《中餐宴會(huì)服務(wù)》

1、姓名：_ 班級(jí)：_ 學(xué)號(hào)：_-密-封 -線- 中餐宴會(huì)服務(wù)考試時(shí)間：120分鐘 考試總分：100分題號(hào)一二三四五總分分?jǐn)?shù)一、數(shù)據(jù)來源于總題庫（）,僅供人個(gè)使用。1、宴會(huì)座次安排（ ）2、宴會(huì)廳布局設(shè)計(jì)（ ）3、正式宴會(huì)（ ）4、國宴（ ）5、中餐宴會(huì)一般采取“（）、（）、（）”的原則。（ ）6、中餐宴會(huì)服務(wù)人員的素質(zhì)要求較高，除具備一般服務(wù)人員的素質(zhì)要求以外，還應(yīng)有豐富的（）、（）、（）和（）。（ ）7、宴會(huì)座次安排即根據(jù)宴會(huì)的（）、（）或（），根據(jù)出席宴會(huì)的（）確定其相應(yīng)的座位。（ ）8、婚宴和壽宴的座次安排，應(yīng)遵循中國傳統(tǒng)的禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣，其一般原則是“（）、（）、（）”。（ ）9、中餐宴

2、會(huì)餐臺(tái)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題布置裝飾，原則是（）、（）、（）和（）。（ ）10、中餐宴會(huì)餐巾花的選用應(yīng)考慮宴會(huì)的規(guī)模和主題，如小型高規(guī)格的宴會(huì)強(qiáng)以選用（）；大型宴會(huì)常采用折疊簡(jiǎn)單和便于儲(chǔ)存的（），以便提前準(zhǔn)備。（ ）11、中餐宴會(huì)為客人斟酒水時(shí)，要先征求客人意見，根據(jù)客人的要求斟倒各自喜歡的酒水。從（）開始先斟（），再問斟（），最后問斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和飲料斟（）成。（ ）12、中餐宴會(huì)菜肴服務(wù)的分菜方式有四種：（）、（）、（）、（）。（ ）13、中宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員要勤（）、勤（）、勤（），并細(xì)心觀察客人的（），主動(dòng)提供服務(wù)。（ ）14、一般的中餐宴會(huì)一桌擺（）菜單。（ ）A.人手一份

3、 B.一桌四份 C.每桌一至兩份 D.一桌六份15、“花好月圓”這個(gè)菜一般用于（）。（ ）A.內(nèi)地婚宴 B.港澳婚宴 C.壽宴 D.以上均可16、根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，（）提前在宴會(huì)廳門口迎接客人。（ ）A.宴會(huì)主管人員 B.值臺(tái)員 C.迎賓員 D.宴會(huì)主管人員和迎賓員17、大型隆重的宴會(huì)活動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)主辦者的要求，常為先行到達(dá)的客人（）。（ ）A.準(zhǔn)備餐前雞尾酒服務(wù) B.提供休息室 C.提供茶水 D.提供香巾18、中餐宴會(huì)擺臺(tái)用的三杯指的是（）。（ ）A.水杯、黃酒杯、烈酒杯 B.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯 C.啤酒杯、黃酒杯、烈酒杯 D.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯19、中餐宴會(huì)座次安排時(shí)應(yīng)注意，臺(tái)

4、面置于廳堂正面，主人位在（）。（ ）A.面正對(duì)門的方向 B.背對(duì)向門的方向 C.門的左側(cè) D.門的右側(cè)20、宴會(huì)中，賓主講話時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此，（）。（ ）A.在賓主講話時(shí)將酒水斟齊 B.在賓主講話前將酒水斟齊 C.在賓主講話后再斟酒 D.以上均可21、宴會(huì)席間如有賓客感到不適，服務(wù)員哪些做法是錯(cuò)誤的（）。（ ）A.向客人詢問病情 B.保留賓客所用食物留待化驗(yàn) C.向上級(jí)匯報(bào) D.趕緊為賓客買藥，以給賓客及時(shí)服藥22、關(guān)于宴會(huì)，下面哪種說法是錯(cuò)誤的：（）。（ ）A.正式宴會(huì)通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌 B.正式宴會(huì)設(shè)有致詞臺(tái) C.國宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳的正面并列懸掛兩國國旗 D.中餐宴會(huì)開始

5、前必須做好場(chǎng)景布置23、飯店一般上（）以示宴會(huì)結(jié)束。（ ）A.鮮花 B.湯 C.水果 D.米飯24、國宴中國旗的懸掛按國際慣例，以（）。（ ）A.左為上，右為下 B.右為上左為下 C.左右均可 D.應(yīng)上下懸掛25、中餐宴會(huì)一般在宴會(huì)開始前（）左右擺好冷盤。（ ）A.5分鐘 B.10分鐘 C.15分鐘 D.30分鐘26、中餐宴會(huì)正確的上菜位置是（）。（ ）A.主人與主賓之間 B.主賓與次賓之間 C.陪譯座之間 D.副主人與副主賓之間27、中餐在斟倒酒水時(shí)，烈性酒和飲料一般以（）為宜。（ ）A.五分 B.六分 C.八分 D.十分28、中餐宴會(huì)的擺臺(tái)，操作時(shí)左手托盤，從（）擺放餐具。（ ）A.主賓坐位按順時(shí)針方向依次用右手 B.主賓坐位按逆時(shí)針方向依次用右手 C.主人坐位按順時(shí)針方向依次用右手 D.主人坐位按逆時(shí)針方向依次用右手29、在客人右側(cè)為客人服務(wù)的是；（）（ ）A