毒水溝水槽14、啟尢及時清理留樣15、食品用尢留樣（菜名）：存在問題整改情況食品原料采購索證制度一、由學校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證 （衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品檢驗合格證）；應到相對固

7、定食品采購 的場所建立合同關系，以保證產品質量。二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、 保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食 堂不得外購熟食制品。三、禁止采購以下食品:1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。6、 容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成

8、污染的。7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。8、用非食用原料加工的。9、超過保存期限的。10 、 為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。11、含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。12 、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注 意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。餐具清洗消毒制度1餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次

9、，清洗消毒一次。2負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。3餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4餐具消毒應做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100蒸30分鐘。遠紅外120度C, 1520分鐘。藥物消毒：有效氯濃度250PPM消毒時間5分鐘。5消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。食品試嘗、留樣制度1、 每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所

10、有食品試嘗，每份不得少于 10 克，試嘗后30 分鐘無異常反應方能向師生供應。2、 學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100 克 , 分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。六、 食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。八、留樣食品必須保留48 小時，時間到滿后方可倒掉。九、 留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

11、無關的其他食品。餐廳衛(wèi)生管理制度1. 餐廳工作人員必須持健康證上崗，衣著整潔。2. 臺椅、 工作證、 臺布等擺放要整齊無污漬，室內基本無蠅、無鼠、無蟑螂。3. 餐廳所有的餐具、食品用具必須有經(jīng)消毒后才能使用。4. 工作人員必須檢查食品衛(wèi)生質量，不將變質食品給學生使用。5. 餐廳食堂應保持清潔，在餐具擺放后，有學生就餐時不準清掃地面。6. 當發(fā)現(xiàn)或者被學生告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，工作人員應當立即撤銷該食品。并同時告知有關備餐工作人員。7. 工作人員不準留長指甲、不涂指甲油、工作時不戴首飾，便后洗手，勤換工作服，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。食品安全衛(wèi)生管理制度1. 學校要建立完善的食

12、品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內食品中毒或其他食源性疾患。2. 學校食品生產經(jīng)營場所要依據(jù)食品衛(wèi)生法要求到市衛(wèi)生防疫站申領食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。3. 食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的健康證后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。4. 所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色，味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可

13、能對師生健康有害的食品原料。5. 用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。6. 學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。7. 存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害、防止食品污染。食堂管理制度1. 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2. 食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、

14、味上下功夫。3. 食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4. 要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數(shù)量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單符合數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。5. 進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進賬，日結日清。6. 嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。嚴禁在食品加工所吸煙， 嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。7. 愛護公物，食堂餐用具一律不出錯，如有遺失，需

15、及時上報 總務處，有總務處核實處理。8. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法做到保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。9. 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。10. 增加消防、用電、用油、設備儀器等安全意識，主要設施、 設備有專人負責。11. 加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識 的培訓及職業(yè)道德法制教育。12. 自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。烹調加工衛(wèi)生管理制度1 .烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。2 .需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食

16、品中心溫度應不低與 70 度。尤其應注意易引起食品中毒的海水產品、四季豆、大塊肉禽食品等。3 .熟制品應盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食品前超過2小時存放的食品，應當在高于60 度或低于10 度的條件下存放。烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開放置。4 . 燒煮、 出菜流程合理，無交叉污染。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。5 .盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油污。調料內無異物。6 .不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。7 .加工后的成品應與半成品、原料分開存放。8 .需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。食堂安全管理制度1

17、. 學校食堂要依據(jù)食堂衛(wèi)生法要求到市衛(wèi)生防疫站申領食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。2. 食堂要制定衛(wèi)生、管理制度、有相應的防鼠、防塵、 消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。3. 食堂從業(yè)人員每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的健康證后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患有傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。4. 食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬5. 嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。6. 食堂供應學

18、生的膳食應注意營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)現(xiàn)食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。7. 保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟板刀具要分開存放。8. 存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。9. 食堂承包人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、消毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器，制冷設備應由專業(yè)人管理。10. 食堂必須使用合格的壓力容器，鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持上崗證，嚴格按照操作規(guī)程操作，液化氣與灶頭應有1.5米得安全距離，嚴防事故發(fā)生。11. 認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。食物中毒應急處理制度一、如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、