廚房設(shè)施設(shè)備安全操作流程

1、 廚房設(shè)施設(shè)備安全操作流程 一、爐灶平安操作流程 1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。 2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排解爐膛內(nèi)的煤氣。 3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點(diǎn)燃火種再漸漸打開氣閥。 4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。 5、在使用爐灶時(shí)，操不得離開工作場(chǎng)地。 6、運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。 7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。 8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可觀察里面的原料。 9、萬一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)鎮(zhèn)靜、冷靜，實(shí)行正確的處理方法。 10、灶爐使用完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。 二、蒸箱平安操作流程

2、 1、 蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同，及使用后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉各開關(guān)。 2、 使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。 3、 取出蒸箱里的物品時(shí)，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。 4、 打開蒸箱門時(shí)，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。 三、電炸爐平安操作流程 1、 使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在平安使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。 2、 連接上電源，調(diào)整所需溫度，留意制熱管是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無此現(xiàn)象，則表明電炸爐運(yùn)行有故障，應(yīng)馬上切斷電源，聯(lián)系工程部 3、 用炸爐在操作過程當(dāng)中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時(shí)油溢出罐外。在使用時(shí)各

3、操作動(dòng)作要穩(wěn)重，以免油濺起燙傷。 4、 中、晚收工后準(zhǔn)時(shí)切斷電源，晚上收工清洗時(shí)，主機(jī)上是只能用抹布擦，制四、微波爐平安操作流程 1、 連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在平安范圍之內(nèi)。 2、 使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀看是否運(yùn)行達(dá)到效果，如發(fā)覺有故障準(zhǔn)時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。 3、 在確定加熱時(shí)間未到時(shí)，不得任意打開爐門，以免劇烈的紫外線輻射傷人。 4、 嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料，以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。 5、 收工完畢清潔時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)切斷電源，只能用抹布輕擦，主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤要輕放，以免摔破。 五、攪拌機(jī)平安操作流程 1. 投料要適當(dāng)，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的3/5。 2. 開機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,把握好轉(zhuǎn)速,如有故障準(zhǔn)時(shí)與工程部聯(lián)系。 3. 操作當(dāng)中要求工作人專注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器。 4. 收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行愛護(hù)。 六、絞肉機(jī)平安操作流程 1. 先安置機(jī)器，開通電源投料運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行，如有故障應(yīng)準(zhǔn)時(shí)找工程部人員。 2. 投料前先把原料改切成塊狀或條狀，不能帶有骨頭或冰塊原料。 3. 投送時(shí)不