餐飲業(yè)各項(xiàng)制度

1、進(jìn)店相關(guān)制度匯總一、保信中華美食街經(jīng)營(yíng)者進(jìn)店具體事項(xiàng)耍求二、同行競(jìng)業(yè)禁止三、保信中華美食街經(jīng)營(yíng)者保證書(shū)及責(zé)任狀四、保信中華美食街關(guān)于使用餐具相關(guān)規(guī)定五、保信中華美食街“四防”安全責(zé)任狀六、食品安全承諾書(shū)七、保信中華美食街經(jīng)營(yíng)淘汰制度八、經(jīng)營(yíng)品種劃分九、承諾書(shū)十、溫馨提示本人已認(rèn)真閱讀以下內(nèi)容，同意所簽訂的內(nèi)容，嚴(yán)格遵守保 信中華美食街的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從公司統(tǒng)一安排。檔口名稱：經(jīng)營(yíng)者簽字:經(jīng)營(yíng)者進(jìn)店具體事項(xiàng)要求一、各經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法的各項(xiàng)規(guī)定二、各經(jīng)營(yíng)者及所在加工廠必須遵守國(guó)家有關(guān)消防、環(huán)保、 衛(wèi)生、防疫、食品等法律法規(guī)。三、各經(jīng)營(yíng)者必須辦理經(jīng)營(yíng)所需的各項(xiàng)證照。四、各經(jīng)營(yíng)者必須

2、遵守保信中華美食街的各項(xiàng)規(guī)章制度。五、品種要求：凡在保信中華美食街經(jīng)營(yíng)者必須按協(xié)議簽訂 的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，不允許超生協(xié)議以外的范圍經(jīng)營(yíng)，服從商場(chǎng)管 理。六、品牌要求：各經(jīng)營(yíng)者加盟品牌必須持有加盟書(shū)或授權(quán)書(shū)七、各經(jīng)營(yíng)者對(duì)保信中華美食街裝修的具體要求如柜臺(tái)要求 或其他方面要求，三日內(nèi)反饋公司，公司只提供基礎(chǔ)裝修、經(jīng)營(yíng) 者撤場(chǎng)其自身裝修與公司無(wú)關(guān)、不得進(jìn)行破壞。八、各經(jīng)營(yíng)者必須按公司統(tǒng)一要求購(gòu)買(mǎi)各種廚具、設(shè)備或餐 具（如規(guī)格、材質(zhì)）。九、各經(jīng)營(yíng)者必須按照正確的方法使用各檔口的設(shè)備、設(shè)施 及有關(guān)用電、用水、燃?xì)庖蟆Ｊ?、各?jīng)營(yíng)者必須服從中華美食街實(shí)行的末位淘汰和保底銷(xiāo) 售額，無(wú)特色、無(wú)購(gòu)買(mǎi)力品牌達(dá)不到月

3、平均保底，補(bǔ)足兩月扣點(diǎn) 保底金后無(wú)條件退場(chǎng)，公司不承擔(dān)任何責(zé)任。同行業(yè)競(jìng)業(yè)禁止保信中華美食街開(kāi)業(yè)至今，已得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和厚愛(ài)，為了進(jìn)一步鞏固和搞好經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)我們共同發(fā)展的目的現(xiàn)公司依據(jù)同行業(yè)競(jìng)業(yè)禁止標(biāo)準(zhǔn)保信中華美食街有關(guān)管理規(guī)章制度等正式書(shū)面通知如下：凡在保信中華美食街范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者均不得在我商場(chǎng)附近從事同種行業(yè)的經(jīng)營(yíng)，或?qū)ζ溥M(jìn)行指導(dǎo)和幫助等，否則將承擔(dān)罰沒(méi)設(shè)備、扣除抵押金，清除場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)的嚴(yán)重后果，望廣 大經(jīng)營(yíng)者周知經(jīng)營(yíng)者保證書(shū)及責(zé)任狀為確保信中華美食街的正常運(yùn)營(yíng)秩序，保證合作雙方利益各 不受侵害和損失，依據(jù)保信中華美食街的規(guī)章制度及合同有 關(guān)條款的規(guī)定。我和我的員工做到：嚴(yán)格

4、遵守保信中華美食街的規(guī)章制度。不私收現(xiàn)金、不免費(fèi)招待朋友、送外賣(mài)必須刷卡、 不將中華美食街的餐具帶出商場(chǎng)、否則均被視為盜竊公司財(cái)物， 并承擔(dān)扣除全部抵押金和銷(xiāo)售款及全部設(shè)備后清退的后果。規(guī)章 制度人手一冊(cè)，清場(chǎng)及合同到期，手冊(cè)返回。關(guān)于使用餐具相關(guān)規(guī)定根據(jù)保信中華美食街規(guī)定：禁止使用其他經(jīng)營(yíng)者的餐具、禁止將餐具拿離中華美食街，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次予以警告并罰款1000 元以上，第二次串拿餐具視為盜竊，將按照公司的規(guī)章制度立即清出經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、沒(méi)收抵押金、銷(xiāo)售額和所有設(shè)施設(shè)備。經(jīng)營(yíng)者可互相監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者不當(dāng)收留餐具的，獎(jiǎng)勵(lì)人民幣 500 元整。從即日起公司安保人員將進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，公司所有人員必須

5、積極配合。保信中華美食街“四防”安全責(zé)任狀為了加強(qiáng)保信中華美食街“四防”安全工作、確保公司業(yè)戶及第三方（顧客）的財(cái)產(chǎn)、人身安全、預(yù)防和減少事故發(fā)生、貫徹“預(yù)防為主，積極有效”的方針、依據(jù)中華人民共和國(guó)合同法中法規(guī)、特制定防火、防盜、防破壞、防自然災(zāi)害的四防安全責(zé)任狀：一、業(yè)戶必須遵守四防安全責(zé)任狀，杜絕隱患、確保安全。二、要認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)四防安全的規(guī)章制度、按照誰(shuí)主管、誰(shuí)受益、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則認(rèn)真執(zhí)行并落實(shí)，提高全體員工的四防安全防范意識(shí)、自覺(jué)性和責(zé)任心。三、業(yè)戶必須積極參加公司的四防安全教育、培訓(xùn)和四防安全的各項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案的演練。四、業(yè)戶如需進(jìn)行營(yíng)業(yè)線裝修改造（含外門(mén)市） 、必須到商場(chǎng)安保部門(mén)進(jìn)行書(shū)

6、面申請(qǐng)裝修許可，逐級(jí)審批并落實(shí)安全責(zé)任后方可進(jìn)行施工、嚴(yán)禁使用“易燃易爆”材料進(jìn)行裝修和施工，確保安全施工、文明施工。五、業(yè)戶要做到四防安全檢查制度的執(zhí)行、做到一日三查、周查、月查、日常即：業(yè)戶上班查、班中查、下班前查、形成安全檢查意識(shí)、全方位檢查業(yè)戶經(jīng)營(yíng)范圍的安全、徹底根除不安全的各項(xiàng)隱患，如解決不了的、必須及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門(mén)，否則出現(xiàn)后果承擔(dān)一切責(zé)任。六、各租賃業(yè)戶 （含外門(mén)市 ）滅火器、滅火毯必須完備。商場(chǎng)所有的消防設(shè)備由業(yè)戶負(fù)責(zé)妥善保管、清潔、更換、更換費(fèi)用由租賃方承擔(dān)。食品安全承諾書(shū)為保障廣大消費(fèi)者的食品安全，積極履行食品行業(yè)的責(zé)任，營(yíng)造食品行業(yè)良好的購(gòu)物環(huán)境，構(gòu)建誠(chéng)信和諧社會(huì)，讓廣大

7、消費(fèi)者放心消費(fèi)，現(xiàn)要求所有業(yè)戶承諾：1、認(rèn)真貫徹落實(shí)中華人民共和國(guó)食品安全法 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 ，加強(qiáng)自身的食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。2、嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量等法律法規(guī)，強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)者作為食品消費(fèi)安全第一責(zé)任人的意識(shí)， 牢固樹(shù)立安全第一，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念。3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈的工作服，不留長(zhǎng)指甲，不佩戴夸張飾物，操作時(shí)保持手部清潔，廁后必須洗手。按規(guī)定配備售貨工具，直接入口食品必須使用一次性手套售貨。4、在商場(chǎng)內(nèi)及外加工廠的食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，不使用非食品原料加工食品、不非法或超量使用食品添加劑、不使用過(guò)期變質(zhì)和被污

8、染的食品、不使用非食品用具、容器及包裝材料。5、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)，不采購(gòu)使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲(chóng)、以次充好、來(lái)歷不明的食品原料、未經(jīng)檢疫等國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品食品添加劑及食品，不采購(gòu)和使用病死的禽畜肉。6、把好食品采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，制作專(zhuān)門(mén)的臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品進(jìn)貨的時(shí)間、來(lái)源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。7、食品用具、容器做到盛放生熟食品有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)并分開(kāi) 使用，防止交叉污染。8、保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中有防塵覆蓋物，遮蓋物到柜臺(tái)方可 去掉，杜絕使用“一盆水”和“一塊抹布”洗菜及餐具的陋習(xí)。9、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)督，食品制作過(guò)程規(guī)范并符合食品安全要求，杜絕不良衛(wèi)生

9、行為，保證食品從業(yè)人員身體符合從事食品操作的要求，并持有效健康證明上崗，發(fā)現(xiàn)有妨礙食品衛(wèi)生安全的病癥，立即脫離工作崗位。10、落實(shí)餐飲業(yè)各項(xiàng)食品安全管理制度，強(qiáng)化食品從業(yè)人員 食品安全意識(shí)。11、保證所在經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效地措施完善 防蠅、防鼠、防塵設(shè)備。食品制造過(guò)程規(guī)范并符合要求，嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴(yán)防食品中毒。12、我會(huì)嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品 安全，接受社會(huì)監(jiān)督。保信中華美食街經(jīng)營(yíng)淘汰制度依據(jù)保信中華美食街場(chǎng)地使用合同書(shū)中第四大項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理中第 3 條中明文規(guī)定：為了保證商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)特色及業(yè)績(jī)，甲方每 2 個(gè)月進(jìn)行一次綜合評(píng)比，如乙方連續(xù)兩個(gè)月

10、營(yíng)業(yè)額末位等因素，甲方有權(quán)終止合同，不承擔(dān)乙方任何損失。甲方正式下達(dá)通知，三日內(nèi)乙方須及時(shí)撤出，并配合甲方辦理各項(xiàng)交接手續(xù)，不得以任何理由拖延。甲方則應(yīng)在有關(guān)手續(xù)辦理完三十日后，無(wú)息退回乙方扣除各項(xiàng)費(fèi)用后剩余的抵押保證金。1、 經(jīng)營(yíng)淘汰核準(zhǔn)時(shí)間：每2個(gè)月2、 經(jīng)營(yíng)淘汰考核依據(jù)：1、 尊章守紀(jì)，服從管理2、 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)（月銷(xiāo)售額以財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)為準(zhǔn)）3、 經(jīng)營(yíng)理念4、 品牌特色（是否有影響力）5、 同類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)對(duì)比（保留其中最好的）6、 食品安全7、 優(yōu)質(zhì)服務(wù)8、 環(huán)境衛(wèi)生3、 被淘汰經(jīng)營(yíng)者撤場(chǎng)流程1、 給被列為淘汰范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)者，每月下達(dá)正式書(shū)面“限期經(jīng)營(yíng)整改通知書(shū)”2、 并注明原因，經(jīng)營(yíng)者要在規(guī)定期限

11、達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)。如仍無(wú)改進(jìn)，按程序進(jìn)行淘汰。3、 商管下達(dá)通知后，商管、后勤（水電氣）、財(cái)會(huì)、安保各負(fù)責(zé)，查驗(yàn)、核實(shí)。 （商戶自有的物品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)后在沒(méi)有欠費(fèi)的情況下方可撤場(chǎng)）4、 撤場(chǎng)業(yè)戶登記表（商管、后勤財(cái)會(huì)、安保）等有關(guān)文件備案。5、 退場(chǎng)一個(gè)月后扣除經(jīng)營(yíng)者的欠費(fèi)，退還其押金。東寧保信中華美食街有限責(zé)任公司經(jīng)營(yíng)品種劃分1、 徹底劃分經(jīng)營(yíng)品種，不允許各部組商品交叉經(jīng)營(yíng)2、 分有主營(yíng)兼營(yíng)（已經(jīng)有的小商品可作兼營(yíng)，有主營(yíng)隨時(shí)撤出）3、 新增加品種要報(bào)批招商辦并需要公示七天4、 系列名優(yōu)高檔產(chǎn)品可以專(zhuān)柜經(jīng)營(yíng)，已有兼營(yíng)其他品牌其中商品的部組或業(yè)戶無(wú)權(quán)反對(duì)保信中華美食街有限責(zé)任公司承諾書(shū)為確保

12、完成2014年經(jīng)營(yíng)任務(wù)，提高整體綜合競(jìng)爭(zhēng)力和自身品 牌知名度，增加銷(xiāo)售額，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)、穩(wěn)步發(fā)展我承諾：1、 按照公司規(guī)定，服從公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。2、自愿接受公司的末位淘汰制度。3、 保證每月完成 元營(yíng)業(yè)額，如不達(dá)標(biāo)隨時(shí)接受被公司淘汰。4、 加盟店、連鎖店、直營(yíng)店、分店等形象、食品質(zhì)量必須 要達(dá)到總店標(biāo)準(zhǔn)，否則自行撤離經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地。5、 我會(huì)嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)公司負(fù)責(zé)，保證食品安全， 接受公司監(jiān)督。溫馨提示夏季來(lái)臨，為了保障來(lái)我商場(chǎng)購(gòu)物消費(fèi)者的身體健康，各位經(jīng)營(yíng)者一定要嚴(yán)格按照食品安全法的規(guī)定，做到食品銷(xiāo)售先進(jìn)先出、以銷(xiāo)待產(chǎn)；嚴(yán)格把握好食品從采購(gòu)、加工、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)，無(wú)論何時(shí)都要提醒顧客夏季

13、炎熱，食品盡量當(dāng)天食用完畢，如當(dāng)天未食用完畢請(qǐng)立即放進(jìn)冰箱冷藏。由于我商場(chǎng)多數(shù)為現(xiàn)場(chǎng)加工制作，室內(nèi)工作環(huán)境溫度較高，要求各經(jīng)營(yíng)者禁止招聘年齡過(guò)大、身體有疾?。ㄈ纾簭?qiáng)迫癥，抑郁癥、焦慮癥、多動(dòng)癥、厭食證等） 、患有傳染性疾?。ㄈ纾合潞粑栏腥?、艾滋病、腸胃炎、結(jié)核、瘧疾、梅毒、 B 型肝炎等）的人員上崗；如工作期間感覺(jué)身體不舒服（心臟病、高血壓等疾?。┮皶r(shí)去就醫(yī)，做到不帶病上崗。望各經(jīng)營(yíng)者做好防暑降溫的措施，出現(xiàn)一切損失及后果，由各經(jīng)營(yíng)者自行承擔(dān)。保信中華食街入店合同書(shū)甲方：乙方：為發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，就乙方入駐甲方商場(chǎng)區(qū) 經(jīng)營(yíng)達(dá)成以下協(xié)議：乙方經(jīng)營(yíng)區(qū)域： 在甲方商場(chǎng)一樓 位置

14、m2位置，乙方在此經(jīng)營(yíng) o合作時(shí)間：經(jīng)雙方協(xié)商，合作期限 年，即自一年月日至 年月一日止，合作期后，雙方可繼續(xù)合作。三、乙方費(fèi)用支付方式：經(jīng)雙方協(xié)商，甲方對(duì)乙方采用保底銷(xiāo)售， 分段抽成的方式支付甲方管理使用費(fèi)用，具體為甲方對(duì)乙方按銷(xiāo)售額 的提成。三、甲方職責(zé)：1、負(fù)責(zé)與房東關(guān)系的協(xié)調(diào)，確保房屋能正常使用，不漏水、滲水、 能正常供水、供電，弁按時(shí)支付房東的費(fèi)用。2、甲方需保障乙方自來(lái)水、電、天然氣等的正常使用。3、甲方與其它單位的債權(quán)債務(wù)，由甲方承擔(dān)，與乙方無(wú)關(guān)。甲方 確認(rèn)其具有完全的出租權(quán)，弁提供物業(yè)權(quán)屬證明給乙方，因物業(yè)權(quán)屬 發(fā)生的糾紛由甲方處理，弁承擔(dān)費(fèi)用，因產(chǎn)權(quán)糾紛導(dǎo)致乙方經(jīng)營(yíng)受損 時(shí)，

15、甲方承擔(dān)賠償責(zé)任：4、積極配合乙方經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)水、電、天然氣、通風(fēng)等各種設(shè) 施、設(shè)備的維修和保養(yǎng)（因乙方原因造成的由乙方負(fù)責(zé)維修）。5、定期或不定期抽查乙方銷(xiāo)售情況。6、統(tǒng)一服務(wù)管理，統(tǒng)一廣告宣傳，統(tǒng)一辦照納稅，統(tǒng)一支付流程， 統(tǒng)一健康形象。四、乙方責(zé)任：（一）乙方 實(shí)行完全自主經(jīng)營(yíng)，承擔(dān)場(chǎng)內(nèi)規(guī)劃設(shè)備的購(gòu)置費(fèi)，經(jīng)營(yíng)資金籌集，負(fù)責(zé)所需人員的招聘及勞動(dòng)關(guān)系處理，負(fù)責(zé)賣(mài)場(chǎng)安全及顧客投訴處理：（二）承擔(dān)自用水費(fèi)、電費(fèi)、天然氣費(fèi)、按月結(jié)算，其它費(fèi)用由 甲方承擔(dān)：（三）經(jīng)營(yíng)商品類(lèi)別為 商品線路，甲方商場(chǎng)不得有第二家 經(jīng)營(yíng)相同項(xiàng)目，如果添加新項(xiàng)目，必須書(shū)面上報(bào)給甲方審批同意后方 可：（四）按月向甲方支付本合同第三條規(guī)定的銷(xiāo)售費(fèi)用：（五）一定要遵守商場(chǎng)的各項(xiàng)規(guī)章制度：1、紀(jì)律：規(guī)定營(yíng)業(yè)額統(tǒng)一收銀的業(yè)戶，不得自行收取現(xiàn)金（包括 外賣(mài)、打包食品、招待朋友），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)首次罰款10000元，如有第二 次扣除全部保證抵押金和銷(xiāo)售款及全部設(shè)備后清離出場(chǎng)